员工食堂的管理制度有些.doc

员工食堂的管理制度有些 为维护公司正常的饭堂秩序给全体员工一个优良用餐环境我们需要制定一些员工食堂管理方案下面为您精心推荐了员工食堂管理规定希望对您有所帮助 1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽保持好自己的个人卫生并持健康证上岗 2、食堂工作人员要保证食堂内外的环境卫生要天天清洗经常消毒所用工具要干净整洁做好防蚊、蝇、螳螂等工作确保工作环境良好让职工吃得放心、可口、安全的饭菜 3、食堂工作人员要做好饭菜的成本合算争取做到饭菜价格合理、质量优等做到让职工满意往来账目手续完备清楚以备领导查验 4、对待全体职工要一视同仁做到公开、公正、公平任何人不给特权吃饭花钱人人平等饭菜要多样化让职工有选择的余地要确保饭菜的安全卫生杜绝发生食物中毒安全事故 5、全体职工要配合食堂的工作买饭时主动排队不许大声喧哗保持好食堂的环境卫生、维护好食堂秩序 材料采买渠道管理 对于餐厅而言材料的采买渠道非常重要有些是直接交给个人去采购有些是与订购方签订协议送菜米油等如论何种方式建议一定要货比三家进行比价后选择一种最优惠的方式菜品的新鲜程度送货方的诚信程度都是需要考虑的问题为保证饮食的安全一定要选好材料才买的渠道一旦有问题过期的材料坚决不用 餐厅卫生管理 凡是入口的东西第一是讲究安全第二是讲究健康食品安全是第一位的除了在原材料选购上严把安全关外还应注重食品卫生材料存放地卫生就餐区域卫生为大家的饮食安全提供保证 餐厅人员管理 饭菜好不好单看厨子行不行所以餐厅厨师应该是做菜有一定的经验或者经过专业培训的最好是做过大锅饭的同时餐厅人员入职前一定要体检有健康证明的才能够上岗 菜品管理 企业餐厅除了要让员工吃饱外还应让员工吃好如果吃好吃的满意吃的开心需要我们有好的厨师外还应注意菜品的管理合理搭配饮食饭菜更加符合大众口味彩色诱人增强员工食欲建议每周排一次菜单交给食堂厨师荤素搭配合理营养均衡菜色好看 餐厅氛围布置 为给员工一个温馨的就餐环境保持餐厅的整洁外建议可以在墙面做一些氛围烘托例如制作心愿墙员工家庭乐园员工生日祝福墙等尽量让餐厅显得温馨在员工在就餐时得到放松 用餐秩序管理 员工就餐的秩序往往反映一个企业人员的素质如果大家都遵守就餐秩序可以提高餐厅人员的工作效率所以企业应当要求员工自觉遵守就餐秩序文明就餐不争抢不插队自助餐应该吃多少取多少不浪费 满意度调查 针对企业自办的餐厅建议定期进行一次食堂满意度调查了解大家对餐厅环境饭菜的满意程度定期组织人员试菜及时采纳员工的合理化建争取使员工吃的更满意 一、总则 (一)为完善食堂管理给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境制定本制度 (二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工 (三)办公室负责对职工食堂进行管理接受食堂工作人员和就餐职工的投诉 二、食堂工作管理 (一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责并对发生的问题承担相应责任 (二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐 (三)食堂采购要精打细算勤俭节约适宜、合理地安排好每天的用餐量不造成菜肴变质、浪费或者份量不够 (四)食堂用膳一天三餐式样品种要变化多样每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净无污染、无变质、无发霉过夜变质食物严禁使用 (五)烹调菜肴时肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透隔餐菜应回锅烧透食物不油腻味精等尽量降低使用量 (六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”做到摆放整齐有序无油腻、无灰尘、无蜘蛛网地面做到无污水、无杂物 (七)餐厅要清洁、卫生、通风采取多种有效措施不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂实行垃圾袋装等各种防护措施将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬 (八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次每周大扫除一次每月大检查一次保持清洁玻璃门窗干净地面干净、无烟蒂 (九)餐具使用后要清洗干净不能有洗涤用品残留每天消毒二次未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用已消毒和未消毒的餐具应分开存放并有明显标志 (十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕清理好桌面打扫好卫生后方可离开 (十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查出现不适合食堂工作的情况解除聘用 三、就餐管理 (一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤职工要文明就餐 (二)食堂内不能随地吐痰食物乱堆乱放乱扔纸屑、垃圾不得大声喧哗 四、奖惩 (一)食堂工作人员的管理实行考核评分 (二)考核形式可以采取公开考评也可以组成考评组考核办公室要设置信箱受理职工意见和投诉等 (三)考核实行百分制每月考评一次评分满90分以上(含)为优秀80分以上(含)为良好60分以上(含)为合格60分以下为不合格 (四)连续三次不合格者通报批评直至解聘评为优秀的年终给予适当奖励 五、食堂考勤及请销假制度 (一)食堂职工都在考勤范围内由负责食堂的管理员负责考勤 (二)凡当月累计迟到、早退七小时者扣发一天工资无故缺勤三天以上者经批评教育视其态度予以处理 (三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假请事假、病假三天以上由本人填写请假条经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假 (四)食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式假满后必须按时上班并在办公室办理销假手续在规定的期限内按时上班若因需要延长时间必须告知办公室及管理员天数、事由否则按旷工处理 (五)食堂职工必须坚守工作岗位不得任意外出不迟到早退不脱岗串岗;无故不上班不服从分配者按缺勤处理扣发工资情节严重者予以解聘 (七)食堂职工生病期间不能按时上班本人需向委办公室申请经批准后持县以上医院证明可按病假处理无故不返回除扣发工资外视情节轻重予以严肃处理 六、食堂管理员岗位职责 (一)负责食堂的全面管理工作准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况加强思想政治工作充分调动食堂工作人员的积极性 (二)搞好主副食调配增加花色品种提高饭菜质量搞好成本核算做到饭菜份量足、价格合理经济实惠花样多品种多质量好 (三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作 (四)认真做好食堂工作人员的考核工作 (五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求不断改进服务态度提高饭菜质量 (六)积极参加政治学习和集体活动努力学习业务知识不断提高业务水平 (七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作 (八)监督检查炊事员的个人卫生 (九)注意节约、杜绝浪费经常检查、保养所有的食堂设备做好防火、防盗等安全工作 (十)随时准备完成领导交给的其它临时性任务 七、食堂卫生制度及卫生标准规定 (一)环境卫生 1、就餐大厅整洁明亮餐桌上无灰尘地板无垃圾凳子无脏水、灰尘等地板要求明亮干净清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次对餐桌要随时清理保证就餐大厅整洁卫生 2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾每天最少清扫12次保证室外整洁、干净 3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施对大厅环境每月进行12次全面消毒 4、洗手间长期清扫冲洗保证洗手间无臭味要求每周消毒一次 (二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 1、食堂厨房每天必须保持整洁地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净然后消毒整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜干货等食品上架酱油、醋等入池入桶(罐)不准随地摆放操作间地面无垃圾、要物保持干燥整洁保管室食品陈列有序不乱摆放池盖等无灰尘保持干净明亮 2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫做到四壁无灰无蜘蛛网;每周一大扫彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施 3、食品生熟要分开保证生熟食品不交叉污染或串味 4、干货制品蒸发及清洁卫生要多清洗、漂洗保证无沙粒、杂物不准加工出售腐烂变质的食品 (三)蔬菜、肉类卫生 1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分然后清洗加工加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序 2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等 (四)个人卫生 1、工作时穿工作服戴工作帽着装整齐、干净仪容端正充满朝气 2、操作人员不得留长发、长指甲不允许戴戒指、