（工商管理专业论文）“百货加超市”——传统百货店升级换代模式.pdf

原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独 立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不 包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研 究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完 全意识到本声明的法律责任由本人承担。 论文作者签名： 日期： 关于学位论文使用授权的声明 本人完全了解山东大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论 文被查阅和借阅；本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分 内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段 保存论文和汇编本学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名：导师签名：日 期： 山东大学硕士学位论文 摘要 2 0 0 3 年度福布斯首富排行榜已经公布，在排于前l o 位的名单中我们可以看 到，经营零售业入围的已达6 人，光沃尔玛家族就有5 人在“十佳”之中。零售 行业是我国市场化程度最高、竞争最为激烈的行业之一。我国持续高速增长的经 济态势及巨大的市场潜力，尤其是我国入世后将逐步取消外国零售业进入中国的 各种限制，吸引了众多国际零售“巨鳄”纷纷抢滩中国市场。零售行业国际化和 对外开放是大势所趋，不可逆转，零售业迎来了新的发展机遇，同时也将面临着 所未有的巨大挑战。 从目前外资的流向看，跨国零售集团无意扎堆零售行业百货业态这个饱和市 场，而将会在仓储商店、大卖场、大型综合超市等业态上对我国零售企业造成强 大的冲击。在我国，几乎每一个大中城市都有一两个叫得响的百货商店，它们不 仅有大量的回头客，还有几十年形成的无形资产，更有地利与人和的优势。然而 伴随着国内商业的发展，消费结构以及消费预期导致的购买力分流、百货商场的 定位趋同，缺乏特色，传统百货业态在超市、便利店、专卖店等新型业态的夹击 之下，逐渐丧失着原有的优势。于是人们开始探讨，国内的百货业是否应该重新 审视自身的生存环境，国内的传统百货业态该如何才能重新焕发生机? “百货加超市”模式实际上是一种主体购物中心( s h o p p i n g c e n t e r ) ，这种 模式的提出实现了百货商店和超级市场的共生共荣，在弱化国内的传统百货业态 的劣势的同时，凸现了其具有的优势：可以大幅度提高卖场的平均地效，提高市 场竞争能力：可以相互带来客流，实现双赢；可以实现两者资源的有效整合；能 够增加商品品种，更好地满足顾客购物需求。 实施“百货加超市”模式，一方面需要政府部门为零售企业的业态转变提供 政策支持；另一方面零售企业应该利用业态转变契机，准确定位；不断开拓创新， 提高营销水平；不断提高企业的管理水平，以适应时代的要求。 “百货加超市”模式的生命力在于实行连锁化经营，即在理顺业务流程的前 提下，有效利用计算机技术，充分发挥网络竞争优势，立足于供应链对采购、销 售、库存、结算予以战略“链”管理，以最低的成本、便捷的渠道，将标准的产 品交付给顾客，并随时与顾客沟通信息。这一结果正是新型零售业态追求的终级 目标。实现了这样的目标，才能使业态的创新真正做到名副其实，从而保持恒久 的竞争优势。 关键词：模式：百货业态：百货加超市 山东大学颈士学位论文 a b s t r a c t o fa l lt h e1 0r i c h e s tr e l e a s e db yt h ef o r t u n e2 0 0 3 t h e r ea r c6p e r s o n sm a j o r i n g i nr e t a i l s ，o u to f w h i c h5p e r s o n sb e l o n g st ot h ew a l m a r tf a m i l y r e t a i l i n g ，o n eo f t h e m o s ts e r i o u sb u s i n e s si no u rc o u n t r yw h i c hh a se n j o y e dap a r t i c u l a r l yh i g h e s tl e v e lo f m a r k e t i n g m a n yi n t e m a t i o n a lr e t a i l e r sh a v et h es t r o n gd e s i r et oe n t e ri n t oc h i n a o w i n gt o t h et r e m e n d o u sm a r k e t i n ga t t r a c t i o ni n c l u d i n gt h ep r o m i s e sm a d eb y c h i n e s ea u t h o r i t yt h a ta l lt h eo b s t a c l e sp r e v e n t i n gt h ef o r e i g nr e t a i l e r si n t oc h i n aw i l l b eb a n n e d i n t e m a t i o n a l i z a t i o na n do p e n i n gt ot h eo u t s i d ew o r l dw i l lc r e a t eaf l e w d e v e l o p i n go p p o r t u n i t y f o r t h e r e t a i l i n gb u s i n e s sw h i c hs h o u l da l s o f a c e t h e u n p r e c e d e n t e dc h a l l e n g e sa tt h es a n l et i m e a c c o r d i n gt ot h ef l o wo ff o r e i g nc a p i t a l ，i n t e r n a t i o n a lr e t a i lg r o u p s a r en o t i n t e r e s t e di nt h es a t u r a t e dg e n e r a lm e r c h a n d i s em a r k e t ，b u ti n t e r e s t e di na n o t h e r c o m p e t i t i v em a r k e ti no u rr e t a i l ss u c ha ss t o r ew a r e h o u s e ，l a r g es h o p p i n gc e n t e ra n d c o m p r e h e n s i v es u p e rm a r k e t t h e r ea r e af e wo u t s t a n d i n gg e n e r a lm e r c h a n d i s es t o r e s i ne v e r yc i t yi no u rc o u n t r yn o to n l yb e c a u s eo ft h e i re n o r m o u sf r e q u e n tc u s t o m e r s ， b u ta l s oo ft h e i rp r e c i p l r a t i n gi n c o r p o r e a lp r o p e r t y , t h es u p e r i o r i t yo fg e o g r a p h ya n d s u p p o r to ft h ep e o p l e w i t i lt f l ed e v e l o p m e n to fd o m e s t i cc o m m e r c e t r a d i t i o n a l g e n e r a lm e r c h a n d i s es t o r eh a sl o s tt h e i ra d v a n t a g ec o m p e t i n gw i t ha f e wn e wa n d d e v e l o p i n gf o r m ss u c h 罄m a r k e t c o n v e n i e n ts t o r e ，m o n o p o l ys t o r ea n ds oo nb e c a u s e p u r c h a s i n gp o w e rd e s c e n d s o 也e r ei sah a r s hf a c t sw h e t h e rt h ed o m e s t i cg e n e r a l m e r c h a n d i s es t o r es h o u l dr e c o n s i d e rh i sa t m o s p h e r ei no r d e rt of r e s hv i g o ra n d v i t a l i t y 1 1 1 em o d eo fs h o p p i n gp l u ss u p e rm a r k e ti sa c t u a l l yas h o p p i n gc e n t e rw h i c h c o u l dc r e a t ef l o u r i n go p p o r t u n i t yf o rb o t ht h es h o p p i n ga n ds u p e rm a r k e t , b u t u n f o r t u n a t e l yl e s s c nt h ed o m e s t i ct r a d i t i o n a ls h o p p i n gi nc h i n a t l i sm o d ec a nn o t o n l yi n c r e a s e t h es e l l e r s a v e r a g ee f f i c i e n c y b u ta l s o i m p r o v em em a r k e t i n g c o m p e t i t i v e n e s sa tt h es a m et i m e t i l i sm o d ec o u l db r i n gt r e m e n d o u sc u s t o m e rf l o w a n dc r e a t eaw i n w i nr e s u l t s n l i sm o d ec a ne f f i c i e n t l yc o m b i n et h et w or e s o u r c e s i n c r e a s et h cc o m m o d i t ya n d c a na l s op r o v i d ee x c e l l e n ts e r v i c ef o rt h ec u s t o m e r n l eg o v e r n m e n ts h o u l dp r o v i d ep o l i c ys u p p o r tf o rr e a l i z a t i o no ft h em o d e s h o p p i n gp l u ss u p e rm a r k e t 。r e t a i l i n ge n t e r p r i s e ss h o u l ds e i z ea l lt h ep o s s i b l e o p p o r t u n i t yt ol o c a t ec o r r e c t l y , t op r o b ec o n t i n u o u s l y , t oi m p r o v et i l em a r k e t i n ga n d m a n a g e m e n ta b i l i t yi no r d e rt os a t i s 母a l 】t h er e q u i r e m e n t s a l lb r a n d i n gm a n a g e m e n ts h o u l db ea v a i l a b l ef o rt h er e a l i z a t i o no ft h em o d e s h o p p i n gp l u ss u p e rm a r k e t 0 nm eb a s i so fs m o o t hb u s i n e s sr u n n i n g ，t h eh i 曲 e f f i c i e n c yc o m p u t e rs e r v i c e s ，t h en e ta d v a n t a g e sa n dt h el i n km a n a g e m e n to nt h e p r i n c i p a lo fs h o p p i n g ，m a r k e t i n g ，w a r e h o u s e ，s e t t l e m e n t 1 0 w e rc o s t , s p e e d yc h a n n c l w i l lm a k ci t p o s s i b l e t o p r o v i d es t a n d a r dc o m m o d i t yf o r 血ec u s t o m e r sa n dt o c o m m u n i c a t ew i t ht h ec u s t o m e rw h i c hi st h ef i n a lg o a lf o rt h em o d e mr e t a i l i n g e n t e r p r i s et or e a l i z e t h i sf i n a lg o a lc o u l dm a k ei tp o s s i b l ef o rt h er e t a i l i n ge n t e r p r i s e t oi n n o v a t ea n dt om a i n t a i nt h eu n d e f e a t a b l cc o m p e t i t i v e n e s sf o r e v e r k e yw o r d s ：m o d e ： m e r c h a n d i s em a r k e t ； s h o p p i n gp l u ss u p e rm a r k e t 2 山东大学硕士学位论文 引言 2 0 0 3 年度福布斯首富排行榜已经公布，在排于前1 0 位的名单中我们可以看 到，经营零售业入围的已达6 人，光沃尔玛家族就有5 人在“十佳”之中。这一 现象十分引人注目，可说是在历年福布斯首富排行榜中极有特点的一次。对这个 排行榜的结构进行一番分析，我们可以得出这样几个结论：一是2 0 0 3 年零售行 业风光无限，其收益依然不薄；二是在前两年i t 产业大领市场风骚之后，零售 行业再次崛起：三是做大做强零售业已经有了成功的先例，不仅可以造福社会， 还能够领先致富。 如果以上论点成立，那么值得我们思考的并不是如何感叹外国人的聪明才智 多么过人，更不是如何等着外国零售业的长驱直入。而是零售行业既然如此有生 命力，中国的同行们对此又作何感想呢? 中国的零售行业何时能长大呢? 零售行业是中国市场化程度最高、竞争最为激烈的行业之一。中国持续高速 增长的经济态势及巨大的市场潜力，尤其是中国入世后将逐步取消外国零售业进 入中国的各种限制的承诺，吸引了众多国际零售“巨鳄”纷纷抢滩中国市场。零 售行业国际化和对外开放是大势所趋，不可逆转，零售业迎来了新的发展机遇， 同时也将面临着所未有的巨大挑战。对于机遇和挑战，中国零售业都要保持充分 清醒的头脑。据国家统计局2 0 0 4 年上半年统计资料显示，自1 9 9 2 年开始至今， 我国累计已批准设立外商投资商业企业3 5 0 多家，总投资为4 0 多亿美元，分布 在国内2 0 多个省市，其中国家正式批准的合营商业零售业已达4 6 家。全球5 0 家最大的零售企业，已经有4 0 多家在我国“抢滩登陆”。从单店到连锁，从中 方控股到外方控股，从沿海到内地，从东部到中西部，外资零售业在中国的地盘 “不断扩大”。在进入的外商零售企业中，有大型综合超市( 如家乐福、沃尔玛) ： 仓储式会员店( 如麦德龙、万客隆) ；便利店( 如罗森) ；超大型购物中心( 如香港 特区的新东安零售行) ；商品批发集散中心( 如香港特区的利联仓行) ；标准化食 品超市( 如日本的友谊西友超市) 等等。 全球零售业三巨头沃尔玛、家乐福、麦德龙纷纷拟定了迸一步拓展中国 国家统计局：批拉、零售企业情况汇总报旨，2 0 f 4 年7 月 山东犬学硕士学位论文 市场的计划和战略规划，据悉到2 0 0 5 年底，沃尔玛计划在2 0 个城市开店6 0 个， 使其总店铺数达8 0 个，年销售额3 0 0 亿元以上；家乐福将开店7 0 家，使其总店 铺数达到1 0 0 个，年销售额3 0 0 亿元以上；麦德龙、吉之岛、欧尚、百安居等也 公开了他们明确的区域扩张目标，基本上都是以每年5 至l o 家快速扩张。 从目前外资的流向看，跨国零售集团无意扎堆零售行业百货业态这个饱和市 场，而将会在仓储商店、大卖场、大型综合超市等业态上对我国零售企业造成强 大的冲击。此外，外资的一些生鲜食品超级市场生意红火，代表了连锁超市发展 的主流方向，外资将可能在这一领域占据主导地位。 在我国，几乎每一个大中城市都有一两个叫得响的百货商店，它们不仅有大 量的回头客，还有几十年形成的无形资产，更有地利与人和的优势。只是这些传 统的百货公司似乎生不逢时，总赶不上潮流，也已被两大新派势力远远抛在后面。 一是进入中国市场的外资零售行业：一是本土的民营资本零售行业。尤其是前者， 在近l o 年中的市场份额一路增长，虽然几经各方干预，但这些“外来户”对此 几乎视而不见充耳不闻，发展势头从未停止过，今日的发展更加不可小视。 如果您经历过十几年前零售行业商场的繁荣红火那么您一定会惊诧于它今 日的萧条。伴随着国内商业的发展，传统百货业态在超市、便利店、专卖店等新 型业态的夹击之下，逐渐丧失着原有的优势。于是人们开始探讨，国内的百货业 是否应该重新审视自身的生存环境。就像一个在自家土地上耕作了一辈子的农 夫，如今发现在这块地上无论种什么都不能满足一家老小的需求了。于是，农夫 开始审视这块地，开始考虑这块土地除了耕作之外的价值。国内的传统百货业态 该如何才能重新焕发生机? 4 山东大学硕士学位论文 第一章国内零售业业态现状分析 零售业态，是指针对特定消费者的特定需要，按照一定的战略目标，有选择 地运用商品经营结构、店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方式、 销售服务等经营手段，提供销售和服务的类型化经营形态。零售业态可以分为两 类：一类是按不同营销形式划分的业态，如折扣商店、方便店、总代理、总经销、 批零兼营、工商联营等；另一类是按企业组织形式划分的业态，如企业集团、超 级市场、连锁店、综合商店、专业店、仓储店以及附设娱乐、餐饮、休闲的购物 中心或商业城等。我们这篇文章中关于业态的分类按照第二类即企业组织形式来 划分国内零售业态。 历史上，发达资本主义国家的零售业经历了三次革命性变化。第一次以百货 商店的诞生为标志。1 8 5 2 年法国出现首家百货店，标志着零售业从过去分散的、 单一经营的商店发展为综合经营各类商品的百货商店。第二次以2 0 世纪3 0 年代 兴起的超级市场为标志。通过超级市场大量的销售体制和自我服务方式，创造出 深受消费者欢迎的薄利多销新业态。第三次以2 0 世纪5 0 年代的连锁经营的广泛 发展为标志。近年来又出现了仓储式商场、专卖店、折扣店、步行商业街、购物 中心等零售行业新业态。 纵观西方零售业态的发展可以看出其发展变化的趋势：从简单到复杂，由低 级到高级，从单体到复合体，由单纯买卖到多功能化。根据零售生命周期理论可 知，零售业态就像产品一样，也经过导入、成长、成熟和衰退阶段，而且随着市 场与科技的不断发展，零售生命周期也在不断缩短。据有关专家测算，世界零售 生命周期由过去的1 0 0 年缩短到3 0 至4 0 年，进入2 0 世纪9 0 年代则缩短为l o 至1 5 年。目前我国各种零售业态生命周期都比西方滞后一个阶段，且生命周期 各阶段之间的过渡时间在日益缩短，这也是我国零售业所面临的最大挑战。 一、世纪之交零售业划时代事件 1 9 9 9 年以来，中国零售业经过充分的力量积聚，出现了若干具有划时代意 义的事件： 1 、1 9 9 9 年上海联华超市公司以销售总额7 3 亿元，首次夺取以百货商店为 主营业态的上海一百公司长期独占中国零售业排位第一的位置。广东的万佳百货 2 黄桂芝：零售营销，清华犬学出版社，1 9 9 8 年 山身：大学硕士学位论文 公司( 综合超市业态) 2 0 0 0 年以1 6 2 亿元的销售总额超过排名连续8 年广东省第 一的广州百货大厦。2 0 0 2 年，华联集团从2 0 0 1 年的全国百强第二跃升为百强第 一，联华超市则退居次席，前1 0 强中排在之后的依次为大连商场、北京国美电 器、北京华联集团投资控股、上海农工商超市、深期i 华润万佳、苏宁电器、苏果 超市。 2 、国家继1 9 9 8 年6 月颁布零售业态分类规范意见( 试行) 后，1 9 9 9 年6 月又公布施行外商投资商业企业试点办法，2 0 0 4 年6 月颁布零售业态分 类规范意见( 修订版) 。 3 、2 0 0 2 年，历经多时的纠缠起伏之后，家乐福正式与广百股份有限公司签 订协议，共同出资开办大型综合超市。合同中拟定的3 家广州家乐福项目已被国 家外经贸部门审批完毕。同年8 月，由天津市劝业场集团与法国家乐福中国控股 有限公司共同出资组建的天津劝业家乐福超市有限公司正式诞生。8 月底，日本 最大的零售商伊藤洋华堂集团联手台湾统一超商，美国连锁便利店集团“7 1 1 ” 对外宣布，已经正式授权台湾统一超商以及日本的伊藤洋华堂在北京地区开设最 多达5 0 0 家店铺。至此，美国“7 一l l ”正式踏上北京这块中国物价最高的福地。 1 0 月，沃尔玛一中信公司合资协议签字仪式在上海举行，名列全球5 0 0 强企业 之首的美国沃尔玛百货公司终于登陆上海，并以此进军华东市场。据资料统计， 2 0 0 2 年中国整个零售市场的份额中，大型综合超市已经占到了一半以上，而且 大型综合超市的总体市场份额中有2 3 为国外商业巨头所占有。 4 、上海华联超市借壳“时装股份”成功上市，成为传统百货商店业态以外的 第一家新兴零售业态的上市公司，市场表现不俗，成为近年商业板块第一股。 上述事件深刻揭示了零售业大变革的到来，我们认为，世纪之交是中国零售 业发展全面进入新阶段的标志时期。 二、中国零售业进入新阶段的市场特征分析 中国零售业经历改革开放2 0 多年，基本抛弃了计划经济下的管理体制、经 营模式和短缺经济、卖方主导的市场格局，无论是规模数量、企业素质，还是市 场繁荣程度、竞争形式与格局，以及零售业在国民经济发展中的地位、作用，都 发生了巨大变化。新世纪，零售业发展已进入一个新阶段，开始全面体现世界经 济格局下现代化的基本特征。中国零售业全面进入新阶段具有至少有如下8 方面 特征： 1 、各种业态全面发展，新兴业种不断细分市场，覆盖各层次、多方面的消 费需求。 6 山乐大学硕士学位论文 目前，中国零售市场不仅已突破1 9 9 8 年内贸部颁布零售业态分类规范意 见所提到的8 种业态，如新增的家居家饰中心、建材装潢等大型专业超市、替 代传统农贸和肉菜市场的生鲜市场，以及折扣店、网上商店等。未来3 至5 年， 随着生活价值观的国际化、城市人口居住近郊化、品质追求的个性化以及加入 w t o 后国外成熟业态向中国的拓展、转移，零售业态的种类仍将继续增加。如出 现与流行于美国、日本的玩具反斗城、家具d i y 连锁店、电脑零售与装配中心、 工厂特销中心、专利特许玩具连锁店、商店自有品牌直销店、制造零售商店等， 新兴业态迅速成长将达至新旧动态均衡、各有各的市场细分后的目标顾客群与经 营定位后。与此同时，新兴零售业种也将与新兴业态组合后大量出现，许多大类 商品群，设计元素丰富、品牌个性强、专业性高、服务链条长的商品将从百货商 场、大型综合超市、批零专业市场中分离出来，以专卖店、专业店、特许加盟店 等形式，进一步细分零售市场，满足个性化、专业化、服务性消费需求。 2 、各地百货商店全面丧失绝对主力甚至第一大业态的地位。 目前上海、深圳各类超市的市场份额总和已占据第一大业态位置，北京、广 州、武汉等2 3 年内也将由大型综合超市取代百货店的“老大”地位，其他大中 城市的百货店5 1 0 年内或逐步萎缩，或只能与综合超市、专业超市、标准食品 超市、连锁专业与专卖店平起平坐。 3 、国有独资零售企业基本转制，国有控股上市公司及股份制企业、外资企 业、民营企业三大经济成份将三分天下，并且由其中的大型连锁企业主导全国消 费市场。 目前全国约有6 0 家以零售为主业的上市公司分布于2 4 个省的2 9 个主要城 市，有国际影响的2 0 多家外资零售企业己进入中国超过3 0 个的大中城市，沿海 省市及内地区域性中心城市的民营连锁零售企业在本地市场很活跃，有些已跨地 域发展，向全国推进。 4 、大中型零售企业全面进入多店、连锁店甚至多业态组合的发展时代。 单家百货店、1 0 家以下食品超市门店、2 0 家以下便利店、卜2 家综合超市、 5 家以下电器等专业店的规模将会被市场淘汰或被并购。 5 、如同企业无疆界一样，新阶段各零售企业经营的商品，除少数生鲜食品 及少量地方特色、少数民族用品外，均可以来自全国各地，来自国外任何地方。 商店的识别，将不以商品的地方特色、商品的品种、数量、采购的国内外产 地来区分，而是以所属的业态、市场定位、服务的目标对象及品牌、服务特色来 区分。 山琦= 大学硕士学位论文 6 、新阶段零售业的竞争已迈入运营管理技术与商店品牌制胜的时代。 新阶段零售业的竞争方式将从商品价格让利、商品的独有性、采购商品的地 区性时滞、不定期与不连续的促销活动等战术性、“点子”式的浅表层次，进入 以运营与营销技术、品牌技术为核心的战略性、针对性很强的深层与长期竞争。 运营与营销技术包括市场商圈调查技术、连锁店铺开发技术、采购与供应链管理 技术、库存与配送技术、店内布局与商品陈列技术、营业沟通与市场促销技术、 运营信息管理技术等。可以说，只有经验、没有技术的大中型零售企业将面临严 峻挑战，最终将被市场淘汰。 7 、零售业将继续主导制造业，但与以前不同。 现今的零售业与以前百货公司占据商业中心旺地从而“要挟”制造商、供应 商不同，零售业将以庞大的连锁店销售网络、快速的集客与促销能力、功能强大 的销售信息与顾客需求信息处理能力，来引导、影响乃至主导后者。同时从资本 形态来看，也将发生越来越多的商业资本向工业资本进军和联合，以及工业资本 向零售服务终端渗透甚至自建零售网络的行为。 8 、全国性和地方骨干零售企业将出现持续的企业领导层新旧更替。 深圳徐刚，广州欧小卫，上海华洲、土宗南、赵阿龙，长沙胡子敬等商界新 锐以敏锐超前的眼光，改革探索的勇气与才干，带领各自企业以新兴高成长性业 态崛起于市场，他们本身也作为新一代的领军型人物浮出水面。在新的发展阶段， 上述孕育于国企又超脱出国企的新领军人物，超越小生产者意识、家族生意的现 代民营企业掌门人，与著名外资零售企业系统受训、专门实践，而跳槽、游离在 零售界的职业经理人及专业精英，将相互融合，取长补短，共同推进零售业的宏 大事业和技术化、专业化进程。新阶段零售业领袖，无论长者或少帅，更多的将 是知识型、信息与运营技术派人物，具有战略发展思维和国际视野。这将是中国 零售业变革的福音。 归结上述8 个特征，中国零售业发展进入新阶段的市场特征，最核心、最显 著的是现代零售业态、业种在中国市场的全面发育及快速成长。其他特征是由这 一核心特征引致和派生的。 三、零售行业主要业态分类 零售业( r e t a i lb u s i n e s s ) 是以向最终消费者提供所需商品和服务为主的 行业。零售业态( r e t a i lf o r m a t ) 是零售企业为满足不同的消费需求和目标顾客 而形成的不同经营理念、经营方式的表现形式。商圈( t r a d i n ga r e a ) 是零售企 业经营、服务辐射的有效空间、领域。根据零售企业经营方式、商品结构、服务 山东人学硕士学位论文 功能，以及选址、商圈、规模和目标顾客等结构特点，根据2 0 0 4 年商务部颁布 的零售业态分类规范意见，中华人民共和国国家标准零售业态分类给出 超市、便利店、大型综合超市、仓储商店、专业店、大型专业店、专卖店、百货 店、大型购物中心等9 种主要零售业态的分类。 ( 一) 超市( s u p e r m a r k e t ) ：采取自选销售方式，以销售食品、生鲜食品和 日常生活用品为主，满足顾客日常必需品需求的零售业态。( 具体标准见表卜1 ) 表卜1 ：超市( s u p e r m a r k e t ) 具体标准目录 选址基本条件地区中心、居住区 商圈、目标顾客经营服务辐射半径0 5 公里，目标顾客以居民为主 规模营业面积在5 0 0 平方米以上 商品( 经营) 结构 以销售食品、生鲜食品、日用品为主 经营方式 采取自选销售方式。出入口分设，结算在集中的收银处统一进行 服务功能 营业时间1 2 小时以上 商业信息自动化 商业信息自动化程度较高 ( 二) 便利店( c o n v e n i e n c es t o r e ) ：以自选销售为主，销售小容量应急性的 食品、日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利性需求为主要目的的零售 业态。( 具体标准见表i - 2 ) 表卜2 ：便利店( c o n v e n i e n c es t o r e ) 具体标准目录 选址基本条件 地区中心、居住区、交通要道以及车站、医院、学校、娱乐场所、办 公楼等公共活动区 商圈、目标顾客目标顾客以居民、单身、年轻人为主，营业面积在1 0 0 平方米左右 规模营业面积在5 0 0 平方米以上 商品( 经营) 结构以销售食品、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点 经营方式 以开架自选为主，结算在收银处统一进行 营业时间1 6 小时咀上提供即时性食品的辅助设施，开设多项商品性 服务功能 服务项目 商业信息自动化 商业信息自动化程度较高 ，= s s = = ：z s s s 。，。，。兰耋兰耋量兰耋竺堡窑二，。，。，。，。一 ( - - ) 大型综合超市( g e n e r a lm e r c h a n d i s es t o r e ) ：采取自选销售方式， 以销售大众化实用品为主，并将超市和折扣商店经营优势合为一体的、满足一次 性购全的零售业态。( 具体标准见表t - 3 ) 表卜3 ：大型综合超市( g e n e r a lm e r c h a n d i s es t o r e ) 具体标准目录 选址基本条件城郊结合部、交通要道和符合城市规划的大型居住区附近 商圈、目标顾客经营服务辐射半径3 公里以上，目标顾客以居民、流动顾客为主 规模营业面积在5 0 0 0 平方米以上 商品( 经营) 结构大众化衣、食、用品齐全，满足次性购全，注重本企业品牌开发 经营方式采取自选销售方式，出入口分设结算在集中的收银处统一进行 服务功能营业时间1 2 小时以上，设不低于营业面积5 0 的停车场 商业信息自动化商业信息自动化程度较高 ( 四) 仓储商店( w a r e h o u s es t o r e ) ：采取自选销售方式，以销售大众化实 用品为主，并实行储销一体、低价销售和提供有限服务为特征的零售业态。( 具 体标准见表1 - 4 ) 表卜4 ：仓储商店( w a r e h o u s es t o r e ) 具体标准目录 选址基本条件 城乡结合部的交通要道 经营服务辐射半径5 公里以上，目标顾客以中小零售店、餐饮店、集 商圈、目标顾客 团购买和流动顾客为主 规模 营业面积在1 0 0 0 0 平方米左右 以销售大众化衣、食、用品为主，自有品牌占相当部分，实行低价格， 商品( 经营) 结构 批量销售 经营方式 采取自选销售方式，出入口分设，结算在集中的收银处统一进行 服务功能 营业对闻堙小对以上，设相当于营业面积的停车场 商业信息自动化 商业信息自动化程度较高并实行会员制客户管理 1 0 山东大学硕士学位论文 ( 五) 专业店( s p e c i a l t ys t o r e ) ：专门经营某一大类商品为主，并且具有 丰富专业知识的销售人员和提供适当售后服务的零售业态。( 具体标准见表卜5 ) 表1 5 ：专业店( s p e c i a l t ys t o r e ) 具体标准目录 选址基本条件 市级中心、地区中心、专业街以及百货店、购物中心内 商圈、目标顾客 目标顾客以有目的选择某类商品的流动顾客为主 规模 营业面积根据商品特点而定 商品( 经营) 结构 以销售某类商品为主。体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大 经营方式 采取柜台销售或开架面售方式 服务功能 从业人员具有丰富的专业知识 商业信息自动化商业信息自动化程度较高 ( 六) 大型专业店( c a t e g o r yk i l l e t ) ：采取自选销售和开架面售相结合方 式，以销售某一大类或几个大类商品和提供相关技术和服务，满足一次性购全的 零售业态。( 具体标准见表卜6 ) 表卜6 ：大型专业店( c a t e g o r yk i l l e r ) 具体标准目录 选址基本条件地区中心、城郊结合部、交通要道和符合城市规划的大型居住区附近 经营服务辐射半径5 公里以上，目标顾客以有目的选择某类商品的流 商圈、目标顾客 动顾客为主 规模营业面积在3 0 0 0 平方米以上 商品( 经营) 结构以销售某一大类或几个大类商品为主，品种齐全，选择余地大 经营方式采取自选销售和开架面售相结台方式 服务功能设不低于营业面积5 0 的停车场提供相关技术和服务 商业信息自动化商业信息自动化程度较晦 山东大学磺士学位论文 ( 七) 专卖店( e x c l u s i v es h o p ) ：专门经营或授权经营制造商品牌和中间 商品牌的零售业态。( 具体标准见表卜7 ) 表卜7 ：专卖店( e x c l u s i v es h o p ) 具体标准目录 选址基本条件市级中心、地区中心、专业街以及百货店、购物中心内 商圈、目标顾客目标顾客以中高档消费者和追求时尚的年轻人为主 规模 营业面积根据商品特点而定 商品( 经营) 结构 以销售某一品牌系列商品为主，销售量少、质优、高毛利 经营方式采取柜台销售或开架面售方式 服务功能注重品牌声誉，从业人员具备丰富的专业知识提供专业性知识服务 商业信息自动化根据商品特点而定 门设销售区，以销售服装、衣料、化妆品、礼品、家庭用品为主，提供相关服务， 满足对商品多样化选择的零售业态。( 具体标准见表卜8 ) 表卜8 ：百货店( d e p a r t m e n ts t o r e ) 具体标准目录 选址基本条件 市级中心、地区中心、新城( 县城扩大) 以及历史形成的商业集聚地 商圈、目标顾客目标顾客以流动顾客为主 规模营业面积在5 0 0 0 平方米以上 综合性。门类齐全，以销售服装、衣料、化妆品、礼品、家庭用品为 商品( 经营) 结构 主 经营方式 采取柜台销售和开架面售相结台方式 服务功能 注重服务，设导购、餐饮、娱乐场所等服务项目和设施，功能齐全 商业信息自动化商业信息自动化一般 山东大学碗士学位论文 ( 九) 大型购物中心( s h o p p i n gc e n t e r s h o p p i n gm a l l ) ：在一个大型建筑 体( 群) 内，由企业有计划地开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施 的集合体。( 具体标准见表卜9 ) 表卜9 ：大型购物中心( s h o p p i n gc e n t e r s h o p p i n gm a l l ) 具体标准目录 选址基本条件 市级中心、城乡结合部的交通枢纽交汇点 商圈、目标顾客 经营服务辐射半径1 0 公里以上，目标顾客以流动顾客为主 规模营业面积在l o 万平方米以上 内部结构由百货店或大型综合超市作为核心店以及各类专业店、专卖 商品( 经营) 结构 店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成 由发起企业有计划地开设，统一规划布局运营管理，店铺分散承租独 经营方式 立经营 设不低于营业面积4 0 的停车场，功能齐全，集购物、休闲、娱乐、 服务功能 餐饮为一体 商业信息自动化根据商品特点而定 四、国内传统百货业态现状 从1 9 0 0 年我国第一家百货商店秋林公司诞生至今，我国百货业已经走 过了一个世纪，经历了产生、发展、成熟、衰退四个时期。而前9 0 年都处于产 生并缓慢发展时期，到了上个世纪九十年代，百货业才步入快速成长期。1 9 9 0 年至1 9 9 5 年，我国百货行业得到了空前的发展，大型百货商店数量迅速增加， 短短5 年时间里店铺数量增长了6 倍。在这期间，国内社会消费品零售总额的平 均增幅高达2 3 2 ，大大高于g d p ( 1 2 ) 的增长速度。 数据来源：国家统计局信息公告 图1 - 1 山东大学硕1 ：学位论文 但是，从图卜1 显示，可以清楚地看出，1 9 9 4 年和1 9 9 5 年，百家大商场的 利润率分别为1 0 1 l 和9 7 1 ，达到了历史最高点，行业平均利润增幅高达 3 0 ，百货行业达到鼎盛时期。1 9 9 6 年至1 9 9 9 年百货行业开始出现衰退。1 9 9 6 年全国百家大型商场的利润率由1 9 9 5 年的9 。7 1 降至3 9 4 ，并且出现了新中 国成立以来首次大型百货商店关门倒闭的现象。因此，1 9 9 6 年被成为百货行业 的“滑坡年”。1 9 9 7 年和1 9 9 8 年，百货店关门倒闭事件频频发生，行业平均利 润率继续下降，进入微利时代。2 0 0 0 年至今，百货行业处于战略调整和经营转 型的时期。一方面由于百货行业自身经营存在问题；另一方面入世后外资零售在 华扩张迅速，客观要求百货业进行战略调整。 2 0 0 0 年到2 0 0 2 年间，百货企业经营业绩下滑的趋势得到遏制，部分企业的 销售额和利润额有所回升。据中国百货商业协会对2 0 0 家会员单位企业统计显 示，盈利企业的总量有所增长，而且盈利企业的户均销售额平均增幅达1 1 4 ， 亏损企业数量比例下降了2 个百分点。 近几年里我国媒体没有少报道我国零售行业一个一个“走麦城”的故事，很 多百货业老店已经力不从一t l , 改成它业。奇怪的是与此同时，全球的商人都在热衷 研究中国是2 1 世纪值得开发的最大的潜在市场。但如果只有制造业的发展，商 人们谈何市场? 可见中国这个大市场，在某种程度上已经成为外国商家扩大发展 的目标了。2 0 0 5 年，仅仅从媒体透露的信息就可以看出，像沃尔玛、麦德龙、 家乐福这样的店已经亮出手里的牌，它们在北京、上海、广州等大城市，已经由 占领远郊迂回进城市中心地带，而且在一两年内都将以数十家或上百家的速度增 长。 1 9 9 5 年到2 0 0 0 年，外资零售额平均增长速度高达4 2 7 ，显示出强劲发展 势头。如果国内零售业不进行深思，深化改革，谋求创新；不尽快与国际惯例接 轨，实现标准化、规范化、规模化运营体系，提高与外商的竞争力，那么，随着 零售业开放程度的扩大加深，这种压力就会变成冲击力，冲击甚至压垮国内零售 业的发展。在商务部公布的2 0 0 4 年中国零售业3 0 强名单上，上海百联、大连大 商、北京国美、北京华联占据前4 位，从店铺数量、销售额上看，本土企业依然 占据主导地位。然而表面上的红红火火没能掩饰住零售行业衰落的趋势，2 0 0 3 年，北京仅翠微、燕莎友谊、当代三家大型百货公司获得毛利增长，其余5 0 多 家商城均出现销售和毛利均下降的迹象。 山东丈学硕士学位论文 对于2 0 0 3 年销售业绩的下降，很多商场都把原因归结为“受非典的影响”。 然而，就算没有非典的影响，2 0 0 3 年北京市大多数零售行商城的销售业绩仍会 呈下滑的趋势。把零售业上市公司2 0 0 3 年第三季度的毛利率与2 0 0 2 年同期相比， 就会发现同比增长的上市公司数目仅有一半左右。由于上市的零售企业大多实行 混合业态经营，很难统计百货业态的销售额在毛利率中所占的份额，但从同比增 长的公司来看，主营业态为超市或向超市转变的居多。 实际上零售行业的衰落有内外两层原因。外因是国美、大中、苏宁这样的家 电连锁企业的兴起，使在零售行店中购买家电的消费者越来越少以及沃尔玛、麦 德龙、家乐福、欧尚、百安居、迪亚等综合超市、便利店新生业态对零售行店市 场份额的蚕食。内因则是目前作为零售行店经营大头的服装销售一直处于下降趋 势，精品服装品种、花样、档次单一，不能满足消费者越来越高的穿着需求。鉴 于当前的状态，零售行业未来发展应该向主题性购物中心等时尚性现代百货业态 转型，满足顾客一次性购物需求，明确自身的定位。 五、超市连锁业态发展现状 传统百货业态受到的最强大冲击来自连锁超市。我国零售业的探索首先是从 超级市场开始。2 0 世纪8 0 年代中后期，在百货商店蒸蒸日上的同时，超级市场 也作为现代商业的代表形式被搬回来加以模仿。国内的许多大城市都陆续涌现出 一批超级市场。尽管它们也是开架售货、顾客自助服务，但实际上与国外的超级 市场有着根本的不同。因为它们既没有与生产部门建立起有机联系，又没有靠大 量进货、大量销售及现代化管理而形成低成本、高效率。相反，这些位于繁华商 业区的“超级市场”，由于设施的改造、对部分商品的重新包装和加工以及大量 监视防盗设施的投入，增加了售货成