中华名小吃

中华名小吃,制作人:上海市闵行区田园第一小学三(3)班唐雅洁指导老师:叶翔,1.艇仔粥2.陈麻婆豆腐3.小笼蒸牛肉4.毛血旺5.二姐兔丁6.卤肉锅魁7.担担面8.夫妻片肺9.龙抄手10.钟水饺,11.韩包子12.开封第一家小笼包13.外婆烧面14.蟹壳黄15.汤圆16.油条17.柱候酱18.鱼香肉丝19.乡村醉鸡退出,菜单,艇仔粥,旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。Back,陈麻婆豆腐,由国家命名的一家中华老字号老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。Back,小笼蒸牛肉,治德号的小笼蒸牛肉，多年来征服了成都的食客，也振撼了南来北往的老饕。著名的电影艺术家谢添，1989年刚抵成都，就不顾旅途劳顿，走街串巷，寻觅他的故知-成都小吃的芳踪。当那黄澄澄、香喷喷、麻辣鲜嫩，巴糯爽的小笼蒸牛肉呈现在他的眼前时，谢导演禁不住惊汉起来：“久违了！”治德号几十年来生意常盛不衰，深受顾客欢迎。只要你亲临该店一睹盛况，便知一二。无论寒暑，每至近午，携碗带锅，前来品尝、购买的客人络驿不绝，店堂内外摩肩接踵，人声鼎沸，热闹非凡。为什么治德号如此兴盛呢？曾跟随该店创办人姚树成师傅学艺的特级厨师刘晓旭如是说：“姚师傅有一套精湛的技艺、诀窍和难能可贵的厨德每个环节均一丝不苟。Back,毛血旺,70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以削价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。Back,二姐兔丁,二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。Back,卤肉锅魁,隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。Back,担担面,担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。Back,夫妻肺片,成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。Back,龙抄手,始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。Back,钟水饺,创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。Back,韩包子,都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子”，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。Back,开封第一家小笼包,开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子”，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。开封第一楼小笼包子名声远播，深受国内外人士赞誉。1959年，第一楼小笼包子代表河南省参加全国财贸群英会，并在中央“六级”干部会上受到了毛泽东主席、周恩来总理等党和国家领导人的高度赞扬。1964年和1978年，第一楼小笼包子被评为开封市“名产风味小吃”；1989年，荣获商业部“优质产品”、“金鼎奖”。1991年，第一楼小笼包子馆派人进京献艺，国务委员李铁映同志品尝后非常赞赏，挥笔题词“天下第一楼”。1996年，开封第一楼小笼包子馆被国家认证为“中华老字号”。1997年，第一楼小笼包子又被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。近年来，在改革开放的大潮中，为适应市场经济的需要，第一楼本着“立足本市，延伸省内，辐射全国，走出国门”的经营发展思路，积极发展连锁店，目前已在全国各大中城市发展连锁店30余家。Back,蟹壳黄,用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心-蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时Back,外婆烧面,上虞祝家庄，有个祝员外，生一女儿祝英台，不仅美丽大方，而且非常的聪明好学。但由于古时候女子不能进学堂读书，祝英台只好日日倚在窗栏上，望着大街上身背着书箱来来往往的读书人，心里羡慕极了！难道女子只能在家里绣花吗？为什么我不能去上学？她突然反问自己：对啊！我为什么就不能上学呢？想到这，祝英台赶紧回到房间，鼓起勇气向父母要求：“爹，娘，我要到杭州去读书。我可以穿男人的衣服，扮成男人的样子，一定不让别人认出来，你们就答应我吧！”祝员外夫妇开始不同意，但经不住英台撒娇哀求，也考虑到英台的外婆家在杭州，可得到外婆的照顾，员外夫妇勉强答应了。第二天一清早，天刚蒙蒙亮，祝英台就和丫鬟扮成男装，辞别父母，带着书箱，兴高采烈地出发去杭州了。到了学堂的第一天，祝英台遇见同窗梁山伯，此人学问出众，人品也十分优秀。而梁山伯也觉得与她很投缘，于是，两人结拜为兄弟，形影不离。由于祝英台从小娇身惯养，初到杭州吃不惯书院里的粗茶淡饭，想起小时候外婆煮的面条很好吃，于是一天，带着梁山伯等同窗好友前往，外婆煮的面果然不错，同学们吃完后都向外婆讨教做面条方法。春去秋来，外婆的面条伴他们度过了三年的求学时光，同时祝英台他们也得到了外婆做面条的真传。学年期满，祝英台与梁山伯打点行装、拜别老师、返回家乡。同窗共烛整三载，祝英台已经深深爱上了她的梁兄，而梁山伯虽不知祝英台是女子，但也对她十分倾慕。他俩恋恋不舍地分了手，回到家后，都日夜思念着对方。几个月后，梁山伯前往祝家拜访，结果令他又惊又喜，他眼前的祝英台，已不再是那个清秀的小书生，而是一位年轻美貌的大姑娘。此刻，他们都明白了彼此之间的感情，并私定终身。但二家门不当户不对，梁山伯知道如果冒然提亲一定是不会被接受的。于是，和祝英台商量决定靠外婆传授的技术，回家乡开面店。面店开张后，取名为“外婆烧面”，在梁山伯的辛苦经营下，生意日渐兴旺，前来求艺者也甚多，梁山伯一一授之！但山伯的付出并没有得到祝家的认同，并把英台许配给有钱有势马文才，一对恩爱的情侣在封建思想的束缚下，只好化作彩蝶奔向一个自由的世界，这个美丽的故事流传至今，外婆烧面的手艺从此在民间也生根发芽.Back,宋朝时，民间开始流行一种元宵节吃的新奇食品。即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。1912年，袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，于是在1913年元宵节前，袁世凯就下令把元宵改为汤圆。袁世凯垮台后，大部分地区又恢复了元宵的名称。Back,汤圆,油条,1142年，南宋宰相秦桧和妻子王氏等人，把民族英雄岳飞杀害在杭州风波亭。消息传出后，杭州百姓恨不得把他们千刀万剐。这时，有个在风波亭附近做烧饼和油炸糯米团的摊贩，用粉团捏成秦桧、王氏模样的粉人，并把两个粉人绞在一起丢在油锅中，以示对奸贼的无比仇恨，来买点心的百姓看到这种情景，也围上前动手干了起来，边做边喊：“快来油炸桧!”这种声讨卖国贼的方式，很快流传到全国。这就是油条的由来。Back,柱侯酱,相传多年前，祖庙附近的三元里有一家饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。Back,鱼香肉丝,鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。Back,乡村醉鸡,在浙江农村，每到春节，几乎家家户户的席上都有醉鸡。这种鸡肉酒香扑鼻，鲜嫩可口，食后回味无穷，是人们饮酒佐餐的佳品。是谁发明了醉鸡呢？历史上尚无可考，民间传说却不少。很久以前，在浙江五夫一个小村庄里，住着弟兄三人，父母双亡。三兄弟互敬互爱，过着和睦的日子。后来，三兄弟陆续结了婚。老大、老二娶的都是富人家的姑娘，她们嫁妆不少，但人较懒惰。老三娶了个穷人家的姑娘，虽无嫁妆，可是心灵手巧，十分能干。尽管大媳妇、二媳妇倚仗着娘家的钱势看不起她，但她总是默默地操持着家务，把事情安排得井井有条。大哥、二哥看在眼里，有心想叫她当家理财，但又担心自己的两位媳妇有意见。后来，三位兄弟想出一个办法：让三位姻娌比赛一下，谁胜了就让谁当家。比赛内容就是看谁把鸡做得最好吃。条件是每人一只鸡，但不准加油，不准用其它菜来配，三天后三个人同时拿出自己做好的鸡，让大家品尝。大媳妇、