食品质量管理相关资料.doc

食品质量管理资料食品质量管理考试重点 判断题，选择题，多项题： 在平时课上划的重点，上次的发的试卷占50% 一、简答题（5题） 什么是综合性质量?（p3） QM（质量管理）QC(质量控制)QA（质量保证）三者的区别?（p14） 新产品开发原则？（p72） 正交实验的概念及特点（p97） 食品保藏保持食品质量的途径？（作业本） 大题： 第一种情况Ca 、Cd 的计算(笔记)或者L的计算（p112,注意规格公差T 的含义） 第二种情况，案例分析（p330），上次的实训作业 附加题： 职业道德（5道选择题） 1.QM(质量管理).QC(质量控制).QA(质量保证)的区别 ？答案：QM：是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活動，通常包括制定质量方针，质量目标，质量策划，质量控制，质量保证，质量改进。 QA：是指企业对用戶产品质量方面的担保。 QC：是以企业对制造符合規定质量标准的产品所进行的行政管理和技术管理。 QM包括QC和QA，而QA是QC的延伸与发展，QA与QC兩者無實質性的差別，只是QC側重于企業内部的质量管理工作，QA則在此基礎上進一步強調對用戶使用產品的质量保證，所以QC是QA的基礎，QA是QC的目的。2. 综合性质量：（1）所谓综合性质量，不仅是指产品质量，而且还包括工程质量，工作质量，服务质量等内容。（2）工程质量: 是指为企业保证正常生产所应具备的手段和条件的总称：分别有人员，原材料，机器，方法，环境。工作质量：人最关键，最积极，最活跃的因素，也是最难控制的因素。服务质量：用户需要的或是产品或是服务，但用户关心的其实只有服务 。3. 新产品开发的基本原则： 1） 从满足社会的需求出发，满足社会需要是企业生产的目的，也是企业产品开发的目的 2） 符合国家技术经济政策 3）坚持技术上的适应性新产品要适合我国国情 4）坚持经济上的合理性，经济合理就是以最少的费用实现新产品开发的技术目标。4.正交试验的概念和特点： 答案：它是在实践经验与理论认识的基础上，借助一种规格化的正交表，从众多的试验条件中确定若干个代表性较高的试验条件，科学地安排试验，然后再对试验进行综合比较，统计分析，探求各因素水平的最佳组合，从而求得最优或较优试验方案的一种数学方法 特点：1）安排合理 经济高效2）分清主次 找出关键3）简单易懂 便于推广 4）掌握规律 有效控制 5）指明方向 效果显著（简:整体设计，统计分析，综合比较） 5.通过食品保藏以保持食品质量的途徑： 5.1提高食品自身的耐存性： 5.1.1抑制食品生命活动的质量保持方法 5.1.2利用无菌食理的食品质量保持方法 5.1.3运用发酵原理的食品质量保持方法 5.2提供食品保藏的适宜条件： 5.2.1环境条件：温度 湿度 气体成分 光照 5.2.2食品加工方式： 烘焙 蒸煮 烟熏 盐制 糖制 发酵 干制 高压灭菌 食品包装上只有保质期，没有保存期可以 食品保质期必需写上，保存期可写可不写 二、论述题：有的食品企业以为把食品卫生标准与食品质量标准人为地对立起来,认为”我的配方,投料准确,各种成分比例合理,体积,容量符合要求就合格了.至于卫生标准是否达到,与食品质量无关,你认为这说法合理嘛? 参考答案:为了贯彻执行食品卫生标准，保证食品的卫生质量，企业的质量管理人员首先应掌握本企业所生产经营食品的卫生质量标准，以及保证实现食品卫生质量标准的戳是措施。作为企业的领导要时刻用食品卫生标准来约束企业的生产经营活动，来衡量自己的产品是否合格。积极采取有力的卫生措施。 作为每一名生产经营人员，都要了解个和熟知本岗位与保证食品卫生质量的关系和必须遵守的卫生规范，如操作时穿戴干净的工作衣帽，不洗手不上岗作业等等。 食品企业要想了解自己生产的食品是否符合卫生标准，做到检验后检验合格后出厂，就必须按照食品卫生法的规定。考试练习题(我们考试题里有50%) 一、单选共40题，每题1分，总计40分 1、下列关于质量的说法错误的是（?A）。? A质量是经济发展的战术问题? B质量水平的高低，反映了一个企业、一个地区乃至一个国家和民族的素质? C质量管理是兴国之道、治国之策? D我国加入WTO之后，对企业实施质量管理提出了许多新的要求，追求质量已成为广大企业家和质量工作者的共识? 2、组织是（?D）有机整体，安排通常是有序的。? A由两个或两个以上的个人组合而成的? B由三个或三个以上的个人为了实现共同的目标，按一定的程序，有共同的章程组合而成的? C由二个或二个以上的单位组合而成的? D由两个或两个以上的个人为了实现共同的目标组合而成的? 3、四项管理职能之间的关系从逻辑关系来看，通常是（A?）。? A先计划，继而组织，然后领导，最后控制? B先组织，继而领导，然后计划，最后控制? C先控制，继而组织，然后领导，最后计划? D先组织，继而控制，然后计划，最后领导? 4、我国国家标准GB3935.1-1996标准和有关领域的通用术语第一部分：基本术语中对“标准化”的定义为：（C?）。? A在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同和单一的规则的活动? B在一定的范围内获得统一管理，对实际的或潜在的问题制定共同和单一的规则的活动? C在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同和重复使用的规则的活动? D对某一行业实行统一管理，对实际的或潜在的问题制定共同和重复使用的规则、导则或特性文件的活动? 5、下列对企业标准化的概念表述正确的是（A?）。? A企业标准化是指以提高经济效益为目标，以搞好生产、管理、技术和营销等各项工作为主要内容，制定、贯彻实施和管理维护标准的一种有组织的活动? B企业标准化是指以提高企业的综合竞争力为目标，以搞好生产、管理和营销等各项工作为主要内容、制定、贯彻实施标准的一种有组织的活动? C企业标准化是指制定并贯彻实施企业标准的一系列活动? D企业标准化是指以提高产品质量为中心，以搞好生产、管理、技术和营销等各项工作为主要内容，制定、贯彻实施标准的一系列活动? 6、下列不属于程序的理解要点的是（D?）。? A程序指的是一种方法、途径? B方法、途径未必是程序，程序是一种规定的方法、途径，为进行某项活动或过程可能有多种方法、多种途径，其中所规定的一种方法或途径就是程序? C程序不是文件，但程序可以文件的形式存在? D某项活动或过程一般有多种程序? 8、一般来说，认证机构将对获证组织实施之次监督审核，以确认质量管理体系是否持续符合审核准则的要求并有效实施，从而确认获证组织是否继续保持其认证资格，两次监督审核的间隔不超过（?C）个月。? A三? B六? C十二? D十五? 10、世界各国现行的质量认证制度有八种类型，其中（D?）制度是一种比较全面、比较完善的认证形式。它一直是ISO向各国推荐的一种认证形式，也是目前各国普遍使用的第三方认证的一种制度。? A型式试验? B对一批产品进行抽样检验? C型式试验加认证后监督-市场抽样检验? D型式试验加企业质量管理体系的评定，再加认证后监督? 12、通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价称为（?A）。? A检验? B鉴定? C检测? D认证? 13、按检验场所的不同可将检验分为（A?）。? A固定场所检验和巡回检验? B自检和互检? C进货检验和过程检验? D派员进厂（驻厂）验收和最终检验? 15、感官检验结果的表示方法不包括（?D）。? A数值表示法? B语言表示法? C图片比较法? D用各种物理量表示法? 17、（?B）是指用于日常校准或核查实物量具、测量仪器或参考物质的一种测量标准。? A参考标准? B工作标准? C传递标准? D核查标准? 18、对于非强制检定的测量仪器，应以（?A）为主要手段，以达到统一量值的目的。? A校准? B周期检定? C非周期检定? D定点检定? 19、修正值对系统误差进行的补偿是（B?）。? A没有的? B有限的? C确定不变的? D无限的? 20、随机变量X的分布有几个重要特征数，以下不是用来表示分布的中心位置和散布大小的是（A?）。? A概率? B均值? C方差? D标准差 25、（?B）是按照规定的抽样方案，随机的从一批或一个过程中抽取少量个体进行的检验。? A产品检验? B抽样检验? C假设检验? D总体检验? 26、按检验特性值的属性可将抽样检验分为（?D）。? A计件抽样检验和计点抽样检验? B一次抽样检验和二次抽样检验? C多次抽样检验和序贯抽样检验? D计数抽样检验和计量抽样检验? 27、下列不能作为检验批的是（C?）。? A同型号? B同等级，同种类? C不同来源? D生产条件、日期基本相同? 30、抽样方案的接收概率为95%，表示（?A）。? A交检100个产品，可接收95个? B该批产品被接收的概率为95%? C所交检的每个产品被接收的概率为95%? D使用此方案的概率为95%? 31、贯彻（C?）原则是现代质量管理的核心与精髓。? A质量? B管理? C预防? D科学? 32、机床开动时的轻微振动是（A?）。? A偶然因素? B异常因素? C操作因素? D不稳定因素? 33、常规控制图的实质是（C?）。? A对过程质量特性值进行测定、记录、评估和监察过程是否处于统计控制状态? B判断是否属于小概率事件? C区分偶然因素与异常因素? D控制产品质量? 35、质量改进是（D?）的一部分，致力于增强满足质量要求的能力。? A质量保证? B质量突破? C质量控制? D质量管理? 36、（?A）是建立假说的有效工具。? A因果图? B控制图? C坐标图? DPDCA循环? 37、“实施教育培训”是（C?）步骤的活动内容。? A拟定对策并实施? B确认效果? C防止再发生和标准化? D总结? 38、质量委员会的基本职责是（?C）。? A改进工作质量? B监督管理? C推动、协调质量改进工作并使其制度化? D提高生产效率? 39、QC小组例会的频率通常一个月（C?）次。? A12? B13? C23? D45? 40、“制作频数分布表”属于（C?）的作图步骤。? A因果图? B排列图? C直方图? D散布图 41、根据对顾客满意的影响程度不同，一般可将质量特性分为（BCD）。? A核心质量特性? B关键质量特性? C重要质量特性? D次要质量特性? E外围质量特性? 42、管理的主要职能是计划、组织、领导和控制，下面对其理解正确的是（ACDE?）。? A计划确立组织目标，制定实现目标的策略? B组织激励并组织机构，组建团队? C组织确定组织机构，分配人力资源? D领导激励并管理员工，组建团队? E控制评估执行情况，控制组织的资源? 43、下列关于质量与标准化的关系说法正确的是（BDE?）。? A质量管理是标准化的依据和基础? B标准化是质量管理的依据和基础? C质量管理活动贯穿于标准化的始终? D标准化活动贯穿于质量管理的始终? E产品（包括服务）质量的形成，必须用一系列标准来控制和指导设计，生产和使用的全过程? 44、TBT协议由15个条款和3个附件组成，从内容上可分为（ACDE?）等几部分。? A名词术语部分? B名词术语详解部分? C技术法规、标准和合格评定部分? D信息和协调部分? E机构、磋商和解决争端部分? 45、质量专业技术人员必须遵守的行为准则有（ABDE?）。? A坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，为全面提高质量、改进质量管理水平、增强国民质量意识、搞好两个文明建设作出贡献? B诚实、公正、全心全意地为企业（组织）、顾客和公众服务? C认真学习、刻苦钻研，努力提高管理水平，不断增强服务能力? D充分运用自己的知识和技能，切实增进社会公益和公用产品的安全性和可靠性E加强社会主义法制观念，维护国家利益和广大人民群众的根本利益? 46、作为企业的质量专业技术人员，拥有授权范围内的参与、监督和指导权力，为此必须具备的能力有（?ABCE）。? A质量评定：对重要质量标准、关键过程控制、质量管理体系审核能够实施客观的评价? B质量检验：对进货检验、过程检验和出厂检验的方法、水平、及其结论能够给予指导并实施有效监督? C产品开发和质量改进：对质量管理体系建立、实施，对产品开发和质量改进等能够进行策划，具体参与或提供咨询指导意见? D质量审核：对产品的认证能够组织自我审核? E安全、环境鉴定：对重大关键安全设施和环境的质量状态能进行鉴定? 47、文件的作用有助于（ABCE?）。? A满足顾客要求和质量改进? B提供适宜的培训? C提供客观证据? D单一性和稳定性? E评价质量管理体系的有效性和持续适宜性?