（工商管理专业论文）国际水产品冷链物流优化——以BSL公司为例.pdf

国际水产品冷链物流优化一以b s l 公司为例 摘要 近些年来，人们越来越多地关注物流这个领域，其中对企业物流、工业品、 日用生活用品等方面的物流研究已取得了重大进展，然而对专业化程度较高的食 品冷链物流，尤其是水产品冷链物流研究较少。在水产品冷链物流中，流通中的 温度和时间对水产品的品质起到决定性作用。为了保证质量、减少损耗，水产品 需要在不间断的冷链中流通。温度和保质期的特殊性决定了水产品冷链物流体系 比常温物流的要求更高。 全球水产品约有3 8 在国际问进行贸易流通。在水产品的国际冷链物流中， 需要各节点企业的密切配合，任何一个环节脱节都可能造成对产品的损害。如何 进一步降低物流成本，提高物流服务水平，保证水产品的质量和安全，是本文要 探讨的问题。 本文介绍了国际水产品贸易所面临的国内外环境，国际水产品冷链物流的流 程以及存在的问题，并且以b s l 公司为例，给出了优化国际水产品冷链物流的解 决方案。其中，整合第三方冷链物流公司资源，进行拼箱操作，指定船公司，在 互联网建立信息平台的方案可以提高客户满意度，提高物流服务质量。冷链物流 人才的培养方案和提高合作工厂管理水平的方案从人才方面保障水产品冷链物 流的运作。在中国设置冷库的方案可以降低冷链物流仓储成本，同时指定船公司 的方案也可增加工厂或贸易公司与第三方冷链物流公司讨价还价的能力，降低运 输成本。增加战略合作伙伴的方案，有利于降低供应链总成本、降低库存水平、 增强信息共享水平。用h a c c p 监测冷链物流的方案是从技术层面上保证水产品的 安全。 本文主要应用理论指导实践，和案例分析的方法进行写作。 关键词：水产品；冷链物流：优化 0 p t imiz a tio no fin t e r n a tio n ai a q u a t icp r o d u c t sc oid c h ain b s lc o m p a n ya s a ne x a m pie a b s tr a c t r e c e n t l y ，p e o p l ep a ym u c ha t t e n t i o nt o1 0 舀s t i c s ，a m o n g ，h i c ht h e1 0 百s t i c si n p r o d u “o nm a t 砸a l s ，i n d u s 仃y9 0 0 d ，d a i l yu s eg o o d sh a sd e v e l 叩e dal o t ，w h i l em e s t u d yi nf o o dc o l dc h a i n1 0 百s t i c sw h i c hr e q u i r eh i 曲s p e c i a l i z a t i o ni sn o te i l o u g h d u i i n ga q u a t i cp r o d u c t sc o l dc h a i nl o 西s t i c s ，t h et i m ea l l dt 锄p e r a t l l r ei nc i r c u l a t i o n p l a yak e yp a ni na q u a t i cp r o d u c t s q u a l i t y t bm a k es u r em ef o o dq u a l i t ya 1 1 dr e d u c e l o s s ，t h ea q u a t i cp r o d u c t sn e e dt oc i r c l l l a t ei nu n s t o pc o l dc h a i n w i t ht h ed e v e l o p m e n to ft h eg l o b a l i z a t i o no fe c o n o m y ，t h et r a d eo fi n t e m a t i o n a l a q u a t i cp r o d u c ti n c r e a s e sc o n t i n u o u s l y 3 8 o ft h ea q u a t i cp r o d u c t si nt h ew o 订da r e c i r c l i n gi n i n t e n l a t i o n a lm a r k e t t h ei n t e m a t i o n a lc 0 1 dc h a i nl o 舀s t i c sa l s or e q u i r c s c o o p e r a t i o no fa l lt l l ec o m p a i l i e si nc o l dc h a i n ，a n yb r e a k u po fa i l ys t 印m a y c a u s e d a m a g et ot h ep r o d u c t s h o wt or e d u c el o 西s _ t i c s t ，i 瑚p i r o v es e r v i c es t a n d a r da n d m a l 【es u r et h ep r o d u c t sq u a l i t ya 1 1 ds a f e l y ，i st h ep r o b l e mt h i sp 印e rw i l ld i s c u s s t l l i sp 印e ri n t r o d u c e st h ei n t 锄a t i o n a la n dd o m e s t i cs t a t u so fi n t e m a t i o n a l a q u a t i cp r o d u c t 仃a d e ，t h ef l o wo fi n t e n l a t i o n a la q u a t i cp r o d u c tc o l dc h a i na n dt 1 1 e p r o b l e n l se x i s t i n gi ni t t h i sp a p e rt a k e sb s lc o m p a l l ya sa i le x a m p l e 锄db r i n go u t m es o l u t i o nt 0o p t i m i z et h ei n t 锄a t i o n a lc o l dc h a i n a m o n gm 锄，i n t e 黟a t i n gt h e r e s o u r c eo ft h i r dp a n yc o l dc h a i nl o 百s t i cc o m p a n yt os h a r et h ec o n t a i n 印p o i n t i n g s h i p p i n g1 i n ec o m p 锄y ，b u i l d i n gi n f o n n a t i o np l a t f o 彻i nt h ei n t 锄e tc o u l di n c r e a s e t h es a t i s f a c t i o no fc u s t o m e ra 1 1 de n h a n c et h es e r v i c eq u a l i t y b u i l dc 0 1 d s t o r ei nc h i n a c o u l dr e d u c et h es t o c kc o s to fc o l dc h a i n ，a n da l s oa p p o i n t i n gs h i p p i n gc o m p a l l y c o u l di n c r e a s et h ea b i l i t yo ff a c t o r yo rt r a d i n gc o m p a n yt on e 9 0 t i a t ew i ms h i p p i n g l i n ea i l dt h e n 俄l u c ec o s t t l l es o l u t i o no fi n c r e a s es 仃a t e 西cp a n l l e ri sg o o dt or e d u c e s u p p l yc o s t ，r e d u c es t o r a g ec o s ta i l de n l l a n c et h ei n 南n l l a t i o ns h a r i n gl e v d u s i n g h a c c pt om o l l i t o rm ec o l dc h a i nc o u l dm a l ( es u r et h ea q u a t i cp r o d u c ts a f e t y t e c h n i c a l l y 1 1 1 i sp a p e ri s 、确t t e i lb yu s i n gt h e 0 巧i n s 仃u c tp r a c t i c e ，c a s es n l d ym e t h o d k e yw o r d s ：a q u a t i cp r o d u c t ； c o i dc h a i n ；0 p t i m i z a t i o n 独创声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含未获得 ( 洼! 地逡直基丝重要挂别直跑丝：奎拦亘窒2 或其他教育机构的学位或证书使 用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示谢意。 学位论文作者虢卿丹 签字日期：坳罗年r 月j 口日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并 向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人 授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用 影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息 研究所将本学位论文收录到中国学位论文全文数据库，并通过网络向社会公 众提供信息服务。( 保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名： 研冉 答字r 期抑1 钳刖钼 导师签字： 样嗍聊r 眇日 国际水产品冷链物流优化以b s l 公司为例 1 绪论 1 1 课题的来源 随着经济全球化的进一步加快，国际水产贸易量持续增长。全球水产品约有 3 8 在国际问进行贸易流通。贸易额5 0 以上产生于发展中国家，而大约8 0 水 产品出口到美国，欧盟和日本。自1 9 7 8 年中国实行改革开放政策以来，中国国 民经济和对外贸易得到了前所未有的发展。特别是在1 9 8 5 年，水产品价格全面 放开后，渔业生产力得到了极大解放，渔业经济总量及对外贸易持续增长。渔业 生产的持续发展，极大地支持了中国水产品对外贸易的发展。贸易规模迅速扩大， 贸易总额从1 9 8 1 年的3 6 亿美元增加到2 0 0 7 年的1 4 4 6 亿美元；贸易总量从 1 9 8 1 年的1 5 9 万吨增加到2 0 0 7 年的6 5 2 8 万吨；出口额从1 9 8 1 年的3 4 亿美 元增加到2 0 0 7 年的9 7 4 亿美元；出口数量从1 9 8 1 年的1 0 2 万吨增加到2 0 0 7 年的3 0 6 4 万吨；进口量由1 9 8 1 年的5 7 万吨增加到2 0 0 7 年的3 4 6 4 力吨。中 国水产品出口于2 0 0 2 年开始超过泰国，跃居世界第一位，形成了以国内自产水 产品出口为主、来进料加工相结合的水产品国际贸易格局。 2 0 0 6 年，我国深加工水产品出口量为9 8 7 万吨，出口额4 2 9 亿美元，占 到同期我国水产品出口总量以及出口总额的比例分别为3 2 7 ，4 5 8 。目前， 我国水产品深加工比例占到水产品总量的2 0 左右。 我国水产品主要贸易伙伴是日本、美国、韩国、欧盟、俄罗斯、秘鲁、中国 香港、加拿大、中国台湾、泰国和新西兰。 主要品种：冻鱼片，冻小虾仁，冻鱿鱼，冻黄鱼，冻章鱼，冻鱼肝及鱼卵； 冻扇贝，冻对虾仁，冻带壳对虾，冻带壳小虾等。 水产品国际贸易的发展拓展了我国渔业发展空间，推动产业向规模化、一体 化迈进。促进了我国优势出口水产品养殖规模化发展，为加工出口提供了充足的 原料，并带动了渔用饲料、渔具开发、物流、加工机械等相关产业的一体化发展， 有效拓展了我国渔业的发展空间。增加了就业机会，提高了渔民收入。同时加快 了渔业现代化进程，提高了水产品质量安全水平，造就了一批技术先进、标准规 范、管理严格、诚信经营的具有世界水准的水产加工出口企业以及标准化、规模 国际水产品冷链物流优化以b s l 公司为例 化的养殖基地。培养了一批从事水产品国际贸易的专业人才，同时还带动了国内 市场的消费。 据有关研究统计，冷链物流成本比常温物流要高2 0 一3 0 。物流成本居高 不下，一直是各公司急需解决的问题。以b s l 公司为例，2 0 0 8 年的库存成本高 达约为1 l o 万美元。而冷链物流由于其特殊性，如果冷链中温度控制不当，很容 易造成产品质量的损失。水产品的货值一般都很高，即使是市场上比较便宜的太 平洋狭鳕产品，一个4 0 尺货柜的货值也在4 0 几万人民币，而像大西洋真鳕产品， 一个4 0 尺货柜的货值就在百万人民币以上。无论对于加工厂，贸易公司，还是 客户，一旦一个货柜的产品质量出问题，所造成的损失将无法估量。以b s l 公司 为例，2 0 0 4 年从中国运往英国菲利克斯托港口的一个柜大西洋真鳕腰肉，由于 集装箱箱损问题，造成部分产品腐烂，仅货值就损失5 万多美元。 另一方面，客户对物流服务质量的要求越来越高，如果在合同规定期限内， 加工厂不能及时交货，客户的索赔额度很大。例如，英国某大型冷冻品零售超 市对供货商的要求是，如果每l 零售包装产品( 6 0 0 克产品) 延期交货一天，公 司就要索赔l 英镑。 论文正是在此背景下，以供应链物流、冷链物流理论，物流成本控制理论， 冷链质量控制理论为基础，试图优化国际水产品冷链物流。 1 2 国内外研究现状 1 2 1 国外研究现状 关于冷链，国外的研究如下： 冷链起源于1 9 世纪上半期冷冻机的发明，随后随着电冰箱的出现，各种保 鲜和冷冻食品开始陆续进入市场和消费者家庭。2 0 世纪3 0 年代后，欧洲和美国 的食品冷链体系己经初步建立。4 0 年代，欧洲的冷链虽然在二战中被摧毁，但 战后又很快重建。到现在为止，欧美等发达国家已形成了完整的食品冷链体系。 f 1 1 1 8 9 4 年，美国人阿尔贝特巴尔里尔( a 1 b e r tb a r r i e r ) 和英国人j a 莱 迪齐( j a r u d d i c h ) 最早提出冷藏链( c 0 1 dc h a i n ) 的概念。2 0 世纪4 0 年代 2 国际水产品冷链物流优化以b s l 公司为例 后，冷藏链才得到了足够地重视和迅速的发展。1 9 5 9 年美国皮尔斯柏利公司与 美国航空和航天局联合开发航天食品时，创造了h a c c p 食品安全管理体系，即危 害分析与关键控制点( h a z a r da n a l y s i sa n dc r i t i c a lc o n t r 0 1p o i n t ) 体系，是 一种科学、简便、而且实用的具有预防性质的食品安全质量控制体系，现被世界 各国所采用瞳1 。h a c c p 认证体系目前在中国得到了很好的发展，在中国的水产品 加工领域，已经有5 0 0 多家企业按照美国水产品法规建立和实施h a c c p 体系，并 且h a c c p 体系正在向其他食品领域扩展。美国于2 0 0 3 年2 月成立了冷链协会 ( c c a ) ，总部设在卢森堡，该协会由航空公司，卡车运输商、地面搬运商和设备 生产商组成，是业内主要非牟利组织，主要研究易腐货物的有关问题，为运输温 控货物制定标准化的指导原则，其宗旨是控制易腐和对温度敏感产品的运输。 2 0 0 4 年，美国冷链协会发布了冷链质量指标( c c q i ) ，并指出这一标准可以 用来检验运输，处理和储存易腐货物的企业的可靠性、质量和熟练程度，并为整 个易腐货物的供应链认证奠定了基础。口1 1 2 2 国内研究现状 国内针对冷链的研究开始比较晚：2 0 0 1 年，中华人民共和国国家标准物流 术语提出了低温条件下的食品冷链物流网络论，术语中称冷链( c 0 1 dc h a i n ) 是为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处 于低温状态的配有专门设备的物流网络。并定义了冷藏仓库区的温度要保持在 0 一1 0 范围内，冷冻仓库区的温度保持在o 以下。h 1 国内在冷链方面比较有代表的研究学者有：谢如鹤( 1 9 9 8 ) 认为冷藏链是在 低温下产、供、运、销易腐食品的系统。保鲜链不但要求低温条件，还要最大限 度的保持产品的鲜活特性。刘北林( 2 0 0 4 ) 认为食品冷藏链( c 0 1 dc h a i n ) 是指 易腐食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中都需要保持在规 定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。璐1 我国著名 物流专家邬跃( 2 0 0 5 ) 指出，目前我国的冷链物流企业，应该把更多的精力放 在“链 的建设上来，尽量把链条做到最长，最完整，加固其上下游客户的联 系。也就是说中间商应该争取和更多的上游企业联合，而在下游要和更多的超市 和市场加大联系，将原本简简单单的一段链条无限延伸，这样才有可能带动其下 国际水产品冷链物流优化以b s l 公d 为例 游客户的发展。1 恭树生、梁怀兰( 2 0 0 6 ) 指出目前我国冷链物流的上游、中游 和下游环节还没有很好的衔接起来，区域内的农产品综合物流配送体系还未成 型，应尽快建立配送中心。提出冷链物流的主要节点包括冷链物流的上游：养殖 或种植基地、生产加工基地( 如屠宰场) 、冷冻冷藏食品生产企业等；冷链物流的 中间环节：冷藏仓库、物流中心( 农产品产地批发市场和销地批发市场) 、配送中 心和供应商等；冷链物流的下游：农贸市场、超市、零售商、餐馆、家庭等。冷 链物流网络可以由这些节点可以连接而成。 1 汪云华( 2 0 0 6 ) 指出不同行业由 于产品的及时性、便利性的需求不同，对第三方物流的需求也有较大的差异，第 三方冷链物流企业构建应结合行业特点，分析归纳行业需求特色来进行资源配。 8 】 在食品安全与物流方面，范梅华( 2 0 0 3 ) 认为从食品原料种植、采购、生产、 到流通加工、配送的每一环节都影响着食品安全卫生，在这些环节的物流设施和 工作人员都需要符合食品卫生法的要求。归1 韩月明，赵林度( 2 0 0 5 ) 认为食品物 流中的污染一直以来在食品安全问题中都占有较大比例，所以控制食品物流过程 中的安全问题，能够减少食品安全问题隐患，对供应链上下游的安全责任划分和 食品安全问题预测和控制都会产生积极的影响。们赵玉国( 2 0 0 8 ) 认为，食品 物流安全仍是许多食品生产企业的软肋，食品腐烂变质是造成食品安全隐患和资 源浪费的主要原因。而食品安全问题的焦点关注，正带动着以肉类、水果、蔬菜 及水产品、奶类为代表的食品冷链保鲜市场的急剧升温。3 在用h a c c p 体系监测冷链物流方面，张莹( 2 0 0 6 ) 提出“将h a c c p 提出的预防 性思维应用在食品流通过程中，分析食品物流中每个可对食品安全构成威胁的危 害，并对关键点予以控制，在危害没有发生前就采取相应的措施避免危害的发生， 以减少危害带来的损失。即使危害发生，通过h a c c p 的控制体系也可以迅速追 溯到危害产生的根源，将危害减小到最低程度 。u 羽张月华( 2 0 0 8 ) 提出将h a c c p 体系应用到鲜活品的冷链物流监控中，以预防问题的发生。n 3 3 与本文相关的水产品冷链物流，研究的文献还比较少。朱伟伟，陈蓝荪( 2 0 0 7 ) 提出要应用信息处理技术，先进的物流设备，标准化的物流包装，多样化的物流服 务模式，进行市场化运作，来提高水产品物流企业的服务水平。n 钉邓汝春( 2 0 0 7 ) 4 因际水产品冷链物流优化以b s l 公司为例 认为水产品冷链物流需要满足顾客对水产品多品种，小批量订货和处理的要求， 满足保持水产品鲜活性的要求，满足包装良好、防止腐败的要求，满足缓解水产 品需求量不平衡的要求。n 叼 1 3 研究的目的和意义 本文研究的目的和意义在于： 一方面，在理论研究领域，我国对国际水产品冷链物流的研究较少，这与我 国水产品国际贸易的蓬勃发展是不相适应的，理论的缺失在一定程度上制约了水 产品国际贸易的发展。 另一方面，国际水产品冷链物流的优化研究可以给水产品冷链物流中各节点 企业在降低冷链物流成本，保证产品质量，提高物流服务质量等方面以借鉴，从 而有利于提高我国企业在国际上的竞争力，增加水产品冷链物流中各节点企业的 核心竞争力，扩大水产品出口，提高我国出口水产品的知名度和美誉度。 1 4 研究的思路和方法 本文将以水产品特点及水产品对冷链物流系统的特殊要求为基础，采取案例 和理论相结合的方式着手探讨如何对冷链物流体系各环节进行协同规划，从而优 化国际水产品冷链物流。 本文将运用供应链管理理论来解决提前订货提前期的问题，用物流成本控制 理论来解决降低冷链物流成本问题，用冷链质量控制理论解决提高客户满意度和 保障产品质量问题。 考虑到在各种国际水产品贸易冷链物流中，有跨国贸易公司参与的比较复 杂，所以本文主要以该种冷链物流作为主要研究对象。鉴于跨国贸易公司在整个 冷链物流中的作用，本文将研究以跨国贸易公司为主体进行国际水产品冷链物流 的优化。 5 国际水产品冷链物流优化以b s l 公司为例 冷链物流理论 理论引入 论 冷链质餐控制理论 以b s l 公司为例，进行水产品冷链物流优化 在中国租 l 整合运输资源 整合运输资源 用冷库 i 拼箱操作 一- + 指定船公司 人才培养 7 o r h a c c p 应用 信息沟通 ： 战略合作伙伴 b s l 公司水产品冷链 物流优化评价 图卜1 论文研究技术路线图 1 5 论文的创新之处和不足之处 1 5 1 论文的创新之处 本文将国际水产品贸易和国际水产品冷链物流综合考虑，对国际水产品冷链 物流的优化进行了分析。本文提出了跨国贸易公司在国际水产品冷链物流中要承 担起核心企业作用的观点，同时认为跨国贸易公司要承担起利用h a c c p 体系监控 国际水产品冷链物流各节点企业的责任。 1 - 5 2 论文的不足之处 鉴于研究的时间有限，本文就冷链物流成本分析方面不够透彻。另外，由于 在目前水产品国际贸易情况下，跨国贸易公司参与的比较多，所以本文没有研究 在没有跨国贸易公司参与下的冷链物流优化。 考虑到在国际水产品贸易中，冷冻产品的比例要远远高于冷藏产品，所以本 文的研究主要考虑到冷冻水产品，没有涉及到冷藏水产品。 6 国际水产品冷链物流优化以b s l 公司为例 2 理论综述 本文应用了供应链管理的理论，原因在于水产品冷链上的企业没有处在一个 供应链管理环境中，目前没有企业能够承担起整合供应链的责任。同时应用了冷 链物流的理论，因为在国际水产品国际贸易中，全程都需要低温控制，冷链物流 也是本文研究的重点。由于本文研究的目的是为了降低冷链物流成本，提高客户 满意度，保证产品质量，所以本文还应用了物流成本控制理论和和冷链质量控制 理论。 2 1 供应链物流 供应链的概念研究比较多，本文所引用的概念为：供应链是一个从某种最终 消费品上溯至基础原材料所涉及到的原材料商，供应商，批发商，零售商以及最 终消费者形成的供需网络。最靠近消费者的企业为下游企业，远离消费者的企业 为上游企业。n 司 同时介绍我国于2 0 0 1 年颁布实施的中华人民共和国国家标准物流术语 国家标准( g b t 1 8 3 5 4 2 0 0 1 ) 中对供应链的定义：“生产及流通过程中，涉及将产 品或服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网链结构 。将供应链 管理定义为：“利用计算机网络技术全面规划供应链中的商流、物流、信息流、 资金流等，并进行计划、组织、协调与控制 。口力 美国供应链协会对供应链的概念做出了权威性的解释：“供应链，目前国际 上广泛使用的一个术语，它囊括了涉及生产与交付最终产品和服务的一切努力， 从供应商的供应商到客户的客户。供应链管理包括管理供应与需求，原材料，备 品备件的采购、制造与装配，物件的存放与库存查询，订单的录入与管理，渠道 分销及最终交付用户”。( t h es u p p l yc h a i n at e a i l in o wc o 舳o n l yu s e d i n t e r n a ti o n a ll y e n c o m p a s s e se v e r ye f f o r t i n v o l v e di np r o d u c i n ga n d d e li v e r i n gaf i n a lp r o d u c to rs e r v i c e ，f r o mt h es u p p li e r ss u p p li e r st o t h ec u s t o m e r sc u s t o m e r s u p p l yc h a i nm a n a g e m e n ti n c l u d e sm a n a g i n g s u p p l ya n dd e m a n d ，s o u r c i n gr a wm a t e r i a l sa n dp a r t s ， m a n u f a c t u r i n ga n d a s s e m b l y ，w a r e h o u s i n ga n di n v e n t o r yt r a c k i n g ， o r d e re n t r ya n do r d e r 7 国际水产品冷链物流优化以b s l 公；寸为例 m a n a g e m e n t ，d i s t r i b u t i o na c r o s sa 1 1c h a n n e l s ，a n dd e l i v e r yt oc u s t o m e r ) 【1 8 】 供应链管理的目标是提高整个供应链运行的速度，降低整体运行成本，为供 应链上的所有节点企业带来尽可能大的经济效益，提高整个供应链的核心竞争 力。 随着对供应链研究的不断深入，供应链管理的技术和思想也得到了很大发 展。比较有代表性的有： 1 ) 快速反应( q u i c kr e s p o n s e ) ：快速反应起源于2 0 实际8 0 年代的美国， 是由纺织业兴起的，成因是面对亚洲等国的激烈竞争，美国的成衣行业为了缩短 产品在供应链上的周期，以降低存货成本。 n 钉 快速反应实施的条件有： ( 1 ) 改变传统的经营方式，革新企业的经营意识和组织结构。企业必须改变 只依靠自身力量来提高经营效率的传统经营意识，树立与供应链各方建立战略合 作伙伴关系，从而提高供应链各成员的资源来提高经营效率的现代经营理念。 ( 2 ) 开发和应用现代信息技术。包括商品条形码技术，电子订货系统，供 应商管理库存技术等。 ( 3 ) 与供应链上下游成员建立战略伙伴关系。 ( 4 ) 改变对企业商业信息保密的传统做法。 ( 5 ) 供应方必须缩短生产周期和商品库存。 2 ) 强调集成和信息透明度的供应链管理思想。我国著名物流学家马世华认 为：供应链管理的精髓是以客户的需求为大前提，透过供应链内各企业间的紧密 合作，有效地为顾客创造创造更多附加价值；对从原料供应链、中问生产过程到 销售网的各个环节进行协调，对企业实体，信息以及资金的双向流动进行协调和 管理；强调速度与集成，并提高供应链各个企业的即时信息可见度，以提高整体 效率。对企业而言，供应链管理可以提高效率，加快贸易循环，节省库存，运输 以及生产的成本，增加现金流，还可以提高公司的对外服务质量，企业之间的竞 8 国际水产品冷链物流优化以b s l 公i d 为例 争的背后其实就是“供应链与供应链”的竞争。供应链管理模式的建立主要体 现在协同商务、企业信息化、整合社会资源这三个方面。旺 3 ) 以核心企业为管理人的供应链集成物流。供应链管理环境是指供应链在 核心企业的领导下，统筹安排供应链中的资金流，物流和信息流，能够整合供应 链采购、生产和销售各环节的一种状态。世界上成功的供应链管理案例，其核心 企业在物流集成上的战略决策地位是无可替代的，都是由核心企业作为战略决策 人启动并组织协调供应链的物流集成过程。曙羽 4 ) 供应链合作伙伴关系的建立。供应上合作关系可以定义为供应商与制造 商之间，在一定时期内共享信息、共担风险、共同获利的协议关系。这种关系形 成的原因是为了降低供应链总成本、降低库存水平、增强信息共享水平、改善相 互之间的交流、保持战略合作伙伴相互之间操作的一致性、产生更大的竞争优势， 以实现供应链节点企业之间的财务状况、质量、产量、交货期、用户满意度和业 绩的改善和提高。战略合作关系必然更加要求强调合作和信任。合作伙伴选择方 法一般有直观判断法、招标法、协商选择法、采购成本比较法等。1 鉴于国际水 产品贸易的情况和以往案例，本文主要采取直观判断法进行选择。 9 国际水产品冷链物流优化以b s l 公司为例 图2 1 合作伙伴综合评价指标体系结构图 ( 资料来源：马士华，林勇供应链管理北京：高等教育出版社，2 0 0 6 1 1 0 ) 2 2 冷链物流控制理论 冷链物流的定义为：泛指冷藏冷冻类产品在生产、储藏运输、销售到消费前 的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量，减少产品损耗的一 项系统工程。它是随着制冷技术的进步、物流的发展而兴起的。冷链物流是一门 综合性、交叉性的应用科学，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温 物流过程。2 盯 冷链由冷冻加工，冷冻储藏，冷藏运输及配送，冷冻销售四个环节组成： 分别是： 1 ) 冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻，以及在低温状态下的 加工作业过程，也包括蔬菜的预冷、各种速冻食物和奶制品的低温加工等。在这 个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。 2 ) 冷冻储藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调 1 0 国际水产品冷链物流优化以b s l 公；d 为例 储藏。它是保证食品在储藏和加工过程中的低温环境。在此环节主要涉及各类冷 藏库、加工间、冷藏柜、冷冻柜及家用冰箱等等。 3 ) 冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等。它主要涉及铁路、冷 藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温 度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能， 远途运输尤其重要。 4 ) 冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻冷藏和销售，它 由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展， 各类连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端，大量使用了 冷藏、冷冻陈列柜和储藏库，它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。 冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以人工制冷技术为手段，以生产流通为衔 接，以达到保持食品质量与安全为目的系统工程。它要求综合考虑生产，储藏， 运输，销售各环节，协调其间的关系，以保证产品的质量与安全。与常温相比， 冷链物流配送的特征有： 1 ) 商品全程都需要温度控制。就冷冻水产品而言，从最初的加工、贮藏、到 运输和销售，一直要控制在低温状态，在加工时，产品温度要控制在8 以下， 在运输和销售过程中，产品温度都要控制在一1 8 以下； 2 ) 产品的特性易腐。产品易腐，使得对冷链物流的时间和商品生鲜度的质量 控制要求更加严格，配送过程中发生惩罚性成本的几率比较大。易腐食品的时效 性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。一旦运营过程中的某一环节出现了问 题，就很有可能对物品的品质造成威胁。 3 ) 基础设施投资大，运营成本高。比普通仓库，卡车而言，冷库、冷藏车的 投资很高，是普通仓库、卡车投资的3 5 左右。 4 ) 监控困难：冷链物流节点上的各企业需要按照严格的管理制度操作，否则 很容易造成对产品的损害，但是监控起这些企业来确是非常困难。 在对冷冻冷藏品的温度监控方面，按照我国对食品冷藏库的分类：贮藏冷冻 国砀：水产品冷链物流优化以b s l 公i d 为例 食品的低温冷藏库，其使用期间的温度应稳定在一1 8 左右：上下偏差应控制在以 内2 ，不能波动太大。 表2 1 冷冻冷藏食品加工流通中的温度控制 ( 资料来源：张莹，基于h a c c p 监测的冷链物流，物流技术，2 0 0 6 ( 1 ) ：1 0 5 ) 温度对象 2 0 不耐低温果蔬低温储藏、流通，大米低温储藏 l o o 果蔬预冷，生鲜水产品、畜禽产品的加工与流通 o 一5 过冷或微冻食品加工与流通 1 0 1 8 慢冻食品冻结，一般冷冻食品储藏 2 3 3 0 冷冻水产品、冰激凌储藏、流通 3 0 - 5 0 速冻食品冻结，金枪鱼、肉糜冷冻储藏 在水产品冷链物流实际操作中，一般将一1 8 以下设为流通和储藏温度，将 一3 5 以下设定为速冻温度。在冷链物流中，冷藏车、冷藏船上的温度测量主要 依靠温度表盘的记录，在生产加工企业中，采取人工和自动测量相结合的方法。 例如：用人工测量半成品、成品和加工车间温度，自动测量主要表现在，将速冻 机的温度探头、冷库的温度探头显示温度连接到电脑上，在电脑上设定报警温度， 并且有专人值班，一旦速冻机和冷库的温度超出设定温度，电脑将自动报警，以 便企业及时采取纠偏措施。 在水产品行业通用的全球零售商协会( b r c ) 认证标准中，对生产企业的温 度控制要求是，“应建立诸如温度、时间、压力和化学特性的过程监控并使其得 到充分的控制，若过程参数由在线监控装置进行监控，其应连接有适应的失控报 警装置。若设备发生故障或过程出现偏差时，应建立程序，确保产品放行前处于 安全状态 。对第三方冷链物流企业的要求是“应控制温度 ， “清洁储存区 域和车辆，“隔离以避免交叉污染或感染 ，“装车前和卸车时的车辆检 查 ，“保持产品安全并防止损坏 ，“当有温度控制要求时，应建立文件化 的程序以确保产品温度符合要求。该程序应包括温度数据记录装置，对其进行审 1 2 国际水产品冷链物流优化以b s l 公司为例 查以证实时间温度，或状况；或具备一套系统按照预定的频率来验证和记录制 冷设备的运转正常 。担旬 2 3 物流成本控制理论 物流成本可以定义为物流过程中所耗费的各种资源的货币表现，是物品实现 移动过程中使用运输，装卸，储存，流通加工等活动所指出的人力，物力和财力 的总和。1 按照核心活动划分物流总成本分为啪1 ： 库存成本：物流成本核算中的库存成本是指建立这些库存所使用的资金的 时间价值流失。这些投放在库存中的资金在没有销售再转换成货币之前，失去了 投资在其他场合可能获得的利润；因库存放置时间过长导致的资金贬值；因缺货 导致的销售利润损失，分别称为库存的资金成本，库存的过时风险成本和库存的 缺货成本。在水产品冷链物流中，库存成本主要包括原料的库存成本，加工企业 成品的库存成本，水产品在分销中心的成本及在销售环节的成本。 仓储成本：是指存放在仓库中所耗费各种资源导致的货币指出。包括建设或 租赁仓库的费用，人员工资，办公费，搬运人员工资等。在水产品冷链物流中， 仓储成本包括各节点企业的冷库建设和租赁费用，员工工资，办公费用，装卸费 用等。 运输成本：运输成本是指物品发生位移时所耗费各种资源导致的货币支出。 在水产品冷链物流中，运输成本主要是指第三方冷链物流公司所收取的运输费 用。 按照可见性划分物流成本可分为：显性成本和隐性成本汹3 显性成本是企业为实施某种活动所支付的真实货币数量，包括设施设备的购 置费用，原料购买费用，人员工资与福利等。 隐性成本是指企业在执行某些物流活动中给企业所带来的风险和机会损失， 这些风险和损失并没有引起企业的真实货币支出，但对企业的利润产生重大影 响，比如库存资金的收益损失，缺货成本和过时风险。在水产品冷链物流中，隐 国际水产品冷链物流优化以b s l 公d 为例 性成本主要是指库存产品所占用资金的收益损失，缺货成本和过时成本。 物流成本的控制内容可以归纳为以下：啪1 运输费用的控制：运输费用占物流费用比例很大，据同本通产省对六大类货 物物流成本的调查结果表明，运输成本占物流总成本的4 0 左右，是影响物流费 用的重要因素，运输费用的控制点主要在运输时间、运输准确的可靠性以及运输 批量水平等方面，控制方式通常是加强运输的经济核算，防止运输过程中的差错 事故，做到安全运输等； 装卸费用的控制：指物资在装卸搬运过程中所支付费用的总和； 储存费用的控制：是指物流在储存过程中所需要的费用，控制方式主要有强 化仓储各种费用的核算和管理： 包装费用控制：控制方式包括实现包装尺寸的标准化，包装作业的机械化等。 2 4 冷链物流质量管理理论 冷链物流质量控制理论分为两个方面：冷链物流服务质量控制和产品质量控 制理论。 广义的质量是指产品、过程或服务满足规定要求的特征和特性的总和。狭义 的质量指产品质量，产品质量包括内在质量特性和外部质量特性。国际标准对质 量的定义为，质量是产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和。 目前更流行更通俗的定义是认为用户对一个产品( 包括相关的服务) 满足程度的 度量。3 1 1 2 4 1 物流服务质量控制理论 物流服务质量控制理论，到目前为止比较有影响力和完整的是t e n e s s e e 大 学2 0 0 1 年的研究成果，学者们通过对大量的物流企业和使用物流服务的企业进 行广泛和深入的调查，总结了影响物流服务质量的9 个关键性指标，指标和指标 的具体内容如下表：b 2 1 1 4 国际水产品冷链物流优化以b s l 公d 为例 表2 2t e n e s s e e 人学2 0 0 1 物流服务质量研究成果 ( 何云，田宇顾客导向的物流服务质量模型及其应用物流技术，2 0 0 4 ( 2 ) ：l l 1 3 ) 物流服务质量 指标的含义 指标 是否通过沟通为顾客提供个性化的服务。与服务人员的知识 人员沟通质量 水平、态度有关。 物流企业按实际情况释放( 减少) 部分订单，该指标越小越 订单释放数量 好。 信息质量从顾客角度出发提供产品物流相关信息的多少和准确与否。 订购过程接受顾客订单、处理订购过程的效率和成功率。 实际配送的货品和订单描述的货品相一致的程度。包括货品 货品精确率 的种类、型号、规格等。 货品完好程度货品在配送过程中的完好程度。 货品质量产品功能与顾客的需求相吻合的程度。 订单执行出现错误后物流企业对错误的处理方式和效率时 误差处理 问性。 2 4 2 产品质量控制理论 本文主要涉及到食品安全理论及水产品质量、安全控制理论。在水产品冷链 物流中，保证水产品的质量和安全是进行冷链物流优化的终极目标。 世界卫生组织( 1 】l h o ) 把食品安全( f 0 0 ds a f e t y ) 定义为：对食品按其原定用 途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。啪3 国际标准化组织 ( i s o ) 认为，食品安全是食品在按照预期用途进行制备和( 或) 食用时，不会 对消费者造成伤害的概念。嘲 为了保证冷链系统内食品质量和安全，美国阿萨德等人( 1 9 5 8 ) 总结了冻结食 品的温度变化与品质保持时间的关系，提出了冷冻食品品质保证的“3 t ”原则： 即时间( t i m e ) 、温度( t e m p e r a t u r e ) 、耐藏性的容许限度( t 0 1 e r a n c e ) 。“3 t 原则 指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食 1 5 国际水产品冷链物流优化以b s l 公；d 为例 品在流通中因温度的变化而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产 品品种和不同的品质都要求有相应的产品储藏时间的技术经济指标。他对大多数 的生鲜冷冻食品测定后，提出了最经济、最适宜的冷藏温度。接着美国的左尔 ( 1 9 7 0 ) 补充提出冷冻食品品质还取决于产品冻前质量( p r o d u c t ) 、加工方式 ( p r o c e s s ) 、包装( p a c k a g e ) 等因素，即“3 p 理论。1 在实践中，主要运用h a c c p 原理来保证冷冻食品食用安全。h a c c p ( h a z a r d a n a l y s i sa n dc r i t i c a lc o n t r 0 1p o i n t ) 译为“危害分析和关键控制点，是美 国b a u m a n 博士与宇航局和美国陆军n a t i c k 研究所共同研发，于1 9 7 1 年公开提 出的一种开创的食品卫生、品质管理方式。h a c c p 体系包括了7 个基本原理，即： “进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监控每一个关键控制点、当 发生关键限值偏离时采取纠偏行动、建立记录保持体系和建立验证程序”。1 9 9 5 年1 2 月1 8 日，美国f d a 颁布了海产品法规，随后，规定了1 9 9 7 年1 2 月1 8 日 起所有在美国生产的，或出口美国的水产品需要符合h a c c p 法规。目前h a c c p 已 经称为中国商检食品安全控制的基本政策，中国已经有5 0 0 多个水产品加工企业 按照美国水产品法规建立和实施h a c c p 体系。3 水产品安全、质量控制理论：水产品是指