（产业经济学专业论文）山东城镇居民收入与食品消费关系分析.pdf

m to f p o l l l 臼铿口萨a n d 瓢l u a t i cp 刚馘：t s ，g r a i na n df o o d8 e n ，i c 贸，1 ) v ：h i l el h es o n d i 8t h el l i g h - i n c 懈瑚i d e 札t b ，w h o s et o p 岫f 0 0 dc o 璐u i n p h o ni t 即w 钉ef o o d s 盯v i c a t e g o r y ；m e a 丘曲，e g 擎， s u 弘r 协b a o c o 趾db 删研a g e md i f i 抵t i n c 咄g r o l l p s ，c a t c 血g 蚴啊c 鼯璐m 甲啦蚰c o 哪t sh 8r i s e n ，龃dt b c 脚o r t i 蛆 o f s i d 锄忸e a t i n go u 协i d e 衄勰a s e 正t h eb c 盯b 吖e m g c s ，d a i r yp r o d l l c 忸柚d c o 璐u m p t i o f 缸s h 舢慨，v c 卿b l e s 粗dg r a i nc a t c 伊r ya 1 i n c r e 弱e d h o w 吖 f o o d 越l do 山盯c s 岫c fi 锄sl i k es p i c 髑f 锄a 砌u m h 锄g o 正( b ) h 既脚眦 蛐m c t i l o fi n 枷f o o dc o n s l l l 叫o n ，正b rr 鹪i d c n t so fd i f f e r e mi n c o i n e 掣d l 币s ， n 岫曲e 站o fv e 雩砌b l 镐，鱼池，m e a ta n dd a i r y dc o r i 跏印t i o na r c t l l ei n c r 明， d e s p had l i o ff 的dc o m u 玎蛳w i 也t h e 硫犯勰i n gi n c 伽1 1 l cd i f 融e n c co f i n 虹n df o o dc o n s m i 珥m o nf b rt h eh i g l l 一i n c 咖e 缸dl o w - i n c 呲r 鼯i d 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a tt h ei n c o m el e v e li n c r e 嬲髂，也ef o o d 玳凰d so ft h e n 珞i d 咄w mc 0 埘n u e 幻i n c r e a s ea n dl h e i 8s t i nac o 璐i d e r d b l ed c m a n df b rf d o d c o 璐u m 埘o n ；f b rt h el o i m o i n e 螂i d 即船，姐i m p r o v t m l e mi nt h ec o 璐l l m 州0 no f f b o d 鼬m c t i l 蛆dl h eq u a l i t yi ss d ui n 星弦a t 也m l a n d ( 6 ) w a g ei n 霾；饰孝羹翟馆虽凳 罩瓣翥l 翼主垂雾鍪i 琶善呈三警叠霎鐾薹旺j 囊钏拿手足嚣耋l 者妻磊箨誊薛m 堕唧渤；蠢篓黼塞萋蒸n x 所在。再次，就消费者本身而言，由于收入随经济体制改革的不断增加，个人及 家庭成为社会产品的重要消费者，消费结构体现了居民消费的现状和生活水平。 由于消费群体的特征差异，消费倾向的不同，消费者除了凭借收入指导消费外， 往往盲目消费，有时过度消费，有时保守消费，不利于整个国民经济发展的良性 循环，因此，作为新时期的消费主体，消费者也应了解消费结构的发展趋势，了 解消费热点，使其成为引导自身收入分配，进行合理消费以及居家理财的有效工 具。 在经济体制改革的进程中，随着可支配收入的显著增加，城镇居民的消费支 付能力增强，消费支出额度增大，商品化程度增高，消费结构变化明显，因此本 文选择城镇居民消费结构为研究对象。由于山东省是支撑国民经济发展的大省， 具有一定的代表作用，数据资料也较易获得，本文以山东省为例，对山东省城镇 居民消费结构的变化趋势做实证分析，并对未来消费结构做出预测，借此对山东 省城镇居民消费提出政策建议，希望能进一步拉动山东省的有效需求，促进山东 省国民经济的发展，从而带动整个国民经济的良好发展。 1 2 文章的结构和内容 为了分析山东城镇居民收入与食品消费之间的关系，本文从运用了计量经济 模型分析方法、收入需求弹性分析方法和恩格尔系数法，结合山东省统计年鉴的 资料，全文共分5 部分。第一部分是引言。主要介绍了对这一问题研究的理论和 实践意义，以及有关该问题的相关文献。第二部分是研究的方法和数据来源，以 及研究该问题所需要的计量分析软件。第三部分是实证分析部分，主要分析了山 东城镇居民的收入与食品消费关系，恩格尔系数变化及其原因，居民收入需求弹 性的变化，居民工资收入与食品支出的比例关系，第四部分是结论和对策，对该 问题的研究进行了总结，并提出了促进城镇居民健康消费的政策建议。第五部分 是文章的参考文献。 本文的主要发现和创新主要表现在下列方面：第一，本文分析了恩格尔系数 变化及其变化的原因，肯定了恩格尔系数衡量居民消费水平的作用，同时也指出 了运用恩格尔系数分析居民消费的局限性，并从现金支出和实物支出两个方面揭 示了山东城镇居民食品消费结构比例关系。第二，本文分析了城镇居民食品消费 2 第1 章绪论 的收入需求弹性，发现了城镇居民对食品需求弹性偏低这一现象，揭示了山东城 镇居民消费倾向的变化，为政府制定消费政策提供了依据。第三，本文验证了弗 里德曼的持久收入假设的消费理论，发现在山东城镇居民消费过程中，持久收入 与持久消费之间并不存在相对稳定的关系。 1 3 研究问题的理论回顾 1 3 1 收入与食品消费结构关系 收入分配影响到的居民消费结构，也是居民消费中比较关切的问题。消费结 构是居民不同消费项目的数量或者金额比例关系，家庭消费结构消费支出的分类 方法有许多种，根据不同的研究目的，消费结构的关系也不同 消费结构是一个具有多层次、多角度规定的经济范畴，人们对消费结构内涵 的概括主要有以下几种观点：( 1 ) 从消费结构的实物构成角度来定义，人们在消 费过程中所消费的不同类型的消费资料的比例关系，就是消费结构。( 2 ) 从消费 结构的价值构成角度来定义，所谓消费结构，就是在需求和供给的矛盾运动中形 成的各类消费资料( 包括劳务) 在消费支出总额中所占的比例及其相互关系。( 3 ) 从广义上概括，消费结构就是人们生活消费过程中各种社会因素、自然因素之间 以及社会因素与自然因素之间的相互关系和数量比例的总和。( 4 ) 从质和量的统 一角度定义，消费结构应为人们在生活消费过程中所耗费的各种消费对象的协调 程度。按照中国的统计分类标准，城镇居民的消费结构分为：食品、衣着、家 庭设备用品及服务、医疗保健、交通通讯、娱乐教育文化服务、居住、杂项商品 与服务共8 项。 对消费结构的研究也是消费经济的研究重点问题，并且在我国也取得了丰硕 的成果。林白鹏中国消费结构学( 1 9 8 7 ) 、中国消费结构和产业结构关联研 究( 1 9 9 3 ) ，尹世杰中国消费结构研究( 1 9 8 8 ) ，中国消费结构合理化研究 ( 2 0 0 0 ) ，臧旭恒中国消费函数分析( 1 9 9 4 ) ，消费经济理论与实证分析( 1 9 9 6 ) 都是在中国消费结构理论研究上的重要成果，他们从不同的角度对消费结构进行 了深入的剖析，把中国消费结构学的研究推上一个又一个的新台阶。张太原 ( 2 0 0 3 ) 研究北京居民食品消费结构的变化趋势，发现北京城镇居民在外用餐的 第1 章绪论 食品消费的影响在不同阶段存在明显差异。在2 0 世纪90 年代后半期城乡居民 在外饮食对食品消费需求的拉动作用日益明显。价格的变化对食品消费影响不可 低估。尤其在2 0 世纪9 0 年代初肉制品消费需求因受价格上涨影响出现人均消费 量下降的现象，我国城市化进程较慢，对食品消费的影响不明显。 1 3 3 收入结构与食品消费比例关系 在社会经济生活中。消费结构并不独立存在，它受到许多经济条件的制约和 影响。其中主要有居民收入水平、消费品价格水平、制度变迁、地理环境等，科 技进步、风俗习惯的不同也会对消费结构产生一定的影响。 居民收入水平是影响消费结构的主要因素。首先，体现收入水平的可支配收 入的高低变化直接反映了居民购买力大小的改变，可支配收入高，消费品的数量 多，质量好，领域大；可支配收入低则反之，这就决定了消费结构的不同。其次， 收入水平和消费结构之间，大体存在一定的函数关系，需求的收入弹性就是指在 其它条件不变时，需求量变化的百分比对收入变化的百分比的反映程度，而需求 量即是消费结构中表现出来的消费品的需求量。各国发展实践表明，收入水平低： 食品支出的绝对量少，所占比重高；收入水平高，食品支出的比重和绝对量都将 随收入水平的增长而下降，人们的生活质量、消费品档次提高。 消费品价格水平也是影响食品消费结构的另一个主要因素。商品经济条件 下，居民的货币收入只有通过交换才能获得消费品。当收入水平一定的情况下， 商品价格的变动会通过居民的实际支付能力，选择倾向和预期消费等方面的变动 影响消费结构。需求的价格弹性就是从数量上说明这一点。 在居民的收入结构中，持久收入对消费有重要作用，特别是持久收入与持久 消费之间有学者认为存在着一个比例关系，这一理论假设被称为持久收入假设。 由于中国正处于经济的转轨时期，经济结构与消费结构都在发生变革，居民消费 是否符合持久收入假设。国内学者也做了相应的研究，吴有昌( 1 9 9 5 ) 分析中国 城乡居民的消费行为，运用凯恩斯的绝收入假说和弗里德曼的持久收入假说结果 表明根据两种消费理论建立的计量模型对中国城乡居民的消费行为均有较强的 解释能力。但是对中国农村居民而言，持久收入模型较为合适。农村居民和城市 居民的短期和长期边际消费倾向存在着显著的差异，本文从两者收入的特点和消 山东大学硕士学位论文 费观念的不同对此进行了解释。边际消费倾向递减的“心理法则”在本文研究的范 围内并不存在。平均消费倾向随收入增加而下降的观点也是缺乏依据的。藏旭恒， 张继海( 2 0 0 5 ) 运用持久收入消费理论，分析了收入分配对居民消费需求的影响， 结果表明，在我国收入差距与总消费是显著负相关的，收入差距扩大将降低总消 费。因此在市场经济、不损害效率的前提下，要缩小收入差距，提高低收入阶层 居民的收入，尤其要努力促成中等收入阶层的形成和扩大，使收入分配与总消费 协调、互动发展。 6 山东大学硕士学位论文 胁：1j = a2 = 司r = o 或硒：a ，不全为零 f ：f 变= 塑! 丝二!。 e t c | l n t n k 、 式中，p p 为残差平方和，即模型 茁 】0 = 口 + 6 t x “+ “ t - l 的残差平方和。如果f 是显著的，拒绝零假设，认为备择假设成立。 2 2 收入需求弹性分析 需求收入弹性被用来表示消费者对某种商品需求量的变动对收入变动的反 应程度。以e i n 表示需求收入弹性系数，q 代表需求量，q 代表需求量的变动 量，i 代表收入，i 代表收入的变动量，则需求收入弹性系数的一般表达式为： g ；篓鲞量奎塑塑亘坌些：业：丝。三。 收入变动的百分比 u ，juq 需求收入弹性的种类一般有两种，消费者的收入与需求量是同方向变动和收入与 需求反方向变动。依据需求收入弹性数值的方向，将商品分为以下二种：( 1 ) 正 常品，需求收入弹性系数为正值。说明这种商品的需求量将随着收入的增加而增 加，需求收入弹性系数介于o 和1 之间的商品，变动的幅度小于收入变动的幅度， 如粮食、服装等需求弹性常常是小于1 。需求收入弹性系数大于l 的商品，需 求量变动的幅度大于收入变动的幅度。食品中如奶制品、肉食制品等。( 2 ) 低等 品，需求收入弹性系数为负值。说明这类商品的需求量将随着收入的增加而减少， 如粮油类中玉米、高粱米等食品，居民消费量随收入增加而下降。 2 3 恩格尔系数分析 德国统计学家n 恩格尔根据对有关统计资料的分析，提出了一个定理：随 着收入的提高，食物支出在全部支出中所占的比率越来越小，也就是食物支出占 全部支出的比率中随着消费者收入水平的提高而递减。这一定理就称为恩格尔定 理食品支出与消费总支出的比被称为恩格尔系数，国际上常用这个系数来衡量 居民的消费水平，其计算公式为； 第2 章研究方法及数据来源 恩格尔系数= ( 食物支出消费支出) 1 0 0 2 4 资料来源和分析指标 本文的所有数据均来源于山东统计年鉴( 1 9 9 6 躺) ，文中的所有表 格和图表的数据均由这些年鉴的数据计算整理得出，计量分析软件是 s p s s ( 1 1 5 ) 。食品消费的主要指标包括了城镇居民消费现金支出指标和实物支出 指标，包括9 项消费项目，在这些项目中有的还进一步进行了细分。居民的收入 分配指标包括不同收入组居民收入和不同时间居民收入，按照统计口径，城镇居 民的收入按照收入的差异分成困难户、最低收入、低收入、较低收入、中间收入、 较高收入、高收入和最高收入共计8 个层次，在本文的分析中去除了困难户这个 收入层次，其主要原因是困难户是城镇居民的一个特殊的群体，主要是老弱病残 群体，与一般的城镇居民的食品消费有一定的区别，这类群体的居民消费特征不 代表城镇居民的消费，所以在本文的分析中这个指标被剔除。恩格尔系数的计算 分别从不同的收入组居民、不同的时间序列和不同的区域进行分析。本文中的所 有图表和表格中的数据都是从山东统计年鉴的资料计算整理得出，因此不在图表 中再作说明和标注。 9 第3 章城镇居民收入与食品消费关系分析 3 1 城镇居民食品消费结构分析 3 1 1 城镇居民食品消费现金支出结构 2 0 0 5 年山东城镇居民按收入水平分类的食品消费项目见表3 1 。表中的收入 从最低到最高共分7 个组，百分比为收入组占总收入人数的比例，食品消费项目 包括9 类。消费者食品消费支出随着收入的增加而增加，食品支出也是随收入增 加而增加。在食品总消费的细分类别中，9 个不同的消费项目从低收入到高收入 均表现出消费增长的趋势( 只有低收入组粮油类消费为3 l o 元，稍微低于最低收 入组粮油类消费3 2 8 4 1 元) 。收入水平提高，消费项目均上升，表明山东城镇居 民对消费的需求仍然有一定的潜力。 表3 1 2 0 0 5 年城镇不同收入水平居民家庭年人均食品类消费现金支出( 元) l o 篁i 主 基堡量垦些全量垒鱼塑塞羞垂坌堡 表3 32 0 0 5 年家庭年人均食品类消费数量( 千克) 篁i 主 基堡量垦些全量垒鱼塑塞羞垂坌堡 表3 32 0 0 5 年家庭年人均食品类消费数量( 千克) 3 2 城镇居民消费中恩格尔系数的变化 3 2 1 恩格尔系数的变化 恩格尔系数在不同的收入组中有不同的表现，随着收入水平的提高，恩格尔 系数从最低收入组的o 4 4 下降到最高收入组的o 2 7 ，见表3 5 。从时间序列的 变化分析，1 9 9 5 年城镇居民的恩格尔系数为o 3 9 ，到2 0 0 5 年下降到o 2 5 ，见 表3 6 。在不同的区域间，恩格尔系数在不同的区域中也有不同的表现，山东菏 泽市居民消费的恩格尔系数是0 3 9 ，山东东营市居民消费的恩格尔系数为o 2 7 ， 见表3 7 。 表3 52 0 0 5 年不同收入组城镇居民消费结构比较 表3 61 9 9 5 2 0 0 5 年山东城镇居民恩格尔系数的变化 类别l 鲫5 年1 9 年1 9 卯年1 9 9 8 年1 9 9 9 年2 0 年2 0 0 1 年2 0 眈年2 3 年2 4 年2 0 晒年 实际收入4 2 6 5 44 8 粥3 6 让1 7 1 25 4 1 4 1 7 5 8 4 0 5 46 5 2 1 67 1 4 1 1 6 8 1 卵1 3 9 0 5 7 5 8 l o l 8 7 1 2 1 1 6 0 7 8 2 实际支出 3 8 5 2 2 44 4 9 74 7 7 3 。1 25 2 2 5 舯5 5 9 8 1 46 0 6 0 4 26 3 8 & 1 17 5 0 1 0 2 8 2 鹊9 5 如2 5 6 l9 8 s s 舯 食品总计 1 4 8 4 朋1 6 4 5 8i 舒5 il “2 1 31 6 7 5 7 5l 似胂l 1 3 41 9 2 7 6 2 0 5 1 32 3 1 0 酣2 5 1 2 7 3 恩格尔系数0 3 9 o 3 7 o 3 5 0 3 l o 3 0 o 2 9 o 勰o 2 6 0 2 5o 拍o ，硝 第3 章城镇居民收入与食品消费关系分析 3 2 2 思格尔系数下降的原因： 恩格尔系数在国际上被广泛用于衡量居民的消费水平和生活状况，但是这一 指标用来衡量中国城镇居民的消费水平时，发现与实际的情况有一定的差距。按 照联合国粮农组织的标准划分：恩格尔系数在5 0 ，5 9 为温饱型，删9 为 小康型，3 6 3 9 为富裕型，3 0 以下为最富裕型。我国城镇居民刚刚解决了基 本的温饱问题，应该属于从温饱型到小康型的过度阶段，但是对山东城镇居民的 恩格尔系数计算结果显示，城镇居民的处于富裕型阶段，显然与实际情况有差距， 本文认为产生这种差距的原因主要有下列几个方面： ( 1 ) 消费总支出增长速度大于食品支出的增长速度，食品消费增长速度下 降，总消费的增长速度上升。在1 9 9 5 2 0 0 5 年间，食品增长速度( 除了2 0 0 4 年) 均低于消费总支出的增长速度，城镇居民在基本上满足生活需要外，已经将消费 的重点转移到其他的消费环节中，见表3 8 。 表3 81 9 9 5 2 0 0 5 年食品支出与总支出的增长速度 类别1 9 9 6 年1 9 9 7 年1 9 9 8 年1 9 9 9 年2 o 年2 0 0 1 年2 0 0 2 年2 0 0 3 年2 0 0 4 年2 0 0 5 年 ( 2 ) 在中国城镇居民的消费中，消费热点主要集中在住房、教育和交通通 讯等方面，在食品方面的增长速度比较低。 本文以2 0 0 0 年的消费为基点，分析了2 0 0 0 2 0 0 5 年城镇居民消费项目的 增长速度，见表3 9 。在城镇居民的消费结构中，不同的消费项目在增长速度方 面有较大的差异，但是食品和衣着的消费增长速度是比较低的消费增长较快的 项目有交通通讯、居住、娱乐、教育和文化等项目，最高的增长速度是2 0 0 2 年 交通通讯为3 0 9 3 ，2 0 0 5 年居住为2 1 4 9 6 ，这些消费项目的增长速度远远高于 对食品的增长速度，在城镇居民的消费支出中，食品消费的比例在下降。 t 7 山东大学硕士学位论文 表3 92 o 2 0 0 5 年城镇居民消费结构增长率( ) ( 3 ) 食品结构中的主要产品价格上升缓慢，城镇居民的住房价格上升很快。 所以食品支出的金额占消费总支出的比例比较低以上一年的价格为1 0 0 ，城镇 居民的房价在不断上升，见表3 1 0 。在居民的消费结构中，虽然食品价格也在上 升，2 0 0 5 年比上年物价上涨为1 0 2 7 ，衣着价格为上年物价的9 8 2 ，家庭设备价 格为上年的1 0 0 1 ，医疗保健价格为上年的9 9 7 ，交通通讯价格为上年的9 9 5 ， 娱乐教育文化价格为上年的1 0 2 7 ，商品住房价格为上年的1 0 8 5 ，住房价格的快 速增长，使食品消费支出占消费总支出的比例有大幅度下降。 表3 1 02 0 0 1 2 0 0 5 年山东房地产价格总指数 ( 4 ) 区域间恩格尔系数变化，表现在不同区域内食品价格的变化上，在其 他消费品价格相对稳定的情况下，收入高的城市的食品价格上升的幅度可能比收 入低的城市有更快的价格增长，在收入比较低的城市中，食品价格相对便宜，因 此恩格尔系数也比较低，在不同的城市里生活消费品的价格均不相同，所以用恩 格尔系数衡量消费水平会有差异，见表3 i l 。 1 8 山东大学硕士学位论文 太大的变化，这表明消费者随着收入的增长，对食品的消费需求结构没有太多的 调整，多数的消费者仍然保持着以往的消费行为和消费习俗。 图l 给出了山东城镇居民食品收入需求弹性变化情况。图中不同折线代表不 同的食品类别，横坐标是年份，纵坐标是点弹性值。从图1 可以发现多数的食品 收入需求的点弹性变化的幅度比较小，有一个明显的变化是发生在1 9 9 7 1 9 9 8 年 间，居民食品中粮、蛋、蔬菜、水果的点弹性出现下降，同时对奶制品的点弹性 增加，消费者在其他剩余的的年份中对消费品的需求弹性变化均比较平稳，具体 数值见表3 1 2 。粮、蛋、蔬菜在食品结构中下降，肉制品比例增加是收入增加的 结果，奶制品点弹性的变化原因与1 9 9 7 年东南亚金融危机有关，这次危机很快 波及到中国，受这次经济危机的影响，国内的奶制品出口受到了严重的影响，转而 销往国内市场，所以居民的食品结构中对牛奶的需求量有所上升，奶制品的点弹 性升高。 图1 山东城镇居民食品收入需求弹性变化 表3 1 21 9 9 5 2 0 0 5 年城镇居民食品需求收入消费点弹性 类 1 粮食 2 油脂 别1 9 9 6 年1 9 9 7 年1 9 9 8 年1 9 鲫年2 0 0 0 年2 0 0 1 年2 0 0 2 年 3 肉禽及制品 4 蛋类 5 水产品 6 菜类 7 烟草 8 酒和饮料 9 干鲜瓜果 1 0 奶及奶制品 o 6一1 9 5- 2 - o 2 5- o 8 5o 0 2 1 1 6 0 晒 - o 0 2 o 4 7 0 2 4 - 0 5 - o 1 6 0 1 2 7 9 0 9 8 _ 0 2 7 0 0 2 5 - 0 3 7 o 裙 0 0 3 8 2 为 1 5 5 2 0 0 3 年 o 2 7 5 0 4 3 o 1 4 o 0 1 1 恐 0 嬲 0 0 1 - o 1 3 6年琵一醴订船墙地毗罢 穹仉o仉仉仉m 1 l l 仉 叭2 年眈一心毖船丝蚰瓢 m l l l仉m仉仉仉 他虬勰”惦蛎坫乱 仉m叱仉m m 仉吨z竹s心船娩埒昭毗 q 柚呻l o呻o3昭钉昭一孵盯”枷仉牲昭丌蛎蛇锝舭昱；吣“唧：曼喊蛐 虬心舛以铊n跖札 仉m仉n仉仉m m l 篷：耋堡堡星垦些垒耋塞鱼塑矍叁至坌堑 3 4 城镇居民食品消费需求预测分析 1 9 9 5 _ 2 0 0 5 年山东城镇居民收入与食品消费的结构见表3 1 3 ，以城镇居民的 实际收入为自变量，以食品消费项目为因变量，以凯恩斯绝对收入消费理论为建 模基础，建立计量经济模型进行分析，表3 1 3 同时给出了分析结果。 表3 1 31 9 9 5 2 0 0 5 年山东城镇居民食品消费现金支出( 元) 类别 1 9 9 5 年1 9 年1 9 9 7 年1 9 朔年1 9 9 9 年2 0 0 0 年2 0 0 1 年2 0 吆年2 0 年2 0 0 4 年2 0 0 5 年 实际收入x4 2 6 5 44 8 9 3 3 65 2 1 7 1 25 4 1 4 1 75 8 柏5 46 5 2 1 67 1 4 1 1 68 1 5 s 1 ，9 0 5 7 j 8i o l 87 1 21 1 6 0 秘 实际支出 食品总计 3 8 5 2 j 弭棚 4 7 7 3 1 25 2 2 5 孵5 5 9 8 1 4 删4 26 3 s 矗1 17 5 0 1 2 28 鹅9 9 59 0 2 5 6 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山东城镇居民食品消费增长的趋势如图2 所示。通过分析发现有三个食品 消费模型不能通过显著性检验，它们是粮食、蛋类和油脂。其余七项食品消费模 型均能通过显著性检验，居民消费弹性比较高的食品项目是肉禽制品和干鲜瓜 果，其收入需求弹性值分别为o 0 1 3 、o 0 1 3 5 ，说明城镇居民收入增长对肉禽制 品和干鲜瓜果的消费增长速度要超过其他食品的消费项目，见表3 1 4 。 表3 1 4 城镇居民实际收入与食品消费计量关系 图2 山东城镇居民食品消费增长趋势 第3 章 城镇居民收入与食品消费关系分析 3 5 城镇居民工资收入与食品消费关系分析 弗里德曼的持久收入消费理论认为消费者的收入可以分成持久收入和暂时 收入，持久收入是指预料中的长久收入，暂时收入是偶然性收入。消费者的消费 也可以分成持久消费和暂时消费。在长期中持久收入与持久消费之间存在稳定的 比例关系。 在居民的收入结构中，收入结构中工资部分被认为是稳定的，在居民的消费 结构中食品支出也是比较稳定的，所以工资收入和食品消费都符合持久收入假设 中，对持久收入和持久消费的定义。按照持久收入消费理论的假设，居民中食品 支出占工资收入的比例应当是一个相对稳定的常数，当居民的工资增加时，对食 品支出的比例上升，居民的食品消费水平提高。从山东城镇居民1 9 9 0 2 0 0 5 年的 食品支出与工资比例可以看到，这个比例是一直在下降的，从1 9 9 0 年的o 5 l 下 降到2 0 0 5 年的o 2 8 。这个比例变化反应了两个方面的问题，方面城镇居民的 工资收入水平有了大幅度的增长，另一方面，居民在食品支出上增长的幅度并没 有赶上工资增长的幅度，居民收入中相当大的部分被用于住房、教育、交通通讯、 医疗保健等其他的项目，这些项目的消费增长，挤占了对食品消费的增长，见表 3 1 5 表3 1 5 城镇居民食品支出占工资收入的比例 4 1 结论 第4 章结论与政策建议 ( 1 ) 不同收入居民在食品消费结构、现金支出和实物构成上仍然存在着比较 大的差距，中等以下收入居民的食品消费的现金支出主要是肉禽蛋水产品类、粮 油类和饮食服务类，三项消费的比例占总消费金额比例约为6 0 。高收入居民的 食品消费位于前三位的消费项目分别是饮食服务类、肉禽蛋水产类和糖烟酒饮料 类，这三项的现金支出占总支出的比例为6 3 4 2 。在不同的收入组中，饮食服 务类消费占的比例上升，居民在外就餐的比例增加。烟糖酒饮料、奶制品类和干 鲜瓜果类消费增加，粮油类和蔬菜类消费下降，其他食品类和调味品类消费项目 保持不变。 ( 2 ) 在食品实物支出结构中，不同收入组城镇居民对食品消费的数量按照有 多到少的序列位于前7 位的食品是：鲜菜、粮食、鲜果、鲜乳品、鲜瓜、肉类和 蛋类。在不同的收入组中，除了粮食的消费随着收入增长而下降外，其他6 类食 品的实物消费量均表现出消费增长趋势。高收入与低收入居民在食品实物消费上 差异比较大的项耳是：鲜菜、鲜果、瓶装饮用水、鲜乳品，鲜瓜、肉类和酒类。 ( 3 ) 随着城镇居民收入水平的提高，在不同的收入组、时间序列和不同的区 域中，恩格尔系数均表现出下降的趋势，这个系数的变化说明了城镇居民生活水 平有了一定的提高。但是单纯用恩格尔系数也有一定的局限性。由于物价水平的 不同，区域间消费文化和消费习俗的差异，不同收入水平居民对消费结构的偏好 等，用恩格尔系数来反应居民的消费水平，国际上的标准相比有一定的差异 ( 4 ) 城镇居民对食品的收入需求弹性变化比较小。食品消费结构比较平稳， 除了个别的年份外，食品的价格可能发生变化，从而影响到消费需求，在多数的 时间里，居民对食品消费的变化幅度均比较小。这表明城镇居民在食品结构上仍 然保持着传统的消费习惯，这与山东城镇居民的消费状况是符合的。 ( 5 ) 城镇居民食品消费需求的预测表明随着收入水平的提高，居民的食品需 求仍然会不断增加，无论是从现金支出的数量上还是从实物消费的数量上都表明 了这一趋势。这说明我国城镇居民刚刚满足了基本的温饱问题，在食品消费上仍 然有一定的需求空间，低收入的居民的消费中，对食品结构改进和食品质量提高 理稳定性，提高居民食品消费的数量和质量 城镇居民的收入有相对的比例是居民的工资收入，调整工资收入对居民的食 品消费会产生一定的影响。在我国城镇居民工资收入方面存在的问题很多，产业 差距、区域差距、不同收入阶层居民差距在不断扩大。以国家公务员为例，在国 际上，如美国，日本、英国、法国、德国、加拿大等国家，同级公务员的工资和 福利标准基本上是统一的。公务员的工资收入一般占总薪酬收入的7 0 8 0 左 右，津贴约占2 0 3 0 左右。中国在1 9 9 3 年进行了工资制度的改革，不同的产 业、区域可以适当调整收入水平，在工资基本上保持一致的情况下，可以根据自 己的情况发放定的补贴。按照国家规定，地区可以设立津贴制度，使不同地区 机关工作人员收入与当地的经济发展水平联系起来，并允许省、自治区、直辖市 运用地方财力安排工资性支出。在这一政策指导下，各地区、各部门均自行出台 各种津贴补贴政策，收入中的补贴迅速增长，在有的地区和单位发放的津贴补贴 超过基本工资，造成在不同地区、部门之间的实际收入差距不断加大，居民收入 出现了迅速分化的状况。工资制度改革的方向是清理并规范各种津贴和补贴，合 理确定津贴补贴项目和标准，遏制津贴补贴发放混乱的现象，使地区之间的收入 差距控制在一个合理的范围内。工资改革的另一方面是要提高工资结构中固定工 资的比例，把可以发放的各种补贴和津贴纳入固定工资中去，尽可能地减少各种 补贴，提高固定收入的比例，这样能有效地管理和控制不同区域和产业的补贴发 放，而且能提高工资的收入的透明度，工资水平的不断提高还能增加居民的消费 信心，扩大居民的消费水平。 ( 3 ) 稳定食品价格，促进居民食品消费水平提高。 近几年山东省农副产品市场的一直处于持续上涨趋势，面粉、蔬菜、猪肉、 牛肉、羊肉、活鸡、鸡蛋价格等均比上年有一定幅度的上升，特别是猪肉价格上 升最快，对居民的正常生活造成了一定的影响。猪肉等副食品价格上涨有许多的 原因，首先是受国际上粮食减产的影响，使国际市场粮价持续上升，致使国内粮 食市场价格上升，养殖业成本增加。其次是农业生产资料的价格上涨，劳动力成 本的增加，使粮食和饲料生产成本增加，养殖成本上升。猪肉等副食品价格上涨 对低收入群体的生活水平造成一定的影响，因为收入越低，对食品支出的比例越 高，在低收入居民中，猪肉等副食品价格上涨，他们的反应降低对这些消费品的 参考文献 1 包大跃，李晓玉保健食品消费状况的调查分析田卫生研究第2 8 卷：1 0 4 1 0 5 2 仇恒喜，我国城镇居民消费结构分析田商业研究，2 0 0 l ，0 9 ：4 - 6 3 单文豪，关于计算恩格尔系数的讨论阴上海统计，2 0 0 3 ，吆：3 8 3 9 4 殷进，曾令华，朱静平，我国股市财富效应对消费影响的协整分析 习消费经济， 2 0 0 5 ，0 4 ：8 6 8 8 5 符想花，恩格尔系数在我国应用的缺陷及原因分析叨经济经纬， 2 0 0 3 。0 5 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