第十讲 饭店收益管理与信息技术应用

2014/7/13 厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理 1 饭店前厅与客房管理 旅游酒店管理方向 主讲老师：沈华玉小灵通） 2014/7/13 厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理 2 第十讲 饭店收益管理与信息技术应用 主要问题及重难点： 收益管理的定义及饭店所具有的收益管理应用的典型特征 影响收益管理决策的因素 饭店前后台管理软件的组成部分 饭店业中收益管理应用的阻碍因素并关注影响收益管理应用的政策环境、组织结构和员工素质。 重点 难点 2014/7/13 厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理 3 主要内容 一、 饭店收益管理的基本原理 二、 饭店收益管理方法 三、 计算机技术与饭店管理软件 四、 课堂讨论题 2014/7/13 厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理 4 （一）收益管理的内涵 ：收益管理就是在考虑需求预测的基础上通过对客房入住率的调整来达到客房收益的最大化 （二）收益管理的应用前提 1、容量固定 2、需求可细分 3、产品不可贮存性 4、可提前出售 5、需求波动性大 6、生产边际成本高而销售边际成本低 （三）收益管理的产生和发展 一、 饭店收益管理的基本原理 2014/7/13 厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理 5 （一） 收益管理的应用 1、需求预测：参数化和非参数化预测；预测水平和预测战略 2、优化调控 （二）收益管理的基本内容 1、预订管理：超额预订 、停留时间控制 、容量控制 2、客房分配 3、定价：单一房价、根据客房的不同类型定价 、差异定价策略 二、 饭店收益管理方法 2014/7/13 厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理 6 （三） 影响收益管理的因素 1、团队房的销售 2、散客房的销售 3、餐饮和其他营业活动 2014/7/13 厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理 7 （一） 计算机在饭店管理中的作用 1、拓宽客源市场 2、提高运作效率 3、扩展服务项目 4、增强特色服务 5、辅助管理层的经营决策 6、提高经济效益 三、 计算机技术与饭店管理软件 2014/7/13 厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理 8 （二） 饭店计算机管理系统的组成部分 1、前台管理软件 ：预订管理软件 、客房管理软件、宾客账务管理软件、综合管理软件 2、后台管理软件 ：综合分类账务软件系统；人力资源软件系统；财务报表软件 ；存货清单控制软件 （三） 饭店信息管理的前景展望 1、饭店内部的全电脑化管理 2、电子商务技术的应用 3、管理与技术双层人才的培养 2014/7/13 厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理 9 与历史上的其他标准相比较 ， 收益管理对客房收入和住房率情况的衡量更为准确 。 收益管理之所以有效 ， 是因为它把出租率和日平均房价结合在一起 ， 构成一个统一的度量标准 。 在考虑可能影响收入的众多因素的同时 ，收益管理的重点是最大限度扩大客房的收益 。理解团队业务对饭店经营业绩的影响 ， 是如何应用收益管理的一个重要因素 。 充分应用计算机手段来提高饭店的管理水平 ， 提高销售效益 ， 是饭店业在激烈竞争中立于不败之地的有效途径 。 本章小结 2014/7/13 厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理 10 在忙碌的夜晚，值班经理去掉了几间可供客房出售是一件常见的事。通常值班经理制造一个假想预订，他“售出”客房，将这些客房从可供客房的电脑线显示中去掉。掌握着这几间客房，在酒店客满的情况下能为一位特殊客人或已订房但迟到的客人使用 值班经理保留客房的原因是可敬的，但你是否认为这种做法会否损害快捷显示最后一间房的销售原则？是否符合收益管理原则？ 四、课堂讨论题 2014/7/13 厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理 11 【 案例思考题 】 1、收益管理程序经常给一类客人折扣房价，而对那些在最后时刻订房的客人却要收取全额牌价 在关注这种政策所带有的奖惩方面的同时，请分析以下两点的利弊： (1)给予提前 30天做出的不可取消的预订大幅折扣； (2)为甘愿等到下午 7点才得到客房的客人折扣房价 2、如果你是一家 (a)经济型旅馆 (b)商业会议酒店 (c)高档度假酒店的经理，请讨论较高房价、较低客房占用率，和较低房价、较高客房占用