实习报告.doc

黑龙江大学实习报告学院： 生命科学学院专业： 食品科学与工程实习名称： 专业实习姓名： *学号： 2011*实习成绩：一实习目的：1.此次实习将理论知识与社会实践相结合，使所学的理论知识得到巩固，细化，系统化。2.通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能。3.培养解决实际工作上的问题的能力。4.在实习参观的过程中熟悉未来的工作环境，对社会工作有一个初步的认识。5.通过实习的形式形成对未来的食品相关工作的基本认识。6.培养良好的职业道德，食品行业是道德行业，要有正确的认识，保证对消费者负责，对企业负责。7.了解食品企业厂区划分和总平面布置图。8.了解了肉制品的基本加工工艺及流程9.了解了相关企业的一些企业文化与企业精神10.学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；二实习地点：Day1.6月23日：黑龙江省出入境检测检疫局Day2.6月24日：黑龙江大学呼兰校区、万家宝鲜牛奶公司Day3.6月25日：哈尔滨市农产品质量安全检验检测中心 Day4.6月26日：哈尔滨大众肉联集团有限公司3、 实习内容参观了哈尔滨具有代表性的各大食品企业，制药公司和出入的境检验检疫局，通过实习，我们熟悉了本专业的工作环境，工作性质等，强化了我们理论知识的学习。1：黑龙江省出入境检测检疫局黑龙江检验检疫局检验检疫技术中心暨黑龙江省检验检疫科学技术研究院组建于1999年，是具有法人资格的、公正地位的第三方检验检疫机构。技术中心是农业部国家绿色食品发展中心、农产品质量安全中心认可的绿色食品、无公害农产品和地理标志产品品质鉴定检测机构、国家认监委认可的有机产品检测机构。国家认证认可监督管理委员会批准的计量认证实验室和中国合格评定国家认可委员会批准的认可实验室。我们主要参观了前处理室、常规理化室、气质联用室和微生物检测室。前处理室主要配备了氮吹仪、旋转蒸发仪，主要负责样品的简单处理（如浓缩）。常规理化室主要配备了离子色谱仪、凯氏定氮设备、紫外分光光度计、氨基酸分析仪、高效液相色谱仪和高效液相色谱-质谱联用仪，用于样品的定性、定量分析。气质联用室配有气相色谱仪、气相色谱-质谱联用仪、快速萃取仪等设备，可以对目的物含量更低的样品进行分析。检疫局的业务很广泛，其中有出口乳制品检验检疫，包含的内容主要负责哈尔滨辖区内出口乳制品的检验检疫。政策依据是中华人民共和国食品安全法及其实施条例、中华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定、 出口食品生产企业卫生要求、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、进出口食品、化妆品标签检验规程、乳品质量安全管理条例、GB/T19644-2010（2010.12.1）、GB10765-2010婴儿配方食品、GB10767-2010较大婴儿和幼儿配方食品、GB10769-2010婴幼儿谷类辅助食品、GB10770-2010婴幼儿罐装辅助食品、GB12693-2003乳制品企业良好生产规范、GB7718- 2004预包装食品标签通用标准。办理条件：1、出口企业首先应取得卫生备案资格。2、出口食品应符合进口国家标准或相关要求、国际标准与要求或者我国与输入国家或者地区签订的双边检疫协议（含协定、议定书、备忘录等）等的要求。3、进口国无要求的应符合我国检验检疫规定或者贸易合同和信用证等订明的检验检疫要求。 还了解了其他仪器，一些样品前处理的方法。此行让我们了解了检验检疫局的概况及职能，还有一些先进的仪器设备，使我们长了见识，对未来的就业情况也有了一定的了解。2：黑龙江大学呼兰校区 呼兰校区属黑大的农业微生物技术教育部工程研究中心。农业微生物技术教育部工程研究中心于2008年10月获教育部批准建设。在呼兰校区我们看到了许多在学校内没有的仪器设备，如发酵罐、硫化床、旋转蒸发仪、冻干机、压丸机、包衣机、滴丸剂、烘干机、流式细胞仪、流变分析仪等。我们在老师的带领下参观了纯化室、精制室、压片室等。 流式细胞仪主要用于检测病变细胞（如白细胞），主要原理为：首先，机器吸取细胞混悬液，射入由鞘液(一般都是磷酸盐缓冲液)。由于鞘液的流速大，所以细胞混悬液通过轴流的形式在中央，一般是单个细胞排队的形式。 然后细胞通过检测窗口。有激光束照射。一般细胞都经过荧光染色，被激光照射后，会有不同波长的激发光产生。机器设有检测器来探测激发光的强弱。 根据激发光的强弱，来判断细胞和染色物质的结合情况，从而得到要检测的结果(比如抗原量，DNA量，等等)。 冷冻干燥机系由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。它的工作原理是将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。物料经前处理后，被送入速冻仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。真空系统为升华干燥仓建立低气压条件，加热系统向物料提供升华潜热，制冷系统向冷阱和干燥室提供所需的冷量。 了解学习了这么多的食品行业的仪器设备让我对食品企业的发展充满了希望。3：万家宝鲜牛奶有限公司万家宝鲜牛奶有限公司始建于1998年，公司坐落于素有“东方小巴黎”之称的哈尔滨，它是集乳品科研、生产、销售、配送、服务于一体的现代化股份制企业。公司依托于中国乳品专家的摇篮东北农业大学的雄厚技术支持，优选黑龙江绿色的原生态牧场奶源，采用国际先进的生产设备和瑞典的安全环保包装，拥有精湛的科学管理和专业的人才队伍，秉承高度的社会责任感和使命感，每天坚持制造高品质的牛奶，从而精心打造出“万家宝”这一享誉龙江的鲜牛奶品牌。目前，公司研发上市推广了涵盖巴氏鲜牛奶2类、爱壳包鲜奶3类、调味巴氏奶5类、酸牛乳饮品2类、凝固型酸奶1类、搅拌型酸奶7类等全线液态奶产品，产品共计20类，包装形式多样，能适应不同消费群体的需求。公司以“固守产品质量之本，勇担民族健康之责”为已任，结合自身实际情况，依据国际标准建立了一整套高效动态的质量管理体系。优越的乳品资源，专业的乳制品加工设备及真诚完善的服务理念，是万家宝公司的核心竞争力。公司将根据顾客的需求，秉承“创新、质量、责任、互惠、效率、自主”的经营理念，为客户提供最佳的产品和最优的服务。“提升品牌形象，创造专业水准，满足客户需求”是他们永恒的追求。在万家宝参观实习期间，负责人向我们介绍了酸奶的生产流程，其大致过程分为4个阶段：预处理发酵灌装包装冷藏。首先，原料奶的预处理对整个工艺流程起着至关重要的作用。预处理流程如下：静乳冷却（2）暂存罐（定时检测）配料罐（混匀）杀菌机（升温）均质机杀菌冷却。然后，处理过的奶打入下一个车间即发酵车间，在适宜的低温下发酵72h，即可得到成品的酸奶。此阶段是奶的风味形成的主要阶段，因此，对发酵的温度、pH等条件的控制要十分严格、谨慎。此车间另一个最大的特点就是对空间卫生环境要求非常高，为了避免引入杂菌，影响发酵，车间配备了大型的通风管道，且通进去的风是处理过的无菌风并有一定的湿度，从上方进入然后从下方的百叶窗排出，创造了一个高标准的无菌环境。此阶段决定了奶的品质。接着，发酵好的奶进入灌装段，进行装瓶。随后，进行包装，包括喷码、贴标、检验（出去不合格的产品）、装箱。最后，放入冷藏库，冷藏24h（25），此阶段也称为后酵阶段，促进奶的风味很好地形成。在与负责人的交流中，了解到国家对成品奶中的有益菌的数量是有要求的，很多乳品企业在数量上是达到了要求，但菌却是灭活的，对人体肠道菌群依然不能起到改善的作用。因此，这就提醒我们在以后选购奶的时候要注意这一点，活的有益菌的数量是评价一种奶品质好与差的一项重要指标。4：哈尔滨市农产品质量安全检测中心哈尔滨市农产品质量安全检验检测中心内设检测一室、检测二室、检测三室、速测室、检测管理室、办公室等。中心主要职能是：1、承担农业行业行政主管部门或有关部门委托的农产品质量检验检测任务。2、承担哈尔滨市农产品生产基地环境监测与评价任务。3、准确掌握检测工作中发现的产品质量安全信息，及时向有关部门反映，为政府实施农产品质量安全监管提供技术支持。2010年12月，中心取得了黑龙江省技术监督局颁发的资质认定证书。中心目前拥有液质质联用仪、ICP-MS、气质联用仪、气、液相色谱仪、离子色谱仪、原子吸收、原子荧光等大小检验仪器设备300余台套和3台检测车辆。具备包括27项蔬菜、15项水果、6项食用菌、2项水产品总计50项农产品中有机磷、有机氯、氨基甲酸酯、铅、汞、砷、亚硝酸盐等47项参数的检测能力。中心按照市委十二届九次全会的要求，对哈尔滨城区内销售的农产品实施日常监测。实习过程中，我们主要参观了以下几个检测室：检测一室、检测二室、检测三室、速测室、检测管理室。检测流程：任务-受理-准备工作方案-技术审批（仪器分配）-组织实施-采样-样品检验-下达接受命名-三级审检-报告编制。各室均有其特殊的只能，内有各种仪器设备，能够对各种样品进行细致全面的检测。本次参观实习，我们获益匪浅，不但了解了目前食品检测技术的发展动态，也让我们对我们今后的就业方向有了一定的定位。5：哈尔滨大众肉联集团有限公司哈尔滨大众肉联食品有限公司简称“哈肉联”，其前身哈尔滨肉类联合加工厂是一个具有悠久历史、优秀文化、知名度、信誉度、美誉度极高的近百年老企，始建于1913年。“哈肉联”以生猪屠宰、生鲜制品加工、肉制品加工及纸箱加工等为主要经营项目，2003年与雨润集团强强联合，成为东北地区最大的肉类加工企业。拥有自己的检测中心和一支技术过硬的检疫检验队伍，工业园生猪屠宰分割引进国际一流的生产线，采用国际上先进的冷却分割工艺及自动化加工设备，肉制品加工采用低温的工艺流程，引进国际先进水平的技术装备，配备先进的研发、检测设备、仪器，建立健全一整套加工体系、研发体系和检测体系。工艺流程主要包括原料的选用、缓化、剔割、绞肉、腌制、斩拌、滚揉、制馅、灌制、烤蒸熏、包装等13道关键工序。历经百年的发展，“哈肉联”在原有风味的基础上，又研发出了红肠、儿童肠、精红肠、香惠烤肠、依达连斯肠、茶肠等欧式主导产品和午餐肉、农香火腿、精肉火腿、啤酒火腿、无淀粉火腿等西式产品，还有风干香肠、松仁小肚、肉肠、炸丸子、五香熏肚、叉烧肉、香滨肠、香薰头肉等中式主导产品。参观最后我们品尝了部分哈肉联的产品，讲解人员对产品给我们进行了详细的介绍，而且还给我们讲了一些公司的招聘流程以及适用于我们食品科学与工程专业的岗位及岗位要求，让我们对我们的就业有了更明确地