扬州饮食民俗的调查与分析.doc

扬州饮食民俗的调查与分析：答：（1）日常食俗 扬州人是极讲究饮食的，不独讲究饮食的佳美，还追求饮食的味外之味。在扬州，早餐多以稀饭（或泡饭）为主，佐以酱菜、咸菜。酱菜、咸菜有市售的，如扬州酱菜、咸大头菜等；亦有家庭自制的咸鸭蛋、咸瓜等。秋天有拌白萝卜丝，冬天则有腌制的萝卜干、腌咸菜、腌雪菜（炒），春天也有拌扬花萝卜、拌莴苣等。有的家庭早餐也吃豆浆、油条。扬州人喜吃早茶。 扬州有“早晨皮包水（下茶馆），晚上水包皮（进浴池）”的说法。进茶馆，不仅是喝茶，还要吃点心。扬州茶馆里有许多著名点心：各式包、饺及干丝等。点心制作很讲究技巧：在馅心配制上，春夏有养菜、笋肉、于菜 等，秋冬有虾蟹、野鸭、雪笋等多种；著名的“三丁”大包就是以鸡丁、肉丁、 笋丁制馅。烫干丝也是茶点名品，老年人喜欢烫上一盘干丝，泡上一壶茶水，再来一 碗阳春面。其它早餐食品还有麻团、米摊饼、粢饭包、油条、馄 饨、面条、火烧和黄桥烧饼等。扬州人还有“吃下午”之说，是别处不常见的。即在下午三四点钟，午饭与晚饭之间，加一顿点心，谓之“吃下午”。“下午”的点心大多与早茶点心不重样，粗细均有，荤素齐全。较特殊的有饺与面混煮、糍粑、油饺等。 (2)岁时食俗 打春：扬州人至今仍把立春叫做”打春”，早餐家家吃汤圆。过年（春节）：一早起来拜年，长辈给晚辈吃桔子和云片糕，叫”走大局”、”步步高”。吃的早饭是汤圆和面条。早饭过后，出门向街坊邻居拜年，家中常备有香烟、瓜子、糖果、糕点等食物。中午不做新饭菜，吃除夕晚餐余下的饭菜，叫”隔年陈”（”隔年陈”有的一直吃到正月初四）。正月初五早饭吃圆宵或吃面条。灯节：正月十三日进入灯节，又叫“上灯”，晚上家家吃汤圆。清明：不少人家吃自制的烧饼，有的烧饼还和嫩柳叶和面做，说是吃了不生灾。立夏：扬州人有吃五香茶叶蛋、吃七家茶、不坐门槛、称体重等是预防疾病之举。城里人还有”立夏尝鲜”之俗，即天天吃樱桃、芽笋、青蚕豆、蒜苗、苋菜等新上市的水果和蔬菜。端午节：又称”五月节”。早晨吃粽子。粽子内除包糯米外还分别加入蚕豆瓣、赤豆、红枣片、香肠、火腿、咸肉、鲜肉等料。从形状分有三角粽子和小脚粽子等类。中午的菜肴较丰富，有”十二红”（又称”十二鲜”）之说，喝雄黄酒并用雄黄酒在小孩耳、鼻、肚脐等处涂抹，在额头上画”王”字避邪。六月六：中午包饺子吃，说是这天吃了饺子不会疰夏。中秋节：扬州中秋节敬月由女子进行。敬月供品有：五块大小不等垒成塔形的烧饼，一斤重的”月宫饼”不空房的莲蓬（称”和合莲”）。重阳节：扬州人爱在这天登高祛邪，而那些不出门登高的便在家以吃重阳糕象征登高。旧时每逢重阳节，作坊老板都要办酒请工人，席间每人最少两只螃蟹。工人们吃了重阳酒，更加劲地做工。旧有”吃了重阳酒，日夜不停手”之说。冬至：扬州人称为”大冬”，又称”过小年”。俗有”大冬大似年，家家吃汤圆，先生不放假，学生不把钱”之说。这天，扬州人有煮食蕃瓜（南瓜）之俗，说明大冬吃蕃瓜可以免灾。送灶：腊月二十四日是送灶的节日，也有二十三日送灶的，旧时分”官三民四”。扬州的送灶活动由男子进行，送灶的供品有：一碗插有灶饭花的灶饭（糯米饭），一碗酒糟，一个有饴糖做成塔形的灶糖。并用麦秸草扎马，傍晚时把马和红豆洒在屋脊上，意为送灶老爷上西天，求灶神爷”上天言好事，下地保平安”。除夕：俗称”大年三十晚”。晚上团圆饭的菜肴是全年最丰盛的，不问样式多少，有几个菜几乎是家家都有的，且有吉祥寓意：安豆（即豌豆）头炒百叶（寓”百事平安”）、水芹菜（因其虽有节而隔薄，几乎相通，故寓”勤快”和”路路通”之意）、烧鲢鱼（当天不吃，留到初五以后才吃，象征”年年有余”）等。锅里放进糕和枣子，预祝”高高爽爽，早早发财”。睡觉前，老人要给小孩