野生菌宣传单.doc

预防野生菌中毒基本知识野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人全血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。1.如何辨别有毒野生菌民间流传着一些鉴别毒菌和食用菌的经验和方法。如“有臭味怪味的菌子有毒”、“能使大蒜、银器、象牙筷变色的菌子有毒”、“生蛆虫食的菌子无毒”等等。经过调查和实验，证明都是不可靠的。也许某种毒菌有某些特性，但决不能用作鉴别所有毒菌的标准。有毒的野生菌常具有以下特征：色泽鲜艳；伞形菌表面呈鱼鳞状；菌柄上有环状突起物；菌柄底部有不规则突起物；野生菌子采下或受损，其受损部会流出乳汁。一般而言，凡色彩鲜艳。有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流桨、有菌环、菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成分。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：一看生长地带。可食用的无毒野生菌多生长在清洁的草地或松树、杂木林中，有毒野生菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看颜色。有毒野生菌表面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，并且采摘后易变色。 三看形状。无毒野生菌的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。四看分泌物。将采摘的新鲜野生菌撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五闻气味。无毒野生菌有特殊香味，无异味；有毒野生菌有怪异味，如辛辣、酸涩、腥臭等气味。2.食用野生菌中毒主要有三方面原因（一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。（二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。（三）一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容易导致中毒。3.有毒野生菌中毒有那些表象我国有100多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为4种：（一）胃肠炎型。这类中毒表现在全省最为常见和普遍，约占80，死亡率较低。一般进食毒菌后10分钟至2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，一般不发热。吐泻严重者会导致脱水，引起电解质紊乱和周围循环衰竭。（二）神经精神型。此类型临床症状除有胃肠炎表现外，主要有精神兴奋、精神错乱和精神抑制为主的一些症状。昆明及滇中地区每年都会发生的吃“牛肝菌”发疯，就属这种类型。这种菌学名褐黄牛肝菌，别名红网牛肝菌，昆明人俗称“红见手”，误食后，前期症状是头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、妄语、幻听、小人国幻觉，闭眼时幻觉更鲜明，言语及行为怪谬。少数人还有迫害妄想，出现类似精神分裂症状。多数人突然面对有声有色的活动小人和动物，心理难以适应，可能出现打人毁物、狂奔乱跑，甚至出现自伤或伤害他人的行为，故首要的措施就是良好的监护。（三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。（四）肝肾损害型。进食毒菌后10-30小时出现胃肠炎型表现，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状。一般病程周，患者可能出现病情反复。这种类型中毒主要是由误食白毒伞、毒伞、毛柄白毒伞、鳞柄白毒伞等种菌子引起。误食中毒后，死亡率极高，占了全省菌子中毒死亡病例的90以上，是预防毒菌中毒的重点。此型菌中毒的病人，由于先期症状是胃肠炎症状，往往容易被误诊。尤其是1-2天后症状缓解，进入假愈期时往往中断治疗。因此，凡是菌中毒的病人，能鉴定出是吃什么菌子而引起中毒，对抢救和治疗大有帮助。4.食用野生菌应当注意以下几点（一）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。（二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上到分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。（三）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。（四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。5.野生菌如何保鲜(一）常温贮藏（10-25）。将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过2天。（二）保鲜贮藏（2-10）。将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时间不超过3天。6.野生菌中毒后如何采取紧急自救食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：一是立即拨打急救电话120。二是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或