食品企业的科学管理ppt课件

食品企业的科学管理,1,在当前社会背景下，消费者的安全意识和维权意识日益提高，食品企业要想获得成功就必须狠抓经济效益和社会效益的统一，这两者并不矛盾，而是相互影响，而且因为行业的特殊性，在一定条件下，食品企业的社会效益甚至对食品企业的生产与发展起决定性作用。所以食品企业要注重社会效益，改变传统经营只注重经济效益的情况，实行科学管理，实现经济效益和社会效益的统一,2,食品企业的科学管理1.科学的人力资源管理2.各个环节的严格管控3.技术环节的严格管控,3,食品企业科学管理的实现途径,1.科学的人力资源管理人力资源管理是食品企业科学管理的重要环节，即使在人工智能化日益普及的今天，人都是最核心的劳动要素。美国钢铁大王卡耐基就曾说：“假如我的企业被烧掉了，但把人留住，我20年后还是钢铁大王”。这就说明作为市场主体的企业必须高度重视人力资源的管理。,4,食品企业的人力资源管理（1）首先要抓好员工的选聘，因为食品企业事关人身安全，提供食品原材料的食品企业在选聘员工时要考察员工的专业素养和责任心，提供食品加工和服务的食品企业在招聘员工时要考察员工的职业道德，（2）关注员工的身体健康情况，尤其是一些传染病的检查，食品企业如果发现员工感染了某些传染病，也不必恐慌，要提供条件帮助治疗，对员工加以正确引导，做好相应补救措施，将影响降到最小。（3）建立和完善有效的激励体制，做到能人善用，调动员工的积极性，坚持物质激励和精神激励相结合的方法。（4）积极营造良好的食品企业文化，激发员工的热情，统一全体员工的意念和欲望，齐心协力为实现企业战略目标而努力，而且也有助于留住和吸引人才,5,2.各个环节的严格管控食品企业的特殊性要求对食品的生产、经营和加工环节进行严格把控，至关重要的是食品的安全检测环节，食品企业要严格遵守市场准入制度，对不允许进入市场的商品和不规范的食品服务进行严格管控，不给食品安全事故留有余地。对提供食品加工和食品服务的企业来说，要严格把关食品供应环节，从源头切断不安全隐患，并且做好相关服务工作，比如餐饮企业要做好餐具和就餐场所的消毒工作，食品销售企业要严格把关食品的有效期，切断污染源。,6,麦当劳、肯德基过期肉事件：两家企业的供货商上海福喜食品有限公司被东方卫视曝光使用过期变质肉类加工为快餐原料，该企业也是必胜客、汉堡王、星巴克等多家企业的供货商。百胜“速生鸡门”违规用药：2012年12月，肯德基母公司百胜集团的上游肉鸡供应商，山东六和集团被曝使用抗生素和生长激素喂食肉鸡，肯德基和麦当劳也被牵连其中。事件迅速波及养殖、加工到终端整个产业链。雨润“烤鸭们”菌落超标：2011年8月，北京雨润肉类加工有限公司生产的“雨润”牌老北京烤鸭等4款袋装北京烤鸭菌落总量超标12倍，被要求在北京全市下架。雀巢奶粉“菌落门”菌落超标：2011年7月香港食物安全中心公布的当地食物安全报告中指出，雀巢脱脂高钙牛奶饮品被检出蜡样芽胞杆菌超标120倍，进食后可能引致呕吐或腹泻等食物中毒症状。味千拉面“骨汤门”宣传误导：2011年7月，味千拉面宣称的“纯猪骨熬制”、“含钙量是牛奶的4倍”的骨汤被揭露是用主要成分是“猪骨汤精”浓缩液勾兑而成。肯德基、永和豆浆、真功夫等“豆浆门”宣传误导：2011年7月，肯德基所销售的“醇豆浆”被曝光实为豆浆粉兑制，受肯德基豆浆事件波及，永和豆浆以及真功夫两家企业也被曝出豆浆是用豆浆粉冲制而非“现磨”而成。真功夫“排骨门”原料质量：2008年到2009年间，真功夫从丹麦和美国进口的数批次排骨原料先后被发现有胶线、铁圈、发黑、异味等问题，2009年4月进口检验检疫证明又被发现作假。直至2010年7月内部资料曝光，真功夫才首度承认排骨质量问题，但转而强调问题排骨并未流向餐桌。,7,以上的食品安全事故有的是因为原材料环节没有严格把关，使用了不合格的原材料进行生产，有的是因为食品生产过程中没有严格消毒，导致食品微生物超标，有的是生产与说明不符，欺骗消费者。这些事实经过媒体的曝光给企业的经济和形象造成了不可磨灭的损失。,8,3.技术环节的严格管控技术管理是食品企业取得竞争优势的关键，食品企业的技术管理就是求企业要进行技术创新。食品企业要提高自主创新能力，依靠技术进步，科学管理等手段，形成自己的竞争优势，同时食品企业还要认识到服务创新也是技术创新的一种，做好服务创新就是加强技术管理。,9,（1）一直以来，各类NFC果汁的售价普遍偏高，且销售区域非常受限，很多消费者往往无法承受或难以购买到。农夫山泉致力于改变这一现状。2016年6月，农夫山泉将自己积累了20年的无菌灌装技术引入NFC果汁生产，在保持NFC果汁原有口感风味的基础上，成功解决了NFC常温存储的难题，推出了常温的NFC果汁系列。由于不需要冷链存储，这款果汁在价格上更加亲民，也不受城市与超市条件的限制，一经推出便大受欢迎。（2)2008年，伊利建成我国首个中国母乳数据库，为中国乳企研发适合中国婴幼儿的配方奶粉提供了第一手资料和科学依据。依托强大的研发能力和数据支撑，伊利奶粉事业部研发出代表中国婴幼儿配方奶粉最高水准的创新产品金领冠系列，填补了国产高端奶粉的市场空白。,