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文档简介

,主讲：ROSE,咖啡知识,东营区职业中专,一、咖啡的起源P7,1、牧羊人的故事2、阿拉伯僧侣的传说,东营区职业中专,二、咖啡树P21,东营区职业中专,东营区职业中专,咖啡栽培品种,阿拉比卡：香味咖啡，三大树种之冠，占世界产量三分之二。罗布斯塔：浓味咖啡，强烈的苦味，酸味和香味不是很好。,东营区职业中专,东营区职业中专,东营区职业中专,三、咖啡豆,东营区职业中专,东营区职业中专,东营区职业中专,四、名品咖啡介绍,(1)牙买加的蓝山咖啡bluemountaincoffee：酸、甘、香均匀而强烈，略带苦味，口感和谐芬芳，风味极佳，有持久的回味。适合做单品咖啡，宜做中度烘培。,牙买加咖啡局（CIB）官方注册BLUEMOUNTAINCOFFEE商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包装,东营区职业中专,P18,名品咖啡介绍（单品）,(2)印度尼西亚的曼特宁MandelingCoffee风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味，不酸。(3)也门的摩卡咖啡Mochacoffee酸味著称，余韵甘甜，咖啡因含量较少(4)巴西的圣多斯咖啡豆Santoscoffee酸、甘、苦属中性，适合拼配,东营区职业中专,(5)哥伦比亚columbiacoffee清新淡雅、醇厚柔滑(6)夏威夷可纳咖啡Konacoffee水果味，干果味，甚至有一些葡萄酒的味道(7)猫屎咖啡Kopiluwakcoffee,东营区职业中专,麝香猫咖啡Kopiluwakcoffee,东营区职业中专,五、咖啡的主要成分,咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。,东营区职业中专,咖啡的主要成分（续）,蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。,东营区职业
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