驰鱼运营管理方案.docx

.驰鱼运营管理方案千厨运营管理中心2018-2-1 运营品牌：驰鱼 品牌定位：做物美价廉的品牌，价格要容易让一般消费者接受，将顾客群体锁定在18岁至45岁之间，以大学生，上班族等有消费能力的人员为主，以食品质量和用餐环境等优势不断扩大消费群体。门店地处位置需各大城市级区域商业综合体，地标性大型商业购物中心及超市，卖场配套餐饮，地标性餐饮汇集地，全国连锁发展。 加盟条件、要求：1、 加盟商具有创业精神较强的事业心，具有良好的品牌经营意识，认同维护品牌利益，能承担创业风险。2、 店面所处的位置需为：各级城市级、区域商业综合体，地标性大型商业购物中心及超市，卖场配套餐饮，地标性餐饮汇集地，3、 店面营业面积不小于180平方米，4、 符合（XXX店面开设评估报告）开设相关标准。5、 店面投资总额不低于人民币120万元，6、 加盟商认同我公司的经营理念和管理模式，能按照公司的要求规范经营。 运营管理前期筹备：1、 开店选址评估指导：(1) 签订加盟合同后，根据所提供的的场地图纸进行现场测评，等多维度评估是否适合开店。(2) 根据现场场地情况及格局、建筑构造等并与现场相关物业人员进行对接是否符合开店条件。(3) 通过现场考察及结合周边商圈情况及市场评估、市场定位、人流测量得出相应的数据参考值。（选址评估表）(4) 与加盟商进行沟通装修思路及方向。(5) 现场尺寸测量及大概格局规划。（设计团队）(6) 加盟商结合实际场地，设计出的平面布局、效果图交由运营部审核通过后方可生效。（加盟商需按公司统一装修、招牌形象进行招牌制作）(7) 结合店面大小、装修风格及档位、人员配置等，进行投资预算。（驰鱼投资预算表）(8) 建立和确定筹备项目负责人并建立开店进度计划。（开店计划表）2、审核进度阶段：(1) 根据现场勘查及各方面数据汇总及分析是否具备开店要求。（选址评估表）(2) 确定是/否符合开店要求，建立驰鱼加盟店筹备群（相关人员），(3) 平面图纸、及效果图进行审核深化，结合驰鱼产品定位及现场操作方便性。(4) 相应装修队伍及供应商报价审核对比，如：装修、消防、排烟、空调等(5) 确定相应供应商及施工单位，办理进场施工手续。(6) 制作围挡。(7) 项目开工动员及交接会，（施工单位与施工单位之间及商管相应项目对接人）(8) 确定各施工单位的交工、交场时间。3、筹备、装修进度跟进：(1) 证件办理及申办，(2) 餐厅桌椅、家私订货（结合图纸家具表由运营部审核）(3) 厨房厨具订货（结合厨房图纸及实际使用状况由运营部审核）(4) 电话线、网线申请，(5) 人员招募，人员定编定岗。(6) 确认桌位号的规划(7) 前厅、后厨人员培训（理论、实操培训安全消防培训、食品安全培训），通过考核合格后方可上岗。(8) 物料、用具、器皿、餐具、厨杂用品、办公用品及日常用品用具采购，(9) 当地的相应供应商是否都已确认。(10) 单上原材料的市场调查（因当地的原因，有些物料需要提前寻找货源）(11) 完成当地、总部食材及其他物料的订购。4、企划进度跟进：(1) 线上线下宣传方案是否确定，(2) 菜单设计、宣传物料是否已经确定，(3) 开业或试业时间是否确定，(4) 加盟店宣传渠道的确认及宣传内容审核（由运营部审核通过）（开业活动方案）(5) 开业活动方案是否已经确定及通过审核，（由运营部审核通过）5、验收检查及尾声事项：(1) 工程、设备需整改问题第一次汇总（工程验收表）(2) 工程、设备需整改问题第二次汇总（工程验收表）(3) 确认订货明细和收货明细单，确定收货小组人员，做到有序进行。(4) 前厅装饰品验收（陶瓷、植物、各种模型、书籍等）(5) 设备验收（厨房设备调试、监控、电视播放）(6) 场地验收（按照原有设计图纸及平面）(7) 餐厅桌椅到货情况追踪及调试(8) 开业前首批物料、食材是否到位(9) 线上线下的各项宣传是否已经落实并实施完毕。(10) 前厅、后厨人员是否已经全数到位并做好人员岗位安排(11) 开业活动方案是否对员工进行培训并做好准备。(12) 前厅、后厨食材准备是否已经都已准备就绪。（开业评估表） 开业人员协助：(1) 开业期间，提供 1 名人员到店协助开业，协助时间：省内 5天，省外 7天（含来回路程，开张前 1 天到店，其中交通费，住宿费，餐费由加盟店负责。交通工具：可选择滴滴快车、顺风车、地铁、火车等，路程较远的可选择飞机前往目的地。）(2) 日常运营管理：加盟商在经营过程中，出现经营问题，可以向运营部求助，运营部应结合存在的问题，给出合理的建议，并持续跟进。(3) 运营部除提供以上免费运营支持外，需收费项目及标准：开业需增派人员的或开业需延长下店人员工作时间（超出免费服务时间），按 500 元/人/天收费。(4) 筹备店长(开业前期筹备）：8000 元/月，全程跟踪店面装修 设备设施订购 员工培训等（仅限营业前筹备期）。加盟商需提供下店人员的交通、食宿费用。 运营二次管理营业额抽点3%：(1) 加盟店开业后运营管理部每月定期对加盟店店铺进行不定时的下店巡查并进行稽核检查