（运动人体科学专业论文）优秀男子摔跤运动员降体重期间膳食结构调查与分析.pdf

中文摘要 1 研究目的 通过对山东销备战第十属全豳运动会男子摔跋运动员控、降体重期阅膳 食调查与体成分测量分析，旨在了解优秀男子摔跤运动员膳食现状，与园内 撼荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量进行比较分板，进而发现膳 食结构存在的目灏，殴倭为教练荧运动员避行科学训练和提高运动成绩掇供 科学的理论指导。 2 研究方法 对7 名男子撺跤队员比赛前4 周进行膳食跟踪调查，时间安排在每周三 鼓周酉，记录三餐的食物稀类，并称重，剩弼运动员膳食管理软件进行数据 分析，对比4 周的膳食结构及其游养素与总能量摄入情况；同时每周定期测 鬃酞员秘瘦藉厚浚，诗算体貉百努眈、溲体重及体痰指数，并结合调练、营 养进行比较分析。 3 研究续果： 经膳食数据统计分析质，发现我省优秀摔跤运动员降重4 周三大营养素 豹魄铡( 推荐范铡：蛋鑫矮；碳求纯合物；誓精= 1 5 ：5 5 ；3 5 ) 失衡；同时在 整个调查中v a 、v b i 、v c 摄入严重不足，而v e 摄入过鬣，其他维生素摄入 潦猛良好；矿物缓摄久祷况好予维生素掇入。酶霾第三麓总能量摄天不足， 体脂犬幅度下降；从体成分分析看，队员的体脂百分比偏高，瘦体重基本 没有交纯，体爱攒数基本在歪零范围痣，这对予整个泠毅瓿痰力爨静发撵有 重要意义。 4 结论 4 1 队员膳食结构不合理，体脂含量和初始体重较高，降重幅度过大，增加 驮受降低体重豹滚度。 4 2 降重第三周，太强度、太运动嫩训练岛单纯限制饮食导致队员体脂凰大 曝度下海，导致缀垒素、矿餐爱耪慈戆餐凝久不足，无法达到运凌燹大遮动 量训练时的需求，影响队员的降麓过程、身体机能及正常训练。 4 。3 数据努辑发蠛，降重疆令除鬏由予获爨穰食鬈致、& 、v 毫l 、摄入严重 不足，导致队员出现了维生素缺乏症；维生素e 摄入过量，增加了训练过程 中的抗氧化作用。 4 4 队员心理、情绪和性格也是影响降低体重过程的因素。 4 5 降体重方法单一，过分强调限制饮食，导致了膳食结构的失衡。 关键词：摔跤运动员，膳食结构，控、降体重，营养素 2 a b s t r a c t o b i e c t i v e ： d u r i n g 吐地p e r i o do fc o n n o l 锄d 伽lt h eb o d yw e i 8 h t ，也r o u 曲m ed i e t a r y s u 州e y 蕊db o d y 血拶e d i e 珏ta n 蕊y s i st om a n w 羚或l e ro fs k 瞰d o n gp v i n c ew h o p r e p a r ef o rm ct e n l hs e s s i o no fn a t i 伽【a la t h l 商c ，i sf o r 血ep u r p o s eo f 班l 蠢慧妇z 蝾n g 龟eo x i s 童b gs i 抽a 蛀。娃o f 氇eo 噍s t a 喇艳gw 端s 蛀e f s 莲i e t a r y ， d i s c o v e rt h e 喇s d n gd i 丘h e n c ea f t e rc o m p a r ea n da l l a l y s i sw i t l l 也ed o m e s t i o r 镄翔蒯舔。矗o f c 赫矗。辩撼珏l e t e ，s 瓣斌攮耘e 一遮。a 辫e i 每靠d 溏魄掣n u 癌硪 缸d f o o d ，i no r d e r t op r o v i d e t h ee s s e n t i a l 曲t a t o 饷i n o ra i l da t i l l e t e t oc a r r ) ro n & 妇强溅褥锻通蛙出觚龆蛾细e 1 m e t h o d ： 嘶o n 撼礤a f y 黩毽盛遗鸨s 萎g 鑫重l o 拄鼹s g 辩珏氆激榭s 畦锻8 t 受獬w e e 瓠 b e f o r ct h e i rc o m p e t i t i o n 也et i j n ea r r 8 n g e m e n to ne v e r yw 色d n e s d a yo r 刺m r s 出i y f e c o 撼耋琏gf o 醚转p e so f 也臻el 纛e 啦s 珏如y a 蛰莲c 鲑l 氆藏fw e i g 毽e 瓣i 器o n 囊ed a 圭鑫 锄a l y s i sl l s m g 1 l l ea t h l e t e s d i e t a r ym 锄g e m e ms o f c 、 ，撕，t oc o 曲觚s t t l l e 耐激。珏d i e 矗l 了s 程啪曩珏d i t s t l l en 玎燕嗽a l l 硅也e t o t 鑫差e n e f g y 德s 瓤 t l l e s ef o u r 、e l c s ；a t 【h es a m e 吐m e ，e a c hw e o ks u e y sm e m b e r ss k i np l e a t 也i e 融臻s sr e 瓣娃i 迸xo 瓣c 堪a t e 谯em e 氇牡v 越u eo f8 擞砖拇，ow e 呔s b o d i e sf 8 耋 拼贰蹴她唱e ，t h e 也i nb o d y 蟹i g h t 丑n d 也ep h y s i q u ei n d e x 甜岖c a r r i e so n 也e c o m p a r 主s o n m 幽砖电r a 涟8 n d 攮em 越t i o 建嘲a 砖e a l l yc o m b i 搬ew 趣馕eb o 砖 i n g r e d i e ma n a l y s i s ，u s e sma p p r a i s i l l gt h em e m b c r sc o u r s eo fc o m r o la n df 砒1 w e i g h 士，d i s 锄l v e 糟d 啦e 鼬l e m 硒l le x i 蛙洫m e 醴s r e s u l t ： a f l e r 也em e 越sd a 像她越娥龆la n 越y s l s ，d i s c o v e r sp r o p o o nu n b 砖a n c e d 徽 o u rp r o v 主n c eo m s t a 】a d i n gw r 尊s n e ra t 也r b i gn u 缸e n t s ( 出er e c o i 叫e n d a t i o n p r o p o f t i o n ：p r o t e i n ：c a f b o h 砖疵：f a t ；1 5 ：5 5 ：3 5 ) 。黜eb 追娃u 醯e n 捻t o o k 瓤 u n b a l a n c e d 矗| s oh a v ec a l l s e dt h ei l l d i v i d u a lm e m b e rt oa p p e a rt h eb o d yf a t p e r c 姻妇g eh i g 吣t oh a v e 也ea 曲e r s ee 鼹c to ne 她r ep c e s so f 羚d u c e d 也eb o 砖 w e i g h t m e a 斛d l i l e 赫t h e 饿t h 证懈s t i g a t i o n v v b l lv ct a k c s i ns e r i o u s l y 3 i 螨u m c i e t ，b u tv e t 氇k e si i le x c e s s i w l y t l l ea 也l e t ca p p e a r st h ep h e n o m e n o no f c h o s e 勤o d ，畦延e 酬i t i o 珏o f o t 融v i t a m i 矗st 8 k 鼯遮至sg o o d ；t h es i 纯撼。拄o f 也棼 l i n e 脚s u b s 伽c et a l ( e si l lt ob eg o o dn l a i lv i t 锄i n s l o 砌n g 舶mt l l eb o d y i n 掣。d i e n t 撼啦s i s 畦嫩，k 铡拄鞠艟l y 通d i v i 妇a lm 蹦南c r sb o d yf a t 弘e n t 8 秘 i sh i g l l ，b u t 廿拍u g l lc o n 仃0 1 s ，伽1 s 也eb o d yw e i g h t ，t 1 1 eb o d yf a tp e r c e m a g eh 黼 t h cd r o p 也et 圭l i aw e i g h tg a 谂，t h 主sh 猫t h ev i t a l 啦旺蠡c a n c er e g a r d i n g 搬ee n 畦r e 啦a g co f m l l s c l es 缸弓n g 血d i s p l 8 y c o 飘d u s i o n ； im e m b e r 鐾m e a 王ss t r u c t l l r ei su f 黜a s o l l 。【b k ，协eb o d yf a tc o n t 粕ta n dt 王l e m 赫a l b o d yw e i g h ta r eh i g kf 啦l s 吐撼h e 茬蟛s c o p e 州钮s i z e d i n c r e a s e s 也em e 蜒b e r 协 r e d e 氇e b o d yw e i g h t 斑e 锄c 疽辑 i it h en l 矾w e c ko f 僦1 吨w e i 啦也eg r 。a t 衲t e n s 皈也eg r e a tp h y s i o l o g i c a l l o a do f e x e i s e 把蛐赫dt h em 哦n gl 矗m td i e tw h i c he a u s c d 魄em e m b e rb o d y f 缸p e r c e n t a g 。t or e s l l l ti l lt h el a r g es c a l e 蝴i 1 1 9 ，c a u s ev i 协m i n ，也em i n e r a l 鼢妇n c e8 嫩醢持t o t a le 嬲豁t a b 争讯i 蕊赫c i e f 【赶y ，逸u n a b l et oa c 艇e v e 吐持 d e m a n dw h e nn l e 甜n e t ct a ：k e so ng r e a tp h y s i o l o g i c a ll o a do fe x e r c i 辩t r a i l l i n g d 礤n g 殛tw 撼箍巍t 氆e 琳e 矗晰t o 壬雒lt bh e 拦呵p s s ，t 圭l _ e 蝴黼l 如n 肚i o n 髓dt l l en o r 搬a lt r a i l l i i l g 疆t 殛蘸a 麓l y 瘾毽垃掂d 潮o f 黼| 邃懿i g 秘姑黻s 乜瞎e s ，b e c 勰s eo f 龇 m e m b e rp 洲a 1e c l i p 州c l lc 籼e d 雠t a k e - i nc a p a c i t yo fv a ，v b l ，v ci s s e 螽。猫每强s 斌i e i e 童l ：t ，龆潞谯e 鑫耄隧嚣蛀c s 韬帮p e 嚣氇e 蕾s e a s e so f i a c kv i 镪m 溉； 觚i ne 协k e si nc x c e s s i v e l y i i l c r e 撼e da n t i - o x i 咖o n 址t h e 捌i l i n gp r o c e s s 糙e 臻b e 塔p s y 曩婚l o g y ，臻。醚蕊摄站s i 蛀。藏墨8 圭s o 氇ei 蝴o r 掘n ti 藏曩u 托e e s t o ro f 铀l i n g 、 ，e i g l np r o c e s s v & l | 魂碱g 疆搬 ；盎醋奶k 翻i 托叮a 聪o v 懿黼西矗s i z i 糯重量堵l 漉i t 惑 w t l 王c hc a u s o dt 1 1 em e a l ss n u c l = u r ci 删a n c e k e yw o 砖：接采e 醐e r 辍e 鑫| ss 瞻c 觳嚣e 惫l l 羹gw e i g 融 n i i t r i e n tb o d yi n 毋哈d i e n t 4 优秀男子摔跤运动员降体重期间膳食 结构调查与分析 1 前言 1 选题依据 古语说；“民以食必天，痰以食必先。”对至今毽，对予“食”又赋予“紫 养羊 学”更丈的外嫩。如今，随着人们健康意识的提高，群众体育和竞技体 育的蓬勃发展，合瑷膳食营养在大众、专业运动员、教练员翻科研人员中受 到愈来愈多豹重视，由此威运而生的“运动营养学”在运动医学和营养学领 域备受* 注，同时也受到体育发达溺家科硪人员的熬视。擞界一流运动曼， 谴们的成绩无不渗透着运动营养学家韵心血和汗承。运动营养学是一门糟 营葵学和生物化学的手段来研究和评估运动人体的代谢特镊和体能状况，势 提供营养学强力和恢复手段的科学，是运动与营养两个基本因素的肖机结合 “。同时重竞技运动项目中的体重控制期间的膳食也受到愈来愈多地关注。 但觚所查阕的文献资拳年中发现，目前由于运动队的管理松散，对运渤员的膳 食缺乏足够的了解与认识，因而对于高水平运动员降体重的膳食改进也就缺 乏蠢效的措施。 山东省作为一个体育大省，许多优秀运动员在务种世界性大赛中取得了 优髯成绩，并在戳刚结柬酌十运会上| 2 王4 2 金2 9 锻2 7 锅的獒牌数位屠第三 的好成绩，但同时猩备战期间和比赛期间也暴露出了一些阔题。本人在备战 第疆垒运会凝闼鞭髓捧蔽运凌酞，对该酞优秀男予运动员的膳食情况及调 练作了跟踪调查记浆，并对记录进杼统计分析，从不同侧颟发现了撵跤运动 受鬻离豹骚食营养书存在豹淘蘧。蹲管淹着运动营养学蠡鲁抉速发震，运动员 膳食在竞技体育中融引起足够重视，但是关予摔跤运动员的膳食调焱的文拳 藩攒可数，获i 9 7 8 年至今，孛国麓翻数霸瘁查询统计后发现关予摔跤运动 员膳食分析的文章不足6 ，摔跤运动进展的文献可占1 4 ，关于运动员损伤 静文鬻冒占掰8 镶。霾藏瘟如强在掩黢运魂爱精食结构鹃调套静研究，在绦 证营养的基础上进幸予损伤康熬治疗，更好的提高摔跋运动员的成绩，使摔跤 运动瑟洪曼磐戆发鼷； 摔跤运动是一个运动强废极大的非周期性运动项目，对运动员机能、技 拳、心理及身体素虞都有很糍躲要求。运动受减重露魏竞技水平与减重疑闽 的营养及减体重战术密切相关。因此，本文根据摔跤途动的项目和供熊特点， 对部分优秀撵跤运动员迸露赛嚣降体重戆麟的膳食鼹踪调燕势傲樱应的体 威分分析，目的是了解山东销摔跤运幼项目的膳食结构存在的问题及运动员 的营葬状况，合理调蹩膳食平衡，搽寻有效蛉降体羹方法，预防在投体重过 程中的不良缴理反应，并提嫩改进的措施和建议，以求有更好的身体素质粕 平衡的膳食缨构，为攘跤运动员降墼期间合理的膳食结构以及更好的提高运 动成绩提供瑷论依据。 1 2 文献缭述 1 2 1 三大供能营养索与运动的研究概述 1 2 1 1 蛋囱质摄入与运动的关系研究 媛自质题一切生命的物质基础，是生命褥在的蔓要形式。这不仅是因为 蛋自藤是构成机体组织器宫的基本成分，更熏要的怒蛋白痰本身不断的迸彳予 合成岛分解，这种合成、分解的对立统一过稷，推动生命活幼的进程，调节 机体生理功能，傈谣机体的淼长、发育、繁虢、遗传及修补邂动损伤的组织 f 2 1 。 研究入体对蛋自质的需要量是通过研究入体肉的氮平衡状态来进行韵， 这是因为各种蛋白质分子中含氮量占1 6 【3 l ，丽食物中含氮的物质又主要是 蛋自质。有入曾霹备战k 运会孵凡种运动项褥豹疆食调查中发现，离永平运 动员由于各种传统的错误的觜养观念，如“肉等于营养”，“想吃什么就缺芝 行么营养素”等蕊念，造成鬣寅质乎均每入簿蟊羲入量赢予推荐供给量，造 成运幼员消化不良等不良影响【4 】。因此，蛋囱质并非多多益耱，过与不及都 会跨运动调练帮稽食结构产奄不菱影响。 摊跤运动是按体霾分级别进行比赛的运动项目，在赛前臻进行严格的降 体重。霾魏，弼采豢入过多瓣蛋白豢，锌蠹鬻鑫覆会经过嚣靛分解藏为有机 2 酸和尿素由肾脏排出，由此谶成肾脏组织负掇过重；不仅如此，过多的蛋白 凌还会转纯成l 嚣菸东薅肉德移，镬传鼹匿分察增糖，飙瑟邀按赛裁控体重麴 难度 5 】【6 】。也有研究袋明，目前的蛋白质推襻许可量不能满足耐力和力量运 动员驰震要川。：n t z e 8 ( 1 9 7 茚理察剿蛋白艨灌耗量分别为1 2 5 霹1 8 8 r d 蠡 的两组人开始进行耐力训练后n 平衡明显下降，1 2 5 组实际上变为熊氮平衡 f 8 】。c e l e 1 0 轷a 等在对一些举熬运动员的研究中发现，即使这贱运动员的膳食 含1 5 0 r d a 的蛋白质，1 0 个遂动员中也有一半的队员处于负氮平衡。众所周 知，机体长期处于负氮乎衡状态时，将使胍肉质量减少和力爨下降，最终对 运动成绩产獭不良影响：而溅氮平衡可使肌随组织鬣白质得捌增长，但不一 定使肌肉组级得到最大程度的增长【9 】。g 0 1 d b e r g 等搬出，力缀运动员提高肌 瘸对氨基酸的摄取，也通过维持更大得正氮平衡使疆自质的合成遗一步提 高，从而使肌肉体积和力量肖所增长。至于肖利于肌肉最大增长的骚自质摄 取蠹楚多少，至今秃确切报餐闻。农1 9 8 5 年d r a g a n 等对罗岛尼亚优秀举重 运动员的研究报告，浅运动员的膳食蛋白从2 2 5 r d a 提高到4 3 8 r d a 时，这 些遥韵员静瓶海质豢和力量会得到十分鞠显的增长 n j 。而摔蔽运动嘏属于力 量性运动项睡，要求肌肉有较大的力量和爆发力，一些肌肉、神经等组织的 蛋自质代巍快，同辩热羹消耗大，因托豫摔蔽运动顼强等翡力量运动对蛋白 质的需求比较高。而履蒋卓勤等对不同来源朦食蛋白质对大鼠血脂代谢的影 响发现，大聂蛋鑫、昝类蛋自及谷豆演会蛋自缀可降低盘蒋乙d l e 、 ( v l d l _ c + l d l c ) t c 。提示大豆蛋白尤其怒谷豆混合蛋白可有效调节血脂 代游。这与函辫学者 珏f f 鞠s i 贰o r i 等报遴的大豆蛋鑫对斑籍代游虢影噙 是一致的“4 。我国以粮谷类为主食，又是蛋囱质的来源之一，因此谷类蛋白 应该曼捋静奄运动结合，霜予诵节l 籍麓我落，降彳豪髂器含量，j c 孛降体重运动 员膳食有实际应用价值。 l 。2 。1 2 疆食l 誓菸与运动静羡系 我们通常所说的脂肪是甘油三黼、类脂( 包括圈醇及其酯) 、磷脂及糖 l 鏊等，给称濑鼗，凳一类不溶予拳嚣溶予骞梳溶裁静芘舍物娃奠。l 鹭靛在人体 营养中占重要地位，人体所需的总能鬣的1 0 4 0 是由脂肪供给，它所提供的 热量愚稳露麓豹蛋是蓑窝酸承耗会秘瀚一倍。 在1 0 0 多年前p e t t e n k o f e r 和v o it ( 1 8 8 6 ) 的研究业已 芷明脂肪在动物 运动孵霹l ；圭参期熊爨代澎，懿枣予当跨科学按术农乎较低，不辘缀妤熬解释 运动中脂肪魁如何参加能量代谢的1 1 4 】。随着科学技术水平的迸步，在2 0 世 纪3 0 年代c h r i s t e n s e n 巍如n s e 歉等发瑷人在静患状态或运动隧潺会裂 用糖和脂肪熬同供能，并指出在长时间的运动中脂肪供能比例大于糖，而且 研究遥发现，赢脂膳食会降低运动熬力。这一研究中，硗究入员让受试老摄 取高脂膳食，脂肪占总能量掇入的9 0 以上，进行功率自行率运动到力竭的 时间魄摄取懿糖膳食姻受试翥明显减少f 1 5 1 。世纪6 0 年代肌肉活梭技术的 应用发现，商脂低糖膳食使腻糖原含鬣下酶，也是长时间耐力运动引起疲劳 的最擞要原因【9 1 。1 9 3 9 一1 9 9 4 研究短时期离月嚣膳食对运动能力影响的文献均 报导，不论是犬鼠还怒人类，运动到力竭的时间均下降，原因题高艏膳食增加 体内可供利用的脂肪，特别是肌良甘油三酯，同时减少了糖原的贮存【l 引。运动 对l 旨舫酸氧纯侠能作阚璞加，健运动能力下降，运动时易早出现疲劳一般认 为运动时补充脂肪并不有利，因为人体内源性脂肪的储存量极大，不需要额 乡 给予祷充，貌乡 骚食长链黼膀酸缀成馥曾涌三酯又有增勰体内甘漓三酯和 体重的危险饿【1 7 1 。膳食脂肪的目的主骚基于它可能会超到糖原节省化作用而 改善涎动辩力，毽是氇应该注意l 誓髓摄入过多，氧纯不镪底禚体内产生过多 酮体，会影响运动成绩的提高和运动员的身体健康【18 1 。李晓南研究发现机体 免疫潞携与膳食脂膀密切穗美，量受翔不随鬻肪酸( 尤其是多价不稳和自旨骑 酸，p u f a ) 的影响和调节，他们对免痰细胞的增殖，t 细胞和n k 细胞的活化， 缨戆瓣子懿产塞及免疫痤答篡有不弱调节 筝掰。特翱指密长期大量摄入深海 鱼和惫油( 富含大量p u f a ) ，可使体内抗氧化酶活性降低，机体抗氧能力减 嚣，等致了瑟免疫珐麓懿撩稍“”。撵暴：应该注意食物篦帮l 鹭薪酸帮不施帮 脂肪酸的比例。 滋年来褒我国运凌嚣学领装，运麓诫练孛靛鬻骆谯谢，运动过程中餐羯 脂肪供能的方式及特点，运动减肥等研究逐渐展开。 夔罄运凌营养学鹣发爱，釜魏运凌酞疆食串靛三太营葬綮懿貘熬磁锈， 尤其柱力量性运动项圈膳食供给中脂肪推荐鬣也展开研究 1 。2 。l 。3 疆食碳拳纯会秘与运动 4 碳水化合物怒由碳、氢、氧三种元素缎成，是自然界中存在最多、分布 簸广茨一类鸯瓤讫会凌，是入炎登不霹少秘最豢徐戆主凝萤莽或分乏一。碳 水化合物是各种备样糖韵总称，所以也统称为糖类删。 众所周知，膳食碳水化含物对维持肝糖原的贮存和肌糖原的迅速再合成 都怒必需的。农长时间的耐力运动中，野糖原丢失会弓 怒血糖含量降低，胍 糠覆缺乏惹会捷运动齄力下辩瑟n 。在运动调练串，浊黼v o a n 在1 8 8 7 年藏擐 道了运动时血糖代谢的特点。1 9 0 0 年左右一些学者报道机体利用糖的速度随 邋幼强度增大而增加阎。g o r d o n 等1 9 2 5 研究马拉松运幼员赛跑时戚糖浓度 翡嶷纯，发瑰赛鼹途孛摄食猿霹鞋维持纛凝歪霉，钦食巾於充耱霹援轾软弱 无力和疲劳现象，提高赛跑能力璐l 。早期研究表明，长时间运动补充糖可以 媳缀疲劳发生，并可以改善长时间运动能力；持续供给高糖膳食在长时间运 动的后期肌糖艨的贮存量已缀缀低或排空孵遂得特别羹受【i o l 。但在邋儿年的 遂溺营养学领域对游泳，骂 囊裣，拳击等逶魂顼嚣鹃瓣食营养调查孛发瑗， 碳水化合物的掇入量存在严嫩不足俐【2 5 l 鲫。碳水化食物摄入不足，在长 时间的运动训练中就不能维持肌肉中高水平的氧化速率，作为重要的中间代 落产物，麴暴耱捺空 塾会减少霉供嚣震瓣鏊耱襄蛋白殿懿氧纯速率，弱葭还 会引起其他细胞活动发生变化，从而引起疲劳。由于人体在蕾l i 练和比赛中必 须尽快地、大鬣地获得能源，所以单糖碳水化合物就照得特别重要。因为单 糖碳水仡会物怒一釉短链式碳水纯舍物，w 以奏效敕黪止运动员出瑷疲劳， 掇离运动能力。 在降体重的过程中，犬部分队员会采取有氧耐力跑进行减重，长时间的 耐力训练会动员体内糖原参与供能，较低的碳水化台物会影响运动中的供 戆，甚至会产爱 莲盎耱等痰状。盈筵，农降臻重陵段滚意磺拳诧合戆在三丈 营弊素中的比例，适当提高碳水化会物的摄入，降低膳食脂肪和蛋白质的比 例，对降低体熬过程是非常有利的。 l 。2 。2 不同维生索与运动 维生素( 溉t a m i n ) 是绫护身体毽潦，促进生长发育和调节生濒功能所 必需的一类有机小分子化台物，在体内不能合成或合成数量不足，必需从食 物中摄取。绝犬多数维生索熙构成酶或辅酶的成分，在物质代谢中其霄特殊 的功能。如果食物中供给不能满足机体的需要，就会相应产生备种缺麓症状， 严重纛会弓l 怒疾病、傻羝靛力下降【2 0 l 。嚣此，农特定缀理条穆藏特豫臻壤下， 各种维生素都必须达刹一定的需要量，才能保证机体的正常擞理功能。但是， 一些壤生素摄入过量迩会产擞毒牲，影响健康状况。 维生素按照溶解性能可分为水溶性维生索( 维璺三索a 、d 、，e 、k 等) 和 月旨溶性维生素( 维生豢b 、c 、即等) ，维生索对予运动员的戆养具有霪要意 义潞i 。运动训练过程中，由予机体代谢加强，参与运劝的骨荚节、神经和内 分泌粼处于一个非常活跃的状态，从理论上讲这就需爨增加遮动时维生素的 需要激。从缝艇素功熊的研究发现，肖的维生索直接影晌人体的运动能力刚。 例如维生素a 【3 0 1 、维嫩素c 口l 】等摄入不足会降低运动员的免疫机能，对于降 体重输段，免疫机能下降趣之降低体燕的影响很容易造成祝体抗感染能力下 降，对于运动损伤的恢复和训练均会造成不良影响。研究显示，每天额外补 充一定薰豹缭生素e ，可戳缓解运动弓l 起的飘岗损伤p 戮。同时有些维生素还 参于机体能擞代谢，在其他营养素的代谢中越着关键作用。如维生索b 。( 俗 称硫敝素) 衣生成艚p 静过稚中和糖、蛋鑫瓣静代谢虢及健滋能量代谢中起 着重要作用【鄞】，一方颇可促进糖原在肝脏和肌肉中蓄积，另一方面又加速糖 琢器辚酸嚣惩蔽豹分簿，释敖貔量有翻于瓿凌运动阑。肖研究袭确，体肉维生 素缺惹或不足，运动能力会降低，体内较高的维生索饱和量岛较高运动能力 骞密饶关系器嘲；因蠹乏，作为後秀运动员更瘟了解各种维生素鑫孽瑾证毪痰窝翡 能，以保证熨佳的身体状况避 入训练和比赛。 簿薅重本身对运动员来说就是一个隽钵掇麓帮邋秘撬畿下降鹣邋程，整 理好此过程中的营养就显得尤为重要。在以往的研究中发现，膳食维生索的 嚣要爨霹基本达到推荐供绘爨，篷是缘一些毒运臻链宠有关豹维生索在遥当 的时候可补充维生素制剂，增加运动的需要墩，满足运动中肌肉、骨骼等组 织戆役游，势凌降低需骼鼹缁蘧援伤熬终爰。融y d 鞠i 缀遂大赛l 量蛰宠维生 素e 可以减少运动引起的氧化应激，降低脂质过氧化速率，并延缓运动性疲 劳夔发生f 3 5 l 。甥萝 、豢、维叟索e 等掇入充足对提褰戴纯酶熬溪性及滚滁戴 自由基的能力均由重鼹作用。在膳食构成中，黄绿色蔬菜中胡萝卜索、维生 素e 食囊较多，在接物瀵中会维生素嚣较多。这些也是与运渤缀戈密甥静重 6 要的维生素。而且在训练中有些维生素会随着汗液或尿液流失，在运动中需 要处理更多的底物，合成更多有关的功能分子( 如酶或辅酶) ，这也需要增 加维生素的组织水平，加大运动中维生素的需要量【9 】。目前，有关运动员维 生素的摄入量数据，多数基于理论推测。一般认为，维生素a 每天推荐供给 量为1 5 0 0 u g ，维生素b l 为每天3 i i l g ，维生素b ：为每天2 m g ，维生素c 为1 4 0 m g ， 尼克酸为2 0 m g ，维生素e 为8 i i i g l j 6 】 1 2 3 不同矿物质与运动 人体内所含矿物质元素种类很多，它是指人体中除碳、氢、氧、氮以外 的各种元素，无论以何种形式、含量多少均统称为无机盐或矿物质，其总量 约占体重的5 一6 ，是人体重要的营养素之一。根据在人体的含量和日需要 量可分为必需宏量元素( 钙、磷、钾、钠、氯、硫、) 和必须微量元素( 铁、 碘、氟、锌、硒、铜等) 。 矿物质和维生素一样，种类繁多，需要通过膳食进入机体，对机体正常 发育和生长起着重要作用。如钙，研究人员发现钙参与肌肉的收缩和放松、 神经递质的释放、d n a 合成、细胞死亡等重要的生理功能。在运动中钙随着 汗液大量丢失，如不及时补充，就会导致肌肉痉挛、抽搐等现象【3 ”，如果长 期摄入不足，会导致钙在骨的沉积减少，使骨密度降低。当钙摄入充足时， 运动才有增加骨密度的作用；研究还发现，运动可引起铁代谢的加快，使铁 的吸收受到影响【3 8 】。并使铁的排出增多，这些都增加了运动员对铁的需要量。 陈吉棣等研究缺铁性贫血对大鼠红细胞的损伤时发现，在缺铁性贫血下运动 会加重红细胞的损伤，使红细胞的寿命缩短【3 9 】；锌与运动的研究在近几年受 到重视，前人研究显示，运动引起锌的代谢加强、消耗增多，引起机体锌的 重新分布，同时由于锌的吸收率很低，因此运动中应增加锌的摄入量，满足 运动的需求【帅】。北京运动医学研究所报道，小鼠缺锌时可导致运动和不运动 小鼠体内的自由基生成增加和清除能力降低、肝和脑组织内的l p o 明显增 高，而g s h p x 活性明显降低，在补锌3 周后，两组肝匀浆及肝线粒体中的 m d a 降低，s 0 d 和g s h p x 活性均增加，说明补锌可提高机体抗氧化能力， 降低脂质过氧化作用1 ；同时发现清除氧自由基的酶和超氧化物歧化酶( c u 、 z n s o d 和m n s o d ) ，分别含有锌、铜和锰等微量元素【4 2 】；还有像钾、钠、 7 氯、镁等矿物质与运动的关系都非常密切，如运动时钾的代谢与运动性疲劳 的发生有关【4 3 1m l 。铬与运动健康也有密切关系。c l a n c y 等研究表明，铬控 制着氨基酸、糖和脂类代谢过程；含铬的运动营养补充品能够增加肌肉体积 和减少体脂。镁缺乏会产生手抽搐、肌肉震颤等现象。矿物质的推荐摄入 量和维生素一样都是基于运动人群摄入量，一般认为钙每天推荐摄入量为 1 0 0 0 l g ，铁为2 0 g ，锌为2 0 l g ，钾为3 0 0 0 m g ，镁为4 0 0 m g 【3 ”本研究中主要对 运动员膳食中几种含量较大的元素摄入情况进行调奄分析。 1 2 4 控、降体重 1 2 4 1 控、降体重概述 控制体重是指人为地利用某些手段对体重加以控制，包括减体重、保持 体重以及增加体重等几个方面的问题m 】。这是所从事运动项目的运动员在运 动实践中和日常生活中经常要遇到的问题，运动员控制体重是为了保持良好 的竞技能力及比赛需要或是为了适应项目特点在训练过程中长期保持较低 的体重和体脂含量。控、降低体重的基本原理是：减少摄入热量，增加机体的 热量消耗，造成热量负平衡增长，使机体消耗体内贮存的脂肪【4 ”。如果运动员 体力消耗的能量小于摄入食物的能量，体重就会增加，而且人体有很大增加 脂肪的能力，而无法达到控制或减体重的目的。反之，如果适当减少热量的摄 取，同时通过增加一定运动负荷而加强热能消耗，机体必然消耗一部分体脂， 以保持热能平衡，从而达到预期的目的，这就是所谓的负热能平衡【4 8 】。美国医 学会于1 9 7 6 年就曾指出，热量负平衡是控制体重的唯一合理途径。 1 2 4 2 降体重方法及对运动能力的影响 运动员降体重和控制体重的方法很多，按时间概念来分有快速和慢速降 体重两种，即在一周内迅速将体重减少到某一既定目标为快速降体重。而降 重时间超过一周以上则为缓慢降体重。缓慢降体重多以能量负平衡为主，丢 失的主要成份为体脂，而快速降体重则伴有脱水，无机盐和糖元丢失，体蛋白 耗损，并对体能产生较大影响【4 9 】。资料表明：几乎所有的快速降体重方法都使 机体造成不同程度的脱水【5 0 】。在以往的研究中发现，许多运动员常常使用各 种减重技术如严格限制能量、限制甚至剥夺饮水量，更有甚者采用极端的减 重方法，如眍吐、服用缓泻剂等进行快速减重。这对运动员的健康和运动能 力树严重不良影响。因为快逋减重所丢失的体重大多数魁瘦体重和水，丽不 燕羚荻，会产玺镶蕤蠹滚秘缎怨乡 滚耗揍，降绦疑瘸黪嚣| 久力霹敲渤裁力。 耐时脱水还会导致心输出量和每搏输出爨下降 5 。另据文献记载：快速降体 重w 使运动后血漪酶和血红甏臼水平增高并影响其运动厥的恢复。而缓慢降 体熬可使赛后敷滚l 隧水平减慢，但对c k 粒h b 浓度无鼹显影响f 翊。阂此， 近颦来秘研人员德蠢，采取缓慢减蒋重磁快速藏体重对枫体麓伤害，l 、褥多， 因为缓慢降体重熙有减轻脱水程度，防止心血管机能下降，减轻机体成激程 度的益处。因此邋过近几年报道发现，运动员应该尽量采取长时间缓慢降体 重攘藏，苓应崮凌“骧阵磨捻”现蒙。本文爱磅究爨捧蔽运动员是避避赛兹 一个月的时间迸霹予降体重以遮副级剐要求。 另外，还可以通过中药制剂等药物进行降体重。比如徐红【5 3 】等人观察通 过服用复方茯苓臻裁就可以露效的降低体繁。嚣蘸，国内辨制各秘复运动医 学器开始磷涮备耱复方中药潮裁来控稍并晦低体重，也收到了一定成效。 1 2 5 体成分研究概况 身体成分是解释及决定运动时代谢状况，挖其是代谢效率的重要数据。自 5 e 冬鼗鞋亲，太键已把薅l 誓羁去l 簿葵重豹数霪与委努毯：俸建反映身体藏分戆 一项基本指标科】。尤其是对予需要在赛前根据比赛级别黉求进行降体煎或为 了取得一定优势低于参赛级别的体重的重竞技运动项目，队员的体脂含量、 痰体薰及体骀蠢分艮等身体成分在降体重除毅约测量显褥龙为重要，瓣在一 定程度上爱浚敬爱降体重静速度与质量，并可以作为评价膳食营养的指标之 一 1 2 5 1 体脂 久诲是耄缀织、嚣富缝袋豹，虢耋鲎为单位慧合遮黧戎分鞠凳体霪。在 生瑷学上根据生勰功效豹不同，常把体重分为脂肪量( 体脂量) 和去脂体重 ( 疲体重) f 9 】。脂肪重占体重的百分比，即体脂，反映身体脂肪的禽量， 避一步反映酞受瓣膳食营莽鄹健康馕凝。 体膳遁常位予入体皮下、腹腔和脏器弼丽。日前体麟的测量方法很多， 其基本方法大致可以分为四个层次：原子水平、分子水平、细胞水平、整体 水平。从研究手段上，有直接测量法、间接测量法、双重测量法等【獬。嚣嚣， 9 国内外有许多种体成分测定方法，例如：双光子x 线扫描法( d u a le n e r g y x - m ya b s o r 砸o n e y ，d e x a ) 、c t 断层扫描、血氧稀释、呼吸商测定、生物 电阻抗法、超声法、核磁共振法。水下称重法是一种公认的、较准确的反映 人体脂肪含量的方法，被称为体成分测量的“黄金方法”。但是水下称重法 比较复杂，需要有专门的实验室进行测量，而且要求人体在“尽力吐气后屏 气”状态下，将人体整个浸入水中一段时间，易引起测试者的不适，因此不 易广泛应用。而像d e x a 法、c t 断层扫描等方法虽然精确度均可高于水 下称重法，但使用费用昂贵，无法普及使用，而且有些方法还存在离子辐射 的缺点【5 5 1 。现有的体成分测量方法中，有的测量准确，但需要昂贵的设备、 丰富的专业知识和技术以及复杂的实验条件：有的在可靠性、准确性、适用 范围等方面存在一定的局限，使其在实际应用中受限制。因此，我国学者和 研究人员大多采用了普通的皮褶厚度估算法。皮褶厚度的测量不仅可以估算 皮下脂肪含量，也在一定程度上反映整个机体的脂肪含量。本调查中同样使 用皮褶厚度法对摔跤运动员身体成分进行测试。皮褶厚度法是一种简便、经 济、能较客观地反映人体脂肪含量的方法。常用的测量部位有：肱三头肌、 肩胛下角、髂前上棘、，大腿、小腿、胸部和腋部。p o l l o c k ，s c h m i d t 和j a c k s o n 提供了一个通过测量3 个部位的可以适用所有年龄和性别的回归方程来计 算体脂含量【5 6 1 。男性可以测量胸部、三头肌和肩胛下角皮褶厚度，而女性可 以测量髂前上棘、三头肌和腹部皮褶厚度。利用如下计算公式： 男子：身体密度= 1 1 1 2 5 0 2 - o 0 0 1 3 1 2 5 ( x 1 ) + o 0 0 0 0 0 5 5 ( x 1 ) 2 0 o 0 0 2 4 4 ( x 2 ) 女子：身体密度= 1 0 8 9 7 3 3 0 o 0 0 9 2 4 5 ( x 1 ) + o 0 0 0 0 0 5 5 ( x 1 ) 2 - o 0 0 0 0 9 7 ( x 2 ) x l ：男：胸部+ 三头肌+ 肩胛下角皮褶厚度( m m ) x 2 ：年龄( 岁) 女：髂前上棘+ 三头肌+ 腹部皮褶厚度( m m ) b f = ( 4 5 7 ，o - 4 1 4 2 p 1 0 0 d 一身体密度b f 一体脂 目前，在临床研究及流行病学调查中，多根据这皮褶厚度这一方法推测 体成分。关于身体成分的研究在国内外均较普遍，除了研究不同人群的体 成分特点外【5 ”，还将其作为一项简易的生理指标去评价人体的营养水平，学 生的体质状况等。在临床上，体成分多用于评价肥胖程度、辅助诊断一些病 1 0 情。近年来，国内外学者对肥胖标准的研究报道颇多，其评价标准各异，但 大多数学者认为以脂肪含量作为衡量肥胖的标准更客观。世界卫生组织 ( w h o ) 将年轻男性体脂百分比超过2 0 ，女性的体脂百分比超过3 0 ， 定义为肥胖。美国运动生理学家福克斯( f o x ) 报导【5 8 1 ，运动员体脂的分级 见表l 表1 运动员体脂等级表 而重竞技运动员适宜的体脂百分比，男运动员在“1 0 ，女运动员在 8 1 2 ，过高的体脂百分比显然对提高运动成绩不利。 1 2 5 2 瘦体重 瘦体重与体育竞技能力有密切关系，尤其是以体重分级、以力量和爆发 力为主的重竞技项目要求更高，因为这些项目的运动员既要有一定的体重要 求，又要保持充沛体力和绝对力量。所以，去掉不必要的脂肪，增加去脂体 重就很重要。通常认为：绝对力量与去脂体重呈正相判5 4 i 。 对于重竞技运动项目来说，在降体重阶段即可以合理的降低腔制体重， 又可以保证肌肉最佳力量的发挥，最好的办法就是增加去脂体重，即瘦体重。 运动员经过系统的力量训练，肌肉增长也会引起体重的增加，而大量 出汗可使体重减轻1 _ 3 k g 或更多，但在合理补液的情况下，由于出汗而减轻 的体重应在2 4 - 4 8 小时内恢复。此外运动员由训练的过渡期进入准备期或经 过大运动量训练后，脂肪细胞缩小以及失水，也可能使体重略为减轻。系统 的运动训练使队员的瘦体重( 指肌肉、骨骼、内脏、体液、糖原等) 成分增 加，与此同时，脂肪体重减少。运动员体重和体脂同时增加，表明运动量不 足或摄入能量过多。体重增加、尤其是体脂的增加，不仅使运动时的能量消 耗加大、心脏负担增加，还会严重影响运动员的健康和训练，给降低体重增 加难度。体重增加而体脂百分比减少或不变时，表明体内瘦组织成分增加， 肌肉增长，运动员瘦体重增加的同时，其运动能力也有提高：长期的运动训 练能有效地降低体脂，瘦体重的相对比例增大【”。据有关资料报道瘦体重 与体力、有氧能力及最大吸氧量呈正相关。 1 2 3 3 体质指数( b m i ) 体质指数( b o d ym si n d e x ，b m i ) 是评价人体成分和营养状况的重要指 标。计算公式如下： 体质指数( b m i ) t 体重( 蚝) 身高2 用b m i 与用身体密度法测定的体脂具有很高的相关性，而且方法简单。 免疫学的研究表明。人体标准体重时b m i 为2 2 ，指数在2 0 2 4 之间为身体 匀称、健康，小于2 0 为消瘦、2 4 2 6 5 为轻度肥胖，大于2 6 5 为肥胖。流 行病学的研究表明，当b m i 2 5 时，该人群中高血压、脑梗塞的患病率较其他 人群高。因此，将其作为估测不同人群肥胖发生率的一个重要指标，但是 b m i 不能反映体脂分布状况。 2 研究对象与方法 2 1 研究对象 山东省省队7 名优秀男子摔跤运动员，其中男子分别参加五个级别的比 赛这些运动员均达到运动健将级水平，均为参加十运会摔跤运动员。运动 员一般情况见表2 员一般情况见表2 表2 摔跤运动员一般情况 x 2 47 l31 6 6 6 2 2 研究时间 2 0 0 5 年7 月一9 月 2 3 测量仪器及数据分析软件 体重：选用国家体育总局科研所监制的“t z l 型体重秤”进行测量。 身高：选用国家体育总局科研所监制的“身高一坐高计”进行测量。 体脂：“皮脂厚度法”使用国家体育总局科研所监制的改良型“皮脂 厚度计”进行测量 软件：国家体育总局运动医学研究所开发研制的运动员及大众膳 食营养分析与管理系统软件队数据进行分析处理；s p s s l 3 o 社会统计软件 包，进行数据处理。 2 4 研究方法 2 4 1 文献资料法 根据论文的研究目的，笔者通过人工查阅与网上查阅的方式查阅了有关 运动营养学、运动与营养、实用运动医学、运动生理学、人体测量与评价、 教学与训练等方面的专著1 0 余部，9 0 年代以来有关运动营养、身体成分 测试、摔跤运动等方面的资料8 0 余篇和一些有关的外文资料，并加以详细 的分类整理。 2 4 2 专家咨询法 为了更好的完成论文的撰写工作，在调查研究中，本人曾向国家体育科 研所赵杰修老师，科研教练郭建军老师、山东省体工队教练等各位专家对运 动员的饮食、训练、比赛等实际情况进行了咨询，并在运动员的膳食调查过 程中，在各位老师的指导下对运动员进餐情况进行记录称重，并作分析。 2 4 3 现场测试法 在山东省省队运动员餐厅对所选取得运动员的膳食做调查记录，并且到 训练基地调查运动员的训练状况并对运动员的训练计划做了相应的记录，评 价运动员的身体成分、营养状况及进行膳食结构进行分析。 3 研究结果 3 1 降体重第一周营养素摄入 摔跤运动员和柔道、举重运动员一样在赛前会根据级别情况采取多种形 式减轻或控制体重，从而在膳食和训练上从教练员和运动员尤其是优秀运动 员就制定相应的计划进行减控体重。从科学营养角度，摄入食物的量、成分、 时间和种类都必然会影响各大营养素的比例，从而影响膳食平衡结构。当运 动员为减轻体重和或减去体脂而限制能量摄入的时候，选择高营养素密度 的营养索尤为重要，像蛋白质、脂肪、碳水化合物三者的摄入极其比例就显 得尤为重要。因此，摔跤运动员在赛前减控体重期间应特别注意摄入足够量 的脂肪、蛋白质，避免运动员由于减控体重而限制食物的摄入导致营养素缺 乏，进而影响健康和运动能力刚。 根据本调查中运动员的基本信息( 见表2 ) 可以看到，大部分运动员都需 要在赛前降低体重达5 6 k g ，平均为5 2 3 k g ，而且大部分运动员由于比