实验方案 探究如何利用橙皮和柚皮制作鲜肉保鲜剂.doc

实验方案1、实验目的和任务1.1、实验目的探究如何利用橙皮和柚皮制作鲜肉保鲜剂1.2、实验任务本次实验任务如下：（1）找出橙皮和柚皮的成分（2）提取出有用于制作鲜肉保鲜剂的成分（3）制作保鲜剂2、实验原理天然的食品保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂，天然的保鲜剂可分为：1、茶多酚类2、天然维生素E（生育酚混合物）3、类黑精类4、红辣椒提取物5、果胶分解物6、香辛料提取物（主要物质是挥发油）7、糖醇类8、甘草黄酮类9、植酸10、蜂胶提取物橙皮和柚皮中含有大量的挥发油和黄酮类，果胶也大量的存在于水果皮中。黄酮类是很好的天然抗氧化剂和防霉剂，抗氧化能力优于BHT的最大用量；果胶天然的防腐剂；香辛料比人工合成的氧化剂BHT和BHA的抗氧化能力强4倍多。 提取果胶有许多的方法：酸水解沉淀法、离子交换树脂发、微生物法、草酸铵法、EDTA法，其中酸提取沉淀法的操作方便、易于控制、成本低、收率高、产品质量稳定等特点，因此得到广泛应用。提取果皮中的挥发油的方法：蒸馏法、溶剂提取法、吸收法、压榨法、二氧化碳超临界流体提取法其中热不稳定的挥发油不能使用蒸馏法，吸收法用来提取较贵重的挥发油，压榨法用于含挥发油较多的，二氧化碳超临界流体提取法具有防止氧化热分解及提高品质的突出优点。提取黄酮类化合物的主要方法：有机溶剂提取法、热水提取（仅限于提取苷类）、碱性希醇或碱性水提取、系统溶剂提取、超滤发、超声波提取法、微波提取法和高速逆流色谱技术提取法国内目前常采用水浸煮或水蒸气法提取总黄酮。 3.1、实验操作从果皮中提取出果胶： 试剂：新鲜柚子皮和橙皮，95%乙醇，盐酸，氨水，活性炭，无水乙醇，六偏磷酸钠 仪器：恒温水浴锅，量筒，移液管，容量瓶，纱布，表面皿，精密PH试纸，玻璃棒，胶头滴管，烧杯，电子天平，水果刀，抽滤瓶，布氏漏斗，真空抽滤泵从果皮中提取出挥发油：试剂及仪器：电炉、圆底烧瓶（150ml）、恒压滴液漏斗（25ml）、球形冷凝管、研、新鲜的橙皮和柚皮、水从果皮中提取出黄酮类：试剂及仪器：石灰乳（固体状粉末即可）、盐酸10%（吸取浓盐酸0.5ml加入5ml蒸馏水中）、蒸馏水、水浴锅、电子天平、抽滤机、烧杯、绞碎机、玻璃棒、剪刀3.2、实验步骤从果皮中提取出果胶：原料预处理将新鲜柚子皮用清水洗净后切成35mm大小的颗粒，放入大烧杯中，加入足量的水，加热至90 ，保温510min，使酶失活。用50左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止（每次漂洗都要把果皮用纱布挤干，再进行下一次漂洗）。 酸水解称取经过预处理的果皮粒约10g，共取5份分别放入烧杯中，加入适量的0.2mol/L盐酸（以浸没果皮为度），按浸提酸液重量加入0.3六偏磷酸钠，除去柑桔皮中钙、镁离子，保证果胶质量和提取率，加入适量的水，搅拌均匀，用盐酸调溶液的pH到2.0。加热至60，在恒温水浴中分别保温40min、50 min、60 min、70min、80min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有三层纱布的布氏漏斗在真空泵上抽滤，收集滤液。 脱色将滤液转移至烧杯中，加入0.5%1%的活性炭，恒温水域中加热至80 ，脱色10min，趁热抽滤。浓缩浓缩滤液，将滤液在沸水浴上浓缩到一定的浓度（约为原体积的一半），以减少沉淀剂的用量。乙醇沉淀滤液冷却后，用6mol/L氨水调至pH34，在不断搅拌下缓缓地加入95%乙醇溶液，加入乙醇的量为浓缩后滤液体积的1.5倍(使其中乙醇的质量分数达50%60%)左右。乙醇加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置68min后，然后用真空泵抽滤使果胶分离，制得湿果胶。 干燥将湿果胶转移于100 ml烧杯中，加入30ml无水乙醇洗涤湿果胶，再用多层纱布过滤。将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在6070烘干，制得干果胶。从果皮中提取出挥发油:1、 将30g新鲜的橙子和柚皮剪成0.3cm见方的小块，捣碎装入圆底烧瓶（150ml）中。2、 加入80ml水，连接好装置。3、 加热回流，挥发油随同水蒸气一同冷凝于恒压滴液漏斗中。4、 2h后，反应结束。5、 将恒压滴液漏斗中的水放入圆底烧瓶中，油层用无水硫酸钠干燥，得到淡黄色液体，收率为1.1%1.4%. 从果皮中提取出黄酮类化合物：1、 把已备好的柚子皮和橙皮称取50g放入烧杯中，加入300ml热水，放入绞碎机中进行绞碎2、 在搅拌下加入石灰乳调节PH89，在电磁炉上沸腾10min，搅拌均匀3、 趁热将其抽滤注意：抽滤的时候前将滤纸湿润，滤完将胶皮管拔出，以防废水进入