（化学工程与技术专业论文）高纯度蛋黄卵磷脂的制备工艺.pdf

北京化工大学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下， 独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本 论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文 的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本 人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 作者签名： 邸 日期： 关于论文使用授权的说明 学位论文作者完全了解北京化工大学有关保留和使用学位论文 的规定，即：研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属北 京化工大学。学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印 件和磁盘，允许学位论文被查阅和借阅；学校可以公布学位论文的全 部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编 学位论文。 保密论文注释：本学位论文属于保密范围，在上年解密后适用 本授权书。非保密论文注释：本学位论文不属于保密范围，适用本授 权书。 作者签名： 臣k 歪 日期： 出! ! ，垂= 2 导师签名：二缉日期：趣江4 学位论文数据集 中图分类号t 0 6 4 5 9学科分类号 5 3 0 2 1 论文编号 1 0 0 l0 2 0 1 1 1 19 7 密级非保密 学位授予单位代码 1 0 0 1o 学位授予单位名称北京化工大学 作者姓名周婧学号 2 0 0 8 0 0 1 1 9 7 获学位专业名称化学工程与技术获学位专业代码 0 8 17 课题来源自选项目研究方向天然产物的高效分离 论文题目高纯度蛋黄卵磷脂的制备工艺 关键词蛋黄卵磷脂，制备工艺，h p l c ，m p l c 论文答辩日期 2 0 1 1 5 2 3奉论文类型 2 应用研究 学位论文评阅及答辩委员会情况 姓名职称工作单位学科专长 指导教师袁其朋教授北京化工大学生物化工，制药工程 评阅人1郑国钧教授北京化工大学制药工程 评阅人2梁浩副教授北京化工大学制药工程 评阅人3 评阅人4 评阅人5 答辩委员会主席陈劲春教授北京化工大学生物化工 答辩委员1 王雅琴 副教授北京化工大学生物化工 答辩委员2 郑国钧 教授 北京化工大学制药工程 答辩委员3杨晶副教授北京化工大学制药工程 答辩委员4赵会英副教授北京化工大学制药工程 答辩委员5 注：一论文类型：1 基础研究2 应用研究3 开发研究4 其它 二中图分类号在( 中国图书资料分类法查询。 三学科分类号在中华人民共和国国家标准( g b tl3 7 4 5 9 ) 学科分类与代码) ) 中 查询。 四论文编号由单位代码和年份及学号的后四位组成。 摘要 高纯度蛋黄卵磷脂的制备工艺 摘要 删燃 磷脂是生命的基础物质之一，具有重要的营养和医用价值。卵磷 脂是磷脂中最重要的一类，在食品、保健品中具有重要的用途。蛋黄 卵磷脂功能性比大豆卵磷脂更优，具有高收集率、稳定性好等特点。 高纯度蛋黄卵磷脂无异味、乳化性强、可较大量地添加使用，还可做 成高附加值的保健品、化妆品、医药品等，价格上也比粗卵磷脂高很 多，因此高纯度蛋黄卵磷脂的制各工艺的研究与发展具有重要的意 义。 本文主要研究内容包括了蛋黄卵磷脂的检测方法、有机溶剂提取 蛋黄卵磷脂的最优工艺、溶剂回收的膜工艺、沉淀剂纯化蛋黄卵磷脂 的最优条件，以及使用柱层析工艺精制纯化蛋黄卵磷脂时填料、设备、 洗脱剂、流速等工艺条件的最优选择。 本文确定了使用正相硅胶柱i n e r t s i lg 一分离检测蛋黄卵磷脂， 液相条件如下：正相硅胶柱( 2 5 0m m 4 6m m ，5u m ，i n e r t s i lg l 诩) ，纯甲醇为流动相、流速1 m l m i n ，柱温3 0 ，e l s d 检测器移管 温度4 0 、压力3 5 b a r ，进样量1 0 m l 。该方法的仪器精密度、样品 重复性、样品稳定性和加样回收情况良好，从而确定了h p l c e l s d 方法的可靠性，绘制标准曲线：l o g a = 1 5 9 3 8 l o g m + 5 4 2 7 1 ，r 2 = o 9 9 7 8 。 本文优化了以蛋黄粉作为原料，丙酮除去中性脂质，乙醇提取蛋 i 北京化丁大学硕l ：研究生学位论文 黄卵磷脂的工艺路线。通过单因素实验及正交实验共同确定了最优的 工艺条件：丙酮1 4 ( m l 丙酮：g 蛋黄粉) 、浸提3 0 m i n ，乙醇2 0 ( m l 乙醇：g 蛋黄粉) 、恒温5 0 、萃取6 0 m i n ；所得蛋黄卵磷脂纯度为 7 3 7 ，回收率1 0 1 2 。 本文利用碱处理法初步纯化了蛋黄卵磷脂：粗制品磷脂原料( p c 纯度6 8 9 ) 投入量为o 5 9 ( 5 0 m l 正己烷溶解) 时，使用碱液( 含 5 n a c l 的2 m 0 1 i 。n a o h 水溶液) 处理后，得到纯度为8 3 7 8 的蛋 黄卵磷脂，回收率为9 4 8 4 。 研究了精制纯化蛋黄卵磷脂柱层析工艺条件。以硅胶作为柱层析 固定相，使用中压柱层析( m p l c ) 法精制纯化蛋黄卵磷脂，并确定 了m p l c 法的最优工艺条件：使用q u i k s 印玻璃层析柱( 直径1 6 m m ， 长8 0 0 m m ) 填装硅胶填料，洗脱液为甲醇或8 5 乙醇一1 5 水，最佳 流速为2 0 m l m i n ，最大上样量( 浓度) 为4 0 0m g ( 2 m l 甲醇) ，可 以得到纯度为9 0 5 6 的蛋黄卵磷脂2 0 7 4 m g 。 以上研究结果，相信能够为高纯度蛋黄卵磷脂制备工艺的研究及 实际生产提供一定的数据基础和经验借鉴。 关键词：蛋黄卵磷脂，高效液相色谱，蒸发光散射检测器，中压柱层 析，制备工艺 摘要 t h ep r e p a r a t i o na p p r o a c ho f h i g hp u r i t y e g g y o l kp h o s p h a t i d y l c h o l i n e a b s t r a c t p h o s p h 0 1 i p i d s a r ew e l lk n o w na st h eb a s i c m a t e r i a lo f1 i f e p h o s p h a t i d y l c h 0 1 i n e ，t h em o s tc o m m o n a n dm o s ti m p o r t a n to n e ，h a db e e n u s e di nf o o d ，h e a l t hp r o d u c t s ，p h a r m a c e u t i c a la n do t h e ri n d u s t r i e s e g g y o l k p h o s p h a t i d y l c h o l i n e i s c o n s i d e r e ds u p e r i o rt o s o y p h o s p h a t i d y l c h o l i n eb e c a u s e o fi t sv a n o u sf h n c t i o n sa n di t s h i g h c o l l e c t i o nr a t ea n dg o o ds t a b i l i t y n a t u r e h i g h p u r i t ye g gy 0 1 k p h o s p h a t i d y l c h 0 1 i n e ( e y p c ) i sb e i n gw i d e l yu s e di n f o o d ，h e a l t hc a r e p r o d u c t s ，c o s m e t i c s ，a n dp h a n n a c yi n d u s t 巧n o w a d a y sb e c a u s ei t h a s s t r o n ge m u l s i b i l i t y n op e c u l i a rs m e l la n di tc a nb eu s e di n1 a 唱eq u a n t i t y ： b e s i d e st h a t ，t h ep r i c eo fh i g h p u n t ye g gy o l kp h o s p h a t i d y l c h o l i n ei s m u c hh i g h e rt h a nt h ec m d ep h o s p h a t i d y l c h o l i n e t h u s ，t h er e s e a r c ha n d d e v e l o p m e n t o ft h eh i g hp u r i t ye g gy o l kp h o s p h a t i d y l c h o l i n ep r e p a r a t i o n a p p r o a c h i so fg r e a ts i g n i f i c a n c e t h i sd i s s e r t a t i o ns t u d i e di n c l u d et h ed e t e c t i o nm e t h o do fe g gy o l k p h o s p h a t i d y l c h o l i n e ，o 玛a n i c s o l v e n te x t r a c t i o np r o c e s so fe g gy o l k p h o s p h a t i d y l c h 0 1 i n e ， m e 瑚【b r a n e r e c o v e 巧p r o c e s s ， c o l u m n c h r o m a t o g r a p h yp r o c e s sa n dt h e i ro p t i m a lc h o i c e s i nt h i ss t u d y ；w ep r o p o s e dt h eo p t i m i z e dh p l c e l s do p e r a t i n g c o n d i t i o n sf o ra n a l y s i so fe y p c ：p u r em e t h a n o la sam o b i l ep h a s e ，1 o m l m i nn o wr a t e ， s i l i c ag e lc 0 1 u m n ( 2 5 0m m 4 6m m ，5 m ，i n e r t s i l g l t m ) ，c o l u m nt e m p e r a t u r e3 0 a n dl o wt e m p e r a t u r ee v 印o r a t i v el i g h t s c a t t e r i n gd e t e c t o r ( 4 0 ，3 5b a r ) t h i sh p l c e l s dm e t h o di sf e a s i b l e a n dr e l i a b l e t h es t a n d a r dc u r v ei s l o g a = 1 5 9 3 8 l o g m + 5 4 2 7l ，r 2 = o 9 9 7 8 r t l ln e o 玛a n l c s o l v e n t e x t r a c t i o n p r o c e s s o f e g gy o l k p h o s p h a t i d y l c h o l i n ew a ss t u d i e d i nt h i sd i s s e r t a t i o n t h e o p t i m a l c o n d i t i o n sw e r ea sf o l l o w s ： a c e t o n el4 ：1 ( m l - a c e t o n e ： g e g gy 0 1 k p o w d e r ) ，e x t r a c t3 0 m i n ，e t h a n o l2 0 ：1 ( m l e t h a n o l ：g e g gy o l kp o w d e r ) ， t e m p e r a m r e 5 0 ， e x t r a c t6 0 m i n t h ec r u d e e g gy o l k p h o s p h a t i d y l c h 0 1 i n ep r o d u c th a d7 3 7 p u r i t y lo1 2 r e c o v e r y a na l k a l it r e a t m e n tw h i c hc a np u r i 矽e g gy o l kp h o s p h a t i d y l c h o l i n e w a sa l s op r o p o s e di n t h i sd i s s e r t a t i o n t h eo p t i m a lc o n d i t i o n sw e r ea s f o l l o w s ：c r u d ee g gy o l kp h o s p h a i i d y l c h 0 1 i n ep r o d u c t ( p cp u r i t y6 8 9 ) o 5 9w a ss o l u t e di n5 0 m ln - h e x a n e ，l y es o l u t i o n ( c o n t a i n i n g5 n a c l a n d2 m 0 1 ln a 0 h ) p u r i f i e dt h ee g gy 0 1 kp h o s p h a t i d y l c h o l i n e n - h e x a n e s 0 1 u t i o n e g gy o l kp h o s p h a t i d y l c h o l i n ep r o d u c t sp u 订t yw a s8 3 7 8 a n d r e c o v e 叫w a s9 4 8 4 c o l u m nc h r o m a t o g r a p h yp u n f i c a t i o np r o c e s sw a ss t u d i e di n t h i s 摘要 d i s s e r t a t i o n s i l i c ag e lw a su s e da ss t a t i o n a 巧p h a s e ，m e d i u mp r e s s u r e c o l u m nc h r o m a t o g r a p h y ( m p l c ) u s e df o rp u r i f i c a t i o n t h eo p t i m a l c o n d i t i o n sw e r ea sf o l l o w s ：q u i k s 印g l a s sc o l u m n ( d i a m e t e r16 m m ， l e n g t h8 0 0 m m ) f i l l e dw i t hs i l i c ag e l ，m e t h a n o l o r8 5 e t h a n o l 一15 w a t e r a se l u e n t ，f l o wr a t e2 0 m l m i n ，m a x i m u mc o n c e n t r a t i o no ft h es a m p l e w a s4 0 0m 2 m lm e t h a n 0 1 t h ef ；i n a le g gy 0 1 kp h o s p h a t i d y l c h o l i n e p r o d u c t sp u r i t yw a s9 0 5 6 k e yw o r d s ： e g gy o l kp h o s p h a t i d y l c h o l i n e ，h i g hp e r f i o n n a n c el i q u i d c h r o m a t o g r 印h y ，e v a p o r a t i v el i g h ts c a t t e r i n gd e t e c t o r m e d i u mp r e s s u r e l i q u i dc h r o m a t o g r a p h y ，p r e p a r a t i o n v 目录 目录 第一章绪论1 1 1 。前言1 1 2 蛋黄卵磷脂简介1 1 2 1 磷脂的组成和结构1 1 2 2 磷脂的理化性质4 1 2 3 不同来源的天然磷脂4 1 2 4 磷脂的功能及应用7 1 2 5 蛋黄磷脂、蛋黄卵磷脂及高纯度蛋黄卵磷脂8 1 3 蛋黄卵磷脂的分析检测方法综述9 1 3 1 薄层色谱法( t l c ) 分析检测蛋黄卵磷脂9 1 3 2 高效液相色谱法( h p l c ) 分析检测蛋黄卵磷脂1 0 1 4 蛋黄卵磷脂提取精制方法综述1 1 1 4 1 有机溶剂萃取法提取蛋黄卵磷脂1 1 1 4 2超临界c 0 ：萃取法提取蛋黄卵磷脂1 3 1 4 3 蛋黄卵磷脂的提纯方法1 4 1 5 研究背景介绍1 5 北京化丁人学硕i j 研究生学位论文 2 6h p l c u v 及h p l c e l s d 的方法学考察2 2 2 6 1 仪器精密度试验2 2 2 6 2 样品重复性试验2 2 2 6 3 样品稳定性试验2 2 2 6 4 加样回收率试验2 3 2 7 结果与讨论2 3 2 7 1 流动相体系的选择2 3 2 7 2 检测器对峰型影响2 6 2 7 3 方法学考察2 8 2 7 4 高效液相色谱条件的确定3 1 2 7 5 绘制标准曲线3 l 第三章蛋黄卵磷脂的溶剂提取方法研究3 5 3 1 实验理论基础、材料及方法3 5 3 1 1 实验理论基础及预实验3 5 3 1 2 实验材料3 6 3 2 单因素试验3 8 3 2 1 乙醇用量对产量的影响3 8 3 2 2 丙酮用量对产量的影响3 9 3 2 3 萃取温度与产量的关系4 0 3 2 4 乙醇萃取时间与产量关系4 1 3 2 5 丙酮浸提时问与产量关系4 2 3 3 正交试验4 3 3 3 1 正交试验设计4 4 3 3 2 正交试验结果与讨论4 4 3 4 本章小结5 0 第四章蛋黄卵磷脂制备过程的溶剂回收新工艺5 l 4 1 实验材料，5 1 4 1 1 实验原料5 1 4 1 2 实验仪器及设备5 l 4 1 3 实验药品及试剂5 2 v i i i 日录 第五章蛋黄卵磷脂的碱处理精制工艺6 1 第六章蛋黄多日磷脂的中压柱层析精制工艺6 5 6 1 填料的选择6 5 6 2 常压、中压与高压制备色谱6 6 6 3 中压柱层析( m p l c ) 工艺条件研究6 6 6 3 1 实验材料6 6 6 3 2 实验方法6 7 6 3 3 结果与讨论6 8 6 4 本章小结7 1 第七章结论及建议。7 3 7 1 主要结论7 3 7 2 建议7 4 参考文献7 5 致谢。7 9 研究成果及发表的学术论文。8 l 作者和导师简介8 3 2 3 9 5 5 5 一沦 一 法讨结方与小验果章实结本 2 3 4 q月鼍 4 1 2 2 4 6 6 6 6 一 一沦 一 料法讨结材方与小验验果章实实结本 1 2 3 4 5 5 5 5 北京化t 人学硕j ：研究生学位论义 c o n t e n t s c h a p t e rl i n t r o d u c t i o n 1 1 1i n t r o d u c t i o n 1 1 2r e v i e wo fe g gy o l kp h o s p h a t i d y l c h o l i n e 1 1 2 1c o m p o s i t i o na n ds t m c t u r eo f p h o s p h o l i p i d s 1 1 2 2p h y s i c a la n dc h e m i c a lp r o p e r t i e so f p h o s p h o l i p i d s 3 1 2 3n a t u r a lp h o s p h o l i p i d s 舶md i f 五o r e n ts o u r c e s 。4 1 2 4f u n c t i o na n da p p l i c a t i o no f p h o s p h o l i p i d s 7 1 2 5 e g gy o l kp h o s p h o l i p i d ，e g gy o l kp h o s p h a t i d y l c h o l i n ea n dh i g h p u r i t ye g gy o l kp h o s p h a t i d y l c h o l i n e 8 1 3r e v i e wo fa n a l v s i sm e t h o d s 8 1 3 1r e v i e wo f t l c 9 1 3 2r e v i e wo f h p l c 1 0 1 4r e v i e wo fe x t r a c t i o nm e t h o d s 11 1 4 1o r g a n i cs o l v e n te x t r a c t i o nm e t h o d s 11 1 4 2s u p e r c r i t i c a lc 0 2e x t r a c t i o nm e t h o d s l3 1 4 3r e v i e wo f p u d f i c a t i o nm e t h o d s 1 4 1 5r e s e a r c hb a c k g r o u n d 15 c h a p t e r 2h p l c a n a l y s i so fe g gy o l kp h o s p h a t i d y l c h o l i n e 。17 2 1e x p e r i m e n t a lm a t e r i a l s 18 2 1 1r a wm a t e r i a l s 18 2 1 2i n s t m m e n t sa n de q u i p m e n t s 18 2 1 3d r u g sa n dr e a g e n t s 18 2 2m e t h o d s 19 2 3u vw a v e l e n g t hs c a n n i n g 19 2 4s t u d vo nt h em o b i l ep h a s e 2 0 2 4 1h e x a n e i s o p r o p a n o lm o b i l ep h a s e 2 0 2 4 2m e t h a n 0 1 a c e t o n i t r i l em o b i l ep h a s e 2 0 2 5i m p a c to fd e t e c t o r s 21 2 6m e t h o d o l o g ys t u d y 2 2 x c o n t e n t s 2 6 1a c c u r a c v 2 2 2 6 2r e p e a t a b i l i t v 2 2 2 6 3s t a b i l i t v 2 2 2 6 4r e c o v e r v 2 2 2 7r e s u l t sa n dd i s c u s s i o n 2 3 2 7 1c h o i c eo fm o b i l ep h a s e 2 3 2 7 2c h o i c eo fd e t e c t o r 2 6 2 7 3r e s u l t so fm e t h o d o l o g ys t u d y 2 8 2 7 4d e t e r n l i n a t i o no f h p l cc o n d i t i o n s 3 0 2 7 5s t a n d a r dc u e 31 c h a p t e r3s o l v e n te x t r a c t i o nm e t h o d 3 5 3 1t h e o m a t e r i a l sa n dm e t h o d s 3 5 3 1 1e x p e r i m e n t a lb a s i sa n dp r e l i m i n a 叫e x p e r i m e n t s 3 5 3 1 2e x p e r i m e n t a lm a t e r i a l s 3 6 3 2s i n 2 l ef a c t o rt e s t 3 8 3 2 1i m p a c to f e t h a n o la m o u n t 3 8 3 2 2i m p a c to fa c e t o n ea m o u n t 3 9 3 2 3i m p a c to f t e m p e r a t u r e 4 0 3 2 4i m p a c to f e t h a n o le x t r a c t i o nt i m e 4 l 3 2 5i m p a c to fa c e t o n ee x t r a c t i o nt i m e 4 2 3 3o i r t h o g o n a lt e s t 4 3 3 3 10 r t h o g o n a ld e s i g n 4 3 3 3 2r e s u l t sa n dd i s c u s s i o n 4 4 3 4c h a p t e rs u m m a 科4 9 c h a p t e r 4s o l v e n tr e c o v e r yp r o c e s s 。5 1 4 1e x p e n m e n t a lm a t e r i a l s 5 l 4 1 1 r a wn l a t e r i a l s 51 4 1 2i n s t m m e n t sa n de q u i p m e n t s 51 4 1 3d 1 1 l g sa n dr e a g e n t s 5 2 4 2m e t h o d s 5 2 北京化1 = 人学颂l j 研究生学位论文 4 3r e s u l t sa n dd i s c u s s i o n 5 3 4 4c h 印t e rs u m m a r y 5 8 c h a p t e r5a l k a l it r e a t m e n tp r o c e s s 。”“。一”5 9 5 1e x p e r i m e n t a lm a t e r i a l s 5 9 5 2m e t h o d s 6 0 5 3r e s u l t sa n dd i s c u s s i o n 6 0 5 4c h a p t e rs u m m a 口6 2 c h a p t e r6m p l cp u r i f i c a t i o np r o c e s s 。”。”6 3 6 1c h o i c eo fj f i l l e r 6 3 6 2n o r i n a l p r e s s u r e ， m e d i u m p r e s s u r e a n d h i g hp r e s s u r e c h r o m a t o g r a p h y 6 4 6 3s t u d vo nm p l cc o n d i t i o n s 6 4 6 3 1e x p e r i m e n t a lm a t e r i a l s 6 4 6 3 2m e t h o d s 6 5 6 3 3r e s u l t sa n dd i s c u s s i o n 6 6 6 4c h a p t e rs u m m a 叫6 9 c h a p t e r 7c o n c l u s i o n sa n dr e c o n l m e n d a t i o n s 。”“”7 1 7 1c o n c l u s i o n s 71 7 2r e c o m m e n d a t i o n s 7 2 r e f e r e n c e s 。7 3 a c k n o w l e d g e m e n t s 7 7 r e s e a r c h1 r u i t sa n dp u b l i s h e dp a p e r s 。”。7 9 s y n o p s i so f a u t h o ra n dt u t o r 。一”。”8 1 第一章绪论 1 1 前言 第一章绪论 磷脂是一类含磷酸根脂质的总称，它们是动植物中细胞膜、核膜、脂质体 膜的基本组成成分，是生命的基础物质之一，具有重要的营养和医用价值。磷脂 作为同常营养补助品，被英美科学家喻为“健脑的黄金，养心的极品”，而r 本的 营养学教授称之为“本世纪最伟大的保健食品”，是“世界最伟大的营养师”【2 】。卵 磷脂是磷脂中最常见、最重要的一种，化学名称为磷脂酰胆碱( p h o s p h a t i d y l c h o l i n e 简称p c ) 。卵磷脂是天然的表面活性剂，广泛存在于动植物体内，具有重要的生 理功能并具有独特的乳化性能，因此在食品、保健品、医药等行业中具有重要的 用途【引。 卵磷脂按来源分为植物卵磷脂如大豆卵磷脂，和动物卵磷脂如蛋黄卵磷脂。 蛋黄卵磷脂的各种功能性，包括色泽、风味等均比大豆卵磷脂更优，并具有高收 集率、稳定性好等特点1 4 】。 目前，国内生产的卵磷脂产品一般是多种磷脂成分的混合物，p c 含量一般 为2 0 4 0 ，使卵磷脂产品的应用范围受到很大限制。 高纯卵磷脂产品通常指p c 含量在9 5 左右的磷脂产品【5 】。由于高纯卵磷脂 产品纯度高、无异味、乳化性强、易溶于水、可较大量地添加使用，还可做成高 附加值的保健品、化妆品、医药品等，价格上也比粗卵磷脂高很多，因此，高纯 度蛋黄卵磷脂的开发利用前景广阔。 1 2 蛋黄卵磷脂简介 1 2 1 磷脂的组成和结构 磷脂是一类含有磷酸根的类脂【6 1 ，天然有机体中主要含有两大类磷脂，由甘 油构成的磷脂骨架的称为甘油磷脂，由神经鞘氨醇构成的称为鞘磷脂。卵磷脂、 脑磷脂等多数种类的磷脂属于甘油磷脂，其结构通式如图1 1 。 北京化t 人学硕一l 研究生学位论文 qq h 2 一o l ll 。 如一c o c h | e 魄一o o | | c r l o l | p 一一x | o g l y e e 阳p h 0 8 ：p h o l i p i d 图1 1 磷脂( 甘油磷脂) 结构通式 f i g 1 1s t m c t u r a lf o t m u l ao fg l y c e r o lp h o s p h o l i p i d 磷脂结构通式中r l 、r 2 为脂肪酸残基，一般碳原子数在1 2 1 8 之间，x 基团确 定磷脂类型。甘油磷脂由于x 的不同而呈现不同的种类，其中常见的磷脂见表 1 1 。 表1 1 常见磷脂x 基团及相对应磷脂名称 t a b l e1 - 1c o m m o nxg r o u pa n dt h e i rn a m eo fc o n e s p o n d i n gp h o s p h o l i p i d s 卵磷脂的定义有着广义和狭义的差别，狭义的卵磷脂是指磷脂中主要成分磷 脂酰胆碱( p c ) ，而广义上的卵磷脂则是指包括卵磷脂( p c ) 、脑磷脂( p e ) 、肌醇磷 脂( p i ) 、丝氨酸磷脂( p s ) 等在内的各种磷脂的集合体【刀，商业“卵磷脂”指的就是广 义上的卵磷脂。本文中的“卵磷脂”在未有特殊说明的情况下指狭义上的卵磷脂， 及磷脂酰胆碱( p c ) 。 下面分别介绍两种重要的天然磷脂成分的结构和组成： ( 1 ) 卵磷脂【8 】( 磷脂酰胆碱，英文名p h o s p h a t i d y l c h o l i n e ，简称p c ) ，其结构通式 如图1 2 。 2 第一章绪论 图1 2 卵磷脂( 磷脂酰胆碱) 结构通式 f i g 1 2s t n l c t u r a lf o 彻u l ao f p h o s p h a t i d y l c h o l i n e 卵磷脂是真核生物脂膜的主要组成成分之一，其分子结构可根据磷酸胆碱基 团所连接的碳位不同而产生0 【、p 两种异构体，连接在甘油基3 碳位上称为a 型， 连接在2 碳位上则称为b 型，不同碳位的脂肪酸类型不同，如0 【位上连饱和脂肪 酸，b 位连不饱和脂肪酸【9 】。卵磷脂是天然磷脂中含量最高的，也是研究最多、 被视为最重要的一类。 ( 2 ) 脑磷脂( 磷脂酰乙醇胺，英文名p h o s p h a t i d y l e t h 柚o l 锄i n e ，简称p e ) ，其 结构通式如图1 3 。 o g h 2 一。一c r 1 o 三 r ，一苎一o ，e h r 1 ，r 2 = f a t t ya c j dr e s j d u e sr ，一c o 一c _ hk 1 ，k 2 = ! a i 【ya c j a es j a u e s 三o c h 2 一。一p o c h 2 c h 2 n h 2 o h 图l _ 3 脑磷脂( 磷脂酰乙醇胺) 结构通式 f i g 1 3s t n l c 咖lf 0 咖u l ao f p h o s p h a t i d y l e m a n 0 1 帅i n e 脑磷脂的分子结构与卵磷脂相似，同样具有q 、d 两种异构体，脑磷脂自然 存在的类型为l a 磷脂酰乙醇胺【l o 】。在生物界所存在的磷脂中，脑磷脂的含量 仅次于卵磷脂。 由于在蛋黄中含量超过磷脂总量百分之十的磷脂只有卵磷脂( p c ) 和脑磷 脂( p e ) ，其他种类的甘油磷脂或鞘磷脂含量较低甚至含量为零，这里对其他类 型的磷脂就不再多加赘述。 3 北京化工大学硕f ：研究生学位论文 1 2 2 磷脂的理化性质 一般的磷脂产品呈黄色，通常是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等的混合物【l l 】 ( 由于制取、贮存条件和方法不同而呈浅黄色或棕色，蛋黄磷脂多为淡黄色) 。 纯净的卵磷脂在液态时呈淡黄色，有清淡柔和的香味；纯净的磷脂在室温下为白 色蜡状固体，在低温下可结晶，并呈可塑性、