关于学院食堂的调查报告.doc

关于学院食堂的调查报告一、引言在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体生活影响的重要性，本文从本校食堂经营的现状、存在的问题及问题原因、改进措施三个方面来对本校的食堂问题做出充分的调查，并进行充分思考，进而提出了一定的建议。学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。二、现状 大学生群体和食堂之间存在着很多的因素，这种现状如果任其发展的话，势必会阻碍学校的正常运行，为了解我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。（一）、学生在各食堂就餐的比重我院食堂共有2楼，根据个人的选择不同，食堂每层楼的就餐情况也不同，其分布情况也比较均衡，但相对而言，二楼的就餐人流量比一楼要大。（二）、食堂服务态度及卫生满意度1、食堂服务45%的学生认为食堂的服务有待提高，有30%的学生认为还可以，35%的学生认为较好，20%的学生认为很好，15%的学生认为较差。2、食堂卫生关于食堂卫生满意程度的反映是： 40%的学生认为学校食堂的卫生状况满意，35%的同学认为一般，15%的同学认为很差，而仅有10%的学生认为不满意。3、刷卡的情况本校食堂是刷卡消费，有45%的学生有被刷错卡12次的经历，有40%的学生有被刷错卡3此以上的经历，总之，有85%的学生都曾有过被误刷卡的经历，而仅有15%的学生没有被刷错卡的经历根据以上的三组数据可以看出，在服务及卫生方面，绝大多数同学认为食堂总体上达到标准，所以食堂应该继续保持。但仍有一部分同学认为服务和卫生方面有存在问题，有待于提高和改善。（三）、饭菜价格与质量1、饭菜价格虽然物价上涨，我校食堂的饭菜价格依然没有上涨，学生对食堂没有涨价的行为十分满足， 50%的学生还是认为食堂的饭菜价格过高，30%的学生认为食堂价格一般， 20%的学生认为食堂价格合理。2、饭菜质量学生对饭菜质量的评价是：学校基本没有隔夜饭菜，菜上面没有虫子之内的东西，绝大部分学生都比较满意。 综合以上两组数据可以得出，绝大部分学生认为我校饭菜价格过高，因此，食堂如何提高饭菜质量与分量，以及降低价格，是食堂应该要解决的问题。（四）、饭菜种类与口味1、饭菜种类：在调查的学生中，10%的学生认为饭菜种类丰富；50%的学生认为一般；还有40%的学生认为种类缺乏，比较单一。所以食堂应根据不同的季节及时更换饭菜种类，并注意营养搭配。2、饭菜口味：调查显示，40%的同学认为食堂饭菜味道很差；40%的学生认为口味一般，仅有20%的学生认为味道可以。由此可以得出学生对食堂饭菜种类与口味存在很大抱怨。菜品单一、荤素搭配不合理，地方特色小吃较少，基本上不能满足学生的要求。三、我院食堂存在的问题及存在问题的原因我院食堂是一座年轻的学校食堂，相较其它食堂而言，其环境和布局还是比较现代化的。自投入使用以来，供餐点先后在一楼、二楼。就餐地点、食堂工作人员、食品价格的频繁变化，虽然标志着食堂日新月异的变化步伐，然而其固有的缺点和管理漏洞依然是瑕不掩瑜。（一）存在的问题1、菜谱方面的问题菜品单一，常年不变，质量不高。食堂的菜品单一，没有多大变化，这种菜谱结构是不符合我国合理膳食卫生要求的。早餐以油炸类食品为主，不仅会使学生脂肪摄入量太多，而且长期食用油炸食品容易摄入过多的致癌物质。再者，学生早上刚起床，食欲还不是很强烈，过于油腻的大饼致使大多数学生容易厌食甚至是谢绝早餐，空腹上课。这给学生的健康带来不少隐患和危害。其次，菜品样式常年保持不变。众所周知，即便是顿顿鲍鱼燕窝，人也总有吃腻的时候,而食堂似乎没有认识到这一点，在菜品的式样上，常年保持不变。2、餐具的卫生要求不达标。和其它食堂一样，我院食堂为学生提供了就餐餐具餐盘和筷子，然而这些餐具的刷洗和消毒工作却不是很到位。食堂提供的餐盘，刷洗起来较容易，然而，食堂的工作人员却总是没有比较负责的将学生用过的餐具清洗干净，许多餐盘拿起来一看，还能明显感觉到油污，摸上去滑滑的。在餐具的消毒工作上，食堂做的也是比较欠缺的，主要表现为消毒浸泡时间不够,消毒液浓度达不到要求,消毒后的餐具没有很好保洁又被再次污染。经常，学生们去餐柜里拿餐具时发现，食堂没有对餐具进行消毒。卖早餐时，食堂一般使用塑料口袋装面食，这是对资源的一种浪费，同时也造成了大量的白色垃圾。3、就餐环境拥挤，秩序混乱。一般而言，午餐时间，是食堂的用餐高峰期。在这个时段就餐的学生人数比较多，特别是在星期一，许多刚从教学楼下课的学生纷纷涌入食堂，一度造成食堂拥堵、抢菜、插队等现象。而且因为二楼环境相对一楼要好一点，所以大部分学生选择在二楼进餐，从而造成了二楼相当拥堵的情况。另一方面因为面食类、炒菜类、荤菜区、素菜区、打饭区、凉菜卤菜区依次排列开来，再加上餐桌餐椅以及大量用餐学生的涌入，餐厅的负担非常沉重。这种超额负担，必然导致就餐环境的拥挤，就餐秩序的混乱。(二)、造成诸多食堂膳食卫生问题总体分析，首先，食堂工作人员的认识不到位。食堂的工作人员大多是学校周边的叔叔阿姨，文化程度均不是很高。他们对于食堂的卫生管理不在行，缺乏相应的卫生常识，同时在自我规范和约束方面也较为欠缺。其次，投入不到位。只见越来越高的菜价，不见越来越高的质量。这种差距在很大程度上还是取决于食堂地经营模式。商业化的食堂管理模式，使得经营者过分追求利润，而忽视了学校的膳食卫生。其中最重要的原因，是由于学校相关管理者对学校卫生学知识的缺乏。诸如菜谱结构不合理，样式单一等问题，其原因可能由于对营养学知识的不了解。四、解决问题的措施通过以上的数据分析可知，学校食堂从总的方面来看还比较可以，但仍存在许多的问题（如卫生、服务、饭菜价格与种类等），针对以上问题我们提出以下改进措施：1、 尽可能多地满足学生对饭菜口味的需求。根据不同的季节及时更换品种，并注意营养搭配，如早饭的营养午饭的可口下午饭的实惠。研究出适合当代大学生口味的新的菜谱，尽可能的满足大多数人的需要。加大对食堂饭菜质量的监管力度，进一步做好饭菜的保温工作。并在条件允许的情况下增加一些地方小吃，满足学生对各地风味小吃的饮食需求。2、加大对食堂卫生的监管力度，进一步做好卫生监督工作。建议大学生加入到卫生监督工作中来。严把原料进货关，从最微小的开始做起，严格要求食堂工作人员对卫生的要求，组织食堂工作人员进行卫生法律的相关培训。加大经费投入改善食堂卫生设施与条件，使建筑、设备与环境符合卫生要求。3、 改进食堂就餐环境。加开食堂的打饭窗口，可以建设文明窗口，设计一些文明标语，提醒同学们文明用餐。食堂工作人员应经过培训提高工作效率，从而改进食堂就餐环境。4、加强对食堂员工的管理。对员工进行服务礼仪的训练，并灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量。5、学生也应加强自己的修养。做为一个现代大学生，在公共场合应有文明礼貌的行为，应积极的维护排队的秩序，少用快餐盒等等，以自己的行动去创造一个和谐的购餐环境。6、有效的沟通以及意见的反馈。食堂管理人员应对同学们提出的意见进行及时有效的沟通，并将信息即时反馈回学生中间五、结语食堂问题在现代大学中具有重要的地位，它直接影响到了学校的正常运行和以后的发展。因此，我们就要对其充分的重视，学校应贯彻“为了学生的一切，一切为了学生”的理念，而食堂就是体现这种理念的首先部门，只有把困扰学生已久的食堂问题解决了，我们才能谈“和谐校园”。对于每一个学生来说，吃饭问题是头等大事，因此，食堂问题是一个民生问题，倘其得不到好的解决，那学生就会被一日三餐所困，而不能积极的学习，不能形成良好的学习氛围，不能构建和谐的校园文化。因此，本着“以人为本”的理念，食堂的改进迫在眉睫，虽然有挑战，但我们必须主动改革，以适应现代社会的血需要，这样，本校也才能得到更好的发展，为共建新食堂一起携手努力。六、附录关于东苑美食城的调查亲爱的同学： 您好！吃饭前耽误您几分钟时间，麻烦填写下这份问卷。我们是东苑美食城的调查员，为了能更好的给大家提供更好的服务，我们进行了此次调查。本次的调查主要是针对我院东苑食堂的各方面情况进行调查，包括菜品、卫生、环境、服务等方面。我们会对这次问卷保密，希望您如实填写，内容简单，调查结果没有对错，您们的答案会有助于了解你们的需求，以便我们对食堂进行改进，为您们提供更好的服务；提高更加舒适的环境和可口的食物。谢谢您的合作。您的性别( ) A.男 B.女您现在所在的年纪（）A.大一 B.大二 C.大三 3、您每个月的生活费是（）A、500以下 B、500至800 C、800至1000 D、1000以上您在食堂吃饭的次数（ ）A、基本不吃食堂 B.一周1-2次 C.一周3-5次 D.每天都吃您觉得本校食堂做得最好的前三项是（），请排序。A.味道好吃 B.价格便宜 C.位置方便 D.环境好 E.菜品干净卫生 F.菜品种类多、选择丰富 G、其他5、您喜欢在食堂的一楼还是二楼就餐，其原因是（）A、一楼（） B、二楼（）6、您觉得食堂的菜品味道如何（ ）A.不好吃 B.一般，没什么特别感觉 C.很好吃，美味可口 D.其他7、您觉得食堂的菜品价格如何（ ）A.不贵可以接受 B.有些菜贵（举例） C.十分贵，无法接受 D.其他8、您觉得食堂菜品种类如何（ ）A.种类少 B.种类一般，有待增加 C.种类丰富 9、您觉得食堂的环境如何（ ）A.满意 B.一般，可以勉强进餐 C.很差 D、不满意10、您觉得食堂的服务态度如何（ ）A.还可以 B.较好 C.很好 D较差11、您认为食堂工作人员存在那些方面的问题（ ）（可多选）A经常出现打错卡现象 B打饭速度慢 C.服务态度差，语气不佳 D对男女生区别