顶级会所服务理念.doc

9月7日会员报告内容1. 餐饮各区域服务概念2. 服务理念3. 餐饮活动主题周报告内容1：餐饮区域服务概念l 咖啡厅：（主要用作客户经理洽谈区） 人事配备:吧员2个；餐饮接待2个。 常规出品：咖啡：现磨咖啡、 意式特浓咖啡、卡布基诺；茶：伯爵、竹叶青、乌龙茶。其他：柠檬水。l 宴会厅及钢琴吧： 钢琴日常不安排演出 周末及法定假日下午(14:00-18:00)：开放时起，钢琴师现场演出 宴会厅空调系统及灯光打开 ，如果有客人参观做展示用l VIP书吧（会员专用区，仅对会员开放，客户可参观）：摆放精装版书籍及世界各地时尚杂志l 酒廊及露台：（会员专用区，仅对会员开放，客户可参观） 人事配备：迎宾1人；吧员2人；餐饮接待1人。 日常：开放时起，会员光临即上三种蛋糕（松糕、莫斯蛋糕、水果派）、简单下午茶套餐,会员一周两次体验；单品蛋糕须挑选成都最好的蛋糕。现场摆盘。 常规出品咖啡、茶、饮料、洋酒、每周一款世界名庄红酒、白酒。l 雪茄房：（会员专用区，仅对会员开放，客户可参观） 人事配备：1人。 日常：开放时起只做展示用。如果是营销部允许的客户我们可以提供雪茄服务和洋酒服务。 常规出品烈酒类:展示白兰地，如：马爹利XO,马爹利蓝带;展示威士忌：皇家礼炮48年、 皇家礼炮21年另外：苏格兰威士忌麦卡伦、百龄坛、芝华士21年、黑方、杰克丹尼等 。其他出品：红、白葡萄；矿泉水；柠檬水；红茶。l 果汁吧 人事配备：1个、 吧员；1个接待。 运动饮料：三款运动型饮料（脉动、红牛、佳得乐 ） 矿泉水：三款矿泉水（巴黎水、圣培露、依云水） 果汁：两款果汁（橙汁、苹果汁（都乐）吸烟区规定：一、二楼室内都是非吸烟区 室外在一楼VIP图书吧对面平台处和二楼雪茄吧圆弧露台为客户吸烟区域。报告内容2：服务理念：l 餐饮服务动作全部是精心设计的1. 所有客户入座都要提供拉椅服务，客户坐下即上柠檬水和热毛巾（6-8月出冰柠檬水、其他月份出温柠檬水）2. 所有的服务都是从客户的右边上。3. 双手为客户送上酒水单，客户点了酒水以后向客户重复点单内容，如果是出品时间比较长的酒水要为客户提供上桌的时间：单品咖啡：不超过5分钟花式咖啡：不超过7分钟茶：不超过5分钟4. 服务人员每隔10分钟添加一次柠檬水，如果柠檬水不到1/2应立即添加。添加柠檬水的时候用口布进行遮挡，以免水溢出。5. 每隔10分钟进行一次巡台，清理桌面的清洁。6. 为了保护会员的私密性，服务员现场巡台的的时候应该与客户保持5米的距离。7. 做活动的时候和上座率高的时候管理人员包括经理、主管、领班必须在现场，发现问题及时整改，提高服务品质。l 保证出品品质1. 主要的原材料采用进口产品，保证出品品。1.1 咖啡用：UCC原产国牙买加的咖啡豆或者用Malongo原产国法国的咖啡豆。1.2 牛奶用雀巢牛奶。1.3 英式红茶用罗纳菲特或者川宁。1.4 柠檬用进口无籽柠檬。2. 所有出品标准化，咖啡及茶的出品保证温度。3. 蛋糕出品我们联系了香格里拉、洲际及城市名人酒店等多家五星级酒店。l 亲和力的员工1. 挑选形象气质上佳且具有亲和力的员工。2保证员工一个月16个小时的培训时间。3. 对不符合要求的员工进行严格筛选。报告内容3：餐饮活动主题周l 咖啡主题周 主题：咖啡主题周主办区域：咖啡厅摆台：咖啡厅搭展示台展示各种咖啡豆及咖啡用具，咖啡厅吧台引入咖啡文化装饰。乐队：钢琴师现场演奏出品：蓝山咖啡、爪哇咖啡、圣多斯咖啡、摩卡咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、焦糖抹茶、维也纳咖啡、提拉米苏咖啡、玛琪雅朵。供货商提供：找上海实力供货商提供上述咖啡豆、和咖啡用具。供货商提供专业咖啡师对花式咖啡的制作进行现场表演。供货商为我们提供咖啡讲解师为客户讲解咖啡制作的过程及各种咖啡的口感。l 鸡尾酒节主办区域