标准解读
《GB 9678.2-2003 巧克力卫生标准》相比于《GB 9678.2-1994 巧克力卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：
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指标项目调整：新标准对巧克力中的卫生指标进行了更为严格和详细的规范，增加了部分检测项目，如微生物指标中具体规定了大肠菌群、霉菌和酵母菌的限量要求，以进一步保障食品安全。
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限量标准修订：对于铅、砷等有害元素的含量限制，2003版标准相比1994版有了更严格的限定，反映了随着科学技术进步，对食品中污染物控制要求的提高。
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生产加工要求：新标准对巧克力生产过程中的原料选择、加工环境、生产设备清洁消毒等方面提出了更加具体和严格的要求，旨在从源头和过程中控制污染风险，确保产品卫生质量。
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检验方法更新：2003版标准引入了更科学、更精确的检验技术和方法，比如使用更先进的仪器分析技术来测定重金属含量，提高了检测的准确性和效率。
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标签标识：新标准对巧克力产品的标签标识内容做了明确规定，要求清晰标注产品成分、生产日期、保质期等信息，增加了消费者知情权，也便于追溯管理。
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适用范围明确：2003版标准对巧克力的定义和分类进行了明确界定，涵盖了黑巧克力、牛奶巧克力等多种类型，使得标准的适用范围更加清晰，便于行业遵循。
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- 被代替
- 已被新标准代替
- 2003-09-24 颁布
- 2004-05-01 实施
©正版授权
文档简介
I C S 6 7 . 1 9 0C 5 3中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 9 6 7 8 . 2 - 2 0 0 3代替 G B 9 6 7 8 . 2 -1 9 9 4巧克力卫生标准Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r c h o c o l a t e2 0 0 3 - 0 9 - 2 4 发布2 0 0 4 - 0 5 - 0 1 实施中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 “ 卜G B 9 6 7 8 . 2 - 2 0 0 3前言 本标准全文强制。 本标准对应于国际食 品法典委员会（ C A C ） 标准 C o d e x S t a n 8 7 -1 9 8 1 巧克力 ， 本标准与 C o d e xS ta n 8 7 -1 9 8 1 的一致性程度为非等效。 本标准代替 G B 9 6 7 8 . 2 -1 9 9 4 巧克力卫生标准 。 本标准中 总砷、 铅、 铜限量指标与 C o d e x S t a n 8 7 - - 1 9 8 1 巧克力 一致。 本标准与 GB 9 6 7 8 . 2 -1 9 9 4 相 比主要修改如下 ： 一 按照G B / T 1 . 1 -2 0 0 0 对标准文本格式进行修改； 一 一 对原标准的结构进行了修改 ， 增加了食品添加剂、 生产加工过程的卫生要求 、 包装 、 标识 、 贮存 及运输要求。 本标准自 实施之日 起， G B 9 6 7 8 . 2 -1 9 9 4 同时废止。 本标准 由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位 ： L 海市食品卫生监督检验所 、 广东省食品卫生监督检验所、 上海市卢湾区卫生防疫站 、 黑龙江省食品卫生监督检验所 、 上海市轻工业局标准计量管理所、 重庆市卫生防疫站。 本标准主要起草人 ： 张维兰、 关惠燕 、 戴马清、 贾仲奇 、 吴文昭、 张健、 张正。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 一 一 （ ; B 9 6 7 8 . 2 - 1 9 9 4 .G B 9 6 7 8 . 2 - 2 0 0 3巧克力卫生标准范围 本标准规定了巧克力和巧克力制品的指标要求、 食品添加剂、 生产加工过程的卫生要求和检验方法 。 本标准适用于以可可液块、 可可粉、 可可脂、 类可可脂、 代可可脂、 白砂糖、 乳制品、 食品添加剂等为原料加工而成的巧克力和巧克力制品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日 期的引用文件， 其随后所有的修改单（ 不包括勘误的内容） 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 4 食品卫生微生物学检验 糖果、 糕点、 蜜饯检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定 G B 1 7 4 0 3 巧克力厂卫生规范3 指标要求3 . 1 原料要求 原料应符合相应的标准和有关规定。3 . 2 感官要求 具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、 香、 味及形态， 无异味， 无肉眼可见的杂质。3 . 3 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。 表 1 理化指标项目 指标铅（ P b ) / ( m g / k g )（ 1 总砷（ 以 As 计） / ( m g / k g )（ 0 . 5 铜( C u ) / ( mg / k g )镇 1 5 3 . 4 微生物指标 微生物指标应符合表 2的规定。表 2 微生物指标项目 指标 致病菌（ 沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌） 不得检出 GB 9 6 7 8 . 2 - 2 0 0 34 食品添加剂4 . 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4 . 2 食品添加剂的品种和使用量应符合 G B 2 7 6 0 的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合 G B 1 7 4 0 3 的规定。6 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定 。7 标识 定型包装的标识要求应符合有关规定 。8 贮存及运输8 . 1 贮存 产品应贮存在干燥、 通风良 好的场所。不得与有毒、 有害、 有异味、 易挥发、 易腐蚀的物品同处贮存。8 . 2 运输 运输产品时应避免 日 晒、 雨淋。不得与有毒、 有害、 有异味或影响产品质量的物品混装运输。9 检验方法91 理化指标9 . 1 . 1 铅 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定的方法测定。9 . 1 . 2 总砷 按 G B / T
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