绿茶的分类PPT课件.pptx

绿茶的分类,1,一、绿茶的分类方法,绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。,1.炒青绿茶,（1）长炒青（2）圆炒青（3）扁炒青（4）特种炒青,（1）长炒青品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。,2,婺绿炒青,3,杭绿炒青,4,（2）圆炒青品质要求：颗粒圆紧。色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。,泉岗辉白,5,涌溪火青,6,（3）扁炒青品质要求：扁平光滑。,西湖龙井：分为“狮峰”、“龙井”、“云栖”、“虎跑”、“梅坞”5个品类。西湖龙井具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。形状扁平挺秀，光滑齐匀，色泽绿中显黄，俗称“糙米色”。冲泡后，清香若兰，汤色清明，味甘鲜美，叶底匀一。,7,浙江旗枪,8,老竹大方,9,（4）特种炒青在制作的过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为保证芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。,洞庭碧螺春：产于苏州太湖洞庭山，以碧螺峰品质最好。碧螺春原名为“吓煞人香”。品质特征：外形条索纤细，卷曲如螺，茸毫密披，色泽银绿隐翠。冲泡后，清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮；叶底明绿柔匀。,10,庐山云雾茶：产于江西庐山，以产于庐山五老峰和汉阳峰之间的品质最佳。品质特征：外形条索壮实，色泽绿翠多豪。冲泡后，香气鲜爽持久，具有豆花香，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮；叶底嫩绿匀齐。,11,南京雨花茶,12,金奖惠明,13,信阳毛尖,“香清、味醇、汤明、叶嫩”。主产地为“五山两潭”，以产于信阳车云山的品质最佳。,14,桂平西山茶,产于广西桂平西山，以嫩、翠香、鲜为特色。在明代时以享盛誉。,15,安化松针,16,峨眉峨蕊,17,作业：1.绿茶可分为_、_、_、_。其中，炒青绿茶又可分为：_、_、_、_。2.长炒青的品质要求是什么？并例举几种名茶。3.西湖龙井属于_，品质特征是：_。_称为“明前”，_称为“雀后”，_称为“雨前”。,4.连线题：,婺绿炒青黔绿炒青泉岗辉白西湖龙井老竹大方洞庭碧螺春庐山云雾蒙顶甘露,浙江嵊县江西婺源贵州四川蒙山浙江杭州安徽歙县苏州太湖江西庐山,长炒青圆炒青扁炒青特种炒青,18,2.烘青绿茶：以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。,1）一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿油润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。,2）精制后的烘青绿茶的品质特征：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后香气较醇，汤色、叶底显黄。具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄,19,黄山毛峰,“香高、味醇、芽叶细嫩多毫”,20,顾渚紫笋,品质特点：外形卷叠，银毫显露，色泽绿翠。冲泡后，清香馥郁，滋味鲜醇；汤色明亮，叶底嫩绿。,21,太平猴魁,22,太平猴魁的来历有个故事。清末，北平同盛祥，南京太平春，江南春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加工尖茶，运销北平、南京等地。其中同盛祥茶庄和江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场，均获得了巨大成功。猴坑茶农王老二王魁成在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖望尘莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。,太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。,23,敬亭绿雪,“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”,24,天山绿茶,“三绿”色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。,25,江山绿牡丹,26,六安瓜片,27,3.蒸青绿茶：是用高温蒸汽杀青而制成的绿茶。具有“三绿”的风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味稍重。,恩施玉露,28,中国煎茶,29,作业：1.烘青绿茶是以_进行干燥制成的绿茶。它分为_和_。2.黄山毛峰产于_，以_为特色。品质特