食物中的营养 (1).ppt

2、食物中的营养,武立冉,食物中的营养,1、食物中的营养物质（六种）：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水。A、糖类：主要供能物质，病人不进食，点滴葡萄糖供能。面粉、土豆、地瓜、大米都是糖类食物。B、脂肪：备用能源，生病消瘦减肥变瘦的都是脂肪。动物油、植物油、肥肉是脂肪食物。C、蛋白质：构成人体细胞的基本物质，儿童、青少年生长发育以及伤病员受损细胞的修复，都要多吃蛋白质的食物。如：奶、蛋、鱼、肉。D、水：构成细胞的主要物质，也是细胞中最多的物质，多喝水可以排除体内的废物。E、矿物质（无机盐等），调节身体机能。F、维生素：不是构成细胞的主要材料，也不提供能量，调节身体机能。,不同营养成分的作用,蛋白质、水、盐类是构成人体的主要成分。,淀粉、脂肪是人体能源的主要来源,维生素需要量不多，但可以调节身体机能，促进人体生长发育，提高身体的免疫力。,含矿物质的食物有哪些呢？,【铁】:铁在人体中含量约为45克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。在血红蛋白中的含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。【铜】:正常成人体内含铜100200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。【锌】:对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。【氟】:是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。【硒】:成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。【碘】:通过甲状腺素发挥生理作用,如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。,1、缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。2、缺镁可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤等。3、严重缺磷可导致厌食、贫血等。4、缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。5、缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。6、儿童缺锌可导致生长发育不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。,无机盐缺乏症,想一想：,1、富含这些营养成分的食物有哪些？2、这些营养成分对人体有哪些作用？,水的作用,水参与人体内新陈代谢的全过程，水的溶解力甚强，并有较大的电离能力，可使人体内的水溶物质的溶解状态和电解质离子状态存在；又由于水具有较大的流动性能，在人体消化、吸收、循环、排泄过程中可加速协助营养物质的运送，和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。,在一天的食物中，我们能获得哪些营养？,在一天的食物中，我们能获得哪些营养？,在一天的食物中，我们能获得哪些营养？,我来思考,一、以上食物有没有一种食物含有多种营养成分？二、有没有一种食物含多种营养成分？,试一试,把瘦肉放在火上烤一烤，有什么味道？,蛋白质,烧焦鸡毛的气味,烧,把肥肉放在