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文档简介

1,7、发酵与发霉,小小的面团为什么会发得那么大？,.,2,3,1、准备两个小盆，每个小盆分别放100克面粉。在其中一个小盆里加少许干酵母粉，另一个不加。,4,2、在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀。,5,3、分别把两块面团充分地揉捏，直至面团成型，不再发黏为止。,6,4、把揉好的面团分别放进两个盆里，用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。,7,比较发酵好的面团与发酵前相比，有什么不同？,发酵前发酵后,8,认识酵母菌,思考：发酵后的面团为什么会膨胀松软吗？我的解释：酵母菌在发酵的过程中释放出二氧化碳，使面团膨胀起来，我们看到发起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵是产生的气体占据空间。,9,酵母菌是一种特殊的微生物，是一种真菌！,10,11,12,能上食物发霉变质的真菌,霉菌,13,霉菌生长的环境。,物品在什么条件下才容易发霉呢？在家里和周围环境中寻找一下发霉的物品，观察它们的生活环境的特点.,14,我的发现：,这些霉菌都长在阴暗、潮湿、温暖的地方。,15,16,17,除了酵母菌外，霉菌、蘑菇等也属于真菌！,18,资料：蘑菇,食用菇：金针菇、香菇、鸡枞、竹荪、猴头菇、羊肚菌、银耳等。有毒蘑菇：毒伞、白毒鹅膏菌、臭黄菇、毛头乳菇等。,19,再见！,课件部分内容来源于网络，如对内容有异议或
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