(二)宴请客户.ppt

宴请客户,宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。,宴请客户的意义,建立业务关系，增进了解或达成某种协议加强沟通或达成某种共识探视对方虚实，获取商务信息加强感情交流消除误会,商务宴请的意义,午餐一般为工作餐重要的宴请，一般安排为晚宴接到宴请邀请后，应尽快回复确定赴宴的，应稍提前5分钟到达应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为“没有什么好菜”，美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。中国人讲究宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。,宴请注意事项,注意细节尽量了解对方的偏好与特点在环境布置与菜色选择上突出与迎合对方的喜好商务宴请是边吃边谈的形式，所以要控制好上菜的节奏如出现洽谈不顺畅局面，应利用上菜，分菜，斟酒等环节暂时转移注意力，缓和气氛,商务宴请应遵循的原则,商务宴请的准备,（一）举行商务宴会的名义和目的有以公司部门的名义管理层的名义为了解决某个或某些问题保持关系、联络感情、沟通信息、结识朋友等无直接实质内容和目的寻求帮助或实惠感谢客户，回报别人结识新的客户,商务宴请的准备,（二）调查对方的饮食偏好，设计整个宴请过程仔细筹划需要考虑的因素有宴请的名义，宴请对象，对方的饮食偏好，对方的级别，宴请时间，经费预算等,商务宴请的准备,（三）列出名单按照宴请的名义及所要达到的目的，列出被邀请者的名单主宾，次宾，陪客一一罗列清楚考虑双方级别和人数的平衡忌出现不相干的人忌不相干的两批客户一同宴请忌把合不来的客人安排在同一桌上妥善安排贵宾的司机及秘书,商务宴请的准备,（四）确定时间可按主人需要安排就双方时间的协调性一般来说，商务宴请不适宜在周末，除非对方要求一般西方国家，8点以后才是晚餐时间,商务宴请的准备,（五）选好场所环境优雅，接待服务周到，交通方便，停车方便为首要考虑因素四星、五星酒店为比较安全之选,商务宴请的准备,（六）订好菜谱看钱下菜，根据经费预算和宴请档次决定上什么档次的菜做主菜，上多少个主菜看客下菜，根据客人的年龄、籍贯、出生地、个人爱好决定上什么菜丰俭得当人多，菜色适宜精而全；人少，菜色适宜少而精有主有次，主次分明；有荤有素，荤素搭配；有冷有热，冷热搭配。酒水饮料。因应点的菜肴配搭不同的酒水饮料,商务宴请的准备,（七）发出邀请提前邀请请柬，短信，电话内容应包括时间、地点、形式、主人姓名人名、单位名、活动名称应用全称邀请人的姓名与职务书写要正确提前一周或两周发出邀请临近宴请日子，电话再次确认,商务宴请的准备,（八）安排座次中餐（1）桌次的安排，8-12人为一桌，面门为大，以远为大，居中为尊，以右为尊（2）座次的安排对着门口的位置为主位离门口最近的位置为次位其他的位次以离主位的远近来确定主次，右为主，左为次以公务的高低安排座次如有夫人出席，主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右下方,商务宴请的准备,（一）多桌宴会安排,（一）多桌宴会安排,本次奥运会由中国主办。八十多个国家、地区的领导人及其亲属参加北京奥运会开幕式，如何安排欢迎午宴上的各国领导人的座次，以避免出现政治对手甚至敌人比肩而坐的尴尬场面，确实是个问题。同样让人头疼的还有如何设计午宴菜式的问题。,案例：第28届奥运会坐席和座次安排,主席：宴会在人民大会堂举行。首席桌上有九人，主人为胡锦涛，他的左边坐着夫人刘永清，另一边坐的是一号贵宾国际奥委会主席罗格。即便是美国总统布什世界上最强大的国家总统，此时也只能被安排坐在罗格的右边。俄罗斯总理普京虽然不是总统，但是由于其特殊的身份也被安排在首席桌落座；同样的原因日本首相福田康夫也被安排在首席桌落座。还有法国总统萨科奇也同样坐在首席。,（二）单席座位示意图,入口处,电视机,贵宾,主人,接待,陪同,宾客,陪同,宾客,陪同,上菜,入口处,电视机,宾客,贵宾,主人,宾客,宾客,宾客,陪同,陪同,陪同,接待,上菜,切记：要给女士、尊者让座！,从座位的左侧入座,一般不要中途离席，紧急情况只需和主人说明并向左右席点头即可，不要弄得全场皆知。,注意,主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位菜眼，此为一大忌。如果安排时没有办法错开上菜的位置，则一定要叮嘱领班，告诉她一个固定的上菜位置。这个位置肯定是主人这边的人。,（二）单席座位示意图,（八）安排座次西餐西餐宴会一般采用长桌餐桌的排次与中餐原则一样座次排列右高左底男女宾客穿插入座,商务宴请的准备,事实上，中西方在餐桌上有很多礼仪规矩是共通的，可以互相借鉴、互相补充。比如西方有几句关于餐宴礼仪的俚语竟然与中国宴会上的要求是一模一样的：1.Donttalkwithyourmouthfull.（嘴里满是东西时别说话）2.Dontslurpwhileeatingsoup.（喝汤时别出声）3.Dontsmackyourlipswhileeating.（吃饭时别咂嘴）,你知道吗？使用筷子的三十种禁忌,1、三长两短2、仙人指路3、品箸留声4、击盏敲盅,使用筷子的三十种禁忌,5、执箸巡城6、迷箸刨坟,使用筷子的三十种禁忌,7、泪箸遗珠8、颠倒乾坤,三、使用筷子的三十种禁忌,9、定海神针,三、使用筷子的三十种禁忌,10、当众上香,三、使用筷子的三十种禁忌,11、交叉十字12、落地惊神13、飞象过河,三、使用筷子的三十种禁忌,14、分筷绝交15、狭路相逢16、肥上添膘？17、以筷移盘,三、使用筷子的三十种禁忌,18、不当理筷？19、以筷代签,三、使用筷子的三十种禁忌,20、咬筷发呆21、不用公筷,三、使用筷子的三十种禁忌,22、以汤洗筷24、以筷渡菜？,三、使用筷子的三十种禁忌,25、以筷塞食26、持筷吸食,三、使用筷子的三十种禁忌,27、以筷代刀28、以筷撕扯29、事不过三30、粘物夹菜,邀请客户赴宴,开门见山直接跟目标对象提出邀请，说出自己的目的借花献佛以自己有什么喜庆事作为花喧宾夺主事先调查对方所在的环境，就近选择一家有特色的餐馆，然后开始发出邀请,邀请客人的技巧,暗度陈仓先用其他东西来吸引住对方的注意/兴趣，然后借口作出邀请声东击西故意拖长拜访时间至用餐时段，然后再发出邀请步步为营这是作为第二次邀请的最好招数，用上次用餐的地点作为话题,邀请客人的技巧,诱敌深入先对对方做一些无关紧要的谈话，然后再提出邀请。例如谈论对方是哪里人，然后谈到对当地特色菜色的欣赏擒贼擒王找出关键人物，让他/她帮你带来相关的人,邀请客人的技巧,客户留恋家中饮食宴请理由不当与被宴请者关系一般陪客中有与对方有矛盾的人认为有贿赂之嫌,被拒绝的理由,宴请邀约被拒其实并不可怕，关键是要有正确的态度，并掌握一些克服沮丧的心理。,宴请邀请被拒绝之后,（一）正视拒绝心理准备泰然处之，妥善处理当成学习的机会发挥幽默感的机会实践与自我完善素质的机会,宴请邀请被拒绝之后,（二）反躬自身在宴请之前，我有明确的目的吗？在宴请之前，我有了解对方吗？在邀请时，我有足够的诚意吗？我的宴请理由（说法）充分吗？,宴请邀请被拒绝之后,对方拒绝的理由能够驳倒吗？我注意到了对方有意赴宴的信号了吗？我做了最后的尝试吗？,宴请邀请被拒绝之后,（三）要有诚意坚持耐心毅力邀请单独的客户，可一同邀请他带上家人,宴请邀请被拒绝之后,（四）说法要合理昨天朋友在国外回来，送了我一瓶很好的葡萄酒和一些国外名产上次您到我们这边来出差，我们都没有时间邀请您到公司来看看，这次一定要让我们来尽一下地主之宜今天实在很感谢您对我们公司产品的指教，,宴请邀请被拒绝之后,点菜的技巧,（一）中餐菜单的基本模式（二）谁来点菜（三）点菜的原则（四）上菜的顺序和内容（五）如何点酒水（六）如何点主食,点菜的技巧,一般以10-12人为一桌，12-14道菜为宜冷盘热炒主菜甜菜点心汤类水果,（一）中餐菜单的基本模式,主人点菜客人点菜每人点一个，轮流点菜领导点菜女宾点菜职业点菜师,（二）谁来点菜,明确宴请的目的看人下菜注重特色搭配合理,（三）点菜的原则,2.看人下菜一般，点菜的数量适宜控制在“就餐人数+1”年长宾客多的话，点菜的数量适宜控制与就餐人数相同，菜式少而精年轻的宾客多的话，点菜的数量适宜控制在“就餐人数+2”，点的菜不仅要质，还要量注意来宾中是否有任何的特殊忌讳。比如说有素食者，不食牛羊者，不吃辣椒，不吃海鲜等主要考虑来宾的喜好与禁忌,（三）点菜的原则,3.注重特色点该店的招牌特色菜到湘菜馆吃湘菜，到海鲜酒楼吃海鲜搭配合理五味俱全，咸淡互补，鲜辣不克荤素，浓淡，干湿，多种烹调方法搭配，原料尽量不要重复高，中，低不同档次菜肴的搭配。一般来说，10人的宴请，只需2-3道高档菜色即可,（三）点菜的原则,先冷盘后热炒先菜肴后点心先炒后烧先咸后甜先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈先高档，后普通,（四）上菜的顺序和内容,中餐宴席酒水的选择餐前饮料，一般分为茶、软饮料和果汁佐餐酒，一般为度数较高的白酒和度数较低的葡萄酒或啤酒餐后用饮料，一般为茶,（五）如何点酒水,酒水与宴会、菜肴的搭配A.酒与宴会的巧妙搭配酒的档次与宴请的档次相一致宴请用酒最好与宴请主题相结合宴会用酒与季节相适应,（五）如何点酒水,B.酒水与菜肴的搭配注意不同的食物搭配不同的酒水。如竹叶青配搭鱼虾菜肴，黄酒对螃蟹，红酒配鸡鸭等食物搭配不当，有危险C.酒与酒水之间的搭配低度酒在前，高度酒在后软性酒在前，硬性酒在后有汽酒在前，无汽酒在后,（五）如何点酒水,以西餐待客，配酒则绝不可随随便便。按色泽分红酒、白葡萄酒和玫瑰色酒（均属无汽酒）；按性质可分低度酒和高度酒，无甜味酒、中性酒和甜酒，无汽酒和汽酒。,链接：西餐配酒原则,吃羹汤时用雪莉酒。吃鱼和壳鲜时用无甜味白葡萄酒。吃肥腻或浓味的牛羊肉和野餐时，用高度红葡萄酒。吃其他牛羊肉时则用低度红葡萄酒。吃禽类肉食时，可用低度红葡萄酒、中性或无甜味白葡萄酒或者红玫瑰葡萄酒。吃奶酪时可用红葡萄酒。甜味的葡萄酒或香槟酒则和布丁一起上席。,正宗的西餐用酒习惯是：,新酒在前，陈酒在后淡雅风格酒在前，浓郁风格酒在后普通酒在前，高档酒在后干冽酒在前，甘甜酒在后白葡萄酒在前，红葡萄酒在后酒的种类不适宜过多，混饮不利于健康,（五）如何点酒水,了解客人对主食点心的喜好根据时令选择主食根据宴席的级别、主题选择主食,（六）如何点主食,了解客人对主食点心的喜好北方人饮食味道偏浓重，以面食为主，喜欢水饺、馒头、苗条等，并喜吃油重、色浓、味咸和酥烂等面食东北人喜欢吃杂食类面食南方人饮食味道偏淡，以大米为主食，面点制品注重小巧，鲜味特出注意不同的少数民族宾客的不同民族喜好可适当考虑宾客的身体状况,（六）如何点主食,2.根据时令选择主食主食也有春夏秋冬之差别春季，春暖花开，适宜不浓不淡的食品，也可点一些色彩鲜艳的面点夏季，酷暑炎热，适宜消暑清凉的食品秋季，菊黄蟹肥，气温转凉，适宜点菊花酥等与季节相搭配的食品冬季，气候寒冷，可点口味浓郁或与冬季气候相呼应的食物,（六）如何点主食,商务宴请的进行,商务宴请的进行,比客人早到达餐厅，在餐厅门口迎接来宾客人分批到达，应边聊边等若某些宾客迟到超过15分钟以上，应请其他先到的嘉宾入席热情恳切，一视同仁来宾迟到，主人应主动为来宾解围,（一）迎接宾客,进入餐厅，男主人陪着主宾，其他客人随后入席，女主人走在最后，若无女主人，则由主方的第二陪客走在最后忌把客人丢在后面按照提前安排的位次就座男宾要为自己右边的女宾拉椅子，请她们就座,（二）按位就座,按时开席，不能因为个别客人而影响整个宴会的进程若主宾迟到，可以延迟开席，并跟其他来宾说明情况入席后，先给每位来宾斟酒主人先拿起餐巾，众来宾跟随，用餐开始,（三）按时开席,每个人的酒杯斟满酒之后，主人可以即兴说几句祝酒词，不适宜长篇大论在主人或来宾祝酒词时，应暂停进餐，停止交通并注意倾听碰酒时，适宜轻碰碰杯时，目光要正对对方以表诚意适宜把酒喝光，不会喝酒者也要应付一下忌只碰不喝忌交叉碰杯,（四）祝酒碰杯,1.斟酒从第一主宾开始，逆时针方向围绕餐桌依次斟酒时，右手持酒瓶，商标要让客人看清从客人的右边直接往杯子倒瓶口不能搭碰到杯口八分满为宜倒至八分满时，抬起瓶口，旋转一下，使得最后一滴酒分布在瓶口而不是滴在桌子上切勿让酒溢出酒杯,（五）斟酒上菜,2.上菜征求主宾意见是否需要分菜新菜先给主宾分菜一般分到每个来宾之后，才可以动餐具,（五）斟酒上菜,席间话题说话的时机席间交谈注意事项良言一句三冬暖！,（六）席间交谈,席间话题一般来说，男女共处的场合，不宜谈论疾病、宗教和政治忌谈论性话题，调节气氛的黄端子也尽量少说不宜对其他不在场的人妄加评论、蜚短流长不宜对食物进行批评适当的对食物及环境表示赞赏,（六）席间交谈,席间话题并非所有的话题都要涉及工作提出话题时，应考虑在场者是否有忌讳不宜谈论工资薪酬待遇问题注意不要泄露商业机密,（六）席间交谈,说话的时机注意时间的把控，吃饭与办事两不误讨论实质问题宜早不宜迟主菜之后可开始谈论正题,（六）席间交谈,席间交谈注意事项不宜独自一人夸夸其谈哈哈大笑、窃窃私议、大声向远处的朋友打招呼都是不体面的表现疾病、某人的丑闻不宜作为席间谈资要善于与同桌的人交谈，特别是左右邻座，一声不吭视为不礼貌只对一侧交谈，而一直背对另外一侧亦视为不礼貌的行为,（六）席间交谈,席间交谈注意事项不要一味只与自己熟悉的人交谈笑闹有节制，音量需控制可事前准备好谈话的话题，以便席间交际之用,（六）席间交谈,抽烟的时间递烟和点火吸烟方法吸烟注意事项,（八）餐桌抽烟礼仪,抽烟的时间抽烟适宜在餐后喝茶/咖啡时用餐时忍不住要抽烟，应到吸烟区或远离食物，以免烟味影响食物顾及其他不抽烟的人，能忍则忍,（八）餐桌抽烟礼仪,2.递烟和点火递烟时，盒盖打开，烟盒上部朝客人，用手指轻轻弹出或抖出一两支香烟让客人自取忌自己用手指取烟给客人打一次火只为一位客人点烟每划一根火柴只为一位客人点烟，点过之后先吹灭再放到烟灰缸,（八）餐桌抽烟礼仪,2.递烟和点火点烟的顺序：身份高的、年长的、女士在先不可对着客人的脸打着打火机火柴要等正常燃烧后才可以送到客人面前西方礼仪，一根火柴绝不为第三个人点烟,（八）餐桌抽烟礼仪,吸烟方法想吸烟时，先跟在座的打招呼举止动作应端庄而稳重持烟之手不宜随意挥舞不能把烟喷到别人的脸或饭菜上不要吸到过滤嘴或只吸一半,（八）餐桌抽烟礼仪,吸烟注意事项不能把食皿当烟灰缸不应叼着烟讲话无论对方是否抽烟，都不可向对方喷烟烟头及烟灰都应该在落在烟灰缸内确保烟头在烟灰缸内是熄灭的,（八）餐桌抽烟礼仪,坐姿端正，椅子离餐桌不远不近双脚平稳踏地，不翘二郎腿，不抖动用餐时，双手的手腕部分或肘部可轻轻按在餐桌的边缘夹菜时，要先等主宾，主客，长者，女士先夹用餐时，要细嚼慢咽，切忌发出较大响声敬酒过多，会被视为不尊重,（八）举止文明,可代表不在场领导敬酒饮酒需要留有余地，一般要求掌握在自己酒量的三分之一不善于饮酒者，可婉言谢绝，或用其他酒水象征表示忌鲁莽敬酒、逼酒和灌酒忌敲餐具，用筷子挑菜，盯着某个菜不放，埋头吃饭打喷嚏，饱嗝或咳嗽时，应用纸巾掩面，如连续不断，可去洗手间以免影响在座其他宾客，起身时说声对不起,（八）举止文明,上水果，就表示所有的菜肴已经上完主人把餐巾从腿上拿起折好放在桌面上，表示宴席结束告别时，先向主宾告别，再与其他成员一一告别送别应送到门口，甚至用车送来宾回去回去后，应电话表示感谢之意,（九）结束宴会,商务宴会上的说话技巧,（一）如何寻找话题（二）在聚会中如何发言（三）强调自己观点的技巧（四）在商谈中抓住良机（五）如何才能游刃有余（六）怎样化解反对意见（七）圆满结束商谈的技巧,社会热门话题双方的爱好双方的工作内容角度彼此的经历双方的发展方向家庭生活关注子女教育,（一）如何寻找话题,不谈论隐私问题不谈论荒诞离奇、黄色淫秽、疾病、死亡等不愉快事情不谈论双方国家内政和民族、宗教问题不背面议论上司、长辈、同事，回避对方不愿触及的问题用共同听懂的语言，讲大家参与的内容可谈论中性的话题（天气、艺术、体育）,谈话注意：,谈话时要有起伏常用肯定的语气以开放的态度对待各种信息用“不知道”满足对方的优越感要注意用语言环境学会听别人说话,（一）如何寻找话题,学会听别人说话交谈中，要注意少说多听，但是也要注意听的技巧调整自己的情绪，静下心来仔细听别人讲话借助一些眼神和动作，如赞许的点头、鼓励的手势别人讲话留有空档时，即时说出对方想要说的内容，对方会把你当作知己,（一）如何寻找话题,学会听别人说话5.当别人谈话停顿时，提出一些与谈话内容有关的话题来请教，证明你不仅是在听，还在思考6.提问和插话时机要得当7.耐心的听别人把话讲完8.即便对方说话不准确或有错误，也不必当面妄加评论,商务宴会上的说话技巧,其他应注意的问题出现争辩时，不要把对方逼到山穷水尽的地步不要说大话，过于卖弄自己不要喋喋不休诉苦、发牢骚对方谈论失意的时候，不要谈你自己得意的事情不要用训斥的口吻不要张扬他人隐私交谈时不要伴随一些不礼貌的动作,（一）如何寻找话题,其他宴请客户礼仪,（一）娱乐场所礼仪（二）健身休闲场所礼仪（三）观看演出礼仪（四）送礼的礼仪,KTV别做麦霸互相欣赏做一个专业的听众酒吧酒吧不是酒店，吃东西只是配角点歌。若想酒吧驻场歌手点歌，可叫服务员待为转达，给小费也不适宜直接塞给歌手或扔到舞台上跳舞。女士不与不相识男士跳舞，以请同来的男伴为宜忌放肆，放生大笑，或者不尊重服务员，都是失礼的表现,（一）娱乐场所礼仪,3.舞厅邀请，舞曲开始之后就可以邀请同伴。女士邀请男士或反之亦可男士应站在女士面前发出邀请，站在侧面显得过于随意被邀者最好不拒绝，如有不便礼貌婉拒舞曲完毕，双方应表示谢意,（一）娱乐场所礼仪,高尔夫球场健身房,（二）健身休闲场所礼仪,衣着驾车。驾驶高尔夫球车时要慢，而且要仔细每辆车只坐两人，放两个球袋无需驾照，但需了解场上行车常识不同的季节、场地和球会，球车行驶规则有所不一样任何情况下，球车禁止上果岭和发