功能性脂类PPT课件.ppt

1,功效成分的定义和分类,在功能性食品中，真正起生理作用的成分称为功效成分，或称活性成分、功能因子。第三代功能性食品的特点就体现在对功效成分的研究透彻，即功效成分清楚，结构明确，含量确定，作用机理清楚。我国缺少的就是对第三代功能性食品的系统研究和开发。如何加快对功效成分的深层次研究，尽快开发出大量第三代产品，已是非常迫切。,（一）功效成分的定义,2,功效成分的定义和分类,功效成分包括7类：1.功能性碳水化合物。如活性多糖、功能性低聚糖等。2.功能性脂类。如多不饱和脂肪酸、磷脂等。3.氨基酸、肽和蛋白质。如免疫球蛋白、酶蛋白等。4.维生素和维生素类似物。如水溶性维生素、脂溶性维生素等。5.矿物元素。包括常量元素、微量元素。6.植物活性成分。如皂苷、生物碱、萜类化合物等。7.益生菌。如乳酸菌、双歧杆菌等。,（二）功效成分的分类,3,功效成分和营养素的相互关系,营养素是食品的基本成分。,六大营养素：碳水化合物（多糖等）、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、水（第七大营养素膳食纤维）。,功效成分指功能性食品中起生理作用的成分。,七大功效成分：功能性碳水化合物；功能性脂类；氨基酸、肽和蛋白质；维生素和维生素类似物；矿物元素；植物活性成分；益生菌。,4,第二章功能因子,5,第一节功能性脂类,1,多不饱和脂肪酸的定义,2,-3多不饱和脂肪酸,3,-6多不饱和脂肪酸,4,磷脂,6,脂类,脂类在人体膳食中地位重要。与蛋白质、碳水化合物构成产能的三大营养素。脂类的生理作用：,1.为人体提供能量。2.参与人体细胞构成，是其组成成分。3.脂类衍生物如前列腺素能刺激平滑肌收缩，在细胞内起调节作用。4.在血浆中的运输情况直接影响人体健康。如糖尿病、胰腺炎和甲状腺机能低下等疾病与血浆脂类异常有关。5.体内储存过量脂类将导致肥胖。6.脂类代谢异常，会引起动脉粥样硬化。,7,脂类,我国推荐脂肪供给能量占总能量的20%-30%为宜，其中饱和脂肪占10%，多不饱和脂肪占10%，胆固醇摄入控制在300mg/d以内。以前，我国居民膳食中脂肪所占比例较低，由脂肪供给的能量占总能量的17%-20%；现今，城镇居民脂肪摄入量占总能量的30%以上。因此，与脂肪有关的疾病，如肥胖、动脉硬化、心血管病等呈增多趋势。,8,一、多不饱和脂肪酸的定义,指含有两个或两个以上双键，且碳链长度为18-22个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸的英文缩写PUFA其分子中距离羧基最远端的双键：在倒数第6个C上称-6多不饱和脂肪酸；在倒数第3个C上称-3多不饱和脂肪酸。,9,必需脂肪酸,必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少的，但机体自身又不能合成的，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸类型：有两种-3系列(-亚麻酸)，-6系列(亚油酸)。,10,必需脂肪酸功能：,1.是磷脂的重要组成成分2.是合成前列腺素(PG)、血栓素(TXA)等的前体物质3.有胆固醇代谢有关4.参与动物精子的形成5.维持正常的视觉功能6.能吸收水分滋润皮肤，防止水分流失，是机体润滑油。,11,缺乏必需脂肪酸的表现：,生长迟缓生殖障碍皮肤损伤肾脏、肝脏、神经和视觉等多种疾病,可使体内氧化物、过氧化物等增加，使机体产生多种慢性疾病。,摄入过多必需脂肪酸的危害：,12,食物来源植物油，亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸存在于豆油、紫苏油、胡桃油中。水产品，深海鱼如鲱鱼、鲑鱼等的鱼油。,13,二、-3多不饱和脂肪酸,1.-亚麻酸含有3个双键，为9、12、15-十八碳，三烯酸。存在：植物油中，如豆油、紫苏油、胡桃油、亚麻籽油等。,14,2.EPA和DHAEPA为5、8、11、14、17-二十碳，五烯酸；DHA为4、7、10、13、16、19-二十二碳，六烯酸；俗称脑黄金。存在：海藻、海鱼。,15,-3多不饱和脂肪酸生理功效预防心脑血管病：-亚麻酸可以改变血小板膜流动性。降血脂：-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的。降低血压：-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。抗肿瘤：-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。抑制过敏反应、抗炎作用；抗衰老；增强智力。,16,EPA和DHA有降低血脂、降低胆固醇和血压，预防心血管疾病等作用（日本学者归纳八个方面）,17,-3多不饱和脂肪酸的摄入量成人-亚麻酸0.8-1g/dEPA和DHA合计量0.3-0.4g/d,18,三、-6多不饱和脂肪酸,1.亚油酸为9、12-十八碳，二烯酸分子式：C18H32O2分布最广，植物油，如豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、红花油等。,19,2.共轭亚油酸（CLA）为一系列含有共轭双键的亚油酸总称。3.-亚麻酸为6、9、12-十八碳，三烯酸亚麻籽油4.花生四烯酸为5、8、11、14-二十碳，四烯酸动物脂，如牛乳脂、猪脂肪、牛脂肪等,20,-6多不饱和脂肪酸生理功效：维持机体正常生长、发育及妊娠，皮肤和肾的完整性，分娩等；亚油酸和-亚麻酸：参与磷脂合成，促进胆固醇和类脂质代谢，合成生理调节物质，有利于精子形成；亚油酸：预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆剧醇造成的胆结石和动脉硬化的作用共轭亚油酸：抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等生理功能；降低动物和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇；降低动物和人体脂肪、增加肌肉。-亚麻酸：降血脂，防止血栓,21,四、磷脂,含有磷酸根的类脂化合物；普遍存在于动植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要调节作用。按分子结构组