厨房考核表.doc

厨部考核表项目内容评分标准分值考核明细基础工作出勤按员工手册条例考核一次扣1分纪律按员工手册条例考核一次扣1分培训每月不少于1次一次扣2分部门工作工作态度1、 不服从工作分配或未及时完成上级安排的任务；2、 不爱惜设备，违规操作，造成浪费3、 不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为一次扣3分4、 不按规定程序操作或交接不当5、 因工作疏忽而影响工作一次扣1-2分6、 工作认真、积极，按时完成任务或受到表扬（宾客、上级领导）者一次加2分工作能力1、值班厨师未能进行有效监管一次扣3分2、所负责范围内管理不善，造成损失3、对助餐备料不足或加料不及时一次扣2分4、发现原材料或菜肴有质量问题者一次加2分创新能力不能完成菜点创新新任务的一次扣3分勇于创新，创新菜点受宾客表扬一次加3分对菜肴有改进意见并被采纳者一次加2分1、发现新上市原料，勇于开发创新者2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬一次加1分工作环境卫生工作不达标一次扣1分月度内所管辖区域卫生检查均合格者一次加3分宾客投诉表扬1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起菜肴不达标一次扣3分2、未按宾客要求制作食品一次扣2分3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉一次扣1分1、创新菜肴受到客人表扬一次加3分2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题者一次加1分成本控制月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者一次扣3分月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪费者一次加3分对边角料合理化利用一次加1分节水、节电意识较强，发现浪费者一次加1分安全所管范围因管理或人为引起安全事故一次扣5分1、能发现存在的消防隐患者2、勇于面对危险，杜绝事故隐患者一次加3分合计班组：考核日期：厨部考核表项目内容评分标准分值考核明细基础工作出勤按员工手册条例考核一次扣1分纪律按员工手册条例考核一次扣1分培训每月不少于1次一次扣2分部门工作工作态度1、 不服从工作分配或未及时完成上级安排的任务；2、 不爱惜设备，违规操作，造成浪费3、 不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为一次扣3分4、 不按规定程序操作或交接不当5、 因工作疏忽而影响工作一次扣1-2分6、 工作认真、积极，按时完成任务或受到表扬（宾客、上级领导）者一次加2分工作能力1、值班厨师未能进行有效监管一次扣3分2、所负责范围内管理不善，造成损失3、对助餐备料不足或加料不及时一次扣2分4、发现原材料或菜肴有质量问题者一次加2分创新能力不能完成菜点创新新任务的一次扣3分勇于创新，创新菜点受宾客表扬一次加3分对菜肴有改进意见并被采纳者一次加2分1、发现新上市原料，勇于开发创新者2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬一次加1分工作环境卫生工作不达标一次扣1分月度内所管辖区域卫生检查均合格者一次加3分宾客投诉表扬1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起菜肴不达标一次扣3分2、未按宾客要求制作食品一次扣2分3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉一次扣1分1、创新菜肴受到客人表扬一次加3分2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题者一次加1分成本控制月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者一次扣3分月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪费者一次加3分对边角料合理化利用一次加1分节水、节电意识较强