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文档简介
精选资料食堂卫生管理制度一、 食堂炊管人员必须严格执行卫生管理法,每个员工必须了解相关法规内容,每年进行体检一次,不合格者坚决调离现工作岗位。二、 不准采购加工变质食品,防止食物中毒现象的发生。三、 食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服,而且要带帽子和手套,做到着装整齐。四、 每餐后进行一次餐具消毒,餐后残余物及时清理出去。五、 售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套,不准用手接触食品。六、 每天用餐后进行清扫,每周五进行卫生大扫除。食堂卫生要做到:室内四壁无尘,窗明几净,厨具清洁。七、 冰箱每半月进行一次清理,防止食物变质。八、 食品要分类存放,生、熟分开,肉类同海鲜产品分开。 以上制度食堂工作人员要严格遵守,并落实到人,各负其责。 食堂管理员职责一、负责食堂全面组织领导工作,充分调动食堂工作人员的积极性,做好食堂各项工作。二、对食堂职工就餐工作失误负责,对各工作岗位因管理不善出现问题负责。三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作,有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐,对食堂的饭菜质量有建议权。四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”,保证食堂清洁卫生,杜绝食物中毒发生,对所有工作人员定期组织体检。五、认真抓好食堂考勤工作,按时上报。认真做好各岗位工作考核,做好记录。 六、经常深入职工中,征求意见,更好的为职工服务。预防细菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。二、成品出锅或制成后应在4小时内食用,过夜食品不能直接食用。三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。四、从业人员要经常洗手、消毒,保持手的清洁;要持健康证上岗,临时患病、伤应离岗休息,不得带病带伤作业。五、不得采购病、死畜禽肉。六、原料贮藏温度和时间要严格控制,搞好库房卫生。七、工具、容器、设备要洗净、消毒,保持清洁,搞好环境卫生。八、成品的冷却应有降温设备,不得桶装加盖或用厚布捂盖。九、防蝇、防鼠、防虫设施完善。十、生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记,从业人员定岗定位,不得混岗作业。食堂服务承诺一、 确保饭菜质量、膳食营养、合理搭配。二、确保开饭时间。三、确保饭菜卫生,不做腐烂变质食物。四、确保热情周到,文明礼貌。THANKS !致力为企业和
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