龙海羊蝎子火锅店管理规制度.docx

精选资料. 龙海羊蝎子火锅店管理规章制度 工作时间：上午9:30-14:00左右，下午16:40-22:00左右轮流班。1、 休假：每月有两天假2、 辞职：员工辞职需要提前一个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。3、 迟到，早退；上班时间一分钟之外为违规，视为旷工处理。4、 旷工，无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣二天工资。5、 重大过失处罚：罚款50-200元或参考奖罚制度，辞退根据总经理指令。6、 请假：提前一天说明，大堂经理有一天事假权。一天以上报店方经理。7、 员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给预奖励保密。餐厅前厅管理制度 为陪合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度，1、 诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则，也是职业道德。2、 同事之间团结协作，互相尊重，互相理解是搞好一切工作的基础。3、 以工作为重，按时，按质，按量完成工作任务是每位同事应尽的责任。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则餐厅实行大堂经理与店方经理共同监督的管理机制，由大堂经理负责餐厅的监督工作，同时广大员工有权对餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。各前厅员工必须：1、 遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。2、 餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。3、 值白班人员每天清洗更换的座套。按数量领取、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。4、 餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。5、 按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须微笑，亲切致意。6、 客到后，主动询问就餐人数，环境要求，根据顾客要求引至就餐区域。7、 餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。8、 厅房人员于餐中必须始终在餐桌附近为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在餐桌附近为客热情、周到的服务）9、 餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐桌的整洁，并将杂物及时清理。10、 为客人服务中，加强眼神服务的意思，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时的应答声。11、 厅房值台人员应保持良好的习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。12、 对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满足顾客需要为先。13、 对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。14、 餐后主动征询客人对菜品、服务的意见。15、 对于闭餐后和结完账的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。16、 客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现扣工资并给预开除。17、 按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放与指定的位置。18、 轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿与指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。19、 值台人员根据当餐使用情况领取低耗物品。20.毕餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放与指定地点，由洗碗工清洗。餐厅前厅管理制度及岗位职责一大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。5、撤台要快捷、干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的，立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。二考勤制度1、按时上下班点到，报离，做到不迟到，不早退。2、事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经批准后方可休假。3、严禁私自换班，严禁电话请假，托人带假。三仪容仪表1、 上班必须按饭店规定统一着装，黑色裤子，工服必须干净、整齐，头发盘起。2、 饭店要保持个人仪容仪表，站、立、行姿要端正、得体。3、 严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。 四劳动纪律1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.严禁携带酒店物品出店。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。 9.严禁在上班时间在厅 闲坐。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。 .工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链） 。 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 二、环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅：无灰尘无油渍 7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、 打药、杀虫、清除败叶和杂物。 8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、餐用具卫生 .洗净后光洁明亮，没污点油迹。 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒 一次。 四、工作卫生 、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打 喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 、严禁使用掉落地面的餐具和食物。 、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位五工作方面 1、当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。 2、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。 3、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 4、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。 5、努力提高自身素质和业务水平。 6、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。 7、自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。 8、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。 9、严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。 10、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。11、工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。前厅员工奖罚制度奖罚原则1、 奖罚是手段，推动是目的。2、 既有原则性，又有灵活性。3、 依章奖罚，无章从轻从无。4、 警示在前，处罚在后；处罚在前，安抚在后。5、 奖罚兼顾，刚柔并济；有主有次，有进有退。6、 一视同仁，一如既往。7、业务轻，态度重；初犯轻，累犯重；过失轻，故意重；新者轻，旧者重；疑者轻，明着重；处罚轻，奖励重。8、 严禁以权压人，严禁以罚代管，严禁以权徇私。一严罚项1.上班时间夏季上午9:30下午4:30，冬季上午9:00下午4:00无故迟到、早退者罚20元。迟到或早退一次罚款20元。2.上岗时，衣冠不整，工装不清洁或破损者发现一次扣5元。不注意卫生随地吐痰，丢弃杂物扣5元。3工作散漫，未及时向客人提供合理服务罚10元。4当班期间不注意言语举止大声喧哗，讲不雅用语罚10元。当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗。下私活，打闹，嬉笑，每项罚10元。5逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗罚10元。6点菜或送食品时出现差错罚10元。7对工作不主动工作中消极怠工，效率低或带情绪上岗使之失职。一项扣10元。8不按规范站岗或站立未准时，站位不规范每项扣10元。9、 开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项10元。10、 上餐具未使用托盘者罚10元。11、 未及时清理空瓶，空箱，空碟补充餐具不及时发现一次10元。12、 在岗位期间吵架斗殴，造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一次20元。13、 对物品造成破损者根据轻重罚10 20元，损坏物品按价赔偿。14、 客人走后不及时撤餐，和不及时通知传菜生者罚20元。15、 客人走后不及时关闭房间规定电源、电器者，煤气，罚30元。16、 翻台时无故拖延带有情绪者罚10元。17、 服务员必须把本包间客人送至收银台，结账时因核单不准确者造成损失由相关服务员承担，和造成跑单，照单赔偿。18、 结账后必须将客人送至门口并说欢迎下次光临，不按规定罚10元。19、 迎宾不在，其他服务员应及时补充，视而不见者罚10元。20、 服务过程中离开指定区域，没找人看二导致服务空档者，替别人照看不尽责者，罚20元。21、 房间内设施、设备不及时报修者，罚十元。22、 台面、摆台餐具有污渍，罚10元。23、 相互之间谩骂、打架、故意破坏酒店物品者罚100-300元，情结严重开除。24、 在店内挑拨吵闹、污言秽语、扰乱酒店的秩序和安全，罚款50-100元，情结严重者开除。25、 拾金不报，占为己有，给预开除。26、 由于自身原因导致客人投诉，罚款50.27、 煽动员工情绪，使员工态度消极者，给预50-100元罚款情结严重者开除。28、 员工需要调换值班班次，必须组长同意，不按规定罚款20元。29、 主管安排那个服务员看台的，服务员不愿意看的马上停止工作并开除。30、 每天各班组首先进行一个小时的卫生清理工作。上午十点半由值班主管带领领班对各包间、区域进行卫生质量检查，所以人员必须站在所打扫的区域等候检查，如果是检查不合格，提醒整改，十一点再次检查；如果第二次再不合格，罚款20元。31、 所以人员下班之前必须检查所以设施设备、电源开关及物品的摆放，点灯关好由组长检查完后方可离开；否则罚款当班人员50元；如找不到负责人组长加倍。二奖励项1、 能早到早上班工作者每次奖励5元。2、 服务周到、热情，受到客人口头表扬者奖励10元。3、 顾全大局，因顾客误解受屈，但凡能坚持微笑服务者，奖励10元。4、 对餐厅管理、服务做出重大贡献者，视成绩大小奖励50-100.。5、 工作突出，半年未出差错者，加薪100元。6、 传菜员月底由前厅服务员评分，评分最高者奖励50元。7、 服务质量高，服务意思强者加薪50元。8、 积极处理突发