红酒知识讲座PPT.ppt

葡萄酒基础知识,葡萄酒礼仪,.开酒.时间.酒杯.醒酒.闻酒.尝酒.佐餐.上酒和斟酒.储存,开酒,原产国：法国类型：干白产区：波尔多法定产区级别：AOC葡萄品种：苏维翁、谢密雍、慕斯卡德净含量：750ml酒精度：12%vol品鉴：酒体呈美丽的淡黄色，边缘泛着金色光泽，香气微妙而又富层次感，混合着成熟水果温柏，梨子以及菠萝的芳香，口感圆润，余味充满着愉悦的水果气息。,拉菲尚品波尔多法定产区白葡萄酒,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,时间,酒杯,葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,醒酒,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,尝酒,让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,上酒和斟酒,上酒如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,储存,认识葡萄酒,.葡萄酒的起源.葡萄酒的酿制过程.葡萄酒的品种.葡萄酒在世界各地的分布.新旧世界葡萄酒区别.法国葡萄酒10大产区.法国葡萄酒4大等级.决定葡萄酒好坏的6大因素,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。Nobodyknowswhoinventedwine.Itsdiscoverywasprobablyaccidental.Afterharvesting,somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine.尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes(Vitisvinifera)backtensofthousandsofyears,thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia(nowIran)datingfromaround10,000yearsB.C.,葡萄酒的起源（Originofwine）,葡萄酒的酿制过程（Howisthewinemade?),葡萄需要3年才能结果Grapes3yearstogrow采集及运到酿酒厂Harvestandtransporttowinery挤压/发酵Press/ferment在橡木中成年Ageinoak在瓶中成年Ageinbottle出厂Release,红酒博www.RedWineB,Fouloirsrouleaux,整串葡萄Wholegrapes,压榨press,泵pump,Pompe,泵pump,白葡萄whitegrspes,澄清容器Rackingtank,固体杂质沉淀Depositofsolids,发酵罐Fermentationtank,温度控制tempcontrol18-20C,温控发酵Temperaturecontrol,葡萄汁流出draining,榨汁机crushing,添加二氧化硫Additionofsulphurdioxide,红酒博www.RedWineB,红葡萄Redgrapes,去梗Destemming,Stemsremoved,滚筒榨汁机Rollercrusher,添加二氧化硫Additionsulphurdioxide,泵,发酵容器Fermentationvat,葡萄皮和籽的混合物30CMustat30,Pump,凉水coldwater,降温过程cooling,葡萄皮和籽的混合物降温至25CMustcooledto25C,Remontage,葡萄榨渣的抽取Sprayingofthemarccap,法国葡萄酒10大产区,香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区RhoneValley波尔多产区Bordeaux西南产区Sud-Ouest朗格多克鲁西雍产区Languedoc-Roussillon普罗旺斯科西嘉产区ProvenceetCorse,法国葡萄酒10大产区,法国葡萄酒的4大等级,法国法律将法国葡萄酒分为4级1.AOC法定产区葡萄酒2.VDQS优良地区餐酒3.VindePays地区餐酒4.VindeTable日常餐酒,拉菲尚品波尔多法定产区红葡萄酒,原产国：法国类型：干红产区：波尔多法定产区级别：AOC葡萄品种：70%梅洛、30%加本力苏维翁净含量：750ml酒精度：13%vol品鉴：明亮的深红色，强烈果香充沛复杂充满了新鲜水果香味。果香浓郁，单宁结构良好，余味悠长，伴随着辛辣的果香味，是一款令人愉悦的酒。,葡萄酒的品种（winevarieties）,常见的红葡萄品种CommonRedgrapevarieties,CabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑皮诺Shiraz切拉子/设拉子,葡萄酒的品种（winevarieties）,常见的白葡萄品种CommonWhitegrapevarieties,Chardonnay夏多内/莎当妮SauvignonBlanc白苏维翁/长相思Riesling雷司令/薏丝琳Gewrztraminer琼瑶浆/格乌香茗纳PinotGris灰皮诺,葡萄酒的品种（winevarieties）,特殊品种的葡萄酒Specialwinemakingprocess,冰葡萄酒Icewine高度葡萄酒Fortifiedwine汽酒Sparklingwine,葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）,旧世界与新世界Oldworldvsnewworld,葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）,旧世界OldWorldCountries,法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal,葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）,新世界NewWorld,美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica,家族珍藏百年藤极品干红葡萄酒,原产国：智利类型：干红产区：库里科斯山谷级别：家族珍藏级净含量：750ml酒精度：14.5%vol品鉴：酒体呈深红色，带有黑色水果、成熟的草莓、干无花果、李子、黑可可以及咖啡的香气。入口饱满而滑，结构平衡，回味持久，余香带有咖啡和果脯的香味。最适合于牛排搭配饮用。,新旧世界葡萄酒区别（DifferencebetweenOldandNewWorldwines）,在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模糊，目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统”，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺，产量大，但是味道更加香醇，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。,新旧世界葡萄酒区别（DifferencebetweenOldandNewWorldwines）,1.规模：旧世界以传统经营模式为主，相对规模较小；新世界公司和葡萄种植的规模都比较大。,从几个不同的方面简单归纳：,新旧世界葡萄酒区别（DifferencebetweenOldandNewWorldwines）,2.工艺：旧世界比较注重传统酿造工艺；新世界相对更注重科技与管理。,新旧世界葡萄酒区别（DifferencebetweenOldandNewWorldwines）,3.口味：旧世界以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡；新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格开放。,新旧世界葡萄酒区别（DifferencebetweenOldandNewWorldwines）,4.葡萄品种：旧世界一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变；新世界葡萄品种的选择相对较自由。,新旧世界葡萄酒区别（DifferencebetweenOldandNewWorldwines）,5.包装和酒标：旧世界注重标识产地，包装风格也较典雅传统；新世界注重标识葡萄品种，酒标很多都比较鲜明和活跃。,新旧世界葡萄酒区别（DifferencebetweenOldandNewWorldwines）,6.法律上的管理制度：旧世界各个葡萄酒产酒国都有严格的法定分级制度；新世界一般没有法定分级制度，部分国家有简单的约定俗成的分级标识方式，一般著名的酒质产区名称就是品质的标志。,原产国：德国类型：冰酒葡