菜场管理制度.doc

菜场管理制度为加强常秀菜市场的规范化管理，进一步改善菜市场经营与购物环境，提高菜市场整体水平，保障食品安全，依据县有关菜场建设管理的有关规定，结合实际，制定本管理办法。 一、健全组织，落实责任 菜场必须建立好各项管理组织，明确分工，落实责任。管理组织主要分以下二组：市场管理组、场内管理组。各菜场根据自各的需要可以增减组织，但必须做到不得削弱对市场的管理力度为前提，兼于菜场的管理人员有限，各组人员可以交叉兼职，但监督与被监督者的岗位不能兼任。各组织的具体责任规定如下： 1、市场由一名管理人员负责。 具体职责是：（1）负责市场经营设施和服务设施的建设，优化市场环境。（2）加强消防安全管理和食品卫生安全管理，落实安全责任。（3）抓好市场环境卫生管理，创造整治、舒适的购物环境，树立良好的窗口形象。（4）认真记录投诉人和被投诉人基本情况、投诉事项及要求；做好双方当事人工作，防止矛盾激化；依法、公正、合理、妥善调解消费权益争议。（5）做好原始记录，建立食品安全、索证索票、禽流感防治，消防安全等工作台帐。 2、场内人员，由卫生保洁员、市场保安、防疫检验员等组成。 具体职责是：（1）清理场内通道堆放物品，保证通道畅通。（2）经常检查衡器具，发现失准的及时处理，禁止不合格衡器具在市场使用、出售。（3）查处不准上市商品的假冒伪劣变质商品。（4）认真搞好市场环境卫生，市场场地随脏随扫，做到12小时动态保洁，及时清运场内堆放的垃圾。二、建立各项规章制度 菜场的管理不仅仅在硬件上严格要求，还必须强化软件方面的管理措施，订立各项规章制度，使各项工作有章可依。借鉴其他菜场多年来的经验，结合街道各菜场实际情况，制订以下制度： 1、卫生检查制度根据中华人民共和国食品卫生法、国家城市卫生标准、集贸市场食品卫生管理规范和有关法律法规的规定，结合菜市场实际，制订本制度。 （一）卫生管理 应取得卫生许可证经营。应承担食品卫生管理职责。有卫生管理组织和食品卫生管理制度，落实有专人负责，设专职食品卫生管理人员，并定期组织检查，做好记录。 有专职保洁人员，实行动态保洁，保持市场整洁。 建立进场经营者的卫生管理档案，对相关经营人员实行健康合格证明管理。 （二）卫生设施 市场地面应当平整结实、易冲洗，无积水。有防尘、防蝇、防鼠设施。给排水设施完善、通畅，用水应符合生活饮用水卫生标准。 环卫设施齐全，设置有水冲式公厕，有专人保洁。有密闭垃圾容器，每个摊位配备废弃物容器，及时清理。 （三）摊位设置 摊位设置应符合集贸市场食品卫生管理规范的有关规定。商品销售合理划定功能区域，划行归市、摆放整齐。熟食和其他直接入口食品要设立专区。 熟食（熟肉制品、冷荤素菜）销售必须设立专间。 （四）进场交易的食品卫生要求 进场交易的食品应当符合中华人民共和国食品卫生法的有关规定，禁止经营集贸市场食品卫生管理规范第二十七条规定的食品。 市场内现做现卖的食品，其生产加工过程必须符合相关卫生要求。经营直接入口食品的，从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩，配备售货工具，做到货款分开，包装材料符合食品卫生法规定。 2、进场食品检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度 为确保上市食品质量安全，保障消费者身体健康，落实市场食品准入制度，并根据有关法律、法规的相关条款，制定菜市场食品查验制度。加强市场巡查，重点查验有否下列禁止性食品： 假冒伪劣食品； 国家明令淘汰食品，过期、失效、变质食品； 含有毒、有害物质或污秽不洁、腐烂变质以及其他不符合食品卫生标准和规定的食品； 不符合保障人体健康、人身和财产安全要求的食品； 法律、法规禁止销售的食品及其他制品。 一经发现有非法销售上述商品时，市场应及时制止，并移交工商部门处理，并做好查验记录。 三、成立食品安全应急预案 为加强市场食品安全管理，健全防控应急机制，及时处置各类食品安全突发事件，特制订本应急预案。 1、菜市场一旦遇到食品安全突发事件，立即启动应急预案，及时向上级主管部门、工商部门、卫生部门汇报，并报警。 2、突发事件应急处置指挥小组人员应到现场统一指挥，未在场的应在第一时间赶赴现象。组长全面负责应急处理工作，副组长负责救护工作，组织负责保护现场，查封可疑食品，及时消除危害，防止事业进一步扩大。 3、组织实施救助、抚慰工作，做好善后事宜的处理，及时组织恢复市场秩序。 4、配合协助有关部门认真分析查找事故原因，分清责任，并对相关责任人依据有关法律法规，作出