肉牛屠宰场清洗消毒管理制度.doc

肉牛屠宰场清洗消毒管理制度1、 人流消毒门 （1）、两次更衣。 （2）、沐浴。2、 物流消毒 车：车轮：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。 车身：用甲酚皂。 圈舍：用红牛消毒王。 频次：车及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。车每天进出都要消毒。3、 员工工器具消毒 频次：操作前后，如厕后，接触污染物后，屠宰每头，割刀器具次/45分钟。 清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。 消毒剂：优滤净浸泡30S, 50-100PPM次氯酸钠。 消毒标准：洁净无污垢，细菌小于75个每平方厘米。 负责人：操作员。 检查人：车间主任，质检员。 核实：品管。 验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。4、 工作服消毒 频次：每班次。 清洗消毒方法：氯液浸泡-洗涤剂-清水漂洗。 消毒剂：洗衣粉、次氯酸钠250-300ppm大于5小时。 消毒标准：无油渍、污渍。 负责人：洗衣工。 检查人：车间主任，质检员。 核实：品管。 验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。 每班紫外线消毒。5、 围裙、水靴、手套的消毒。 频次：解除污染物后，班后。 清洗消毒方法：皂液擦洗，热水洗烫，紫外线杀菌。 消毒剂：次氯酸钠50-100ppm. 消毒标准：无血渍，无异味，细菌小于100个/立方厘米。6、 刀具、镊子、刀辊的消毒。 频次：班前、班中、办屠宰头/次。分割45分钟/次，接触污染物后。 清洗消毒方法：热水浸泡，班后热水洗烫，药液浸泡。 消毒剂：82度热水2分钟。50-100ppm次氯酸钠大于等于6小时。 消毒标准：无血渍，无异味，细菌小于等于75个/平方厘米。 负责人：各班组长。 检查人：车间主任，质检员。 核实：品管 验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。7、 直接接触产品的设备设施的消毒。 1、屠宰：频次：班前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫药物消毒。 清洗消毒方法：清水冲洗-热水-清水-药液喷洒。 消毒剂：82度热水2分钟，50-100ppm次氯酸钠30 S。 消毒标准：洁净无油，无血渍。 负责人：各班组长。 检查人：车间主任，质检员。 核实：加工车间品管。 验证：食品接触面检验记录表，卫生检查记录 2、电锯、开雄锯、劈半锯 批次：班前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫。 清水消毒方法：82度以上热水浸泡。 消毒剂：82度热水，2分钟。 消毒标准：洁净无油，无血渍。8、 容器消毒： 1、盛肉铁盒、小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩。 频次：班前冲洗，班后洗烫消毒。 清水消毒方法：82度以上热水冲洗。 消毒剂：82度热水2分钟。 消毒标准：洁净无油，无污垢，无血渍，无异味。9、 辅助设施消毒： 墙壁、支架、门窗、下水道筛网等。频次：班后冲洗，药液消毒。清水消毒方法：班后清水-热水冲洗-药液喷洒。消毒剂：82度热水，2分钟，50-100ppm次氯酸钠30秒。10、 预冷间消毒。 频次：班前班后。 清水消毒方法：班前清水冲洗，班后清水冲洗，药液喷洒。 消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠30秒。 消毒标准:洁净无油，无污垢，无异味。 负责人：包装组长，质检员。 检查人：品管。 验证：卫生检查记录。11、 速冻间、冷藏间的消毒 频次：每月两次。 清洗消毒方法：及时除霜，清扫冰屑并药液喷洒。 消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠。 消毒标准：整洁无冰霜，无异味。 负责人：速冻间保管员。 检查人：车间主任，质检员。 核实：品管。 验证：卫生检查记录。12、 装卸车间、发货台门帘、门窗等。 频次：每班 清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，洗擦，药液喷洒。 消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠。 消毒标准：洁净无油，无污垢。 负责人：装卸车间班长，质检员。 检查人：质检员 核实：品管。 验证：卫生检查记录。13、 办公室、厂区道路、车库、食堂的消毒。 频次：每周。 清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，药液喷洒。 消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠。 消毒标准：洁净无污物。 分责人：各分管部门负责人。 检查人：综合办。 核实：综合办主任。 验证：厂区卫生检查记录。14、 厂区、车间、淋浴间、卫生间、污水沟的消毒 批次：每天。 清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，药液喷洒消毒。