众博立餐饮管理系统功能介绍.doc

1 众博立餐众博立餐饮饮管理管理软软件介件介绍绍 武武汉汉众力天成网众力天成网络络信息服信息服务务有限公司有限公司 2 3 目目录录 一、一、前言前言.3 1.1 前言说明.3 1.2 公司简介和资质.4 1.3 酒店管理系统特点.4 1.3 项目实施的成功要素.6 二、软件系统设计和技术平台二、软件系统设计和技术平台 .6 2.1 基于 WINDOWS/SQL SERVER的客户/服务器平台 .6 2.2 数据库采用 MICROSOFT公司的大型数据库 SQL SERVER.6 2.3 系统软件.7 三、业务流程介绍三、业务流程介绍 .7 3.1、行业特点.7 3.2、业务流程.8 3.3、管理规范.8 四、系统功能介绍四、系统功能介绍 .9 4.1、系统模块规划.9 4.2、系统特点.10 .10 .11 .11 4.3、基本功能介绍.11 .11 .12 .15 .17 .19 .20 .21 .23 .26 产品操作说明.27 操作说明.27 .33 .34 .35 4.5 系统优势技术.35 .35 .35 .35 .36 4 五、工程进度计划及服务方案五、工程进度计划及服务方案 .36 5.1、服务方案.36 一、一、前言前言 1.1 前言说明前言说明 餐饮、娱乐业是我国最传统、涉及面最广的行业。现在包括网络技术在内的信息技术 在我国各行各业应用已非常普遍，而在这个最传统行业的应用却既少又低。市场已迫切需 要高技术产品来提升餐饮娱乐管理的各个层面。 另一方面，现在的餐饮娱乐业已不是几年前的样子，超大规模、连锁经营的餐饮娱乐 企业集团已遍布全国。传统的餐饮娱乐管理模式已满足不了现代餐饮娱乐企业的管理要求， 市场非常需要高效率的应用解决方案。前几年，已经有一些 IT 公司开发了一些用于餐饮娱 乐行业的软件和设备，并在一些餐饮娱乐企业进行了试用，但成功的较少，原因主要是以 下两点：一是限于当时的计算机技术发展水平，产品的技术含量低，达不到使用者的期望 值；二是对餐饮娱乐行业的认知不够，产品不能适应餐饮娱乐业的发展水平。现在，快速 发展的计算机技术和其应用产品、电子通信技术已为餐饮娱乐管理的各个环节提供了多种 计算机管理的手段。 要为一个行业提供服务和开发产品，对它的认知是最重要的。错误或不够深度的认知 都会影响到产品的先进性、适应性和前瞻性。武汉金掌管高科技有限公司凭借多年从事餐 饮管理系统的丰富经验，对当今中国餐饮娱乐业的认知可归纳如下几点： 1、 餐饮娱乐业已经发展到规模经营、连锁经营、跨地区经营。 2、 从预定（营销订单） 、点菜（下单）到制作（生产） ，到出菜（流通） ，直至上桌 （消费终端） ，餐饮服务是一个完整的物流链。 3、 餐饮管理是对餐饮服务整个物流链各个环节的管理。具体包括： 营销管理：营销管理：指公关、品牌创立、销售管理等。 营业管理：营业管理：指前台、点菜、下单、出菜、结账、营业分析各个环节的管理。 制作管理：制作管理：指原材料采购、入库、出库和菜品的管理。 人力资源管理：人力资源管理：指员工档案、人才储备、员工绩效管理。 客户管理：客户管理：指全员客户关系管理。 财务管理：财务管理：指成本分析和控制、财务查询、审计和制表等。 对餐饮娱乐业管理软件的开发进行了系统地规划： 1、 原则：原则：满足当今餐饮企业需求的管理系统规划，应遵循以下原则： （1）在硬件产品设计上，产品要易用到傻瓜型；要适合餐饮娱乐业的使用环境，比 如防潮、抗油烟等；特别是，随着技术的发展，产品应满足无线、移动的要求。 5 （2）在软件规划上，产品应有友好的人机对话口；满足餐饮管理的各种功能需求； 有方便的系统集成接口；有灵活的二次开发平台。 2、 具体规划：具体规划：一个完整的系统规划，由硬件设备和软件模块组成，硬件设备又分输 入设备和输出终端。输入设备可以使用触摸屏或手持电脑（PDA） ，输出终端为厨 用高速打印机。 （1）对点菜板（电子菜谱）的描述：通过触摸屏或 PDA 输入，菜品查询至少 设置三种方式：菜名首字母、编码和单价；完成点菜，进行下单的数据传 输。 （2）对厨用打印机的描述：应适合厨房环境使用；打印速度至少达到 150mm/s；支持条码打印；要有工业级的稳定性能。 （3）对条码数据采集设备的描述：也要适合厨房环境使用；还应对条码具备多 角度识别和对污损条码识别的能力。 （4）对软件模块构架的描述：宜采用 C/S( Client/Server，客户机/服务器 )和 B/S(Browser/Server，浏览器/服务器)相结合的复合多层构架技术，保证站 点内各信息点的访问速度，并兼顾系统的远程访问；能够满足连锁经营各 站点资料汇总要求；企业高层在异地能对企业经营状况监管；具有满足餐 饮业管理的各种功能模块；有能灵活应用的卡管理模块；有应对网络化餐 厅趋势的顾客访问系统和标准化的菜品条码管理系统。 总的讲，餐饮企业的信息数字化应用应着重从二个方面入手。 第一，尽可能将成熟的计算机技术应用于餐饮服务的各个环节，比如无 线点菜、自动下单分单、出菜自动采集等，来提高餐饮企业的工 作效率；减少各环节的差错；杜绝管理漏洞。 第二，实施一套符合餐饮娱乐业经营特点的企业 ERP 软件。用户的需求 是多种多样的，餐饮娱乐企业也不例外。不同经营规模以及管理 模式等特点都会带来不同需求。作为应用解决方案，应该是完整 的、先进的、有针对性的，并且可以灵活组合和便于进行二次开 发的管理系统。 1.2 公司简介和资质公司简介和资质 售前咨询：售前咨询：管理理念交流、网络硬件规划、提交系统方案； 项目筹划：项目筹划：标准功能设计、二次开发需求、初始数据汇总； 项目实施：项目实施：人员集中培训、系统模拟运行、现场跟班纠错； 项目验收：项目验收：系统正式启用、核对报表数据、组织系统验收； 技术支持：技术支持：远程在线维护、定期现场维护、终生免费升级。 6 1.3 酒店管理系统特点酒店管理系统特点 酒店管理系统是本公司集多年的软件开发经验和多家著名管理集团及国内、国际同行的 经验之大成，设计时充分考虑酒店人员流动性大的具体情况，本着简洁、实用、易操作的 原则，最大程度地利用 Windows 的优势，尽量简化操作过程，使一般的操作人员经半天的 培训即可上岗工作，为酒店解除了后顾之忧。本酒店管理系统具体特点很多，节选其中三 点简述如下： 界面简洁易操作界面简洁易操作：充分利用 Windows 优势，使得操作简单易掌握。熟悉国内同级别管 理方法，软件功能有针对性。 功能强大的房态图：功能强大的房态图：前台的所有操作，如预定、接待、结账、问询、商务中心、客房 中心、营销等，都可以在房态图上直接完成，无需频繁地开关窗口。在录入客人身份证号 码后，系统会自动取出客人性别、出生日期、家庭住址等信息，大大减少录入量。结账时 的账务处理系统，可以处理各种各样的账务问题，并可满足客人的特殊账单要求，为酒店 赢得更多的回头客。在有多个团队或会议在店时，房态图上会有下标，标出在店团队或会 议的代码，使会务组或酒店方更方便地进行管理，使工作变得更加有序； 千锤百炼的餐饮操作系统：千锤百炼的餐饮操作系统：我们在设计餐饮系统时，支持多种点菜方式，如电子菜谱 点菜、PDA 点菜、触摸屏点菜、电视点菜等，考虑客人就餐或结账时间相对比较集中，吧 台的操作人员工作量非常大，要求速度非常快。因此，我们设计了 Windows 环境下的全键 盘操作，操作人员能非常快速地进行结帐，为客人节省了宝贵的时间，同时，大大提升了 酒店的形象； 严密的成本控制系统：严密的成本控制系统：我们在控制成本方面主要从三个方面着手：一是餐饮成本的控 制，根据菜的销售反算厨房原材料的消耗量；二是根据客情自动累计客房易耗品的消耗量； 三是系统支持自动报修并将所用材料的成本自动记入该报修部门。 服务及时、响应时间快：服务及时、响应时间快：公司总部位于南京市新街口商业中心地段，距离很近，公司 提供 24 小时在线维护，如遇紧急情况需现场服务的，一般 23 小时内到现场，确保无后 顾之忧。 实现实现 2 年免费维护、性能价格比高服务及时、响应时间快。年免费维护、性能价格比高服务及时、响应时间快。 公司发展前景看好、售后服务有保障。 1.3 项目实施的成功要素项目实施的成功要素 公司认为，为确保电脑管理信息系统项目的成功，应当重视下面几个关键的要素： 软件的成熟度和实施方与酒店的精诚合作。 以业务目标驱动，着眼于选定的业务目标； 有关领导要给予高度的重视并确保政策的延续性； 总体规划、分阶段实施与推广； 7 建立项目办公室以保证项目日常工作的开展。 在技术方面，建议应当权衡如下几个重要关系： 权衡信息共享与信息保密的关系； 权衡控制项目进程与反馈信息量的关系； 权衡事前控制工作量与事后补救工作量的关系； 权衡全局利益与局部利益的关系； 权衡符合标准与提高效率的关系； 二、软件系统设计和技术平台二、软件系统设计和技术平台 2.1 基于基于 WINDOWS/SQL Server 的客户的客户/服务器平台服务器平台 客户/服务器（Client/Server）/浏览器/服务器（Browse/Server）是目前国内外发展趋势， 其特点是以低廉的价格实现以前只有大型机才能达到的性能，并有利于分布式处理。与普 通网络文件服务器不同的是，其不仅实现文件及打印的共享，并且通过数据操作服务，有 利于充分利用服务器 CPU 资源，并减少网络中的数据流量，使相同带宽的线路可容纳更多 的用户，远程支持方面也更为有利。集中了局部网络系统和小型机多用户系统的优点，由 服务器和客户机协同处理，充分发挥系统的各种优越性。 2.2 数据库采用数据库采用 Microsoft 公司的大型数据库公司的大型数据库 SQL Server Microsoft SQL Server 的独到之处是与 Windows NT 操作系统的紧密集成。其客户机/服务器 的连通性使用了建在多样化平台 Windows NT 中的网络功能组件。使用 SQL 数据库，有利 于多种平台的支持，如客户软件同时也可支持 Sybase，Oracle 等数据库服务器。并且，在 同一网络中，可支持多种主机系统及多种操作系统，如可支持 HP，IBM，DEC，SUN 等 公司的大型机或超级服务器，可支持 SCO UNIX，AT&TUNIT，SUNOS，VMS 等操作系 统。更换更高性能服务器时，客户软件可不必修改。 WINDOWS 2000 和 SQL Server 的安全性均已达到美国军方2 级标准，是 XBASE 类数据 库所不能及的。SQL SERVER 符合 ANSI SQL89 和 ANSISPL92 标准。 NT 与 SQL Server 的配合是实现客户服务器体系的一个价廉而性能高的方案。客户机开 发工具选用 PowerBuilder PowerBuilder 是美国 Power Soft 公司推出的客户机开发工具。她一直以其功能强大，简单 易学，服务周到而领先于其他客户机开发工具。她使用了两项先进技术：开放的数据库连 接技术和面向对象的可视化编程技术，数据窗口（Data Window）更是她的特色。 2.3 系统软件系统软件 系统软件有客户自己选购，我方提供配置和要求。 MS Windows 2000 Server 或 Windows 2003 server 8 MS SQL Server 2000 或 SQL Server 2005 三、业务流程介绍三、业务流程介绍 3.1、行业特点、行业特点 中国的餐饮业经过改革开放后多年的发展，已从原来纯手工结账方式逐渐向通过计算 机点菜、结账方式过渡。而对软件的需求也从最初的打印账单向着进行客户管理、成本控 制等现代化餐饮企业管理模式转变。武汉金掌管高科技有限公司在深入了解客户的需求后， 按不同规模、不同行业特点推出了不同的行业解决方案。 餐饮企业的业务特点及需求在于： 1、 以餐饮服务为主营项目。 2、 不再局限于前台的收银管理，而更注重后台成本控制、库存管理及客户档案 管理。 3、 随着市场竞争的日趋激烈，为了更好的吸引客人，企业要不断推出新的菜品 及新的优惠措施。这就需要软件要能最大限度满足餐饮企业的促销手段，提 供全面的支持。 4、 客人需求：客人要求在良好的用餐环境下，享受良好的用餐服务。包括：上 菜快，菜品味道好，结账速度快，账单清晰、准确、明了。 5、 企业管理人员需求：系统功能全面；数据计算准确；报表全面；系统成熟、 稳定、安全性好。 6、 操作员需求：操作简便、快捷、易学；界面美观、实用；技术支持迅速。 针对餐饮企业的行业特点及需求，在系统设计中，金掌管餐饮管理系统以财务为核心， 销售为龙头，完成有计划、有预测、有目标的目标管理。同时各类收入、各种成本一目了 然，便于核算。后台管理系统以成本费用分析、预测及控制为主线，进行层层控制、相互 制约形成一套上下贯通、功能完善、思想先进、操作便捷、便于控制的餐饮计算机网络管 理系统。销售收入、餐饮成本、库存等等的联通，使得在餐饮成本核算上不必再进行烦琐 的数据输入工作，系统根据菜肴用的配方以及实际销售数量可以实时动态核算餐饮成本， 可以给出日、月、季、年各个菜目的销售成本及净利润，真正做到核算成本。 3.2、业务流程、业务流程 9 餐饮流程图 金掌管餐饮管理系统从接受客人的预订开始，客人到店后，根据客人点菜（无线 PDA 点菜、服务员通过触摸屏点菜、服务员开手工单） ，将数据传送至收银台。同时数据也根据 菜品的分类不同传送到了不同的厨位，厨师根据客人点菜时对菜品提出的要求进行制作。 客人用餐完毕后，收银台根据客人情况、不同的促销手段对菜品进行相应打折或优惠处理， 并根据客人的付款方式（现金、信用卡、磁卡、挂账） ，打印账单。当班结束后，对当班全 部交易进行审核，实收与系统收入无误后，打印交班表。系统便自动生成当班销售的成本 分析表、收入分类表、菜品销售分类表等多种报表供管理及财务人员进行审核、分析。 3.3、管理规范、管理规范 经过对多家餐饮企业的管理模式进行分析，我们得出一个比较科学的管理模式。这个 管理模式，对提高企业的工作效率、刺激消费和方便消费者的消费活动，都有着不错的效 果。 1、客人进入餐厅，根据领位引导就坐后，服务员对其进行点菜服务。这样领位 应该记录一份所有到店客人人数、时间、桌台的清单。当班结束后交后台财 务部。这样财务部一方面统计收银员当班的全部桌台收入，另一方面统计领 位记录的全部桌台消费记录，二者进行核对。杜绝了收银员漏输或故意没有 将点菜单输入电脑给餐厅带来的收入损失。 2、客人点单传到厨房，厨师应保留一份当班出菜品的全部单据。当班结束后交 10 财务部。便于财务核对收银输入的菜品与实际厨房出菜品的数量是否一致。 3、客人结账后，由服务员记录该桌台客人实际付款金额。当班结束后交财务部。 这样财务部一方面统计收银员当班的全部桌台收入，另一方面统计服务员记 录的全部客人实际付款记录，二者进行核对。杜绝了收银员利用客人退菜、 打折等手段或客人多付餐费等情况将餐厅收入占为己有。 4、对于香烟、酒水等商品的管理，系统自动根据商品入库、出库及当天销售数 量而计算库存剩余数量。后台财务人员只需每天营业结束后或开始前核对库 存实际数量与系统剩余数量是否一致便可及时发现商品有无丢失现象。 5、对于客人要求退减的菜品或需要打折、挂账的账单，必须由主管或经理签字。 6、对于需要冲负的账单，系统要求必须由主管权限以上的人员才能操作。 管理软件的使用目的是为了配合企业的管理、提高工作效率、减少工作中的漏洞。同 样，企业中使用了管理软件，就应该按照管理软件的设计思路，制定严格的规章制度，以 实现软件的设计目的。 四、系统功能介绍四、系统功能介绍 4.1、系统模块规划系统模块规划 系统模块规划图： （注意：所有模块可根据酒店实际情况选择搭配使用）（注意：所有模块可根据酒店实际情况选择搭配使用） 1.吧台收银 适用对象：收银吧台结账管理，针对一些大中小型的酒店收银实现比较全面电脑管理的餐 饮 2.仓库管理 适用对象：用于库存进销存和每天菜品的成本核算 11 3.厨房管理 适用对象：酒店成本管理和菜品毛利率分析 4.后台管理 适用对象：收银台经理或财务对前台营业、销售等查询 5.会员管理 适用对象：积分、充值、消费、物品兑换，支持一个账户多个卡号 6.后厨打印 适用对象：厨房分单打印，将不同厨房的菜品自动分单从相对应的厨房打印机打印出来 7.经理查询 适用对象：财务人员或高层管理人员对当前酒店的营业数据进行查询分析 8.无线点菜（电子菜谱） 适用对象：服务员通过无线(电子菜谱)为顾客进行点菜。针对有意提高工作效率服务质量 和提升企业形象的餐饮场所 9.触摸屏点菜 适用对象：手式触摸点菜。针对餐饮场所面积大、楼层高、工作强度大、有意提高工作效 率提升企业形象的餐饮场所 10.迎宾预定 适用对象：迎宾部跟客人提前预订菜品，针对提供来宾预订 11.远程管理 适用对象：需要实现领导层在办公室远距离实时了解前台或其它分店营业情况的餐饮场所， 进行连锁酒店的管理 4.2、系统特点、系统特点 餐厅收入对其在服务质量、菜品质量、成本核算等方面进行严格管理十分重要。金掌 管餐饮系统基于上述管理需求，提供了强大的功能。首先多种菜品输入方式、直观的点菜 界面大大提高了菜品输入速度和准确性，对服务员可以进行提成统计，便于提高服务员的 服务积极性；系统支持餐厅促销而制定的特价菜品及多买多赠等多种促销手段；可以灵活 处理各种折扣，包括自定义相应的烟、酒、海鲜等类不参与打折；支持多币种结账及现金、 支票、信用卡、会员卡等多达九种的同时结算方式；支持打折卡、优惠卡、计次卡、储值 卡、积分卡等一卡通管理；方便快捷的厨房打印功能使点单后的菜目直接打印在厨房的打 印机上，节省人工传送单据；餐饮的库存管理，系统自动根据当日销售情况冲减库存，同 时每道菜品均可以进行主料、配料的配置，从而根据菜品的销售情况便可直接估算出成本， 便于成本会计对商品进行核算。 作为餐厅的管理人员，不仅需要了解餐厅经营、控制、服务、管理的各种动态瞬间数据 12 与其动态趋向，而且需要知道日、月、季、年的统计数据及同期对比情况，以满足服务、 管理的需要。金掌管餐饮管理系统提供各方面的大量动态瞬间和日、月、季、年的报表。 涵盖了餐厅前、后台的各个方面。而且一份报表中用户还可以根据不同选项，查看不同关 心的内容。 * 采用数据库备份及恢复技术，数据写入时整体提交，一旦出错，整体回滚，保证数据一 致性、安全性。 * 系统提供自动查错、纠错的数据恢复的功能，并设置删除系统 LOG、多余数据的功能， 保证了系统运行环境始终很稳定，数据处理很迅速。 * 系统实行操作员权限控制，并自动对重要操作保留操作员有关记录备查。 * 24 小时远程维护，紧急突发事件技术工程师上门维护，让用户用得更放心。 4.3、基本功能介绍、基本功能介绍 典型餐饮经营管理模式主要包括几个环节：前台营业管理、库存管理、后厨管理、酒 水吧台管理、财务管理、客户群管理以及管理者的经营管理决策系统。如何将这些环节有 机地联系到一起，决定着企业的生存和发展，也是我们管理软件要解决的根本问题。下面 就介绍本系统对以上若干环节上的管理的解决方案。 系统流程分析图： 13 （此模块经典、简单、画面最清晰、功能最强大的前台结账管理系统）（此模块经典、简单、画面最清晰、功能最强大的前台结账管理系统） 餐厅点菜：餐厅点菜： 服务员（领桌员）记录客人所点菜单，输入触摸屏或 PDA，录入电脑。软件提供了快 速录入方式，可以用菜名首字母、编码和单价等。点单时，出现菜品编辑框，可以输入点 菜数量，做法、特殊要求等。 多台点单：多台点单： 多台触摸屏可同时点单，收银台统一结账，从收银台能实时看到各点单电脑输入的菜 品信息。 菜品管理：（包括打折、沽清、特价等）菜品管理：（包括打折、沽清、特价等） 对菜品进行二级归类，无论输入的先后顺序，在账单上都集中归类打印。 每 个菜品可以设定是否参与自动打折，如酒水、海鲜类商品可设定不参与自动打折。还可以 设置该菜品的有、无，当日是否沽清。及该菜品当日是否实行特价。 特色菜：特色菜： 前台收银机可以根据需要随时增加特色菜， 并可随时进行修改和增删菜品。 退菜作业：退菜作业： 服务员（领桌员）记录客人所退菜号（菜名） ，由收银员进行计算机退菜操作，录入有 关退菜信息，同时打印退菜单据，并根据退菜原因做出相关处理。 催菜操作：催菜操作： 点单操作后，厨房可以打印催菜单，催菜单上有桌号、时间和催菜信息等。 加菜操作：加菜操作： 在厨房已出单，客人又加菜，点单员可以按加菜按钮，输入后，该菜加入已点菜区域， 厨房打印新加的菜，并在加菜单上有明显标志。 设定最低消费：设定最低消费： 可以设定餐厅或包房的最低消费。当客人消费不足最低消费时，系统自动补足最低消 费金额。 换台：换台： 从已开的台（房）换到另外一张台（房） 。 包餐管理：包餐管理： 可以将各种包席、包餐，打印成单，满足宴请、会议等需求。 远程厨房打印自动分单：远程厨房打印自动分单： 系统有完善的厨房打印功能。落单后自动在吧台、厨房打印出小票。每个档口设置一 台打印机，取代人手送单的模式，减少出错及掉单。 顾客结账：顾客结账： 收银员在顾客结账时进行顾客结账操作，打印顾客详细的点菜单及账单。 结账方式灵活，可以用现金，支票，信用卡，会员卡。可以挂账，免单，打折。一个 账单可以以多种方式结账，如同时可用支票和现金结账，也可以用代金券等。 一卡通结账：一卡通结账： 持磁卡（I/C 卡）可以刷卡结账，挂账，免单，打折等。 账单调整：账单调整： 14 根据授权，在已打印的账单上可以修改结账方式、折扣等信息。并可在账单首次只打 印总计金额和服务费，经顾客和餐厅领导认可后，在该账单上二次打印折扣、付款方式等 结账方式。 宴会订餐：宴会订餐： 根据接待单位提供的宴会标准及所需的附加要求( 如乐队、休息室、会议室、鲜花服 务、卡拉 OK 厅等) 填写宴会订餐通知单，以便事先做好宴会的接待准备工作。 日审功能：日审功能： 对于每日的工作进行审核操作，对所有账务进行审计。 1.吧台收银餐台消费状态图： 收银员清单汇总（报表打印） 15 加单 吧台收银：主要是用来对前台消费的信息进行结算处理，针对一些大中小型的酒店收银实 现比较全面电脑管理的餐饮 说明：说明：经过了全国各地用户的市场考验，取得了突出的成绩和好评 16 吧台收银还有很多的功能.在这里就详细讲解了，想要详细了解请查看“吧台收银”详细 操作教程。 仓库管理是目前同类餐饮产品中最好的餐饮仓库管理系统，是专为酒店定制的仓库管理系 统。 适用对象：用于库存进销存和每天菜品的成本核算 一.简介： 库存管理系统能够处理企业的进销存及采购应付账款管理等业务，并按照移动加权平均的 方法进行每天的成本核算。每天的日结业务处理能够产生库存商品、原材料、应付账款、 营业成本、营业费用等相关财务数据，结合前台的营业数据，进行毛利润核算和成本控制。 二.系统特点：（二级仓库管理，成本控制，领用库存控制。如：将领用部门分为 N 个二级 库，可实时监控领用部门的库存数，成本价，材料过盛，材料乱废，单个菜品的盈利状态。 要计算二级库必须要仓库管理和厨房管理一起用才行） 库房领用： 各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。 直入厨房： 经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。 内部调拨： 指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。 多种实时预警功能： 溢出库存、低库存、滞销、估清、停用等。 严禁的权限控制： 严格控制整个仓库内物料的进销存管理流程，使得整个操作流严密而无漏洞。 及时结清每笔业务： 保证库存资料的实时准确，避免库管人员要花费大量人力物力和时间来作数据记录及统 计工作. 采用先进的先进先出核算方式，数据准确无误. 科学的移动加权平均法计算物品动态成本，使您更加准确地掌握每日的收入、成本、利 润。 完善的单据类型使库存业务得于全面数字化管理。 精确的自动盘点查询使您能了解各部门的库存量、领用量等数据信息（例如：热菜部、 冷菜部、外卖部、海鲜池、一楼吧台、二搂吧台、三楼吧台等部门各日各物品的领用量、 库存量等） 。 便捷的销售自动领料大大减化了部门领料的繁琐，使中式餐饮行业的库存数字化管理更 具有可行性。 丰富的报表统计分析，帮助您了解餐饮库存管理中不易被察觉的每个细节。 严格的系统权限管理及单据审核流程确保您的物品安全。 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。 17 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。 仓库流程图: 酒水收货入库图: 酒水收货入库(打印报表) 18 货品添加 适用对象：酒店成本核算和菜品毛利率分析 1.简介： 把吧台收银 厨房管理 仓库库存三个系统联合使用，酒店管理人员能及时准确地 掌握每天的收入、成本、利润、库存物品数量及价值，通过对各个核算部门的统计分析， 您可以了解到各种菜品在制作过程中有无原料浪费或用料不足；掌握各制作部门对标准的 执行力等信息。从而不断调整偏差，确保酒店建立成本控制体系的战略目标得以实现。 2.系统特点： 成本管理系统为酒店管理者提供以下统计信息： 静态成本： 酒店用户对每道菜品的一个估计成本，通常是不变的，只有当菜品中某些主要成份的市场 价格出现明显变动后，为使估计成本更接近实际成本才对其做调整的。静态成本不需要配 置菜品的成本卡。 动态成本： 酒店用户对每道菜品配置一个成本卡（也称成份卡） ，这些菜品中的物料价格将根据库存系 19 统通过移动加权平均计算后得到当时销售此菜品时，此菜品中各物料的当前用料价格，从 而准确的反映出菜品销售的实际物料成本。 毛利率% = （收入 成本） 收入 菜品对各物料的消耗： 每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房 进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确. 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。 综合汇总编制完成“食品成本日报表” ，并附上情况分析说明 编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费 额等情况。 对菜品折扣打折进行分析，计算出折扣后的实际盈利 。 1.厨房划单（厨房条形码划单） 2.部门盘点 20 3. 成本卡配置 适用对象：后台数据维护 1简介： 后台管理系统是对前台原始数据的加工与处理。后台功能包括：菜品管理、基本档案、折 扣管理、酒水库存管理、会员管理、结算管理、系统报表、大量的报表分析。 2简明的业务流程，灵活的操作方式 进入后台管理系统，操作一目了然，业务流程清晰明了，操作简单。 3可靠的系统安全，强化的权限设置 不同的操作员具有不同操作权限， 经过系统管理员的划分， 严格设定相应人员可查询或 操作的功能。暂离和交班功能更是保证了系统的专人专用。也保证了操作员在各自权限范 围内操作。 4强大的备份功能，确保您的数据万无一失 利用数据库维护工具，可定时自动备份数据。同时系统也提供手动备份功能， 确保您的数 据万无一失。 21 积分、充值、消费、兑换（支持 ID、磁条卡、感应卡） 1.会员资料录入； 2.会员资料维护； 3.会员卡的发放、积分、充值、挂失、转账、补卡禁用和解禁. 4.会员卡资料查询； 5.会员卡自动优惠处理； 22 6.用户自定义基础数据； 7.与前台系统无缝连接。 一卡通管理系统 1.对于申请购买消费卡的客人，可根据所交现金或支票面额，输入客人有关信息后，制作 消费卡； 2.客人凭消费卡可在连锁店消费点进行记帐收费； 3.对于已消费完卡内面额还想增加卡款的客人，可以到前台办理充值手续； 4.丢失了消费卡的客人，可到前台办理挂失手续，操作员根据客人的资料查到相应的消费 卡，将其使用状态改为挂失即可； 5.使用消费卡可实现客人基本信息及消费情况的查询。 个人客户 会员发卡 厨房自动分单打印、条码打印 23 适用对象：厨房分单打印，将不同厨房的菜品自动分单从相对应的厨房打印机打印出来。 1.简介： 当点菜人员为某桌台点菜落单后，分单打印系统自动将不同厨房的菜品自动分单从相对应 的厨房打印机出单（例如：冷菜通过冷菜制作间的厨房打印机打印输出，热菜通过热菜制 作间的厨房打印机打印输出，酒水通过吧台打印机打印输出等） 。 餐饮管理系统中，厨房分单打印是非常核心致命的组成部分 稳定性尤为重要。餐饮管理系 统是一条流水线，厨房分单打印是最容易出现问题的环节，其稳定与否直接影响到整个系 统的运行好坏。技术团队先后攻克了打印机打印作业流水编号、打印机故障报告、打印机 故障自动切换等多项技术，使厨房分单打印系统技术处于行业领先，稳定性极高。 2.分单打印系统功能及特点： 2.1.支持“一菜一单” 、 “多菜一单”等 2.2.支持“一菜多出处” ，例如：海鲜有时需同时打印输出到海鲜池通知称量，还需打印输 出到制作间，通知制作此海鲜； 2.3.支持不同厨房使用不同的出单方式，例如：冷菜间使用“一菜一单” ，而热菜间使用 “多菜一单” ； 2.4.支持不同区域同类菜品从不同厨房出单，例如：酒店有 3 层楼面，每个楼层都有吧台， 也就是说，每个楼层都能出酒水，这时就要求一楼酒水从一楼吧台出，二楼酒水从二楼出， 三楼酒水从三楼出； 2.5.支持不同出品间打印份数自由设定； 2.6.支持菜品条码打印，配合一菜一单方式，方便进行厨房出菜管理。 后厨打印服务： 24 打印设置 销售分析： 1.提供前台消费及收银情况查询。 2.通过对营业数据的分析处理，产生各类分析报表供决策者参考。 3.系统提供了营业分析。 适用对象：收银台经理或财务对前台营业、销售等查询 1简介： 经理查询系统是对前台原始数据的加工与处理。功能包括：菜品管理、基本档案、折扣管 理、酒水库存管理、会员管理、结算管理、系统报表、大量的报表分析。 2简明的业务流程，灵活的操作方式 进入经理查询系统，操作一目了然，业务流程清晰明了，操作简单。 3可靠的系统安全，强化的权限设置 不同的操作员具有不同操作权限， 经过系统管理员的划分， 严格设定相应人员可查询或 操作的功能。暂离和交班功能更是保证了系统的专人专用。也保证了操作员在各自权限范 围内操作。 4强大的备份功能，确保您的数据万无一失 利用数据库维护工具，可定时自动备份数据。同时系统也提供手动备份功能， 确保您的数 据万无一失。 5完善的客户体系，全面的会员管理 25 系统提供了客户信息管理、会员卡管理、会员卡设置（可持卡或者不持卡