（食品科学专业论文）内蒙古阿拉善双峰驼驼乳化学组成及理化性质研究.pdf

摘要 文中对l o 峰内蒙古阿拉善双峰驼第一次分娩后2 h 9 0 d 的乳样进行了研究。主 要结果如下： 初乳的比重为1 0 4 51 0 3 4 、p h 值为6 , 2 8 6 5 3 、酸度( ) 为o 1 7 o 2 4 ，而 常乳的对应值分别是1 0 2 8 1 0 3 4 、6 3 1 6 5 7 、0 1 7 0 2 0 。第1 次乳样的粘度平均 值为2 4 6 6 c p ，常乳的粘度为6 7 9 7 5 4c p 。电导率随着n a + 、k + 和c l 。三者之和的 增减而增减。 第1 次所挤初乳中蛋白质、乳糖、脂肪、灰分和总干物质的含量分别为1 4 2 3 、 4 4 4 、o 2 7 、1 2 2 和2 0 1 6 ，而泌乳9 0 d 时的相应值分别是3 5 5 、4 2 4 、5 6 5 、o 8 7 和1 4 3 1 。到泌乳1 2 h 时蛋白、灰分和总干物质的含量急剧下降，而到泌乳2 4 h 时 脂肪的含量增加了1 5 倍。所研究的泌乳期内乳糖含量为4 2 4 4 7 1 ，变化幅度较 小。第1 次所挤的初乳中钙、磷、钠、钾及氯的含量分别为2 2 2 5 8 、1 5 3 7 4 、6 5 0 、 1 3 6 5 和1 4 1 2 m g 1 0 0 9 ，而9 0 d 时的相应值分别是1 5 4 5 7 、1 1 6 8 2 、7 2 0 、1 9 1 0 和 1 5 2 o m g l o o g 。9 0 d 时驼乳中v a 、v e 、v b i 、v b 2 、v b 6 、v c 和v d 的含量分别为0 9 7 、 1 4 5 、0 1 2 、1 2 4 、o 5 4 、2 9 6 0 m g l 和6 4 0 i u l 。9 0 d 时驼乳蛋白中t h r 、v a l 、m e t 、 l i e 、l e u 、p h e 和l y s 必需氨基酸的含量分别为4 5 2 、6 2 0 、3 1 6 、5 6 1 、9 4 8 、4 7 3 和7 7 5 9 l o o g 。 初乳( 2 h 7 d ) 中饱和脂肪酸( c 1 2 。o c 1 8 ；o ) 含量低于常s l ( 1 s 9 0 d ) 。主要的偶数 长链饱和脂肪酸是c 1 4 ：o 、c 1 6 ：o 和c 1 8 ：o ，而多不饱和脂肪酸酸以c ml 为主。驼乳脂 肪的酸值、皂化值、折射率、熔点和碘价分别为0 4 4 、1 8 9 2 9 、1 4 5 6 3 、4 0 4 和5 1 7 9 ， 脂肪球平均直径为1 8 0 m 。 酪蛋白胶粒平均直径为2 6 7 n m 。驼乳对酸碱具有更强的缓冲性。驼乳的酒精稳定 性为7 5 ，加入n 矿、k 十均引起稳定性的降低，降低游离c a 2 + 浓度或增大p h 都引 起稳定性增加。 关键词：阿拉善双峰驼；驼乳：理化性质；化学组成：脂肪球：酪蛋白胶粒；酸碱 缓冲性；酒精稳定性 s t u d i e so nf i l ec h e m i c a lc o m p o s i t i o na n dc h e m i c a l p h y s i c a l p r o p e r t i e so f a l x a b a c l f i a nc a m e l sm i l ki ni n n e r m o n g o l i a a b s t r a c t t h em i l ko fa l x ab a c t r i a nc a m e l sr e a r e di ni n n e rm o n g o l i ad u r i n gd i f f e r e n tl a c t a t i o n s t a g ew e r ei n v e s t i g a t e d c o l o s t r u ma n dm i l ks a m p l e sf r o m1 0n o m a d i cf e m a l ec a m e l si n t h e i rf i r s ts e a s o no fl a c t a t i o nw e r ec o l l e c t e dp e r i o d i c a l l yf r o mp a r t u r i t i o nt o9 0 d p o s t p a r t u m ( p p ) t h em a i nr e s u l t sw e r ea sf o l l o w s ： t h es p e c i f i cg r a v i t y , p ha n da c i d i t y w e r e1 0 4 5 1 0 3 4 ，6 2 8 6 5 3 ，a n d0 1 7 o 2 4 0 f c o l o s t r u m s ( 2 ht o 7 dp p ) ，r e s p e c t i v e l y , a n dt h er e s p e c t i v em e a nv a l u e so fr e g u l a rm i l k w e r e l 0 2 8 1 0 3 4 6 3 1 6 5 7a n d0 1 7 o 2 0 t h ea v e r a g ev a l u e so fv i s c o s i t yw e r e 2 4 6 6c p ，a n d6 7 9 7 5 4c p ，r e s p e c t i v e l y ，o fc o l o s t r u m sa t2 hp pa n dr e g u l a rm i l k t h e c o n d u c t i v i t yi n c r e a s e dw i t ht h et o t a lc o n t e n to fn a + ，k + a n dc 1 i n c r e a s i n g t h ea v e r a g ec o n t e n t s o f g r o s sc o m p o s i t i o n w e r e 1 4 2 3 p r o t e i n ，4 4 4 l a c t o s e ，0 2 7 f a t ，1 2 2 a s h ，a n d2 0 1 6 t o t a ls o l i d so fe o l o s t r u r n sa t2 hp p , a n dt h e r e s p e c t i v em e a nv a l u e sw e r e 3 5 5 ，4 2 4 ，5 6 5 ，0 8 7 ，a n d1 4 3 1 f o rr e g u l a rm i l ko n9 0 dp e ， a s h a r pd e c r e a s ew a ss h o w nd u r i n gt h ef i r s t12 ho fl a c t a t i o no fp r o t e i n ，a s h ，a n dt o t a l s o l i d sc o n t e n t s ，w h e r e a s1 5 一f o l di n c r e a s ew a ss h o w ni nf a tc o n t e n td u r i n gt h ef i r s t2 4h v a r i a t i o ni nl a c t o s ec o n t e n tw a ss m a l l ( 4 2 4t o4 7 l ) t h r o u g h o u tt h es t u d yp e r i o d t h e c o n t e n t so fc a , p ，n a ，k ，a n dc l ( a t2 hp p ) w e r e2 2 2 5 8 ，1 5 3 7 4 ，6 5 0 ，1 3 6 5 ，a n d1 4 1 1 m g l o o g ，r e s p e c t i v e l y a n dt h er e s p e c t i v em e a nv a l u e so fr e g u l a rm i l ko n9 0 dp p w e r e l 5 4 5 7 ，1 1 6 8 2 ，7 2 0 ，1 9 1 + 0 ，a n d1 5 2 0m g 1 0 0 9 ，r e s p e c t i v e l y t h el e v e l so f v i t a m i n s a ，c ，e ，b 1 ，b 2 ，b 6 ，a n ddw e r e0 9 7 ，2 9 6 0 ，1 4 5 ，0 1 2 ，1 2 4 ，0 5 4m g l ，a n d6 4 0i u l ， r e s p e c t i v e l y , o fa l x ac a m e lm i l k o n9 0 dp p t h ec o n t e n t so fe s s e n t i a la m i n oa c i d s t h r , v a l ，m e t ，l l e ，l e u ，p h ea n dl y sw e r e4 5 2 ，6 2 0 ，3 1 6 ，5 6 1 ，9 4 8 ，4 7 3a n d7 y 5 9 l o o g ， r e s p e c t i v e l y ，o f a l x ac a m e l sm i l kp r o t e i n so n9 0 dp e t h ec o n t e n to fe v e n - n u m b e r e ds a t u r a t e df a t t ya c i d s ( c 1 2 ：0 c 1 8 ：o ) o fc a m e lc o l o s t r u m ( 2 ht o7 dp p ) w a sl o w e rt h a nt h a to fr e g u l a rm i l k0 5t o9 0 dp p ) t h ep r e d o m i n a n t s a t u r a t e df a t t ya c i d sw e r ec 1 40 ，c t 6 ：0 ，a n dc i s ：0 ，r e g a r d l e s so ft h es t a g eo fl a c t a t i o n ， w h e r e a s ，p o l y u n s a t u r a t e df a t t ya c i d sm a i n l yw a sc l s ：ii na l x ac a m e l sm i l kf a t t h ea c i d v a l u e s ，s a p o n i f i c a t i o nv a l u e s ，r e f r a c t i v ee x p o n e n t ( 4 0 c ) ，m e l t i n gp o i n t sa n di o d i n ev a l u e s o ft h er e g u l a rm i l kf a to fa l x ac a m e l sw e r ef o u n dt ob eo 4 4 ，18 9 2 9 ，1 4 5 6 3 ，4 0 4a n d 5 1 7 9 r e s p e c t i v e l y , a n dt h ea v e r a g ed i a m e t e ro f f a tg l o b u l e sw a s1 8 0 9 m t h ea v e r a g ed i a m e t e ro f c a s e i nm i c e l l e so f a l x ac a m e l sr e g u l a rm i l kw a s2 6 7 n m t h e b u 丘b rc a p a c i t i e so fa l x ab a c t r i a nc o x l l e lm i l kw e r eh i g h e rt h a nc o wm i l k t h ee t h a n o l s t a b i l i t yo fa l x ab a c t r i a nc a m e lm i l kw a s7 5 a d d i t i o no fs o d i u mc h l o r i d ea n dp o t a s s i u m c h l o r i d et os a m p l e sw e r ef o u n dt od e c r e a s eo fe t h a n o ls t a b i l i t y t h ee t h a n 0 1s t a b i l i t y i n c r e a s e dw h e nt h el e v e lo f f r e ec a 2 + w a sr e d u c e db ya d d i n ge d t as o l u t i o n t h ee t h a n o l s t a b i l i t vo fc a m e lm i l ki n c r e a s e dw i t hi n c r e a s i n gp h k e yw o r d s ：a l x ab a c t r i a n ；c a m e l sm i l k ；c h e m i c a l - p h y s i c a lp r o p e r t i e s ；c h e m i c a l c o m p o s i t i o n ；f a tg l o b u l e s ；c a s e i nm i c e l l e s ；b u f f e rc a p a c i t i e s ；e t h a n o l s t a b i l i t y d ir e c t e db y ：p r o f z h a n gh ep i n g a p p ii c a n tf o rm a s t e rd e g r e e ：z h a od i a nb o ( f o o ds c i e n c e ) ( d e p a r t m e n t o f f o o ds c i e n c ea n de n g i n e e r i n g , i n n e r m o n g o l i a a 鲈i c u i mr a l u n i v e r s i t y , h u h h o t 0 1 0 0 1 8 ，c h i n a ) 内蒙古农业大学硕士学位论文1 1 引言 1 1 骆驼的生物学分类 骆驼属于哺乳动物偶蹄目( a r t y o d a c w l a ) 、胼足亚目( t y o p o d a ) 、骆驼科 ( c a m e j y d a e ) 。骆驼分为2 个属，即c a m e l u s 和l a m a ，c a r e e j u s 有二个种，即单峰驼 ( c a m e l u sd r o m e d a r i e s ，d r o m e d a r yc a m e l ，o n e d u m p e dc a m e l ，也称阿拉伯驼) 和双 峰驼( c a m e l u sb a c t r i a n u s ，b a c t r i a nc a m e l ，t w o d u m p e dc a m e l ) ”。l a m a 有四个种： 美洲驼l l a m a s ( g l a m a ；l i n n a e u s ，1 7 5 8 ) 、南美羊驼a l p a c a s ( 矿p a c o s ； l i n n a e u s ，1 7 5 8 ) 、原驼g u a n a c o s ( l g u a n i c o e ；m u l l e r ，1 7 7 6 ) 和南美洲驼马v i c u n a s ( kv i c u g n a ；m o l i n a ，1 7 8 2 ) ，美洲驼和南美羊驼是驯化品种，原驼和南美洲驼马 是野生品种c ? 。 1 2 骆驼的起源及进化 古生物学家对地质化石的研究证实，骆驼起源于北美洲的“原柔蹄类”，见于新 生代的始新时期( 距今约5 5 0 0 万年) 。骆驼曾在第四世纪冰期( 距今约1 0 0 万年) 由北 美洲发源地分两路大规模迁徒。路经自令海峡到东半球、中亚、蒙古高原和满洲里 较寒冷的干旱地区，进化成双峰鸵( c a m e l u sb a c t r i a n u s ) ；另一路跨过大陆干旱中心 进入东欧、有的穿过中东、横过北非，向西迁徙远达大西洋，向南达坦桑尼亚，有的 到达小亚西亚和非洲比较炎热的荒漠地带及印度北部干旱平原等地，演变成单峰驼 ( c m n e l u s d r o m e d a r i o u s ) 。目前存有的不同类型和不同品种的骆驼是对环境适应的一 种进化的结果。 1 3 骆驼独特的生理学特征 骆驼对极度寒冷和极度炎热的生境有奇特的生理适应性m ，如耐干渴、耐饥饿、 耐粗饲、耐酷热、耐盐碱、耐风沙、耐空气稀薄等，所以骆驼是沙漠、戈壁地域中的 一个特有的畜种。 骆驼素有“沙漠之舟”的美称。水分低蒸发和很大程度地延迟脱水是骆驼区别于其 它家畜的一个特征。在高温、缺水的沙漠中，能在2 0 天以上的漫长旅途中滴水不进， 甚至失水达到体重的3 0 时，照样能行走生存。- 。”。骆驼身体脱水后恢复的速度也非常 惊人，相当于2 0 体重水的亏损，可以在l o 2 0 m i n 内迅速得到补尝，一次性饮水可 达i o o l 之多。 施密特一尼尔逊( k s c h m i d t - - n i e l s e n ) 的研究结果表明，骆驼在不进水的条件下 维持生命活动所需水分是来自于体液的减少。与骆驼的高度耐脱水相适应，在骆驼的 血液中有一种特殊的红血球，具有很强的弹性。在骆驼极度失水的情况下，由于红血 球的弹性保证其在因失水而导致血液粘度增加的情况下仍能进行血液循环，增n t 高 2 内蒙古阿拉善双峰驼驼乳的化学组成及理化性质研究 温失水状态下的存活力。骆驼的肾脏能显著地浓缩其尿液来减少水分的损失。骆驼也 能从排泄物中吸取水分。骆驼体温变化范围很广，适应于昼夜温差人的沙漠环境和减 少水分损失的需要。再者，骆驼长而蓬松的驼毛，在其体表形成了一个有效的隔热屏 障，降低了低温条件下体热的散失和高温条件下外热的流入，间接减少了水分蒸发。 在长期的进化过程中骆驼已经逐步形成了与减少失水相适应的从结构到生理上的一 整套适应机制。 1 4 骆驼的生态学价值 骆驼是软蹄动物，蹄面积大而压强小，对草场践踏程度小，踩过的小草依然能正 常生长，这对于维护荒漠地区脆弱的生态平衡有重要作用。骆驼采食范围大，放牧半 径可达5 k m 。骆驼牙齿坚硬，咬肌发达，所以能大量采食粗硬的灌木、顶端有针刺的 植物。驼峰还是沉积脂肪的仓库，当食物充裕时保存脂肪，当食物不足时供应机体需 要以保证骆驼耐饥饿，适应荒漠地区植物贫瘠和四季供应不平衡的环境。 与其它反刍动物相比骆驼具有很高的杂食性，喜欢采食其它家畜不愿采食的带有 刺、毛、强烈气味、和盐碱重的菊科、藜科类植物，可食草本植物、灌木、仙人掌和 枝条，有时为生存必须吃富含纤维素和纤维而蛋白含量很少的植物。在采食过程中， 一般边选边吃，留给植物充分的再生机会。 骆驼还采食一些成熟的牧草种子，种子在其消化道内经过一系列的生理生化反 应，种皮发生改变从而有利于发芽，并随着骆驼粪便的排出使植物种子得以传播，这 种现象说明骆驼与荒漠草原的植物之间具有互相依存，互相利用的关系。 骆驼在长期进化中，适应了沙漠这一极端缺水环境，形成了独特的适应性，既保 证了体内“贮存”大量的水，又保证了体内水分不致于过度散失，从而有效地解决了 “水”这一沙漠动物生存所面临的最为突出的矛盾“1 。 骆驼虽然是人工饲养的畜种，但是从它生活的环境和条件看，与其它家畜最大的 区别是骆驼几乎处于野生状态，自然环境对骆驼的影响远远大于人为因素。因此骆驼 是荒漠地区生态系统中重要的组成部分，与荒漠草原和谐共存。 1 5 骆驼的经济价值 起初，骆驼主要用来作为人类在沙漠中重要的一种交通工具，据说最多能负重达 2 5 0 3 0 0 k g ，以4 k m 的时速每天可行走4 0 k i n ，晟高速度能达到1 6 k m h ，适于长途跋涉。 骆驼的毛和皮也可以用来制作毛毯、地毯、垫子、帐篷和一些手工艺品。人们还可以 用骆驼来娱乐，如在沙漠地区举行骆驼赛跑、骆驼摔跤等。在中国、蒙古和俄罗斯双 峰驼主要用来产驼绒。，。 尽管单峰驼作为乳用是在大约公元前3 0 0 0 年就被驯化“1 ，主要用来产乳，但是骆 内蒙古农业大学硕士学位论文 3 驼作为食物来源的重要性直到现在才被人们接受。对于干热季节长达8 多个月和降雨 很少的荒漠地区来说，骆驼是理想的家畜。骆驼不但能作为役畜也可以为当地居民提 供乳肉制品w 。尽管驼乳的产量在不同的生态和饲养管理条件下而有差别，但是在同 样的干热环境下却比牛更适于作为产乳家畜，比牛能更好地为人们提供食物，更有助 于当地牧民渡过漫长而炎热干旱的季节n m 。另外，由于干旱地区居民的饮食结构中， 绿色蔬菜和水果所占比例很少，而驼乳中高含量的维生素c 、烟酸具有重要的营养价 值，在平衡饮食结构中发挥重要作用，所以驼乳也是处于干旱和半干旱地区农牧民非 常重要的营养来源之m ，。 驼乳是干旱荒漠地区牧民基本的生活来源，成为当地牧民奶食品的重要来源之 一。驼乳除用做奶茶外，还可以做奶油、干酪、酸奶等。总之，骆驼在当地牧民的生 产生活和经济结构中占有重要的地位。 1 6 全球骆驼的数量及分布 目前世界上约有骆驼1 8 0 0 万，其中1 6 0 0 万为单峰驼，2 0 0 万为双峰驼n “。单峰驼 主要分布于北菲、东非、印度亚大陆及阿拉伯半岛的沙漠或干旱地区，而双峰驼大部 分分布在亚洲及周边较为凉爽的地区，如蒙古、中国、哈萨克斯坦、印度北部及俄罗 斯。驯养的双峰驼主要分布在中亚的一些国家，土库曼斯坦、哈萨克斯坦、吉尔吉斯 斯坦、巴基斯坦北部和印度的荒漠草原，向东延伸到俄罗斯的南部、中国的西北部、 蒙古的西部，中国有2 8 万峰，蒙古有3 5 万峰。 就世界范围来看，美洲驻和南美羊驼的数量大约有3 8 0 万蜂n “。美洲驼和南美羊 驼主要分布在安第斯山脉和秘鲁、智利、玻利维亚、厄瓜多尔和阿根廷等海拔3 8 0 0 5 0 0 0 m 的半荒漠草地，另外哥伦比亚也有少量的美洲驼。 1 7 我国驼资源概况 ，7 1 我国骆驼的数量变化 骆驼不仅是荒漠戈壁地区人民的重要的生活和生产资料，而且对于占我国国土总 面积1 1 4 的荒漠半荒漠草原的利用非常有价值。但是，随着人类活动的不断加剧， 现代交通工具的不断发展，近些年来农村产业结构的调整和农业机械化程度的提高， 以及矿产资源的不合理开采，我国骆驼资源面临严峻的挑战，表现数量的急剧下降， 品种的严重退化。中国统计年鉴( 2 0 0 3 ) 数据表明，我国骆驼的数量呈逐年下降趋势， 由1 9 8 5 年底的5 3 万峰逐渐减少至1 j 2 0 0 2 年底的2 6 4 万峰c - “，减少了5 0 之多。 1 7 2 阿拉善双峰驼育种区的自然生态 阿拉善双峰驼的育种区位于内蒙古自治区西部的阿拉善高原，地处东经7 。1 0 4 内蒙古阿拉善双峰驼驼乳的化学组成及理化性质研究 1 1 1 2 7 ，北纬3 7 。2 4 。4 2 。4 8 之间。东部与乌拉特中旗相连，北部与蒙古人民共 和国为界，南部、西部与宁夏、甘肃、陕北毗邻，总面积达4 2 0 3 8 1 k m 2 ，草场面积2 3 9 5 8 9 b 2 ，全部为沙漠戈壁相间的荒漠半荒漠地区。海拔8 0 0 1 4 0 0 m ，全年风大沙多，平 均风速3 7 m s ，风向多为西北风。干旱少雨，缺乏地下水源，平均气温为7 8 ，最 高3 7 4 5 ，最低一2 5 3 0 ，全年日照3 4 0 0 h ，无霜期1 2 0 1 5 0 d ，降雨集中在7 、8 、 9 - - 个月，年降水量4 0 2 0 0 m m ，蒸发量为2 7 0 0 3 7 0 0 m m ，蒸发量为降水量的i 0 3 3 倍，相对湿度为3 5 左右，冬季积雪不厚，一般不会造成雪灾。地域辽阔，有巴丹吉 林，腾格里及乌兰布和库布齐等沙漠，植被稀疏，产草量低，以菊科、藜科、蒺藜科、 蔷薇科和茎柳科居多，豆科、禾本科次之。草场多为起伏梁地、沙漠湖盆、低山丘陵、 戈壁及滩地类型。植被以灌木、半灌木为主，多属旱生、沙生、盐生，植物株矮根深， 叶狭多刺，主要植物有：冷蒿、珍珠、红砂、白刺、刺叶柄棘豆、蒙古包大宁、梭梭 柠条、沙竹、芦苇、沙蒿、盐爪爪、碱草等，大都为骆驼所喜食和乐食。 1 7 3 阿拉善双峰驼的分布及数量 阿拉善盟是内蒙古自治区骆驼的集中产区，骆驼饲养量占全国总数的三分之一， 占全区总数的6 0 ，素有“驼乡”之称。阿拉善双峰驼现在的分布大致为阿左旗4 万多 峰，阿右旗2 万峰，额济纳旗近2 万峰，总计八万零七百多峰。，占全国总数的2 6 。近 年来种群数量呈现下降趋势，在鼎盛的1 9 8 2 年发展到2 5 万多峰，以后呈下降趋势每 年平均约减少一万峰左右，至1 9 8 9 年底仅剩1 5 万峰。造成其数目锐减的主要原因是连 续严重干旱，草原沙化、退化严重，同时养驼的经济效益差也是其数目减少的另一个 主要原因。 1 7 4 阿拉善盟双峰驼的种群特性 阿拉善双峰驼据体质外形，自然特征和选育特点，可分为戈壁驼( 南，北戈壁驼) 和沙漠驼两大类。目前，阿拉善双峰驼以群养为主，大群7 0 - - 8 0 峰，小群l o 峰左右， 普遍在3 0 4 0 峰之间，其种群结构为：公驼占2 左右，母驼占4 0 以上，周岁驼( 即 断奶后育成的2 4 岁驼) 占2 0 左右，配种前的驼占3 0 左右，骟驼( 肉用，役用) 占 7 8 ；种群以散放为主，通常散放半径为4 0 5 0 公里，牧民只需在野外供水点定时 供水即可，在每年5 月份收回驼群进行收绒，1 0 月份收回役用驼，1 1 月份收回母驼m 1 。 母驼开始配种年龄为4 5 岁，公驼为4 岁，公驼、母驼繁殖年龄都可以达到2 0 岁以上。 母驼发情期在1 2 月中旬至次年4 月中旬，母驼怀孕期为3 9 5 4 0 5 天，一般两年产一羔， 泌乳一般集中在- - ) l 份至七、八月份，头三个月产奶量高，随后下降。 内蒙古农业大学硕士学位论文5 1 8 国内外驼乳的研究概况 1 8 1 骆驼的产乳性能 乳用驼根据产乳性能可分为三类，即高产乳用驼、中产乳用驼和低产乳用驼，年 产奶量在3 0 0 0 l 以上的为高产乳用驼，在1 5 0 0 3 0 0 0 l 之间者为中产乳用驼，1 5 0 0 l 以 下为低产乳用驼，只有高产和中产者才被看作是真正的乳用驼( g 】。目前世界上高产乳 用驼主要有m a r e c h a ( 巴基斯坦) 、a 1 一m a j a h i ma i a r a b i a 也称为a 1 n j d e i a h ( 沙特阿拉 伯) 、s i r t a w i ( 利比亚) 、f a k h r e y a ( 利比亚) 、h r v a n a ( 土库曼斯坦、乌兹别克斯坦、 哈萨克斯坦、阿富汗及伊朗) “”。 1 8 1 1 双峰驼产乳性能 中国双峰驼主要作为役用和绒用o ，双峰驼终年放牧，无草料贴补，因此驼乳除 了供幼驼哺食外，挤乳量不高。据报道，阿拉善双峰驼1 5 个月( 4 5 0 d ) 的泌乳期内可 以产孚l 7 5 7 7 k g ”“。俄罗斯( 原苏联) 双峰驼或者双峰驼与单峰驼的杂交种的产乳量 都低于单峰驼”1 。骆驼的产奶量一般是估计值，因为有一部分乳需要饲喂小驼。据养 驼主人估计大约有8 0 0 1 0 0 0 l 驼乳喂饲小驼。又据报道，哈萨克双峰驼1 2 个月泌乳期 内可产孚l 1 7 5 0 k g ，经过培育的阿里瓦纳双峰驼驼在1 8 个月泌乳期内可产奶4 8 0 0 k g t m 。 可见双峰驼的产奶潜力是可观的，只要选择培育优良品种，适当补贴草料，特别是青 绿饲料，骆驼的产乳量可大大提高。 1 8 1 2 单峰驼产乳性能 单峰驼的产乳量高于双峰驼，主要作为产乳用畜。k h a n n a 等( 1 9 9 3 ) 的研究表明， 在没有其他饲料贴补的情况下一头母驼每天可以最高产乳1 0 k g ，与同样的条件下的牛 相比，骆驼的产量乳是比较经济的，他还指出如果能保证骆驼具有良好的营养和畜舍 的卫生，骆驼能产出质量和气味都可以与牛相媲美的驼乳n w 。 k n o e s s 研究指出，在精细管理的条件下埃塞俄比亚的单峰驼能生产大量的驼乳， 如果每天挤奶两次，日挤奶8l ，整个泌乳期可以产奶2 4 7 0 k g 。印度单峰驼泌乳期8 1 8 个月，每天挤奶两次，日均产乳量2 5 6 0 k g ，但是有些驼的日产乳量经常达到1 5 蚝，饲料足时整个泌乳期的产乳量从2 0 0 0 姆到2 7 0 0 3 6 0 0 蝇m ，若饲料不足则整个泌 乳期的产乳量大约是1 3 6 0 k g m 。巴基斯坦单峰驼泌乳期长达9 1 8 个月，日产乳1 5 4 0 l ，整个泌乳期的产乳量1 3 5 0 3 6 0 0 k g m 。当有足够的饲料时埃及单峰驼日产乳1 0 1 5 蚝( s h a l a s h ，1 9 7 9 ) m ，整个泌乳期可产乳3 0 0 0 4 0 0 0 埏。 在肯尼亚北部的一些干旱地区，单峰驼的日平均产乳量4 o k g ，最高可达1 2 o k g ， 远远高于该地区牛的日平均产乳量0 5 1 5 蝇，更重要的是骆驼的泌乳期长，一般能 持续4 7 6 7 周，整个泌乳期每峰驼能产孚l 1 8 9 7 k g w 。索马里单峰驼泌乳期长达8 1 8 6 内蒙古阿拉善双峰驼驼乳的化学组成及理化性质研究 个月m ，日均挤奶5 k g ，整个泌乳期可以产孚l 1 9 5 0 蚝。阿尔及利亚单峰驼泌乳期的前三 个月，每天可以产$ l 4 5 k g ，有些驼可以日产乳高达1 0 蝇，以后日产乳量下降大约为 2 k g 。 尽管目前有很多关于驼乳产量的报道，但是这些数据变化较大，且多数是出现在 一些文献综述里。造成这些数据变化较大的原因有以下几个方面：( 1 ) 品种的差异， 单峰驼产乳量高于双峰驼；( 2 ) 营养条件和环境因素也会影响驼乳的产量，象紫花 苜蓿、甘蓝这样的绿叶草料能极大地增加驼乳的产量；( 3 ) 测量和计算差异；( 4 ) 地 区差异性：( 5 ) 每日挤奶次数也会影响日产奶量，一般是每日挤奶2 4 次每日挤奶次 数由2 次变为4 次，日产奶由1 0 l 增加到l _ 5 ln ”。 一般而言，驼乳的产量受品种、营养状况、环境因素、饮水、繁殖、健康状况、 泌乳阶段、挤乳频率及是否哺育幼驼等因素的影响n 。一。 1 8 2 驼乳的营养价值研究 驼乳的粗成分近似于牛乳n ”，因此认为驼乳与牛乳具有一样的营养价值。关于驼 乳中维生素的含量只有断续的参考文献，从这些研究结果来看，驼乳中v a ( 维生素a ) 、 v e ( 维生素e ) 、v b l ( 维生素b 1 ) 、v b 2 ( 维生素b 2 ) 、叶酸、泛酸较牛乳中含量少，这是 驼乳组成中不利的一面，特别是蔬菜在日常饮食结构中所占比例很少的干旱地区，v a 的低含量将可能导致儿童的死亡率增高，大多情况下会导致儿童的失明”1 。在儿童的 生长发育过程中v d 对骨骼的形成起非常重要的作用。高含量v a 和v d 的驼乳是可以通 过饲料的改变来获得的，而b 族维生素是由反刍动物瘤胃内微生物的发酵产生的。v b 6 ( 维生素b 6 ) 、v b l 2 ( 维生素b 1 2 ) 与牛乳中含量相同；烟酸和v c 的含量高于牛乳“，这对 于生活在缺乏蔬菜和水果的干旱地区的人们来说是十分重要的。 驼乳脂肪的一个显著特征就是，长链脂肪酸占的比例较高m ，驼乳中长链脂肪酸 的比例较高为9 6 4 ，而牛乳中为8 5 3 。据已有的有限资料，首次对驼乳中脂肪酸的 组成进行报道的是d h i n g r a ( 1 9 3 4 ) ，他用较原始的组分蒸镏法对印度驼乳进行研究“1 。 随后，是g l a s s ( 1 9 6 7 ) 的研究，他对包括驼乳在内的5 7 种畜乳脂肪中的脂肪酸组成进 行了报道 4 1 。s a w a y a ( 1 9 8 4 ) 、h a g r a s s ( 1 9 8 7 ) ：和a b u - l e h i a ( 1 9 8 9 ) 利用气液色谱法详细研 究了驼乳中脂肪酸的组成n ，。与牛乳脂肪相比，驼乳中的短链脂肪酸c 4 ：o c 1 2o 含量 少，为0 1 1 2 ，远低于牛乳m ”“，但c 1 4 ：o 、c 1 6 ：o 、c 1 8 ：o 含量相对较高。驼乳 中短链脂肪酸( c 4 ：o c 8 0 ) 含量较低，驼乳脂肪中棕榈酸( 软脂酸) 占1 0 4 ，而牛 乳脂肪中棕榈酸占3 6 ，更为重要的是，k a p p e l e r ( 1 9 9 8 ) 还研究发现驼乳中不饱和 脂肪酸的比例4 3 1 ，而牛乳为3 8 8 ，所以驼乳更适于人体代谢m ，。 内蒙古农业大学硕士学位论文 7 1 8 3 驼乳的生物学价值研究 在非洲北部和东部的些国家，习惯上用驼乳治疗一些炎症和伤口n ”。印度一些 地方的居民通常用驼乳来辅助治疗一些水肿、黄疸、肺结核、哮喘、贫血、痔疮等疾 病，慢性肝炎患者服用驼乳后肝功能得到一定改善m ，并且在多数情况下给处于康复 期的病人食用驼乳来补充能量。在哈萨克斯坦驼乳通常被用来辅助治疗一些如肺结 核、水肿、腹泻等疾病，有时也用驼乳与化疗配合治疗一些癌症，特别是消化道疾病。 驼乳也可以用来治疗婴儿腹泻和消化道溃疡。俄罗斯研究人员已经成功应用发酵 驼乳治疗消化道溃疡1 ，l o z o v i c h ( 1 9 9 5 ) 报道，胃溃疡患者服用发酵驼乳后治愈率为 5 7 5 ，服用发酵牛乳后治愈率为3 4 5 n ”。 发酵驼乳苏巴特( s h u b a t ) 一般用来作为辅助治疗的食物给病人食用m ，病人每 天服用2 l 苏巴特，坚持2 4 个月后健康状况明显好转。a l w a n 等( 2 0 0 0 ) 和m a l 等 ( 2 0 0 0 ) 的研究表明，胃病患者每天服用定量的苏巴特，可取得一定的辅助治疗效果 一，。y a g n ( 2 0 0 0 ) 报道用驼乳辅助治疗多发性硬化等自身免疫疾病取得良好的治疗 效果。”。 印度学者a g r a w a l ( 2 0 0 3 ) 研究了驼乳对糖尿病辅助治疗的积极作用，患者每天 服用0 5 l 驼乳，可减少3 0 的胰岛素用量，同时他还指出，驼乳中的类胰岛索( i g f 1 ) 可以不被胃液破坏，直接到达小肠被充分吸收，以达到辅助治疗糖尿病的作用m 。 e l a g a m y ( 2 0 0 0 ) 报道，驼乳中除了拥有与牛奶相似的各种营养物质外，溶菌酶、 乳铁蛋白和免疫球蛋白等保护性蛋白含量都高于牛乳m 。e l s a y e d 等( 1 9 9 2 ) 的研究结 果表明，驼乳中的乳铁蛋白与牛乳中的乳铁蛋白具有相似的抗菌谱，均对鼠伤寒沙门 氏菌产生显著的抗菌效应：同时他还研究发现驼乳中的溶菌酶可抑制鼠伤寒沙门氏菌 的生长发育，而且与卵清蛋白有相同的抗菌谱，但与牛奶中的溶菌酶的抗菌谱不一样 m 1 。柠檬酸盐离子可与乳铁蛋白竞争铁，因此高浓度的柠檬酸盐可以降低乳铁蛋白的 抗菌作用，由于驼乳中的柠檬酸盐含量比牛乳少m ，所以驼乳中的乳铁蛋白的体内 活性比牛乳中的乳铁蛋白更高些。e t s a y e d 等( t 9 9 2 ) 报道各种免疫球蛋白( i g g 和 s l g a ) 均没有体外杀菌作用，但是i g g 年l l s i g a 在相对较高滴度时确实能够中和螺旋病 毒* 1 。驼乳比牛乳具有更高的抗菌性n ”，这能为驼乳的部分药物价值和为什么在一些 国家将驼乳用来治疗腹泻等感染性疾病提供理论依据。 1 8 4 驼乳卫生学的研究 国内外已有很多学者对驼乳的组成和加工特性进行了大量的研究。目前，消费者 还是很难接受驼乳及其制品。究其原因是因为骆驼几乎是处于野生状态，人们对驼乳 的卫生状况还持有一种不肯定的态度。w e m e r y 等( 2 0 0 2 ) 对阿拉伯联合酋长国1 3 1 3 份驼乳中的细菌总数和致病菌数进行了较为系统的研究，并与欧盟的牛乳和山羊乳及 8 内蒙古阿拉善双峰驼驼乳的化学组成及理化性质研究 其制品的有关标准进行比较，结果表明，无论是菌落总数、大肠杆菌数还是金黄色葡 萄球菌数都在欧盟的标准范围内，即1 3 1 3 份样晶完全达到欧盟的卫生标准。所有样品 都没有检测到布鲁氏菌、沙门氏菌、李斯特菌和弯曲菌属。”。由此可以认为健康骆驼 的驼乳及其制品是可以放心食用的。 1 8 5 驼乳理化性质研究 驼乳，通常是白色不透明液体，味甜，少数微咸，气味的改变与饲料和饮用水有 关，驼乳的p u 6 5 0 6 7 0 ，密度范围为1 - 0 2 5 1 0 3 2 m ，。鲜驼乳的滴定乳酸度为0 1 3 0 1 6 ，稍低于牛乳( o 1 7 ) ，这可能与饲料有关w 。驼乳的冰点为一0 5 7 一0 ，6 1 ， 低于牛乳的冰点- 。5 1 一o 5 6 ，这一差异可能与驼乳中盐或者乳糖含量高有关 。”。o h r i & j o s h i ( 1 9 6 1 ) 研究发现驼乳挤出2 h 后酸度下降0 0 3 ，6 h 后上升n o 1 4 ，同 时发现在3 0 。c 条件下驼乳在8 h 后变酸，而牛乳在3 h 内变酸m 。y a g i l 等( 1 9 8 4 ) 报道， 牛乳在3 0 。c 条件下储藏4 8 h 后变酸，而驼乳在同样的条件下保存7 d 不变酸n ”。脱脂驼 乳的最大缓冲能力在p h 4 9 5 ，而牛乳的最大缓冲能力在p h5 6 5 m ，这表明，驼乳与 牛乳的缓i 卒物质的组成不同。埃及驼乳的粘度的均值为2 2 m p a s 高于牛乳( 1 8 m p a s ) w 。目前国外还没有关于驼乳酒精稳定性的报道。 1 8 6 驼乳的化学组成研究 世界上关于驼乳组成的研究大多是针对单峰驼驼乳的，这主要是由于单峰驼产乳 量高，乳用经济意义较大。但是有关驼乳组成的数据相当缺乏，大多数是在一些研究 者发表的综述里的一些不连续报道c ，“。 大多文献报道，影响驼乳组成的重要因素是水分。当骆驼饮水量充足时乳中水分 含量为8 4 8 6 ，当饮水受到限制时乳中水分含量为9 1 ，这是骆驼适应自然条件的一 个特性，保证在饮水缺乏的条件下母驼能为其幼仔提供足够的水分。在干旱缺水的地 区，驼乳的这一特性对于生活在那里的居民也是非常重要的。驼乳的这一特性是受抗 利尿激素( a n t i d i u r eh o r m o n e ，a d h ) 调控的”，。 在同一饲养管理条件下，不同品种的驼乳其组成也有差异“一，。在泌乳期内，驼 乳成分变化最大的是水分和脂肪，脂肪含量随泌乳进行逐渐下降；乳糖含量变化幅度 较小。灰分含量相对较为恒定。对于蛋白质，不同品种骆驼的驼乳变化规律不同。g u l i y e 等( 2 0 0 0 ) 研究认为，进入常乳期后泌乳月份对乳的组成没有显著影响，但胎次对干 物质及氯离子含量具有显著影响m 。乳中的矿物盐主要是n a 、c a 、m g 的氯化物、磷 酸盐和柠檬酸盐。尽管盐的组成小于l ，但却影响乳中蛋白的物理状态和其稳定性， 特别是酪蛋白，其稳定性与盐系统的组成密切相关，驼常乳中矿物含量以灰分表示为 o 。6 0 8 。 内蒙古农业大学硕士学位论文 9 1 8 7 驼乳中氮的分布 酪蛋白氮占总氮百分比称为酪蛋白数( c a s e i nn u m b e r ) 。乳的酪蛋白数是衡量乳 是否适合制作干酪的一个重要指标。m e h a i a 和a 1 k a n h a l ( 1 9 8 9 ) 报道研究，单峰驼 驼乳酪蛋白氮( c a s e i nn i t r o g e n ，c n ) 占总氮( t o t a ln i t r o g e nt n ) 的比例为6 1 ，乳清蛋 白氮( w h e yp r o t e i nn i 仃o g e n ，w p n ) 占总氮的比例为2 8 5 ，非蛋白氮( n o n p r o t e i n n i t r o g e n ，n p n ) 占总氮的比例为1 0 6 。而f a r a g 和k e b a r y ( 1 9 9 2 ) 研究报道， 单峰驼驼乳中c n 占总氮的比例为6 4 ，w p n 占总氮的比例为1 9 g ，n p n 占总氮的 比例为1 5 9 “”。相比而言，牛乳的酪蛋白数较高，适于制作干酪，驼乳中w p n ：c n 低于牛乳中w p n ：c n ( 2 0 ：8 0 ) 比例”，而w p n 所占t n 的比例高于牛乳。而z h a n g 等( 2 0 0 5 ) 研究报道，在7 9 0 d 泌乳期内内蒙古阿拉善双峰驼驼乳中c n 及w p n 占1 n 的百分比较为恒定，分别在7 7 5 9 8 0 3 6 和1 2 5 0 1 5 5