（人文地理学专业论文）饭店集团化在中国本土的发展问题及对策.pdf

一 一 _1 独创性声明 本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师指导下独立进行研究 工作所取得的成果。据我所知，除了特别加以标注和致谢的地方外，论文 中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果。对本人的研究做出重要贡 献的个人和集体，均已在文中作了明确的说明。本声明的法律结果由本人 承担。 学位论文作者签名：三红近犯日期：2 卫血l 学位论文使用授权书 本学位论文作者完全了解东北师范大学有关保留、使用学位论文的规 定，即：东北师范大学有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的 复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权东：i i ：n 范大学可以将 学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩 印或其它复制手段保存、汇编本学位论文。 ( 保密的学位论文在解密后适用本授权书) j _ ，、 学位论文作者签名：趔 虱盔 指导教师签名：丑绎!i- 日 期：独! 红上彳日期：吒舭 学位论文作者毕业后去向： 工作单位： 通讯地址： 电话： 邮编： j，llrl l l k - 摘要 随着经济和旅游业的发展，我国饭店业再次迎来了发展的春天，饭店集团化也迎来 了新的发展契机。但是目前我国饭店集团化的经营还存在着许多的问题，与外国饭店集 团相比还有一定的差距。我国部分饭店集团只实现了区域化集团经营，还没有实现真正 的跨国化集团经营，更没有知名的国际化饭店集团。本文针对我国饭店集团化存在的问 题，结合并分析外国饭店集团化发展的先进经验来找出我国本土饭店集团发展的对策和 策略。 论文共分为五个部分。第一部分阐述了论文的研究背景、研究问题和研究的意义。 第二部分在理论上分析了饭店集团化的相关理论，这些理论主要包括企业集团的定义、 层次；饭店集团的含义、主要形式；饭店集团化的优势：经济地理的企业区位、企业扩 张；经济地理的区域经济差异等理论。第三部分高度概括了外国饭店集团在中发展的三 个历史阶段和中国饭店集团化的三个历史发展阶段以及主要类型和经营形式。第四部分 综合分析了中外饭店集团化的规模差距、区域扩张差距、经营管理差距、品牌差距、人 力资源管理差距、网络营销差距等六个差距。第五部分提出我国饭店集团化发展的行政 干预较强：缺少现代企业制度；缺少先进的管理经验和管理方式；忽视品牌建设；资本 运营和融资能力差；缺少强大的网络化营销系统；缺少专业的人才等问题以及解决这些 问题的对策。 关键词：中国本土；饭店业；集团化；问题；对策 a b s t r a c t w i t ht h ee c o n o m i ca n dt o u r i s md e v e l o p m e n t , c h i n a sh o t e li n d u s t r yo n c ea g a i nu s h e ri n t h es p r i n go fd e v e l o p m e n t ，h o t e lg r o u ph a sa l s ou s h e r e di nan e wo p p o r t u n i t yf o rd e v e l o p m e n t b u tn o wt h eb u s i n e s so fh o t e lg r o u pi nc h i n a , t h e r ea r es t i l lm a n yp r o b l e m s ，c o m p a r e d 诵n l f o r e i g nh o t e lg r o u ps t i l lag a p m yp a r to f t h eh o t e lg r o u pt oa c h i e v ear e g i o n a lg r o u pb u s i n e s s o n l y , n or e a lt r a n s n a t i o n a lb u s i n e s sg r o u p s ，a n dn ow e l l - k n o w ni n t e r n a t i o n a lh o t e lg r o u p o f t h i sp a p e r , t h ep r o b l e m so fh o t e lg r o u p ，c o m b i n i n ga n da n a l y z i n gf o r e i g nh o t e lg r o u po ft h e a d v a n c e de x p e r i e n c eo ft h ed e v e l o p m e n to fl o c a lh o t e lg r o u pi nc h i n at oi d e n t i f yt h e d e v e l o p m e n t o fc o u n t e r m e a s u r e sa n ds t r a t e g i e s p a p e ri sd i v i d e di n t o f i v ep a r t s t h ef i r s tp a r to ft h ep a p e rd e s c r i b e dt h er e s e a r c h b a c k g r o u n d ，r e s e a r c hq u e s t i o n sa n dr e s e a r c hs i g n i f i c a n c e 1 1 1 es e c o n dp a r to ft h et h e o r e t i c a l a n a l y s i so f t h et h e o r yo fh o t e lg r o u p ，t h e s et h e o r i e si n c l u d et h ed e f m i t i o no fe n t e r p r i s eg r o u p s ， l e v e l ；h o t e lg r o u po ft h em e a n i n g ，t h em a i nf o r m ；h o t e lg r o u p sa d v a n t a g e ；e c o n o m i c g e o g r a p h yo fb u s i n e s sl o c a t i o n , b u s i n e s se x p a n s i o n ；e c o n o m yg e o g r a p h i cd i f f e r e n c e si n r e g i o n a le c o n o m i ct h e o r y 1 1 1 et h i r dp a r to ft h eh i g h - l e v e lo v e r v i e wo ff o r e i g nh o t e lg r o u pi n t h et h r e eh i s t o r i c a ls t a g e si nt h ed e v e l o p m e n ta n dc h i n a sh o t e lg r o u po ft h et h r e es t a g e so f h i s t o r i c a ld e v e l o p m e n ta n dt h em a j o rt y p e sa n db u s i n e s sf o r m s c o m p r e h e n s i v ea n a l y s i so f t h ef o u r t hp a r to ft h ec h i n e s ea n df o r e i g nh o t e lg r o u ps i z eg a pb e t w e e nr e g i o n a le x p a n s i o n ， m a n a g e m e n tg a p ，b r a n dg a p ，t h eg a po fh u m a nr e s o u r c e sm a n a g e m e n t , i n t e m e tm a r k e t i n g ，t h e g a pb e t w e e nt h e s i x p a r tvp u t sf o r w a r dt h e d e v e l o p m e n to fh o t e lg r o u ps t r o n g a d m i n i s t r a t i v ei n t e r v e n t i o n ；t h el a c ko fam o d e me n t e r p r i s es y s t e m ；l a c ko fa d v a n c e d m a n a g e m e n te x p e r i e n c ea n dm a n a g e m e n t ；i g n o r eb r a n d - b u i l d i n g ；c a p i t a lo p e r a t i o na n d f i n a n c i a lc a p a c i t y ；l a c ko fas t r o n gn e t w o r km a r k e t i n gs y s t e m ；l a c ko fp r o f e s s i o n a lp e r s o n n e l i s s u e sa n dm e a s u r e st os o l v et h e s ep r o b l e m s k 盯w o r d s ：c h i n ap r o p e r ；h o t e li n d u s t r y ；g r o u p i n g ；p r o b l e m s ；c o u n t e r m e a s u r e s i l “-_1i 中文摘要。 英文摘要 目 录 引言 1 绪论。 目录 i i i i 1 1 研究背景2 1 2 研究问题2 1 3 研究意义3 1 4 研究方法3 2 饭店集团化理论分析 4 2 1 饭店集团化内涵4 2 1 1 企业集团定义及层次4 2 1 2 饭店集团化含义及形式5 2 1 3 饭店集团化优势6 2 2 饭店集团化相关理论7 3 中外饭店集团化发展历史及现状 9 3 1 外国饭店集团在中国发展历史及现状：9 3 2 中国本土饭店集团发展历史及现状1 1 3 2 1 中国饭店集团发展的三个阶段1 1 3 2 2 中国饭店集团的类型一1 4 3 2 3 中国饭店集团化经营形式1 4 4 中外饭店集团化差距 4 1 规模差距1 6 4 2 区域扩张差距1 6 4 3 经营管理差距1 8 4 4 品牌差距1 8 4 5 人力资源管理差距1 8 4 6 网络营销差距1 9 5 中国饭店集团化发展存在的问题及对策 2 0 5 1 中国饭店集团化发展存在的问题2 0 5 1 1 行政干预较强，缺少现代企业制度。2 0 5 1 2 缺少先进的管理经验和管理方式2 0 i 5 1 3 忽视品牌建设2 0 5 1 4 资本运营和融资能力差2 0 5 1 5 缺少强大的网络化营销系统2 1 5 1 6 缺少专业的人才2 l 5 2 中国饭店集团化发展的对策2 l 5 2 1 以适度的政府为主导建立现代企业制度2 1 5 2 2 构建先进的管理模式2 2 5 2 3 加强品牌建设2 2 5 2 4 合理运用金融资本和产业资本2 2 5 2 5 建立强大的网络营销系统2 2 5 2 6 重视人力资源开发2 3 结论。 参考文献 后 记 i v 2 4 2 5 2 7 、 一 东北师范大学硕士学位论文 引言 进入2 l 世纪后，我国饭店集团有了很大的发展并且取得了较好成绩，上海锦江酒 店集团在2 0 0 9 年( h o t e l ) ) 杂志统计的世界饭店集团排行榜中取得了1 4 位名次的好成 绩，这个名次的前进说明了我国饭店集团化在进入新世纪后有了新的发展。 回首我国饭店集团化得发展经历了2 0 世纪8 0 年代的初探期，2 0 世纪8 0 年代末到 9 0 年代拓展期，1 9 9 7 到现在的拓展成长期。在这三个阶段里我国饭店集团经历了从无 到有、从小到大、从少到多，从量变到质变的历史性飞跃。在这个过程中我国饭店集团 从开始探索和学习外国饭店集团的先进经验和管理方法到和其展开激烈的竞争，我们在 不断的进步和壮大。但是由于外国的资本市场较为成熟，饭店集团化起步较早，而我国 饭店集团化是在政府主导的行为下产生的等原因，使得我国饭店集团和外国饭店集团在 激烈的角逐中，略显劣势。他们形成了规模、实力、品牌、管理模式等发面的差距和问 题。针对这些差距国内学者进行很多研究： 北京第二外国语学院教授戴斌认为：尽管步履维艰，中国饭店人还是以自己的韧性 稳步推进着饭店集团化的进程。在今后一个时期里，中国饭店集团化发展必须解决两大 课题。一步通过品牌战略提高国内市场的产业集中程度。对于持续增长的中国星级饭店 数量而言，由品牌运营商管理的成员饭店占到整个星级饭店规模5 0 6 0 的比例仍然是 一项任重而道远的任务。其二，以“走出去 战略为导向，全面参与国际市场竞争。 北京第二外国语学院教授谷慧敏：中国饭店产业在经历了2 0 多年的单体经营主导 后，已经迈向集团化阶段，产业集中度的提高是这一进程的具体体现。然而如果以国际 通行的集中度指标r 4 或r 8 加以衡量的话，离理想的集中度还存在大差距。中国饭店产 业的成熟还有赖于集中度的进一步提高。 正如戴斌、谷慧敏等诸多老师和学者所研究的那样中饭店集团的发展还存在着许多 问题和障碍。本文借鉴前的研究经验运用理论阐述和对比研究的方法来说明中外饭店集 团化发展的概况和差距从而找出我国饭店集团化存在的问题并提出相应的解决对策。 东北师范大学硕士学位论文 1 绪论 1 1 研究背景 随着社会和经济发展，旅游业已经成为全球经济中发展势头最猛势、最强劲和规模 最大的产业之一，是国家经济的发展的支柱性产业之一。未来1 0 年间，中国旅游业将 保持年平均1 0 4 的速度增长。到2 0 2 0 年，中国将成为世界第一大旅游目的地国和第四 大客源输出国。可见旅游业的发展前景是无限的。 饭店业作为旅游业传统的“三大支柱产业之一，从第二次世界大战后就得到了迅 猛的发展，不仅是饭店客房数量的激增，而且在经营模式和管理水平都有大幅度的提高 和创新，世界饭店业逐步走上了集团化的道路，许多著名的饭店集团纷纷进入我国。 我国饭店业随着改革开放发展的3 0 年，从1 9 7 8 - - 1 9 8 3 年的事业招待型到企业单位 经营型管理转变，从1 9 8 4 - - 1 9 8 8 年的经验型管理向科学管理的转变，从1 9 8 9 - - 1 9 9 2 年 的吸取国际通行做法，推行星评制度，进入国际现代化管理新阶段的转变，从1 9 9 3 一至 今逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进，现已经出具规模。从中外第一个合作 饭店广州白天鹅宾馆、中外第一个合资饭店建国饭店的的成立，中国酒店业开始了一 个从探求到模仿学习到科学管理的快速发展的过程。同时，中国本土的酒店集团管理公 司也开始出现，建国饭店管理公司的出现，锦江饭店集团的成立都在证明我国本土的饭 店集团在发展。但是我国饭店集团和世界饭店集团之间仍然存在着一定的差距。在2 0 0 8 年上榜 杂志中，前1 0 强( 洲际、温德姆、万豪、希尔顿、雅高、精品、最佳 西方、喜达屋、卡尔森、凯悦) 的饭店集团中，仍然没有中国饭店集团的身影，前3 0 0 强中，中国仅有1 5 家( 上海锦江国际酒店集团第1 7 位，香港香格里拉酒店集团第3 5 位，金陵连锁酒店第4 8 位，广东粤海( 国际) 酒店集团第5 0 位，香港中旅维景国际酒 店第5 l 位，北京首旅建国酒店第5 3 位，海南海航酒店集团第6 1 位，格林豪泰酒店第 8 8 位，香港东方文华酒店集团第1 2 0 位，香港瑞雅国际酒店第1 2 6 位，北京天伦国际酒 店第1 4 2 位，香港郎廷国际酒店第1 6 8 位，北京凯莱国际酒店第1 7 6 位，香港富豪国际 酒店集团第1 9 2 位，香港半岛酒店集团第2 5 1 位) 。2 0 0 9 年的h o t e l 杂志中，上海锦 江国际酒店集团排在第1 3 位，虽然排名有所靠前，但是仍然没有进去前1 0 强之列。可 见中国饭店集团和世界饭店集团之间的差距还比较大。为此我国饭店集团必须结合当前 的世界经济发展形势和我国的国情来找出自己存在的问题以及解决的对策，赶上并挤入 1 0 强之列。 1 2 研究问题 我国饭店业经过3 0 年的发展，仍然存在着许多问题。如，行政干预较强，大多 2 、 一 i z j 东北师范大学硕士学位论文 饭店集团是在政府主导下形成的，行政手段过多，并且还存在着严重的地方保护主义， 行政主管部门和地方政府条块分割严重，他们都致力于组建自己区域饭店集团或旅游集 团；缺少现代企业制度，饭店集团没有真正实现所有权和经营权的分离；缺少先进的管 理经验和管理方式，忽视品牌建设，不重视品牌层次规划；资本运营和融资能力差，产 业资本和金融资本没有真正地融合；缺少强大的网络化营销系统和专业的人才等。 因此，本文主要通过研究饭店集团的一般理论、中外饭店集团发展的现状和差距来 找出我国饭店集团发展的策略和对策。 1 3 研究意义 通过对我国饭店集团发展历史回顾、现状分析研究以及我国饭店集团和外国饭店集 团之间的差距分析，找出我国饭店集团存在的主要问题，并且针对这些问题我们采取不 同对策加以解决，从而推动我国饭店集团全面创新，以更富有个性和新意的特点适应日 益成熟消费者市场，以更富有技术含量和竞争能力的特点适应日新月异的国际旅游发展 趋势，促进中国饭店集团持续健康发展。 1 4 研究方法 首先，通过演绎、归纳和对比的方法，对中外饭店集团的现状及差距进行了深入的 分析，从而总结出我国饭店集团发展的相应对策。 其次，运用文献查阅法，对收集来的中外饭店集团的相关理论和网上资料进行总结， 重点解决中外饭店集团的本质差距和中国本土饭店集团发展的新方法和新思维等问题。 东北师范大学硕士学位论文 2 饭店集团化理论分析 2 1 饭店集团化内涵 2 1 1 企业集团定义及层次 企业集团是现代企业为顺应社会化大生产发展的需要，在市场竞争中形成的企业联 合体。企业集团是二次世界大战后日本首先提出的，日本真正使用了企业集团这个名称， 它原指4 0 年代末日本财阀解散后，由原属财阀系统的部分企业，重新组织起来的企业 联合组织。日本企业为适应5 卜7 0 年代经济高速增长、产业结构剧烈变化的需要，又 组建出现了一批新兴的大企业，这些大企业在高速发展中，除了建立分公司、分工厂外， 也进行横向联合，投资建立子公司，或组建联营公司。他们主要是以贸易和银行为核心 的旧财阀等企业集团；以银行为中心、联合大型贸易商社和中心企业形成的企业集团； 以产业为中心、联合银行和商社形成的独立系企业集团。在欧美类似日本企业集团的组 织一般称为“利益集团 、“财团”或“总公司；在台湾，人们把企业集团称为集团企 业；在香港，人们把企业集团称为集团公司。通常认为企业集团是企业集合群体，以实 力雄厚的企业为核心，以资本为纽带，通过产品、技术、经济契约等多种方式，把多个 企业、事业单位联结在一起，具有多层次结构的法人联合体。企业集团化经营是通过各 种生产要素的最佳组合，使资源达到最佳配置以及运用有效的经营战略和手段来实现利 润最大化的一种跨国界、跨地区、跨行业、集团性的经营行为。 企业集团组织结构可以分为四个层次：核心企业、紧密层企业、半紧密层企业、松 散层企业。 核心企业d 3 是由具有母公司性质的集团公司，集团公司和企业集团的区别在于集团 公司是法人，企业集团是法人联合体，不具有法人资格；集团公司内部各成员分属紧密 联合，而企业集团各成员分属多层次联合； 紧密层企业是由集团公司控股的子公司组成，集团公司和紧密层组合就可以构成企 业集团； 半紧密层企业是由集团公司参股企业组成，紧密层和半紧密层同集团公司的关系是 以资本为纽带的； 松散层企业是由承认集团章程并保持稳定协作关系的企业组成，松散层同集团公司 的关系是以契约为纽带的。 企业集团具有如下特证： 第一，企业集团是由若干具有法人地位的企业所组成的企业群体。这表明集团内各 成员企业本身具有很大的独立性，有着自身独立的经济利益。这一特征使企业集团区别 于非集团性企业。 第二，企业集团是有组织、有计划经营的企业群体。它通过有组织、有计划的经营， 4 东北师范大学硕士学位论文 充分发挥各成员企业的优势，以获取最大的整体经济效益。这一特征使企业集团明显地 有别于我国计划经济条件下的专业行政公司。 第三，企业集团中各成员企业经营行为协调一致，使得企业集团整体经营利益大于 单个企业经营利益之和，这样单个企业加入企业集团后经营获利远远大于单独自己经营 获利。这是企业集团向心力所在。 第四，企业集团本身是具有多层次的组织机构，即在总部( 母公司) 下有一级分部 ( 子公司) ，也可有二级分部( 孙公司) ，甚至可有三级分部( 重孙公司) ，等等。上下 层相互协调配合机构负责协调保证集团整体目标的顺利实现，因此，企业集团是一个有 机的企业经营群体。 第五，企业集团内部最根本的纽带是经济利益，只有当企业集团获利能力大 于单个企业独自经营获利能力时，企业集团的存在才是合理的。 2 1 2 饭店集团化含义及形式 2 1 - 2 1 饭店集团的含义 饭店集团又称饭店联号，是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过 产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企 业集团。一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的 经营管理规范与服务标准联合经营。饭店集团雏形源于美国，1 9 0 7 年里兹公司出售特许 经营权给其他饭店。 2 1 2 2 饭店集团的主要形式： ( 1 ) 饭店连锁集团 连锁集团的主要形式有：直接经营、租赁经营( 直接租赁、盈利分享租赁) 、合同 经营、特许经营等。 直接经营主要是饭店集团采用直接投资、兼并购买等方式来实现。这种形式的饭 店集团拥有和经营数家饭店，他们都隶属于饭店集团，所有权都归饭店集团所有，他们 只有一个企业法人就是饭店集团。这种形式的饭店集团，资产连带关系紧密，若有一个 和几家饭店经营管理不善，就会给集团带来重大损失，因此这种的形式的饭店集团投资 经营风险较大。 租赁经营分为直接租赁和盈利分享租赁 直接租赁是由承租公司使用饭店的建筑物、土地、设备等，对其进行经营管理，每 个月交纳一定数额的租金。直接租赁要注意在合同内明确租赁年限问题，因为饭店要经 营成功需要一段较长的时间，有明确的年限规定可以保护经营公司的利益，以避免业主 在承租公司经营成功之际将财产收回。 盈利分享租赁是采用风险经营成果的租赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和 利润相挂钩。以这种形式计算租金，具体算法主要有按营业总收入的一定比例作为租金； 按经营利润的一定百分比作为租金；按营业总收入和经营利润混合百分比计算。 合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，按 5 东北师范大学硕士学位论文 合同的内容和要求来对受托饭店进行管理，通常饭店集团要根据集团的经营管理规范和 标准来管理受托经营饭店，而受托饭店需要支付一定数额的管理酬金。采用合同经营主 要是因为业主建造和购买饭店后，没有经验或者自己不愿意经营，所以聘请饭店集团或 饭店公司进行管理。因而饭店集团无须对饭店建设进行投资，只需对其进行经营管理。 双方签订合同后，受托饭店使用饭店集团的名称、标志，加入该饭店集团的市场营销和 客房预订系统等。同时饭店集团派管理人员对饭店进行管理，从而达到饭店集团的服务 标准及要求等。管理合同这种形式与直接经营和租赁经营形式相比，具有较大的优势， 因为饭店集团可以不用直接投资、购买等资金的投入就能实现自己向某个地区、某个国 家甚至是全球扩张的战略规模。 特许经营是饭店集团向个人或企业让渡本集团的名称、标志、经营程序、操作规 程和服务标准等通过签订特许经营协议，收取费用的一种连锁经营形式。也就是说受许 方获得特许经营权以后，可以享有使用特许方( 饭店集团或公司) 的名称、标记和加入 该方的预订系统和市场营销网等权利，从而成为该集团的一员。并向该集团交纳特许经 营权转让费及使用费等相关费用。而饭店集团有责任对受许方在开业前和经营中全过程 给予技术、经营等方面的必要指导和监督。同时受许方必须保证达到饭店集团所要求的 经营标准，其中主要包括设备设施标准和劳务质量标准等。通常情况下特许经营权可以 分为以下两种： 根据特许方对受许方的控制程度分为：产品许经营权、商标许经营权、经营模式特 许经营权等 根据受许方扩大其经营权利分为：单一许经营权、多单位许经营权、总体特许经营 权等 ( 2 ) 饭店合作集团 饭店合作集团是指许多饭店为了在物质采购、房间预订、人员培训及市场营销等方 面采取联合行动而自愿建立起来的一种合作组织。其主要形式有市场营销合作集团、物 质采购合作集团、人员培训合作集团、预定系统合作集团等。这样的饭店集团，其子 饭店的关系相对比较松散，饭店之间保持独立，他们在经营管理上、财务上互不相关， 并且不发生所有权的变化，只是为了某一目的而自愿形成的合作组织而已。 2 1 3 饭店集团化优势 ( 1 ) 品牌优势 品牌是饭店集团对自己的产品和服务在名称、商标、经营模式等方面的设计和规定 从而达到区别于其他饭店集团引。饭店集团品牌有着统一的名称、商标和标志，因此它 具有很高的一致性、可辨认性，在公众心中留下了深刻的印象。饭店集团品牌实 表着所有使用这一品牌的饭店对顾客的一个承诺。它有利于培养顾客的忠诚度 度。各饭店集团为了使自己的品牌更容易识别、更深入人心，都各自设计了自己 企业形象识别系统( c i s ) ，并以视觉识别系统( v i s ) 为其传达形式凹1 。 ( 2 ) 资本优势 6 东北师范大学硕士学位论文 饭店集团在资本方面的优势一方面体现在集团发展向成员饭店筹措资金较容易，另 一方面体现在饭店集团可凭借自己的实力作担保，较容易从银行等机构获得贷款。充足 的资本使得饭店集团能够及时的更新设备以适应市场发展的需要，更重要的是有能力进 行收购、合并、转让、调整等的资产重组，使整个饭店集团不断激发出新的活力。 ( 3 ) 市场营销优势 饭店集团可以集中做广告，这样成员饭店都可以享用。从而带来良好的经济效益；除此 之外饭店集团有统一的销售网络，可以为成员饭店处理客房的预定业务和在成员饭店间 相互推荐客源等。 ( 4 ) 物资采购优势 饭店集团可以为各成员饭店集中大批量采购物资，从而获得较为便宜的物资，降低 经营成本。 ( 5 ) 管理方面优势 饭店集团的管理费用平均给成员饭店的比成员饭店独自经营相同业务量的管理费 用要低。另外饭店集团一般都有较为先进的管理技术和方法，成员饭店可以享用这些。 饭店集团对成员饭店可以提供必要的帮助和技术的支持和指导哺1 。 ( 6 ) 风险扩散优势 饭店集团能够通过成员饭店针对不同市场部分的多元经营和成员饭店在地域方面 的分散特点，减少整个集团的经营因某地季节和市场需求量等因素的不利变化而产生的 风险，起到风险共担和扩散的作用。 饭店集团还能凭借其强大的经营管理优势，通过“特许经营 和“委托管理的方 式，用较少的风险和投入，进一步扩大自己的规模，提高市场占有率。 ( 7 ) 人力资源优势 饭店集团以自己优秀的品牌文化广罗人才，形成了一支推进饭店集团前进的职业经 理人队伍。另外，许多饭店集团已经在集团总部或地区中心建立自己的培训基地和培训 系统，用于轮训集团成员饭店的管理人员和培训新生力量。集团统一的人力资源管理和 安排也是其人力资源优势的表现。同时，饭店集团也比较注意培养使用本地的员工和管 理人员，使他们既具有国际管理的意识和标准，又能够结合当地的文化背景和风俗习惯， 开展科学的管理和营销活动。 2 2 饭店集团化相关理论 经济地理学是通过两条路径研究区域经济问题的。一是以单个区域为研究客体，探 讨其内部的结构、功能以及发展的一般规律。二是以若干区域为研究客体，探讨区域之 间的经济空间组织问题。而饭店集团化则是研究饭店作为企业这一经济组织在单个区域 和多个区域的发展扩散规律以及区域之间的饭店扩展所形成的饭店集团的规律。饭店集 团通过定的空间组织形式把分散于地理空间的单个饭店等相关资源和要素连接起来， 产生种种经济活动。从而产生特有的节约经济、集聚经济、规模经济等经济效益、这些 7 性大，需求交叉弹性低，一般不会卷入恶性的价格大战而导致利润流失。其次，具有较 大市场占有率的集团企业，利用自己规模经济实力和融投资优势，通过研究开发、广告 宣传、加强促销网络等手段，扩大产品优势，获取较高的市场集中度。 8 东北师范大学硕士学位论文 3 中外饭店集团化发展历史及现状 3 1 外国饭店集团在中国发展历史及现状 外国饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段 第一阶段为2 0 世纪8 0 年代的初探期 1 9 8 2 年，香港半岛集团管理北京建国饭店，标志着跨国饭店管理集团开始进入中国 市场。从此外国饭店集团纷至沓来。有1 9 8 4 年的英国洲际酒店集团和香港的香格里拉 酒店集团，1 9 8 5 年的法国雅高酒店集团和美国的喜来登酒店集团。但是这一时期由于中 国刚实行改革开放不久，外国饭店集团对我国的政治、经济环境不太了解，外国饭店集 团基本上都采取试探性的建设策略，也只有假日集团形成管理1 0 家以上饭店的规模。n 。 这个时期的外国饭店集团兴建的饭店大都集中在沿海开放中心城市，尤其是直辖市与著 名的旅游城市。根据1 9 8 9 年中国旅游年鉴统计，北京、上海、广东、浙江、江苏、广 西、陕西七省市( 区) 是外国饭店集团兴建饭店较集中的区域，这些省市当时是我国的中 心城市与重点旅游区；它们的目标市场主要集中在高档饭店，像香格里拉酒店集团在 1 9 8 4 年管理了首家五星级杭州香格里拉饭店，在1 9 8 6 年，又新建了首家五星级北 京香格里拉饭店；这个时期的管理的方式主要以管理合同为主。 第二阶段为2 0 世纪8 0 年代末到9 0 年代拓展期 这个时期我国改革开放不断深化，旅游业更是蓬勃发展，伴随着这一大好形式，更 多的外国饭店集团进驻中国饭店市场，万豪、最佳西方国际、天天、凯宾斯基、喜达屋、 豪生、瑞迪森、海逸、罗顿、文华等数十家国际饭店集团。它们展开了激烈的竞争，积 极扩大市场份额，根据国际饭店与餐馆协会的资料统计，到2 0 0 0 年，外国饭店管理集 团排行前1 0 名中除了圣达特集团外，其余9 家国际饭店集团都在我国建立或管理饭店。 这些饭店集团投资主要还是集中在沿海等大城市，1 9 9 8 年中国旅游年鉴统计，外国饭店 集团在华投资的饭店中超过1 0 座的城市依次为广东、北京、海南、天津、辽宁、山东、 福建、广西、吉林、陕西、上海。它们继续占领高档饭店市场，根据1 9 9 9 年底的调查 统计，国际饭店管理公司在我国接管饭店以四、五星级饭店为主，占到所接管饭店总数 的5 1 7 2 和4 8 2 8 ，1 9 9 8 年万豪国际集团公司( m a r r i o t ti n t e r n a t i o n a l ) 接手 管理五星级广州中国大酒店。虽然这些集团中部分饭店集团有进军我国经济型饭店市场 的战略设想，但还没有全面实施。它们的经营形式仍以管理合同经营为主。比如，六洲 在中国的8 家假日饭店与万豪旗下的3 7 家饭店，都是采取管理合同经营方式。 第三阶段为2 1 世纪的全方位发展期 2 l 世纪是信息经济的时代、是全球化经济的时代。外国饭店集团的发展呈现了网络 化、本土化等特征。这个时期总体来说是呈发展态势的，但2 0 0 8 年的金融危机使得部 分外国饭店集团在中国的扩建和投资放缓了一些脚步。具体情况如下： q 东北师范大学硕士学位论文 1 从地域分布看 饭店集团由一线城市向二线城市发展，由大城市向中等城市发展，由经济发达的沿 海开放城市向中西部地区拓展，实现了全方位发展格局。例如，香格里拉酒店集团在2 0 0 5 年3 月份分别在东莞、温州两地开工建立饭店，4 月福州香格里拉酒店开业，呼和浩特 香格里拉酒店开工；万豪酒店集团未来，将把二、三级城市作为重点发展区域心1 。 2 从品牌上看 饭店集团品牌由单一化向多元化发展哺1 。如：洲际饭店集团( 原六洲集团) 刚进入 中国时，只有假日这一品牌，现在发展为假日( h o l i d a yi n n ) 、快捷假日( h o l i d a yi n n e x p r e s s ) 、皇冠假日( c r o w np l a z a ) 、洲际饭店及度假村( i n t e r c o n t i n e n t a lh o t e l s a n dr e s o r t s ) 、s t a y b r i d g es u t i e s 公寓品牌、c a n d l e w o o ds u i t i e s 公寓品牌和 i n d i g o 等品牌；雅高集团在中国市场拓展了索菲特、诺富特等品牌后又将三星级“美 居品牌引入中国，现在雅高旗下有索菲特、诺富特、宜必思、一级方程式、6 号汽车 旅馆等品牌；马里奥特集团1 9 8 9 年进入中国市场，在中国香港开了第一家香港j w 万豪 酒店，它首推的是万豪品牌，目前既有高档的丽嘉卡尔顿、万豪、万丽，又有中高档 的万怡、新世纪、拉美达，共达1 1 个品牌。 另外豪华品牌的数量和种类不断增加。万豪在中国境内管理经营着2 6 家豪华饭店； 洲际旗下饭店的数量达4 5 家，其中豪华五星级的洲际品牌约占十分之一；雅高旗下五 星级索菲特品牌2 0 0 7 年已经扩展到1 1 家。香港半岛酒店集团加上2 0 1 0 年3 月1 8 日正 式开业的上海半岛酒店在中国已经有3 家五星级饭店了。 3 从档次上看 饭店的档次由中高档向经济型饭店发展，2 0 0 4 年隶属于拥有2 0 8 2 家酒店的1 2 6 3 0 2 间客房美国圣达特酒店集团公司的“速八 品牌，目光首先指向北京、西安等城市，计 划在五年内扩展至5 5 家酒店；2 0 0 5 年5 月国际十强酒店管理集团之一的英国洲际酒店 集团领军人物理查德诺斯亲临北京，在庆祝该集团进入中国2 0 年的酒会上，一口气 与国内9 家业主签下酒店管理合同，其中有两份属于经济型酒店品牌快捷假日；法国雅 高酒店集团计划到2 0 0 8 年底在中国拥有5 0 家属于雅高集团经济型酒店品牌的宜必思酒 店，而首家独资购买的天津宜必思酒店的火爆行情，有望加速这一计划的实施进程；万 豪旗下的万怡( 一个中档水平的品牌) 将是万豪在中国重点发展的品牌，因为这个品牌 受到我国许多游客尤其是中产阶级的关注和青睐。 4 从管理方式上看 这个时期的外国饭店集团在管理方式上总体来说是倾向直接投资的，主要表现在资 本要素的投资增加，合资饭店管理集团的成立。如，2 0 0 1 年信谊集团与美国圣达特集团 下属的豪生饭店管理集团共同组建了上海豪生饭店管理有限公司；英国巴斯集团与北京 首创集团签约，共同出资8 0 0 0 万美元兴建北京金融街洲际酒店，这是该集团在中国境 内投资的第一家酒店，随后又在上海浦东、重庆等大城市参与投资新建洲际饭店。但是 受2 0 0 8 年金融危机的影响部分外国饭店集团在华的饭店管理方式发生一些变化，比如 2 0 0 8 年，雅高集团营业额同比下降4 7 为7 7 3 9 亿欧元，净利润同比锐减3 4 9 1 0 东北师范大学硕士学位论文 降至5 7 5 亿欧元。2 0 0 9 年万豪国际酒店宣布一季度净亏损2 5 0 0 万美，凯悦上半年收 入下降1 9 ，净亏损3 6 0 0 万美元；营业额的下降和亏损使得这些外国饭店集团在华的扩 张除个别项目外，基本是酒店管理模式，“没有实际股权或资产投资风险较小。而亚洲 最大的豪华酒店集团香格里拉并未放缓投资和拓展速度，2 0 0 9 年除了在中国有4 家新店 开业外，还继续坚持这几年其它酒店集团所摈弃的“重资产 战略。目前香格里拉6 5 家酒店中近5 0 家有股权参与，又以5 1 1 5 万元向合作伙伴购入曲阜公司其它股权，又向 合作伙伴收购唐山、南京项目股权。按香格里拉集团的规划，未来四年将发展到1 0 0 家 酒店，其中中国将达6 0 家，这意味着香格里拉酒店6 0 集中在中国，预计到2 0 0 9 年年 底就可达到2 8 家。 5 从人力资源上看 管理人才由“空降 向本土化转变呻1 ，许多外国饭店集团都针对中国的市场和国情 推出了“中方经理”制度。洲际在海外的高层管理人员本土化趋势达到6 5 到6 8 左 右，凯悦、希尔顿达5 7 到6 2 。香格里拉酒店集团在河北成立香格里拉饭店管理培 训中心：2 0 0 7 年4 月4 日，洲际在重庆成立英才培养学院，2 0 0 6 年6 月2 8 日在上海建 立了洲际酒店英才培养学院，自己为自己定向培养和输送专业化服务人才，洲际酒店集 团英才培养学院将会成为推动中国酒店管理人才本土化进程中的一个里程碑。 3 2 中国本土饭店集团发展历史及现状 3 2 1 中国饭店集团发展的三个阶段 中国本土集团化管理进程起步于2 0 世纪7 0 年代末和8 0 年代初。1 9 8 7 国家旅游局 于年正式颁发了关于发展国营饭店管理公司的1 9 8 7 4 0 号文件。1 9 8 8 年4 月6 日国务 院办公厅又发布了国务院办公厅转发国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问 题请示的通知d o o 在这样的优惠政策下，一大批以模仿外国饭店集团经营管理模式为 特征的中国本土的饭店管理公司或饭店集团应运而生。 中国本土饭店集团发展可分为三个阶段 第一阶段为1 9 8 2 年一1 9 8 8 年的认识尝试阶段 在1 9 7 8 年中国实行改革开放后，中国的市场被打开了，中国的饭店业市场也迎来 了发展的春天。1 9 8 2 年4 月2 8 日，香港半岛酒店集团接管了中外合资的北京建国饭店。， 这标志着我国饭店集团化的开始。从此国际著名饭店集团纷至沓来，这给我国的饭店业 注入了新鲜的血液，国内饭店开始了饭店集团化的认识和尝试。这个时期国内饭店集团 主要是以政府主导行为为主的饭店集团和联合体，前者的代表有：1 9 8 4 年3 月成立的上 海锦江( 集团) 联营公司，它是我国第一家以饭店业为主体产业的集团，由锦江饭店、 和平饭店、上海大厦、国际饭店、静安宾馆、龙柏饭店、衡山宾馆、华侨饭店、达华宾 馆、浦江饭店等1 0 家旅游涉外饭店及上海国宾车队上海友谊汽车服务公司组成，这 成为我国第一家国际性的饭店管理公司，除此之外还有1 9 8 5 年3 月的上海新亚( 集团) 联营公司成立。后者的代表有：1 9 8 7 年1 月成立的中国饭店联谊集团，它由1 0 个成员 东北师范大学硕士学位论文 饭店分布在全国8 个城市组成，其核心企业是北京西苑饭店，其它成员饭店包括北京香 山饭店、南京金陵饭店、上海锦江饭店、上海龙柏饭店、桂林龙福饭店、西安人民大厦、 广州东方宾馆、天津利顺德饭店、大连宾馆，它是我国首家饭店横向协作联合体。除此 之外还有1 9 8 7 年1 2 月1 0 日的北京华龙旅游饭店集团和1 9 8 8 年5 月2 4 日的北京饭店 集团，北京饭店集团诗由核心企业北京饭店，全国1 9 个省市、2 5 家旅游饭店组成，它 是我国首家紧密外向型饭店联合体。在这个阶段饭店集团还进行了管理输出的尝试，如， 1 9 8 7 年3 月上海锦江集团托管北京昆仑饭店，并成为我国首家饭店集团成建制、模式化 输出管理的豪华饭店。 第二阶段为1 9 8 8 年一1 9 9 7 的探索建设阶段 随着改革开放的深化和旅游业的发展以及外国饭店集团更多的进军中国饭店市场， 我国本土饭店集团或饭店公司进行了更积极的探索，1 9 8 8 年1 月我国广州白天鹅饭店管 理公司成立。1 9 8 8 年4 月6 日，国务院办公厅转发了国家旅游局关于建立饭店管理公 司及有关政策问题请示的通知( 国办发 1 9 8 8 1 7 号) ，确立了饭店管理公司的性质、 意义和职能，同年8 月2 2 日国务院批准颁布由国家