（国际贸易学专业论文）巴氏奶冷链运作模式研究.pdf

硕士学位论文 摘要 巴氏奶在世界上一直是液态牛奶的主流，我国巴氏奶还处于相对的弱势，在 市场上只占有3 0 的份额。但是巴氏奶的发展势头强劲，随着我国经济快速发展， 将来牛奶市场的主流也会是巴氏奶。巴氏奶冷链的“链”，指的是“全过程”和无缝 衔接的连续过程。它特别强调一开始就进入所要求的温度环境之中，过程中始终 保持所需要的低温环境，直到交给消费者为止巴氏奶冷链的落后是制约我国巴 氏奶发展的重要原因之一，目前我国巴氏奶冷链上下游企业之间联系脱节，信息沟 通不畅，整个冷链流程缺乏有效规划与整合。 本文研究巴氏奶冷链运作模式问题，从供应链视角提出了巴氏奶冷链运作模 式和机制；通过分析供应链联盟的运行模式以及运行特点，从供应链联盟的经济 学原理出发，运用s t a c k e l b e r g 型动态博弈方法研究了巴氏奶冷链上各个企业之间 的利益分配方式，提出建立以生产商为中心的巴氏奶冷链联盟方式；通过分析供 应链上信息共享的模式及特点，运用重复博弈方法讨论了信息共享的信任关系， 提出基于信任关系的巴氏奶冷链真实信息激励机制和虚假信息惩罚机制；通过对 联合规划、预测与补给模型与方法的分析，构建了以库存管理为核心，兼顾巴氏 奶冷链系统其他方面的管理流程以及方案实施办法。 本项研究为巴氏奶冷链运作模式与机制的优化提供了有力依据，对提高巴氏 奶冷链上资源配置效率，加强信息沟通，提高运营效率等方面具有指导性作用； 同时对促进我国巴氏奶产业的发展具有重大意义。 关键词：巴氏奶冷链；供应链联盟；信息共享；联合规划、预测与补给 巴氏奶冷链运作模式研究 a b s t r a c t p a s t e u r i z e dm i l ki nt h ew o r l do fl i q u i dm i l kh a sb e e nt h em a i n s t r e a mo fc h i n a s m i l ki ss t i l li np a k i s t a nr e l a t i v ew e a k n e s si nt h em a r k e to n l y3 0 o ft h em a r k e t b u t p a k i s t a n ss t r o n gm o m e n t u mi nt h ed e v e l o p m e n to fm i l k ，a sc h i n a sr a p i de c o n o m i c d e v e l o p m e n ta n dt h ef u t u r ew i l lb et h em a i n s t r e a mm i l km a r k e ti sp a k i s t a n 。sm i l k b a r t h e lm i l kc o l dc h a i n “c h a i n ”r e f e r st ot h e ”w h o l ep r o c e s s ”c o n t i n u o u sa n ds e a m l e s s c o n v e r g e n c ep r o c e s s i ts t a r t e d as p e c i a l e m p h a s i s o na c c e s st ot h er e q u w e d t e m p e r a t u r ee n v i r o n m e n t ，t h ep r o c e s so f a l w a y sm a i n t a i nt h er e q u i r e dl o w - t e m p e r a t u r e e n v i r o n m e n t , u n t i lc o n s u m e r st od a t e b a r t h e lm i l kc o l dc h a i nb a c k w a r d n e s si s r e s t r i c t i n gt h ed e v e l o p m e n to f c h i n a sm i l kb a r t h e lo n eo f t h ei m p o r t a n tc a u s e so f t h e c i l r r e n tp a pm i l kc o l dc h a i nl i n kb e t w e e nt h eu p s t r e a ma n dd o w n s t r e a me n t e r p r i s e so u t o ft o u c ha n di n e f f e c t i v ee o m m u n i c a t i o no fi n f o r m a t i o n t h el a c ko fa ne f f e c t i v ec o l d c h a i np r o c e s so f p l a n n i n ga n di n t e g r a t i o n t h i ss t u d yp a s t e u r i z e dm i l kc o l d - c h a i nm e c h a n i s ma n dm o d eo fo p e r a t i o n , f r o m t h es u p p l yc h a i np e r s p e c t i v et ot h ep a p a n i c o l a o um i l kc o l d c h a i no p t i m i z a t i o nm o d e l s a n dm e c h a n i s m s ；t h r o u g ha n a l y s i so ft h es u p p l yc h a i no p e r a t i o nm o d ea n do p e r a t i n g c h a r a c t e r i s t i c so ft h es u p p l yc h a i ne c o n o m i c sp r i n c i p l eo ft h eu n i o n , t h eu s eo f d y n a m i cg a m es t a c k e l b e r gs t u d i e db a r t h e lm i l kc o l dc h a i na m o n ga l ie n t e r p r i s e so n t h ed i s t r i b u t i o no fi n t e r e s t s , p r o p o s e dt h ee s t a b l i s h m e n to fi s r a e l sm i l kp r o d u c e r sf o r t h ec o l dc h a i nu n i o nc e n t e r ；t h r o u g l it h ea n a l y s i so fs u p p l yc h a i ni n f o r m a t i o n - s h a r i n g m o d e la n df e a t u r e s , u s i n gm e t h o d sd i s c u s s e dg a m er e p e a ti n f o r m a t i o ns h a r i n g r e l a t i o n s h i p o ft r u s t ，b a s e do nr e l a t i o n so ft r u s tb a r t h e lr e a lm i l kc o l d c h a i n i n f o r m a t i o ns h o c kl if a l s ei n f o r m a t i o nm e c h a n i s m sa n dp u n i t i v em e c h a n i s m s ； t h r o u g ht h ej o i n tp l a n n i n g ，f o r e c a s t i n ga n dr e p l e n i s h m e n tm o d e la n dt h ea n a l y s i sw a s c o n s t r u c t e dt oi n v e n t o r ym a n a g e m e n t 觞t h ec o r e , b a l a n c eb a r t h e lm i l ko t h e ra s p e c t s o f t h ec o l d c h a i ns y s t e mm a n a g e m e n tp r o c e s s e sa n dp r o g r a mi m p l e m e n t a t i o n t h es t u d yp r o v i d e das t r o n gb a s i st oi m p r o v ep a s t e u r i z e dm i l km o d eo fo p e r a t i o n a n dc o l d - c h a i no p t i m i z a t i o nm e c h a n i s m s ，c o l d c h a i ne f f i c i e n c yo ft h ea l l o c a t i o no f r e s o u r c e s ，s t r e n g t h e ni n f o r m a t i o nc o m m u n i c a t i o n ，i m p r o v eo p e r a t i o n a le f f i c i e n c y , i na g u i d i n gr o l e ；a tt h es a m et i m et h ep r o m o t i o no f p a k i s t a n sd a i r yi n d u s t r yd e v e l o p m e n t i so f g r e a ts i g n i f i c a n c e ， k e yw e r d s ：p a s t e u r i z e dm i l kc o l dc h a i n ；s u p p l yc h a i na l l i a n c e ；i n f o r m a n c es h a r i n g c p f r m 硕士学位论文 图2 1 图2 2 图3 1 图4 1 插图索引 巴氏奶冷链流程 供应链视角下巴氏奶冷链优化模式 组织模式的交易成本与收益 企业间信任博弈 v 1 6 1 l 1 7 2 6 巴氏奶冷链运作模式研究 附表索引 表3 1 交易管理和关系管理下的供需关系对比 表4 1 供应链信息共享的层级划分 1 5 2 4 湖南大学 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取 得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何 其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献 的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法 律后果由本人承担。 作者签名：自云蜱 日期：岫年f2 月牛日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被 查阅和借阅。本人授权湖南大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入 有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编 本学位论文。 本学位论文属于 l 、保密口，在年解密后适用本授权书。 2 、不保密口。 ( 请在以上相应方框内打“”) 黧鼢嬲黜每昌导师签名：旋嗡 眺沙7 年f 1 月牛日 硕士学位论文 1 1 论文研究背景 第1 章引言 人类利用低温条件来贮藏食品的历史可追溯到古代，早在公元前一千年，我 国劳动人民已经开始利用天然冰雪贮藏食品。但这种原始的冷藏方法无法有效地 控制食品在贮藏过程中的温度。到了1 9 世纪，人工冷源开始逐渐代替了天然冷源， 使食品冷藏的技术手段发生了根本性的变革。2 0 世纪，冷冻机直接用于食品冷藏 的方法迅速得到推广，食品的冷藏保鲜不仅广泛应用于陆地、车船运输的冷库和 冷藏集装箱，一些中小型冷藏装置如冰箱、冰柜等也逐步延伸到商店和家庭。如 今，食品的冷藏保鲜已经成为与人们息息相关的一门科学技术。 随着经济全球化和经济一体化的深入，经济飞速发展，国际分工越发深化， 国际贸易起着极为重要的作用。物流业作为实现国际贸易的基础与条件也得到了 巨大的发展，物流产业的发展对现代社会的经济发展具有重要意义，被喻为促进 经济发展的“加速器”作为物流产业中的重要一支的冷链是在物流过程中创造物 流环境的温度条件以进行控温或冷藏、冷冻的一种特殊的精益物流系统。冷链的 “链”，指的是“全过程”和无缝衔接的不断运动的连续过程。它和一般冷藏物流系 统相比较，特别强调一开始就进入所要求的温度环境之中，而且整个过程中没有 或者有尽量少的停顿，过程中始终保持所需要的环境，直到交给消费者为止 巴氏奶是巴氏杀菌鲜牛奶的简称，是采用7 2 8 5 的加工温度生产出的牛 奶，这种温度可以保证杀死牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和 大部分的活性酶，可以最大限度地保留牛奶中的营养“巴氏杀菌法”是法国科学 家巴斯德发明的巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过8 5 c ，生 鲜牛奶中的营养物质就会被大量破坏，低于8 5 ，牛奶中的维生素b 族的损失仅 为l o 。目前，“巴氏杀菌法”是生产鲜奶的通常方法。可以说，巴氏奶才是最新 鲜的饮用奶。 虽然巴氏奶在我国乳业市场上的占有量不是那么刺眼，但其在世界上一直是 液态牛奶的主流，而且这种主流的趋势还会进一步上升。世界奶业分为四大板块， 美洲( 北美、南美) 、澳洲、欧洲和亚洲。在美洲，美国和加拿大绝对是巴氏奶 的天下，南美则是常温奶的天下；在澳洲，澳大利亚和新西兰都是巴氏奶的天下； 在欧洲，芬兰、挪威、荷兰、英国、意大利、希腊，巴氏奶的市场份额相当高； 在亚洲，印度、韩国，日本巴氏奶都占市场主流。从中，我们能够看出这样一个 规律国家越发达，巴氏奶越是主流。到目前为止，我国巴氏奶还处于相对的 巴氏奶冷链运作模式研究 弱势，在市场上只占有3 0 的份额。但是巴氏奶的发展势头强劲，随着我国经济 快速发展，在将来牛奶市场的主流也会是巴氏奶。 目前我国冷链的发展出现了诸多问题，制约其发展和完善，无论是制冷技术， 还是冷藏运输均不适应当今冷链物流业的需求，不利于冷链物流与其他物流之间 的资源共享，造成冷链物流通路不畅，缺乏完整的冷链系统。 目前我国的冷链设施与国际标准相差如此巨大，一位来自欧洲的物流专家在 考察中国食品运输和物流服务供应链后认为，中国现代化冷藏储运基础设施落后， 以及缺乏专业的冷链人才是导致中国每年千亿元食品浪费和损失的最重要原因之 一 不仅仅是巴氏奶，随着经济的发展，食品、医药品、化学物品的保存及运输 也需要低温清洁环境a 由此可知，我国对冷冻冷藏产品的需求越来越大，因而关 于巴氏奶冷链的问题研究日趋重要。 1 2 国内外相关文献综述 速冻食品是当今世界上发展最快的食品行业之一。近2 0 年来，一些经济发达 国家速冻食品业的发展极为迅速，美国5 0 年间速冻食品产量增长了1 3 7 9 倍，全 美各类速冻食品的总产量超过1 3 0 0 万吨，产量超过5 0 0 亿美元，年人均消费量大 约为6 0 公斤，居世界首位日本近2 0 年来速冻食品产量增长了5 3 倍。西欧即使 在经济萧条的情况下，其速冻食品工业仍能保持持续稳定地增长。世界发达国家 冷冻食品之所以有如此大的发展，很大程度上由于其完善的冷链系统起着重要的 作用。 1 9 5 8 年，美国的阿萨德等人提出的冷冻食品品质保证的时间、温度，耐藏性 的容许限度，即“3t 概念；接着美国的左尔补充提出的冷冻食品品质还取决于产 品冻前质量、加工方式、在、包装等因素，即“3 p 理论；后来又有人提出冷却保 鲜。清洁。小心”3 c ”原则。这些理论不仅成为低温食品加工流通与冷链设施遵循 的理论技术依据，更重要的是它奠定了低温食品与冷藏链发展和完善的坚实的理 论基础f 。 以家用电冰箱为代表的家庭冷藏设备的普及与多样化，以及超级市场的出现 促使那些易腐且具有高营养、高品质的食品以冷藏商品的形式进入市场，加之以 微波炉为代表的家用解冻和热加工设备的问世及普及，推动了食品冷链的发展和 完善。而促使这一切能顺利、迅速发展的真正市场原动力则归功于家庭主妇的职 业化使得家务劳动社会工厂化的需求的出现。国际上从3 0 年代初期的冷藏链到 5 0 年代冻食品直接以商品形式出现，即指从生鲜食品的预处理、加工，包装、储 藏、运输到配送、销售在内各环节形成一种低温连环式结构，之后又经历了几十 硕士学位论文 年，各类低温食品冷藏链才达到目前完善的程度【2 】。 我国食品冷链的发展从8 0 年代初起步，目前，已出现了较为完整的冷链，从 原料的运输、加工生产到产成品运输、销售，直到消费者购买后放入家庭冰箱， 每一个环节使用的冷藏手段的冷链已经初步形成。资料表明，1 9 9 7 年我国低温食 品年产量约为3 5 0 万吨，年增长2 5 ，生产企业达1 0 0 0 多家，其中比较有影响 的有“龙凤”、“瑞达”及“海霸王”产品的产家。但国内的冷链目前还远没有达到完 善的程度，相对于国际先进水平，还只是一个早期的冷冻设备市场 3 1 。 近年来，国内学者对于食品冷链的研究比较多，但主要局限于对我国国内冷 链发展的现状与趋势、冷链技术及设备等的研究，并提出了相关的政策建议。如 在中国食品冷链的现状的基础上剖析了当前我国食品冷链发展的问题即缺乏完整 独立的食品冷链体系、食品冷链市场化程度低【4 】、食品冷链相关硬件设施建设欠 账太多【乳、食品冷链系统化程度低等，对于如何有效构建及优化食品冷链体系与 系统的研究比较少；另外有关界定冷链系统的基础结构【“，探讨评估冷链基础结 构可用的方法【7 j ，进而提出了冷链基础结构评估的程序i 引，最后对冷链系统基础 评价指标体系进行了设计【9 】，但未对如何优化系统结构作出概述。 国外方面，m n e t 【1 0 l 研究了冷链上保鲜膜在不同温度对食品的影响。 s c h a t t c r j c d l l l 以新德里为例研究了冷链在疫苗体系中的重要性。m a r i j a b o g a t a j 1 2 l 研究了冷链上易腐产品的稳定性，主要为低温环境下易腐产品的腐败轨迹等， k l i k a r i l 3 i 通过研究食品在低温与常温环境下不同的保质水平，提出了冷链对食品 安全影响的重要性。 从这些研究可以看出，目前国内外对冷链的研究多处于对具体冷链技术研究 或者冷链应用阶段，缺乏对冷链整体系统的研究。 1 3 论文研究内容 本文研究了巴氏奶冷链运作模式问题，针对系统存在的企业之间缺乏有效联 系，信息沟通不畅，整个冷链流程不完善等问题，从供应链视角研究巴氏奶冷链 运作模式和机制。 巴氏奶冷链联盟研究，通过分析供应链联盟的运行模式以及运行特点，运用 s t a c k e l b e r g 型动态博弈方法研究了巴氏奶冷链上各个企业之间的利益分配方式， 提出了建立以生产商为中心的冷链联盟，从而达到完善系统结构，加强冷链上各 节点之间的联系，发挥各个企业在各自领域的竞争优势，实现巴氏奶冷链各种资 源的高效配置。 巴氏奶冷链信息共享机制研究，通过分析信息共享的模式及特点，运用重复 巴氏奶冷链运作模式研究 博弈论的方法讨论了信息共享的信任关系，并且提出了建立基于信任关系的信息 共享真实信息激励机制和虚假信息惩罚机制。提高冷链的预测和决策能力，整合 冷链上各个企业的信息优势，达到整个冷链系统利益最大化的目的。 基于联合规划、预测与补给的巴氏奶冷链流程研究，通过分析联合规划、预 测与补给的模型与方法，构建了以库存管理为核心，兼顾冷链上其他方面的管理 冷链运行流程以及方案实施办法，从而实现冷链上各个企业之间更为广泛而深入 的合作。 1 4 论文的创新点 通过对巴氏奶冷链特点以及各个企业之问关系的研究，运用s t a c k e l b e r g 型动 态博弈提出了巴氏奶冷链上基于定价的利益分配方式。 。 通过对基于信任关系的信息共享的机制研究，提出了建立基于信任关系的巴 氏奶冷链信息共享激励机制和虚假信息惩罚机制 通过分析联合规划、预测与补给的模型与方法，提出巴氏奶冷链联合规划、 预测与补给的具体操作流程与步骤。 4 硕士学位论文 第2 章供应链视角下的巴氏奶冷链运作模式研究 2 1 巴氏奶冷链与供应链 2 1 1 巴氏奶冷链分析 2 1 1 。l 巴氏奶冷链的定义 巴氏奶是巴氏杀菌鲜牛奶的简称，是采用7 2 8 5 的加工温度生产出的牛 奶，这种温度可以保证杀死牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和 大部分的活性酶，可以最大隈度地保留牛奶中的营养。 。 “巴氏杀菌法”是法国科学家巴斯德发明的。巴斯德通过大量科学实验证明， 如果加工时温度超过8 5 1 2 ，生鲜牛奶中的营养物质就会被大量破坏，低于8 5 c ， 牛奶中的维生素b 族的损失仅为1 0 。目前，“巴氏杀菌法”是生产鲜奶的通常方 法。可以说，巴氏奶才是最新鲜的饮用奶。 冷链( c o l dc h a i n ) 是指易腐食品从原料( 采摘，捕捞、收购等) 、生产、加工、 贮藏、运输、销售，直到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境，以保证食 品质量、减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的 发展而建立起来，是以食品冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件 下的物流现象目前冷链适用的范围包括：初级农产品、加工食品、特殊商品如 药品。冷链的服务对象主要为冻结温度带与冷却温度带两大类产品。市场上各种 调理冷冻食品、分隔的畜禽肉块以及冰激凌等冷饮品都属于冻结温度带产品，这 类食品一般在3 0 以下温度快速冻结，然后在1 8 以下储存流通；而冷却温度带 产品如保鲜肉禽、果蔬、低温保鲜奶品以及某些医药用品等，通常根据品种不同， 需要在3 至1 5 的低温条件下进行加工处理及流通。 巴氏奶冷链的特点体现在“全过程”和无缝衔接的不断运动的连续过程。它和 一般冷藏物流系统相比较，特别强调一开始就进入所要求的温度环境之中，而且 整个过程中没有或者有尽量少的停顿，过程中始终保持所需要的环境，直到交给 消费者为止。 2 1 1 1 巴氏奶冷链流程 巴氏奶冷链要求在生产、运输、销售、储存的全过程中，始终将温度控制在 0 1 2 - - 4 1 2 范围内，以此最大限度地保持牛奶的新鲜口味和营养价值。下图是其冷 链简图： 5 巴氏奶冷链运作模式研究 奶源基地一 奶源收集- + 灭菌消毒- +冷藏- + 冷包装 连接区 信 息 流 资 金 流 冷 一 鲜奶销地i 消费者的冰箱一自选商场冷柜一及时的冷配送 l 图2 1巴氏奶冷链流程 2 1 2 巴氏奶冷链的供应链特征分析 2 1 2 1 供应链与供应链管理 供应链的概念是在1 9 8 9 首先由美国学者s t e v e n 提出来的，随后的几年，形 成了完整的理论体系，概括的说：供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流， 资金流的控制，从采取原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网 络把产品送到消费者手中的将供应商，制造商，分销商，零售商，直到最终用户 连成一个整体的功能网链结构模式。 供应链管理( s u p p l yc h a i nm a n a g e m e n t ，简称s c m ) 是从传统的采购与物流 功能逐步发展成为一个广义的具体战略意义的采购与物流管理方法，它提供了 种新的面向整个业务流程的经营管理业务模式和供应链成员之间的联系方式。它 是一个范围更广的企业结构模式，它包含所有加盟的节点企业，从原材料的供应 商开始，经过链中不同企业的制造加工，组装。分销等过程直到最终用户。它不 仅是一条连接供应商到用户的信息链，物料链，资金链，而且是一条增值链，物 料在供应链上因加工，包装，运输等过程而增值。总体而言，供应链管理的趋势 是要通过一套快速响应的体系更加贴近客户。而另一方面，它的目标则是要缩短 与原材料生产者相关的周转时间。可见，供应链管理不仅是一种理念也是一种实 践。它要求我们的视野超越一个组织的界限，充分发挥想象力，设想出生产和交 付一种产品或服务所要涉及的所有实体，然后将所有这些实体联系在一起，使它 们能够作为一个团队进行高效的无缝运作。 6 商品流 输 商品流 niiv觚8 硕士学位论文 2 1 | 2 2 供应链管理的特点 供应链管理涵盖企业物流，资金流和信息流等众多方面。从决策时间频率及 其影响上，我把它大致分成了三个层次：供应链战略( s t r a t e g y ) ，供应链计划 ( p l a n n i n g ) 和供应链实施( e x e c u t i o n ) 。 l 供应链战略( s t r a t e g y ) 供应链战略决策通常和公司总体战略决策紧密联系，所以企业管理者应从公 司总体的角度来构造供应链并指导供应链管理。选址决策( l o c a t i o nd e c i s i o n ) 是 典型的供应链战略决策。在哪里修建工厂，哪里建立仓库等等问题都是供应链构 造的基本问题，并将对公司的运作产生长期的影响。这些决策代表了公司的基本 策略，将对公司的收入，成本，服务产生深远影响。生产决策( p r o d u c t i o nd e c i s i o n ) 也是战略决策的一个重要课题，它包括决定生产什么产品，在哪里生产和怎样生 产等一系列问题。供应链战略决策通常会对企业运作产生长期影响，而且一旦作 出决定便很难改变，所以企业在做战略决策时，一定要仔细考虑未来不确定因素 对供应链的影响。 2 供应链计划( p l a n n i n g ) 供应链计划包括采购计划，生产计划，库存计划和运输计划等，涵盖从几周 到几个月的供应链决策。起目标是要在既定的供应链构架下，合理安排物流，从 而使供应链为企业提供最大效益。供应链计划是以市场预测为基础，并考虑实际 运作中的不确定性，为企业的中期决策提供依据。生产计划基于企业生产能力， 决定既定生产设施间的具体物流。库存计划决定原料，半成品和成品库存的数量 位置和策略。运输计划决定现有企业设施以及供应商，客户之间原料，成品的运 输途径，方式，数量等参数供应链计划影响时间段短市场预测较为准确，因此 供应链计划的灵活性和优化水平比供应链战略更高。 3 供应链实施( e x e c u t i o n ) 供应链实施是指企业日常的供应链决策，如生产时序管理，车队管理和装卸 货物等。企业对每一张定单，每一件任务进行操作，在供应链战略和计划的基础 上，短时间内对供应链的局部作出调整，保证供应链的畅通高效。 供应链管理通过利用现代各种信息技术手段，对业务流程进行改造和集成， 以及与供应商和客户建立协同的业务伙伴联盟，为企业实现内部资源和外部资源 的有效控制、优化调配提供了可能，从而大大提高了企业的竞争力。 ( 1 ) 供应链管理强调和依赖战略管理。传统的管理模式考虑的更多是战术层和操 作层，对企业带来的增值效益不高。供应链管理则是从企业发展战略的高度考虑 事关全局的核心问题，如实施战略的制定问题、运作方式的选择问题、信息支持 系统的建立问题等。 7 巴氏奶冷链运作模式研究 ( 2 ) 供应链管理实施“横向一体化”战略，它把所有节点企业看作一个整体，涵 盖了从供应商的供应商到客户的客户的采购、制造、分销、零售等所有职能领域 过程，通过同步、协调运行，达到供应链整体利益最大化。而传统的模式在设计 企业经营系统时只考虑生产过程本身，没有考虑本企业生产系统以外的因素对企 业竞争力的影响。 ( 3 ) 供应链管理最关键的是需要采用集成的思想和方法，而不仅仅是节点企业、 技术方法等资源简单的连接。这种集成包括系统运行环境的集成、技术的集成、 信息的集成及人和组织的集成。 ( 4 ) 在供应链管理环境下，企业间建立的是战略合作伙伴关系，强调共同努力实 现共有的计划和解决共同问题，强调相互之问的信任与合作。传统模式则注重短 期利益，认为与它人合作实属不得已。 正是由于供应链管理克服了传统模式协调性差、处理事务静态孤立、响应市场迟 钝等弱点，才使得它在实践领域中呈现出与传统模式不一样的生机。1 9 9 7 年p r t m 公司进行的一项关于集成化管理的调查表明，供应链管理的实施可以使企业总成 本下降1 0 ，供应链上节点企业准时交货率提高1 5 以上，订单满足提前期缩短 2 5 3 5 ，中型企业的增值生产率提高1 0 以上。 2 1 2 3 供应链管理与企业管理比较 企业管理，是指由企业经理人员或经理机构对企业的经济活动过程进行计划、 组织、指挥、协调、控制，以提高经济效益，实现盈利这一目的的活动的总称。 美国供应链协会认为供应链管理是一种动态的连结功能，其主要任务是连结 主要的经营业务功能和经营业务在企业内以及企业问进行的一种密切连接和高效 执行的经营模式的处理，包括了所有有关物流管理的筹集、取得、转换和其他计 划和管理活动以及和渠道合作者，例如：供应商、中间商，第三方物流提供者和 顾客的协调和合作，还有生产行动。它推动合作过程和市场，销售，产品设计。 金融和信息技术活动的协调。 供应链管理是企业管理的一个全新的部分。作为企业管理的一部分，它的管 理对象基本上仍然以企业的资源和生产经营活动为主，管理的目标是使企业利润 极大化，供应链管理最后必须透过企业管理来实现。全新的含义在于这是与以往 的企业管理有根本的不同，管理的主要对象是企业的( 广义的) 客户关系，包括 供应商的供应商和客户的客户，管理的具体目标可以以供应链绩效来刻画。由于 企业的供应链绩效与企业自身追求的目标，即供应链的整体目标与供应链上企业 的目标存在较大差异，因此建立一个良好的协商机制和激励机制，在信息共享的 基础上实现供应链企业的多赢局面，实现整个供应链的优化，是供应链管理的核 心所在。供应链管理的研究也已经与以前的单纯的企业管理有着本质的不同： 8 硕士学位论文 l 目标不同 企业管理的目标局限于单个企业内部生产运营效率的提高，至多是两个企业 之间为了谋求高效稳定的原材料供应而进行的分工合作。供应链管理的目标是建 立基于供应链上各个企业充分合作之上的风险分担、利益共享的运作机制。从而 对整个供应链进行优化，降低各个企业的运营成本，提高整个供应链的绩效。这 里我们特别强调指出的是：消费者也是供应链的主要行为主体之一，她也需要按 照供应链管理的要求和规范进行信息交流和市场交易等行为，以使自己的消费者 剩余极大化。因此整个供应链管理的目标也包括了消费者剩余在内。 2 行为主体不同 企业管理的行为主体是供应链上的单个企业，其自身局限性必然导致其它环 节的成本增加，效率低下。现在供应链管理的行为主体是供应链上所有企业和消 费者，其优越性表现在可以站在供应链之外，对整条链上的各个环节进行研究优 化，从而在满足所有企业利润增加、消费者剩余增加的基础上提高整个供应链的 效益，增加国民财富。 3 管理对象不同 企业管理的对象是企业的所有经济活动，包括以生产为中心的基本生产过程、 辅助生产过程以及产前的技术准备过程和产后的服务过程，等企业内部的活动以 及联系到社会经济的流通、分配、消费等过程，包括物资供应、产品销售、市场 预测与市场调查、对用户服务等企业外部的活动。而供应链管理的对象是供应链 上企业与上下游企业之间的关系问题，包括供应链上涉及各个参与、组织各部门 的物流、信息流、资金流、业务流以及贸易伙伴关系等 4 管理机制不同 在企业管理中，主要是通过行政手段采用计划、控制、沟通协调等方式进行 企业资源的配置和使用。在供应链管理中，企业和消费者都是独立的法人，市场 行为主体，不可能采用上述手段进行管理这里需要的是在供应链参与各方充分 认识到只有建立健全一个风险分担利益共享的高效运作机制，才能实现供应链利 益极大化的前提下，通过有效的信息共享机制，在电子商务技术、信息系统技术 等现代信息技术的支持下，在信息共享的基础上，协调和优化供应链上的市场价 格，实现供应链价值极大化。 5 研究方法不同 在企业的生产运作管理和市场营销管理等业务管理中，主要是通过运筹学和 计量经济学的一些相关模型和技术，研究其中的优化问题。在供应链管理中，我 们更关注的是供应链上各个行为主体之间的协调机制。因此，博弈论与信息经济 学的研究方法便成为基本的研究手段，尤其是在供应链管理中信息共享是一个基 本的研究问题，信息的价格分析等经济学分析与信息的传递机制等管理学研究日 巴氏奶冷链运作模式研究 益凸现其重要性。可以说，博弈论与信息经济学的研究屡次获得诺贝尔经济学奖 并不是偶然的和孤立的，与供应链管理的需求有着十分紧密的关系。 鉴于以上五个方面的不同，我们认为，供应链管理是企业管理的一个全新的部分， 也是以后企业管理发展的重要方向1 1 4 l 。 2 1 2 4 巴氏奶冷链的供应链特征 冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺 学为基础。以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。由于涉及冷链的产品 多为食品和药品，要求保持产品的恒低温，同时时效性的要求也特别强。因此冷 链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考 虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它 是具有高科技含量的一项低温系统工程。如图一我们可以看到，食品从收获、加 工、运输到销售都与很多环节有关，每一个环节都是影响食品品质的因素。在冷 藏品的加工、储藏，配送到零售商店的各个环节都需要特殊的冷藏设施，冷藏供 应链各环节、各接口都需要特定的冷藏技术支持。 从冷链的定义出发，我们知道巴氏奶冷链是一种特殊的供应链，它具有供应 链的一般特征，但冷链又有其自身的特点，因此，我们可以从利用供应链管理理 论，从供应链的角度来整体优化巴氏奶冷链。 2 2 供应链视角下巴氏奶冷链运作模式构建 巴氏奶一般采用8 5 。c 加热1 5 秒的工艺加工而成，可保持牛奶的风味、外观 和质量，能杀死牛奶中的酵母、霉菌以及大部分细菌( 包括致病菌) ，但不能杀死 其中耐热菌及其芽孢。经巴氏杀菌的牛奶中仍有一定数量的细菌存在，在条件温 和时就会重新繁殖，所以其货架寿命一般为l 一1 0 天，并且在其生产过后的所有 物流过程都需要一个低温保鲜的环境 由于巴氏奶对低温的严格要求，我们将巴氏奶的供应链流程称为巴氏奶冷链。 它和一般冷藏物流系统相比较，特别强调一开始就进入所要求的温度环境之中， 而且整个过程中没有或者有尽量少的停顿，过程中始终保持所需要的环境，直到 交给消费者为止。 从供应链角度出发，我们提出巴氏奶冷链运作模式。分别是从战略层构建以 生产商为核心的中心依附型巴氏奶冷链联盟，从战术层建立基于信任关系的巴氏 奶冷链系统信息共享真实信息激励和虚假信息惩罚机制，在运作层建立基于联合 规划、预测与补给的巴氏奶冷链系统具体流程。如图2 2 1 0 硕士学位论文 i 运用s t 蠢d 列b e 曜：动态博弈分析基于定价利益分配方式 i提出建立以生产商为核心的中心依附型巴氏奶冷链联盟 i i 通过真实信息激威机铜和虚假信息惩罚机嗣 i实现巴氏奶冷链系统信息共享 1 基于联合规翔、预测与补给的 巴氏奶冷链系统具体操作菠程与实麓办法 图2 2 供应链视角下巴氏奶冷链优化模式 2 2 1 建立以生产商为核心的中心依附型冷链联盟 我们所要建立的巴氏奶冷链联盟是冷链上的企业在各自的优势领域( 如设计、 制造、分销等) 为整个联盟贡献自己的核心竞争力，建立优势互补，风险分担， 利益共享的联盟机制，从而在竞争合作的市场环境下，由冷链上各个独立的行为 主体为实现降低冷链成本。缩短冷链周期的目标而结成的联盟。 建立冷链联盟有两方面优势，一方面联盟中可以进行相互之间资源共享，优 势互补，产生“i + i 2 ”的协同效应。从而使每个成员都可以全心全意发展自己的核 心竞争力，从而整条冷链的竞争力。另一方面，建立冷链联盟的出发点就是为了“互 利”，在相互信任和相互依赖的基础上通过合作获取大于各自“独立”，或“对立” 行动所得到的利益。这种“共赢”模式是建立在局部利益和整体效益高度一致的基 础上，每个行为主体在努力挣得自己的一份利益的同时，也为整体效益做出了一 份贡献联盟的建立是围绕共同的、明确的目标，合作的基础是建立在各方的“共 同愿景”之上。在激烈竞争的市场环境下，企业必须把关注的焦点从供应转移到消 费需求上，因此，提高顾客服务水平是冷链联盟的核心目标。 2 2 2 建立基于信任关系的巴氏奶冷链信息共享机制 建立信息共享机制是为了克服不确定性、信息不对称和分散决策等因素所造 成的供应链反应迟钝、牛鞭效应，库存费用高等供应链协调问题。 我们可以通过建立信息传递系统，第三方信息共享方式以及建立信息中心等 方式建立冷链信息共享机制，达到包括库存信息共享，销售数据共享，订单状态 巴氏奶冷链运作模式研究 共享，销售计划共享，以及配送计划共享信息共享状态。通过冷链信息共享机制， 我们可以有效降低冷链库存水平，降低生产成本，提高决策效率，提高顾客服务 水平。 2 2 3 构建基于联合规划、预测与补给巴氏奶冷链流程 联合规划、预测与补给( c o l l a b o r a t i v ep l a n n i n g ，f o r e c a s t i n g & r e p l e n i s h m e n t ， 简称c p f r ) 是从供应商管理库存和联合库存管理发展而来的，他保留了供应商 管理库存和联合库存管理中一些先进的技术和管理思想，同时克服了他们的不足， 代表了未来库存管理技术的发展方向。 在冷链上，由于整个冷链过程的低温要求，从而导致冷链产品比一般产品的 高成本性，因此，有效减少库存，对库存进行优化管理，能降低比一般产品相对 更多的成本。c p f r 是一种协同式的供应链库存管理技术，它能同时降低销售商 的库存量，增加供应商的销售量。优化整条冷链的库存。 在冷链上采用c p f r 最大的优势是能及时准确地预测由各项促销措施或异常 变化带来的销售高峰和波动，从而使销售商和供应商都能做好充分的准备，赢得 主动。同时c p f r 采取了一种“双赢”的原则，始终从全局的观点出发，制定统一 的管理目标以及方案实施办法，以库存管理为核心，兼顾供应链上的其他方面的 管理，从而能实现伙伴间更广泛深入的合作。 硕士学位论文 第3 章巴氏奶冷链联盟研究 当今的全球市场竞争已不再是企业与企业之间的竞争，取而代之的是供应链 与供应链之间整体实力的对抗。但在传统的企业管理中，一条链上的各个企业互 相把对方视为交易对手，各自只关注自身企业内部的运作和管理。而供应链管理 却是把整条供应链看作一个大的集成组织，把链上的各个企业都视为合作伙伴， 对整条供应链进行集成管理。由此可见，供应链管理是一种跨企业集成管理的新 理念，它的一个重要思想就是建立供应链企业间的战略合作伙伴关系，组建供应 链联盟。供应链联盟打破了现存价值链结构，实现了产品、客户、技术、物流等 资源的重新组合和优化，开辟了新的竞争领域并避免了资源浪费。供应链联盟作 为一种新的企业合作模式，对于降低供应链成本、提高响应速度和效率、提高产 品和服务质量，进而提高供应链企业的竞争力具有重要作用。供应链联盟是提高 企业全球竞争力的重要手段，是成功实施供应链管理的关键。 3 1 供应链联盟及其经济学分析 3 1 1 供应链联盟理论 3 1 1 1 供应链联盟的概念 供应链联盟是在竞争、合作的市场环境下，由供应链上一些相互独立的实体 ( 企业或企业内部业务相对独立的部门) 为实现某一共同目标( 如快速响应市场机 遇) 而组成的联盟，每个伙伴企业在各自优势领域( 如设计、制造、分销等) 为联盟 贡献自己的核心能力，相互联合起来实现优势互补，风险共担和利益共享。 供应链联盟体现了一种基于企业核心能力的战略资源整合思路。由于企业在 价值链的每个业务环节都面临着与所有潜在的对手进行横向竞争，然而，单个企 业不可能在所有经营环节都保持绝对优势，往往在某些价值链环节上，本企业拥 有优势，而在另一些环节上，其它企业却拥有优势。因此，为了能在激烈而残酷 的横向竞争中获取战略优势，唯一的方法是企业把有限的资源集中到少数几个能 够为顾客带来独特价值的业务上，并且选择同样具有竞争优势的合作伙伴来协调 价值链上的其它环节。不同企业集中精力在各自具有比较优势的环节上发展自己 的核心能力，并在各自的优势环节上展开相互合作，聚合彼此的核心能力，从而 形成更大的合力。这样一来，价值链中的每个环节都分别由效率最高的合作伙伴 来完成，就可以实现各个环节对价值链增值的最大贡献。相应地，价值链上各节 点企业也实现了最大限度的增值，从而达到“共赢”的协同效应。 1 3 巴氏奶冷链运作模式研究 3 1 1 2 供应链联盟的特点 供应链联盟作为一种新的企业组织模式，是社会经济发展的必然要求，是企 业在新的市场竞争环境中求得生存和发展的必由之路。其最突出的特点在于：供 应链各节点企业突破传统企业组织的有形界限，彼此之间建立合作伙伴关系，通 过有效整合企业内、外部资源，最终实现企业的战略目标。具体而言，供应链联 盟具有如下特点： l 目标性 供应链联盟的建立是围绕共同的、明确的目标，合作的基础是建立在各方的 “共同愿景”之上在激烈竞争的市场环境下，企业必须把关注的焦点从供应转移 到消费需求上，因此，“让顾客满意”是供应链联盟的核心目标。 2 虚拟性。 供应链联盟是一种拓扑网络型虚拟组织，是一种结构性的概念，它没有固定 的组织结构和明确的边界，不具有实体形态它克服了空间和地域上的限制，通 过信息网络技术实现伙伴企业之间的信息共享，并行协同工作。 3 扁平性 供应