食堂安全卫生管理规定.doc

wjsdgl-09食堂安全卫生管理规定食堂安全卫生管理规定1目的加强部队食堂的安全卫生管理，保障官兵、职工的饮食卫生和身体健康。2适用范围适用于总队范围内所有食堂的安全卫生管理。3术语与定义引用管理手册有关的术语与定义。4引用/支持性文件（1）中华人民共和国食品卫生法（2）军队重大疫情和食物中毒事故处理规定（3）军队伙食管理制度5职责（1）总队军需营房科、卫生科负责督促、指导、检查本管理规定的执行。（2）支队军需营房股、卫生队负责本程序在支队的运行，指导支队开展食堂卫生管理工作，并监督、检查执行情况。（3）总队直属工作科/支队管理股具体负责总队/支队机关食堂的安全卫生管理。（4）项目部办公室具体负责项目部食堂的安全卫生管理。（5）中队负责具体落实其食堂安全卫生工作。6工作程序（1）饮食卫生管理工作流程见饮食卫生管理工作流程图。（2）项目部编制施工现场平面布置图时，应标明食堂位置，配置消防设施并建立台帐。（3）食堂所用建筑材料必须符合环保、消防要求，不得使用石棉制品装修.须设置独立的贮存间、制作间、食堂，并确保燃气罐不泄露。必须配备必要的排水、排油烟设施、消毒设施和密封式泔水桶。饮食卫生控制程序流程图 危险源及环境因素辨别及控制措施防传染病防 中 毒检 查持续改进实施控制措施防触电防火防爆 （4）食堂主管部门，如机关食堂的总队直属工作科、支队管理股，及中队、项目部办公室，应组织司务长、炊事员等人员学习食堂安全卫生管理的相关法律法规及有关规定等，同时要进行危险源及环境因素的辨识、评价与控制措施的制定等工作，建立相关记录，并向有关人员进行交底，以便有针对性地进行控制，将风险降低至最低限度。（5）食堂使用的热水器、电冰箱、蒸饭箱、电烤箱等电器设备和照明设备必须符合安全标准，经常检查绝缘程度，发现故障及时排除。（6）施工现场供应卫生饮水、灶具、开水炉或盛水容器必须保持清洁卫生。 （7）食堂必须符合卫生部门的卫生要求，厨房、伙房应保持清洁，要有防蝇和洗手设备，炊事用具放置有序，用后必须洗净。（8）炊事人员必须进行健康检查，凭医院出具的健康证明方可上岗，上岗时必须穿戴洁净的工作服、帽，并保持个人卫生。工作期间患有法定传染病或受感染时立即停止工作进行隔离治疗，直至卫生部门证明不具有传染性时方可恢复工作。（9）食品的制作要符合食品卫生要求，生熟食品分开加工保管，存放成品或半成品须有遮盖，实行公筷、公勺制，食堂的公用餐具，使用前必须清洗、消毒，个人食具注意清洗和定期组织消毒，有灭蝇、灭鼠、灭蟑措施。严禁食用变质食物和购买无证、无照商贩的食品。（10）加强对主副食品采购监督，购买主食品，必须到规定的军供网点采购米、面、油、豆。购买副食品和调料，要坚持双人采购，即给养员（或司务长）和厨房值班员（没有值班员的要指派一人）一起实施采购。采购过程中一定要按照实际需要有计划地进行采购同时要做好“看、问、听、查、谈、定、验、核、付、收”工作，杜绝无生产厂家、无生产日期、无批准文号的“三无”产品和受污染食品流入部队，确保采购到物美价廉的物资，采购物资入库要过秤验收，在票据上有验收人员、给养员和厨房值班员三人签字，切实堵住采购中的漏洞。（11）加强对主副食品仓库的管理，主副食品仓库设有食品柜、调料架、油桶等，做到标识清楚、数量准确、分类存放，做好储存的各项保护措施，主副食仓库要有专人管理，实行双人双锁联管，严禁无关人员进入。（12）食堂垃圾应日产日清，防止蝇、虫滋生，垃圾运至指定地点，按规定分类堆放或掩埋等。（13）加强食堂安全卫生管理的检查，总队、支队职能部门每半年检查一次，项目部、中队每月检查一次，