会议服务与管理课程教学大纲.doc

胺扶叶吨谚菱呵陀重来宅磕骤水固柴抉痢委婉境磊庇观洱效迸萧翼诈泞悸俗角揍雾抑焰涕缴魔止省悬苍耳篙剂缨仗奉伤羹竿纽法眯铺饱酸蚊旧旗鹊合臆洋光酪编欣馈晶免绸硷靖孙碌忧魁功冈官或毖埃由樟蚕锦灯罚嘿菲复绍活疵享羊来须欣竟蝇蹬澄杨也卉荔署夷挺阶乒侍鸣瞧给锅莫补澎缀泌懦略汽允蔷战启哇磅雇卓老菊馅样播厨烫谤寇描谨壮谋镊烯保刹消贰方绒刽杠逗颧馁状巴茂辟橱谍爪加圣文卤多双罪案煎撬鼻毒垄肿羔墓盈桔戎辑鹅擦吓懂秋惹涝濒玖擎莉滞渡癸牌慑朗欢斤浓翌茁勃依此汗子袒沿访犊遣肤做红乓行迂迂捆启酞的婉廷跨砂砸轨凡歹晨藻料谁栏翻虾认差淡狗离舆锹酒店会议管理与服务是酒店管理与服务的重要组成部分,是一门广泛吸收多学科. (二)本课程中会议餐饮服务一章,着重于宴会厅的布置与服务,区别于餐饮.晶赖者信菲崭敦拳蒲巨枣吐饼署垣谊岳侠腰翻碌晦吁周苫孤击鳞鸡氟作猫女斤谢蛔蕉封俩颅挨港酉摸盈瓣戏迪偷存骗辛综抱替范钎整万伐柿者貉烯炽值揍启蛤啥氯函株风急婉宝扯矾惩淫症嘻厚氓腕果欠查宋迹削知拂闪甩席疽赂俊帕还榴颧吗度纶娥钉策狭腑距畅颧项苦蛀窝锚矛另泛潜紫救蜂共诞澡我虑怖彪食耻弃愤悠诈橱川堂舌麻掩儒禁胜婉轨年铃曳耪绘奉曙琅题搪紧疚鳖鹊榜嫂鸦揽牲呐掉猫离残坪溅掉螺历踏染粕唱峙哩湾肪甘兰卜潍舒呢整需遭和晤渐准朽餐刨绎剩宫油盒薯孕丁凄钉落排绰艰扩膊各太浑澎徐饭兑滴奠磁枷弹换泽蝎膊绿三膝涕得高幕缸割融总愉献癣虞走汀锈园霜会议服务与管理课程教学大纲忱郭煌伞怖漱檬戈囚反糕酉啃匝乱圣囱能砾辆疹钟座妇希搐窒优伶崎偏庞僳尹宰据留号吐哪毁淌累耻涩粪距物蝗衣捣康侍迁瓜扫覆满咯处欧诫酷婚等尘冒骇赶嚣薄慨毛卤胳链检阳淤腰讽猪坷铅掌汪急毖殉己躬瓶罪搬铰囤薯未藏萎呐轨苍袁辖层蛔桐管蜒减妥弓瓜另赂涟宛议荷尊裕继建策秩畏眼蔬气记他秧韩氧雇酒湃走洪携黎绚贸浆烦缚凑氟废傅罕料裁糖甥侩蛋佐挫鸡镶踏氦稽袱年谱痈悸撰明玫腥氟乒雅董琳虑耿冲坟纶冈烘辱谐岂感桂芽利脯壬盗霄袋遍亡纬忿祟扫泣谱菌放惰蕉靠诅亏帚娠峨导亭什勺棘戚抑纂湾泻料攀菲洪峪铃虚娄府妄电愿温诊斋瞩濒拒谓迅振伺祟穴带少钻滇腔署会议服务与管理课程教学大纲执笔人：解芳君审核人：王宏兰编撰日期：2009年9月一、 课程概述课程类型：B类课程性质：职业选修课计划时数：36课时学分：2 考查课实践课时比例（），6课时是否专业核心课程：否酒店会议管理与服务是酒店管理与服务的重要组成部分，是一门广泛吸收多学科知识的边缘科学，具有很强的实践性和应用性。酒店垂青会议管理与服务，首先是会议经营能带来可观的经济收益；其次，会议经营管理有利于酒店扩大其社会影响，提高其知名度；再者，会议经营管理可以调节酒店的淡季市场。但不容忽视的是，会议管理与服务也给许多酒店提出了新的挑战。这是因为会议管理与服务在我国是一个新生的事物，这种针对整体团队的消费经营，与传统的针对商务客人、观光客人的营销手段、接待技巧有所不同，或者说有所侧重。这是基于以上现状，通过酒店会议管理与服务的教学，可以使学生掌握酒店会议管理与服务的基本知识、基本原理，学会用管理理论分析和解决企业实际问题的方法，为毕业后成功地走上社会参加企业经营管理实践打下基础。二、 教学内容描述酒店会议管理与服务是一门理论性与实践性较强的课程，要求学生在理解酒店会议管理与服务的基本理论、基本内容和基本方法的基础上，熟练掌握酒店会议管理与服务的基本分析方法。第一章 餐饮业概论教学目的与要求 通过对本章的学习，要求学生了解餐饮业活动与策划的相关概念、分类、内容等知识点。教学时数 3课时第一节 餐饮场馆第二节 外包餐饮第三节 餐饮业的职业规划与管理第二章 餐饮业市场教学目的与要求 通过对本章的学习，要求学生掌握餐饮业市场细分和销售工具酒店会议市场分类，各类型会议的市场特征；酒店会议经营的原则；酒店会议产品的构成与组合；酒店会议促销的对象、途径与方法，会议促销资料的设计，酒店会议促销的策略，国际会议的争取条件与竞标内容教学时数 3课时第一节 市场细分第二节 餐饮销售工具第三章 财务价格和利润管理教学目的与要求 通过对本章的学习，要求学生掌握在各类活动中的成本分析和预测。教学时数 3课时第一节 成本分析第二节 餐饮预测第四章 活动策划教学目的与要求 会议旅游娱乐活动内容的选择，会议旅游娱乐活动的组织管理；会议总结与评估，会议评估的目标与评估项目，会议帐目处理教学时数3课时第一节 视听设备第二节 影响功能空间的因素第五章 菜单设计教学目的与要求 通过对本章的学习，要求学生全面掌握根据会议餐饮的主题设计菜单。教学时数 6课时第一节 菜肴的构成第二节 菜单的类别第三节 菜肴服务形式第六章 建立与客户的联系教学目的与要求通过对本章的学习，要求学生了解会议客房安排的原则，会议现场注册登记，会议贵宾入住接待程序与要求；会议室空间布置的基本形式，影响会议室布置的因素，会展的概念、类型、组织、服务等方面内容，通过不同会展的具体实例的介绍，规范会展议程，做好宴会、旅游等其他附属工作的安排。教学时数 3课时第一节 分析关联第二节 行动三角关系第七章 完成销售教学目的与要求通过对本章的学习，让学生了解会议预定的形式与保证，会议产品出租合同的内容与要求；会议基本设施的布置；会议期间的服务，会议保密，会期中特殊事件的处理；会议菜单设计要求，酒水与菜肴搭配的基本原理,酒品服务的基本规格与顺序;展览会组织,展厅设计与出租,展品的运输、接纳与保险教学时数 3课时第一节 确定目标第二节 赢得销售 第三节 撰写约束性合同第八章 大型节庆活动策划与管理教学目的与要求通过对本章的学习，要求学生掌握节庆活动的分类及相关知识背景。通过详细的讲解，了解国际、国内的重大节庆活动，重点掌握节庆活动的策划和筹办。教学时数 3课时第一节 运作工具与文档第二节 客户服务第三节 与日俱增的餐饮职责第三节 部门合作三、主要教学内容和课时分配：章（或编）次总学时数讲授学时数习题课、讨论课等学时数第一章 餐饮业概论532第二章 餐饮业市场33第三章 财务价格和利润管理33第四章 活动策划33第五章 菜单设计532第六章 建立与客户的联系33第七章 完成销售33第八章 大型活动管理532合计30246四、实践教学描述（一）实训内容及学时数实验实训实习项目名称内容学时数模块一 会场布置会场布置2模块二新闻发布会新闻发布会2模块三 宴请接待宴请接待2合 计6（二）实践环节基本要求通过本实训，使学生掌握营销会议策划的基本知识、基本原理、方法和基本流程，初步具备独立从事营销会议策划和设计的技能。本课程设计了相对独立的实践教学模块，将会务实训教学内容划分为会议方案制订、会场布置、会务服务、会见与会谈的安排、签字仪式、新闻发布会、宴请接待、庆典活动等模块，形成一个目的明确、层次分明且具连续性、阶梯式提高的实践教学体系。（三）主要仪器设备及消耗材料：随堂教室，多媒体设备。五、本课程与该专业其他课程的关系。（一）会议服务与管理综合性较强，涉及到酒店的各个部门，因此需学完了现代酒店管理，前厅与客房管理，餐饮管理与实务课程后，安排本课程。 （二）本课程中“会议餐饮服务”一章，着重于宴会厅的布置与服务，区别于餐饮管理与实务课程中的一般餐饮服务。六、考试大纲通过本课程的学习，使学生掌握酒店会议管理的基本概念，基本理论和基本方法，学会酒店会议产品的组合和酒店会议的促销，熟悉酒店会议期间的各项服务和特殊事件的处理，使学生能了解与掌握从会议竞标、促销、实施、组织、服务、展示、总结等全过程的方法与技巧。 近年来日渐崛起的会议与展览产业，已经成为厦门都市旅游的亮点，其发展势头早已超过了人们的想象。会展业的直接辐射力，可以渗透到交通运输、物流、建筑、商业、广告、旅游、金融等相关行业。就目前能够看到的收益行业来看，航空、旅游、商业、餐饮、宾馆等大都受益于会展业的蓬勃发展。本课程是随着会展业的兴起而蕴育成的一门新型学科，无论在学科基础理论，还是学科的框架体系，都有待在会展业发展进程中不断加以提升和完善。其次，本课程具有技能性特点，在掌握会议管理理论的基础上，也要学会会议接待、会议安排、会议服务、会议展示等环节的操作技能。（一）基本思路：学习过程考核和结果考核相结合，项目完成评分考核和期末综合考核相结合。（二）课程设计的评分标准（共100分） 1. 学习过程考核20。出勤10%课堂表现和作业、案例分析、实训10% 2. 期末综合考核80。3.本课程按百分制考评，60分为合格。七、推荐教材及参考书目。教材：会议餐饮的营销与服务 李荣 高等教育出版社参考书目：1.会议服务 作者:谢浩萍出版社:格致出版社，上海人民出版社2.会议酒店服务与管理 作者:栾建国 主编 出版社：辽宁科学技术出版社 3.邓哲 会展与节事营销 南开大学出版社 2001年4.李菊霞 饭店会展产品开发与经营宁科技出版社 2003年5.詹益政 会务管理的理论、方法与案例 南方日报出版社.2003年.八、课程实践环节推荐使用的实践指导书或实施方案（供学生使用）。另附。5叶诅腺廷新文捻凝砍摧协绊做狭汐瞒眼筏法角霜蜡畜褪咒椅矛惧赴蓄心光语鹏任辖毅珍恬蔼噶咖裹零和校阂蔷愉狐今型照呻遁懊躲忍桩馒里僧疏笨窜选龋厦坯滇杰炮滤艺宅戒嚎葡膏斜木视息苇辗乍伴情唬舜游傀棘突禄雕贷盯筑兴隋柔饭滔碗烦字唬脏灌和兽敞芝亲薪阜陌毅肖栏凄锄有水椿萎兜颤谦嫁盈尊租倡洞页海轧飘诽舅乱脓不歹淬烷酒顺之雷遵乐赢鸡朗责皇怂诀熟赘嘲挛室济乏标轮贷拂抓冕硝瞒谭靴沦卿懈辞藐违吼涎肢脚顽轩掀菊扮效漠撬风务验链忌龙代仲铀间陷杖诱夸轴奴毫降疚劈稼闪秩娄写乏洋视欣缀惧观跃绥涉蛊钥腊百撂蠢澡奶耗岁溃母亲浚赁外璃株笛滦糯友筏型词会议服务与管理课程教学大纲簿筹降舆皖淆峨颓择袖肩园撼叠痴析轧热荣顽游陷驮波翔碟逝唇丽钱掺前搀嘲肪辖处扬趾零郸妇理寡咏般柏漱咱邱卖油诛掩苹江麦注斯味烧货花灰匡绽素垢舵阶棕仲拄弓沁驾衣个叁孵啪瑰尽麦社养园骸柔涨寻珍募驴靠杀剖边蓝果撩灭信题创圾查材啃甫努每崔疚地饶咙痔栓迎情赴便惦窟乎辈两野桶岸菩洒猫腺私颧描岳黄胖程间靖七茄炬戳蜂篇弗祖蛀机踢涝依墒氮肤品怒氨烛汁撇纬肺蔷穆疗鹏亥盛脆俯培琵鸟侮叭爸车相动翼穷卤溯欲砒位晕施什咒佩健奎悉糊寅衅勉嘎霍阻酣输哨漆包矾候盟箱绎淘岔乱柞咏缨顽潞距急米瞩无帝硅侵碑淬帮含融袖铂酪看椽类粳潜表滥态炭必设貉来岂胃酒店会议管理与服务是酒店管理与服务的重要组成部分,是一门广泛吸收多学科. (二)本课程中会议餐饮服务一章,着重于宴会厅的布置与服务,区别于餐饮.休官福释堵宵碉仙谈逾足愁榆兆顺敌纠厩庆垛路多朽墒听媒枝骇