作物品质与饮食文化 大学论文(仅参考).doc

花生的品质与饮食文化摘要：花生是我国重要的经济作物和油料作物，也是传统的出口创汇产品，总产居油料作物之首。 我国是世界花生种植面积第二、总产第一的国家,也是花生消费的第一大国。而花生不光有营养价值，同时还有药用价值和经济价值。在中国传统文化中，花生还是吉祥喜庆的象征。所以花生是我们日常生活中不可或缺的一种作物。关键词：花生、营养品质、品种因素、产地因素花生的品质花生又名落花生，属于蔷薇目、豆科，落花生属的一年生草本植物。根部有丰富的根瘤；茎和分枝均有棱，叶纸质对生；叶柄基部抱茎，卵状长圆形至倒卵形，先端钝圆形，两面被毛，边缘具睫毛；叶脉边缘互相联结成网状；花长约8毫米；苞片披针形；花冠黄色或金黄色，旗瓣开展，翼瓣与龙骨瓣分离，长圆形或斜卵形，花柱延伸于萼管咽部之外，荚果膨胀，荚厚，6-8月花果期。花生的果实为荚果，果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片。是生产食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡黄色，味芳香，种子含脂肪油40-50%，含氮物质20-30%，淀粉8-21%，纤维素2-5%，水分5-8%，灰分2-4%，维生素等。而花生米可以加工成副食品。花生喜气候温暖，生长季节较长，雨量适中的沙质土地区生长。中国的气候资源和土地资源环境造就了花生大面积的生长。中国作为世界花生生产大国，中国的花生种类不可枚举，中国花生品种主要分为四种类型，分别是普通型、龙生型、珍珠豆型、多粒型。首先，普通型是侧枝上交替着生花序，分枝多，叶片倒卵圆形，深绿色。株丛直立、丛生以至匍匐。果形较大。种子长圆柱形，生育期较长。在中国普遍分布。再者是龙生型，植株匍匐，交替开花，多毛茸，有花青素，荚果有龙骨和勾嘴，曲棍状。果壳网纹深，果针脆弱易断。其次是珍珠豆型，它侧枝近主茎，可连续着生若干花序节，仅少数 2次分枝。叶片椭圆形，浅绿色或绿色。植株直立或丛生。果型较小，种子桃形。休眠性弱，在中国的土地中也是随处可见。最后是多粒型的花生，它的侧枝每节均可着生花序，很少有 2次分枝，主茎有花序。植株高大，茎枝上有明显的花青素。荚果棍棒状，以3-4粒种子荚果占多数。种子圆柱型。花生的分布世界生产花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲。但作商品生产的仅10多个国家，主要生产国中以印度和中国栽培面积和生产量最大，前者约720万公顷，560万吨，后者为355.3万公顷，675.7万吨。其他国家有塞内加尔、尼日利亚和美国等。中国花生分布很广，各地都有种植。主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区。其中以北方的河北、河南，苏、皖两省北部等地区较多，山东半岛、鲁中南丘陵、冀东滦河下游、豫东黄泛区以及苏皖两省淮北地区是中国北方花生的重点产区。 花生的栽培花生在中国不同地区与其他作物组成一年一熟、二年三熟、一年二或三熟的种植制度，从而有春花生、麦套花生、夏花生和秋花生之分，广东个别地区还可种植冬花生。在水稻田中发展了部分花生种植，形成花生水稻或水稻花生的轮作制度。有的地方生育季节较长，水稻品种搭配合适，还可与双季稻轮作。广东、福建等种植秋花生收荚果留作第2年春播用种，可以提高出苗率，保证苗全、苗壮，当地俗称“翻秋留种”或“倒种春”。因地下结荚，要求疏松的沙土、砂砾土或砂壤土，以利果针入土、荚果发育和收获。深耕、深翻有利花生的生长发育。 花生种子发芽要求较高的温度， 一般花生适宜的温度为1218。有些品种的休眠性较强，低温情况下很难发芽。另外，种子吸水后，内含物转化为醣，又易吸引蚂蚁等地下害虫啮食。因此掌握适时播种是全苗壮苗的关键。覆土不宜过厚，墒情较好时以57厘米为宜。覆土厚度超过胚轴的正常延伸长度时，应设法清除。种植密度原则上除保持田间通风透光外，生育后期应能封行覆蔽地面，防止土壤水分蒸发并能抑制杂草。花生苗期施氮不宜过多。依据土壤情况施用硼等微量元素效果显著。氮、磷、 钾和硼均可根外追肥。花生对钙的需要量仅次于钾。钙肥能调节土壤酸度，改善花生营养状况，并促进氮的代谢，减少空壳，提高饱果率。花生器官对钙质的吸收利用功能不同，根系吸收的仅能向上运输，很少能转运供应荚果发育。为了使果针和荚果能直接吸收利用土壤中的钙，钙肥宜撒施在结荚区的土壤中。 花生较耐旱，但需水量大，每生产1千克干物质，约需水 225千克。需水最多、影响最大的是花荚期，约占总需水量的50%左右，此期受旱，会影响花芽分化、开花、受精和果针的伸长。地面干燥也有碍果针入土。荚果成熟时间很不一致。可剥开荚果，根据内壁颜色由白转褐变黑的程度来判断。一般以大部分荚果的内壁或内果皮颜色变褐至黑色时开始收获。收获过晚，休眠性弱的品种易在田间发芽；有的品种则易致果柄折断，难以收获干净。大面积生产用收获机挖掘翻晒，而后用摘果机摘果清选、干燥。荚果安全贮藏水分含量为10%。及时充分干燥非常重要，否则会发热、生霉。由于黄曲霉污染而产生的黄曲霉素有致癌作用。花生的文化与价值花生具有经济价值花生中油酸的相对含量高达50%以上，油酸对人体心血管有益，对人体的高血脂、有害胆固醇有降低作用，而不影响或相对提高有益胆固醇。中国花生油大多是经物理压榨工艺制取的，能够保证花生油的天然品质和花生油特有的浓香味，完全符合中国人对食品的天然、绿色品质的崇尚消费心理。而花生中的油在纺织工业上用作润滑剂，同时被用在机械制造工业上作淬火剂。花生具有药用价值花生具有止血的作用，最初发现口服花生米能缓解血友病患者的出血症状，后来知道，不仅对A型血友病患者（缺乏因子所引起）有效，而且对B型血友病患者（缺乏因子）更有效，对其他某些出血患者亦有止血功效，但对严重出血者，其效果很差。但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。花生的民俗文化花生作为吉祥喜庆的象征，是传统婚礼中必不可少的“利是果”。它和红枣、栗子、核桃等一起安放在陪嫁的被子中，寓意男孩、女孩交叉生。花生更象征着“脚踏实地、埋头苦干、谦逊朴实、不计名利、不求虚名、默默奉献”的一种品格和精神。在如今的生产种植中，除收获果仁外，也可作为观光农业中的独特田园风光。全国各地的花生龙岩花生龙岩花生主要在于选料焙制的严谨，它和别处售卖的产品有很大的不同，龙岩花生精选名优花生品种，加工方法特殊，不同花生用于不同的加工手法，因此它的名号前特别以“龙岩”二字，可见离了这一片土地，便没有这等迷人滋味。当然，味蕾挑剔的龙岩人绝不会拿别处的花生滥竽充数，他们曾经拿别处产出的花生做实验但制出来的花生总少了些滋味。是因为闽西的沙质土壤富含磷、钙，更对花生的“胃口”正因为如此，龙岩花生的品质更佳。龙岩花生口感香、酥、脆，色泽美观、皮薄易剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之功效。扶余四粒红扶余四粒红是吉林省扶余县特产花生品种，中国国家地理标志产品。四粒红花生营养丰富，能促进人体发育，有降低胆固醇、预防高血压、动脉硬化之功效。它果仁鲜红色，粒度均匀、有光泽、味道香纯可口，无论炒食，煮食或制成各种食品，都受到人们普遍欢迎。扶余南部花生产区地处古称“八百里旱海”之缘，这里没有树，风剥地现象非常严重，是有名的“穷砂荒”。通过扶余人近60年的植树造林，森林覆盖率达到38%以上。规划成方的农田防护林把一块块花生地错落有致地保护其中，土壤条件逐年得到改良，降水也比以前大有增加。花生产区人口密度小，村屯稀，地广人稀少施肥药，杜绝了花生的人为污染。平度花生平度大花生，中国山东省平度县特产，中国国家地理标志产品。 纯天然无污染，含人体所必须的多种微量元素，各种营养成分均达到绿色保健食品的指标要求，是优质上乘的绿色保健食品。平度市花生主要分布在山区丘陵和平南、平西肥沃地区。由于四季分明的气候特点适合花生生长，病虫害较轻，生长期雨量充沛，收获期秋高气爽，黄曲霉毒素污染轻等因素，由于特殊的地理环境，荚果大、普通形，籽粒饱满、椭圆形，色泽亮丽，口感清脆，出油率高但不腻口等特点享誉国内外。平度花生种植历史悠久，据续修平度县志记载，约19世纪70年代，宋庄人袁克仁从美国