上海市高校“六t”实务食堂检查评分标准_第1页
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文档简介

附件一：上海市中等职业学校“六T”实务现场管理达标食堂评分标准学 校： 餐厅名称： 检查日期：201 年 月 日 检查内容评分标准标准分得分备注个人卫生工作衣帽0.5、围裙整洁0.5、不外露长发0.5、不涂指甲油0.5、不留长指甲1.0、不戴首饰1.0、戴口罩符合卫生要求1.0、个人物品存放规范1.0、实名晨检制度是否落实2.0；8六T知识熟知“六T”内容（处理、整合、清扫、规范、检查、改进）；各0.53标识图表标识标签图标是否脱落0.5、翘起0.5、受潮0.5、损坏0.5，张贴是否整齐规范1.0；3视觉管理1、加工生熟食品的刀、砧板、操作台等工具上是否有区别标识2.0；2、分色抹布是否与悬挂标识相符2.0；3、消毒容器是否有与药物配比相符的刻度线2.0；4、清洗和未清洗食材是否用不同区分的容器存放1.0；5、点心间、粗加工间内工具是否对号对标放置1.0；6、散装食品容器上是否有最高量、最低量标记1.0；7、操作台面上摆放的工具用具是否有对应标记1.0。10地面干燥1、水池、开水炉等存水容器、大小灶下水管、空调排水管等是否有漏水现象2.0；2、拖把、扫把悬挂处下方是否有接水容器2.0；3、清洗后食材搬运和存放是否有防滴水的小推车和货架托盘2.0；4、员工是否任意将容器里的水泼向地面，穿高、中帮雨鞋2.0；5、备餐间、熟食间、点心间是否有水迹，厨房间、洗菜、洗碗间地面是否有大量水迹2.0。10检查内容评分标准标准分得分备注规范存放1、容器、用具、厨具等是否规范对号存放4.0；2、拖把、扫把、簸箕、刮水具等清洁用具是否悬挂2.0；3、冰箱、冷库内食品储存是否与标识相符3.0；4、常用毛巾抹布是否规范摆放在相应位置2.0；5、食品盒摆放是否整齐、整洁、加盖2.0；6、各类小推车摆放是否到位、整齐、清洁2.0；7、碗、盆、盘等容器是否摆放整齐、整洁对标2.0；8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放是否规范到位（刀具上锁）3.0。20清洁卫生1、炉灶灶面、脱排、地面、水沟没有油腻污垢4.0；2、工作台面、容器工具、机械设备及周边、厨房内外没有污腻老垢、残物、杂物4.0；3、冰箱冷库内外没有污物、残物、积水，冰箱（库）内结霜量少4.0；4、墙面、房顶整洁无污物2.0；5、地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味4.0；6、 垃圾桶有盖，桶内外清洁无异味2.0。20清洗消毒消毒是否达标并有记录4.0，熟食间内容器工具等是否当天消毒2.0，消毒后餐厨具是否专柜（间）存放4.0；10食品质量食品烧熟煮透2.0、质量新鲜2.0，无过期2.0、霉变2.0、腐
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