haccp的发展历史.doc

haccp的发展历史1960年代haccp是由美国太空总署(nasa)，陆军natick实验室和美国pillsbury公司共同发展而成，最初是为了制造百分之百安全的太空食品。六十年代初期，pillsbury公司在为美国太空项目尽其努力提供食品期间，率先应用haccp概念。pillsbury公司认为他们现用的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染。确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系，防止生产过程中危害的发生。从此，pillsbury公司的体系作为食品安全控制最新的方法被全世界认可。但它不是零风险体系，其设计目的是为尽量减小食品安全危害。1970年代 haccp概念的雏形是1971年由美国国家食品保护会议上首次被提出，1973年年美国药物管理局(food and drug administration) fda首次将haccp食品加工控制概念应用于罐头食品加工中，以防止腊肠毒菌感染。1977年美国水产界的专家lee首次将haccp概念运用于水产品。1980年代在1985年，美国国家科学院(national academy of sciences，nas)建议与食品相关之各政府机构应使用较具科学根据之haccp方法于稽查工作上，并鉴于haccp实施于罐头食品成功例子之经验，建议所有执法机构均应采用haccp方法，对食品加工业应于强制执行。1986年，美国国会要求美国海洋渔业服务处 (national marine fisheries service, nmfs)研订一套以haccp为基础之水产品强制稽查制度。nmfs于是执行了mssp (model seafood surveillance project)来订定以haccp为基础之稽查系统。1990年代由于nmfs在水产品上之执行haccp之成效显著，且在各方面渐成熟下，fda决定将对国内及进口之水产品业者强制要求实施haccp，于是在 1994年元月公布了强制水产品haccp之实施草案，并且正式公布一年后才会正式实施，同时fda也考虑将haccp之应用更扩展到其它食品上(禽畜产品例外)。 1995年12月，fda根据危害分析和关键控制点（haccp）的基本原则提出了水产品法规，fda所提出的水产品法规确保了鱼和鱼制品的安全加工和进口。这些法规强调水产品加工过程中的某些关键性工作，要由受过haccp培训的人来完成，该人负责制定和修改haccp计划，并审查各项纪录。1996年7月25日，美国农业部（usda）食品安全检查署（fsis）对国内外肉、禽业颁布了减少致病菌、危害分析和关键控制点（haccp）系统最终法规并于即日生效，即9cfr part416.4171995年1月1日起，凡进入欧盟的水产品除非在haccp体系下生产，否则对最终产品进行全面测试。1997年食品法典委员会颁布了haccp体系及其应用准则，并被多个国家采用。2000年2001年1月19日，美国fda对果蔬汁产品实行haccp原理，即21cfr part 120,生效日期为2002年1月22日。2002年4月19日，中国国家质量监督检验检疫总局发布了第20号令，明确提出了卫生注册