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文档简介

中餐宴会摆台教案 课 题 中餐宴会摆台 教学目标 1能够熟悉中餐宴会摆台的程序和标准 2能够在规定时间内完成中餐宴会十人台的摆台 3培养学生的动手能力及团队合作精神教学重点： 中餐宴会十人台的摆台教学难点： 餐具定位、托盘斟酒教学用具： 餐桌、餐椅、餐具、酒具、服务用具教学方法： 1. 讲解法 2练习法 3. 情景教学法课时： 2课时 教学过程 ：1、考勤2、检查、复习一、任务内容： 1、熟悉中餐宴会摆台的程序和标准 2、做好摆台前的准备工作 3、铺台布 4、骨碟定位，拉椅 5、摆放餐具和酒具 6、餐巾折花、上餐巾花 7、托盘斟酒二、任务要求： 1、个人仪表仪容符合中餐摆台要求和礼仪要求 2、工作台餐具摆放合理整齐，便于使用 3、铺台布，一次完成，台布中心居中，四角下垂均等 4、骨碟定位准确、均匀 5、汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架摆放间距准确 6、葡萄酒、白酒杯、水杯位置准确 7、花型动植物各五种，要求形象逼真，摆放合理 8、葡萄酒、白酒各5杯，葡萄酒斟六成、白酒斟八成三、任务实施: 1、教师进行讲解、示范 2、教师巡回检查学生练习情况并分别指正 3、实施步骤：（1）餐前准备工作准备好所需餐桌、餐具、台布、口布、酒杯等。所有学生围站 成两队，便于教师和学生、学生和学生的交流。 （2）铺台布。铺台布时应站在译陪座位的一侧进行操作。抖台布用力不要过 大，做到动作熟练，干净利落，一次到位。台布正面向上，中心线对准正副 主人位。十字中心居桌中，舒展平整，四边下垂部分均匀。 （3）骨碟定位。骨碟正对座位，碟边离桌边1.5cm，有酒店标志的要注意统一方向。主位、副主位的餐碟应压在中线主骨上。 （4）拉椅。餐椅正对餐具，椅间距离匀称。 （5）摆汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架。味碟摆放在餐碟的正上方，距离碟边1cm。汤勺放在汤碗内，勺把朝左，摆放在味碟的左边，距离碗边1cm，筷子架横放在味碟的右边，距离碟边1cm处。筷子入套后垂直放在筷子架上，与餐碟平行，筷子尾部离桌边1.5cm 。 （6）摆葡萄酒杯、烈酒杯。葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈 45度角。 （7）餐巾折花。捏折均匀，美观挺括。 （8）上餐巾花。 （9）托盘斟酒。从主宾开始斟酒，顺时针方向，先葡萄酒，后白酒
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