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文档简介

实验二十五,微生物乳酸发酵的观察,微生物乳酸发酵的观察,目的要求实验材料试验程序思考题,目的要求,了解在日常生活中利用乳酸发酵腌制泡菜、制造酸奶的作用。利用原料上天然存在的乳酸细菌进行乳酸发酵腌制泡菜。对乳酸发酵的条件、产物及作用微生物作进一步的了解。,实验材料,萝卜或包心菜、大头菜kg。无菌的150mL带发酵栓的三角瓶。菜板、小刀、烧杯、试管、吸管、pH试纸、食盐、粗天平、100mL量筒10%硫酸2%高锰酸钾含氨的硝酸银溶液14cm滤纸条,试验程序,泡菜乳酸发酵的装置乳酸生成的检验乳酸细菌的观察,试验程序1（泡菜乳酸发酵的装置）,自来水100mL，食盐7g放入烧杯中加热煮沸10min,把烧杯盖住,冷却.将带菌萝卜洗净,带皮切成长方块,注意切块不宜太小,然后放入灭菌的三角瓶内,约占瓶容量的1/2。将已冷却的食盐水注入三角瓶使淹没萝卜块，约至瓶高的2/3处。然后在发酵栓内加水至玻管口，将三角瓶塞好，以隔绝空气（见图）。放入300C温箱中进行发酵，一周后检查实验结果。,试验程序2（泡菜乳酸发酵的装置）,试验程序3（乳酸生成的检验）,打开发酵栓，嗅闻瓶中有无臭味。用pH试纸测定pH值。用10mL吸管吸取发酵液10mL，注入空试管中。加入10H2SO41mL,再加入2KMnO4溶液的1mL,此时乳酸即转化为乙醛。取率纸1条，在含氨的硝酸银溶液中浸湿，横搭在试管口上。将试管徐徐加热至沸，使乙醛挥发，如管口滤纸变黑，即证明有乳酸生成，此变化反应如下:,试验程序4（乳酸生成的检验）,反应方程式,试验程序5(乳酸细菌的观察),取泡菜水1环涂片、干燥、固定、石炭酸复红染色1min，水洗干燥。油镜下检查，无芽孢的细长杆菌是乳酸杆菌，也可能有乳酸链球菌的出现。,思考题,记载乳酸发酵实验结果。发酵液p
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