山东省优质酿酒葡萄标准化生产技术

落 叶 果 树2017， 49( 1) : 37 41 Deciduous Fruits 技 术 开 发 DOI: 10 13855/j cnki lygs 2017 01 015 山东省优质酿酒葡萄标准化生产技术 杜远鹏 1 ， 2， 王福成3， 唐美玲4， 王咏梅5， 翟衡1， 2 * ( 1 山东农业大学园艺科学与工程学院， 山东泰安 271018; 2 农业部国家葡萄产业技术体系抗逆栽培岗位团队; 3 蓬莱市葡萄与葡萄酒局; 4 烟台市农业科学院; 5 山东省葡萄研究院) 摘要: 根据国家葡萄产业技术体系长期实践、 结合山东产区生态条件， 规定了酿酒葡萄的产地条件、 建 园规则、 苗木质量、 树形及其整形修剪、 肥水杂草管理、 病虫害防治、 采收与越冬管理等标准化技术， 以适应酿 酒葡萄基地化、 规模化、 现代化、 标准化栽培技术的需求， 保持葡萄酒产业的持续发展。 关键词: 酿酒葡萄; 山东产区; 标准化; 技术规程 中图分类号: S663 1文献标识码: A 文章编号: 1002 2910( 2017) 01 0037 05 收稿日期: 2016 09 02 基金项目: 国家葡萄产业技术体系( CAS 30) 。 * 通讯作者: 翟衡( 1957 ) ， 女， 山东济南人， 研究员， 主要从事葡萄抗逆生理及栽培技术研究。 作者简介: 杜远鹏( 1982 ) ， 女， 山东蓬莱人， 副教授， 主要从事葡萄抗逆栽培研究工作。E mail: duyuanpeng001163 com 1适宜山东区域发展的酿酒葡萄品种和砧木 山东产区雨热同季， 夏秋降雨过多， 果实易感染 病害。适宜于胶东半岛栽培的欧亚种红色酿酒葡萄 优良品种有赤霞珠、 品丽珠、 蛇龙珠( 无病毒系) 、 美 乐、 小味儿多、 马瑟兰、 西拉、 桑娇为赛、 瑞福斯科等; 欧亚种白色酿酒葡萄优良品种有霞多丽、 贵人香、 小 芒森、 白诗南、 白玉尼等。适宜山东内陆地区栽培的 主要是一些抗性强的种间杂交品种如香百川、 威代 尔、 摩尔多瓦、 福客等。 应用抗性砧木嫁接欧亚种酿酒葡萄建园， 抗旱耐 瘠薄的砧木品种可选择110、 140u、 1103P; 土壤肥沃或 需要抗寒的砧木可选择101 14M， 420A、 SO4、 5BB 1 。 2建园技术 2 1园地选择 园地应符合 NY/T857 2004 要求， 周边无大气 污染源， 土壤要求活土层深度达到 80cm 以上， 土壤 有机质含量 1% 左右， pH 值 5 5 8 0， 无积水， 无重 茬或长期种植容易发生根结线虫的作物如桃树， 花 生， 番茄或黄瓜等。优先选择有水源的丘陵坡地， 向阳 坡最佳， 避免洼地谷底、 风口或冷空气集结地。 2 2土地整理 土地整理以方便机械化管理为目标。坡度 15 的地块整成缓坡， 坡度 15的地块整成梯田， 边坡比 1: 1 5， 坡度比降 3 5。尽量延长行的长度， 以提高机械作业效率， 每隔 50m 留 2m 宽的作业 道 2 。 2 3确定行向行距 葡萄种植以南北行向较好， 受光较均匀， 抗风能 力强。行距一般 2 3 2 5m、 行头距离不少于 4m， 以 适应机械顺畅通行和回旋拐弯。打桩标记行距。 2 4土壤改良 多点取样测定土壤有机质、 pH 值及速效氮、 磷、 钾等营养元素含量。按行距拉线撒石灰标记; 瘠薄土 壤每666 7m2施发酵腐熟的有机肥6 10t， 均匀撒施 于行间。土壤偏酸时适量施入生石灰、 偏碱性的有机 肥、 钙镁磷肥; 土壤偏碱时则施入石膏， 酒糟、 偏酸性 的有机肥。定植沟用挖掘机开挖， 宽、 深均 80cm， 将 行间表土和粪肥一次性施入沟内， 将沟内生土置换到 行间。灌水沉实， 耙平。 2 5排灌设施建设 整好地之后， 请专业人员指导埋设灌溉主管道， 以水肥一体化管理为原则， 设计安装葡萄园的滴灌设 73 落叶果树第 49 卷 施。有条件的同时安装微喷设施， 在低温、 晚霜等有 可能对葡萄造成伤害时启用。 根据园地大小以及上游来水面积设计排水系统 的规格， 主干排水沟与道路、 防风林相结合， 以能快速 排除暴雨水量不发生积水产生内涝为原则。 2 6架材设置 酿酒葡萄园架柱一般有水泥柱、 C 型钢柱、 木 柱等。立柱长度要求 2 5m， 埋入地下 50 60cm。水 泥柱成本低， 但易风化， 不耐撞击， 用于非机械化作业 园; 钢柱为镀锌或镀合金工艺， 耐腐蚀， 耐撞击， 但成 本高， 适应机械化作业; 木柱需进行防腐处理。边柱 采用相对较粗、 抗拉力强的立柱， 以加固。利用打孔 机按照 6 7m 的距离埋设立柱， 边柱可直立， 加内 撑， 或在距离其 2m 处再埋一根立柱互相牵拉。拉线 可选用 8 14 号镀锌钢丝、 不锈钢丝或直径 2 5 3mm 的塑钢丝等， 共拉 3 道。第 1 道丝离地面 60 80cm， 第 2 道丝距离第 1 道丝 30cm， 再上每隔 40cm 拉一道丝。新定植苗木在第 1 年可依据长势在距地 面 40cm 处加设临时丝， 除了绑缚主蔓的拉线外， 其 他拉线可设置双丝， 用于夹绑新梢 3 。 2 7苗木定植 苗木质量应符合 NY469 2001 的要求。以栽植 一年生抗性砧木嫁接苗为主， 不下架埋土防寒地区砧 木长度 30cm， 下架埋土地区 40cm。可先田间种植砧 木苗， 翌年进行绿枝嫁接法。 于春季地温达到 10 以上时定植， 过早易抽干 影响成活率。栽植前， 根据苗木含水量进行清水浸 泡， 修剪根系留长 20cm， 进行苗木杀菌杀虫处理， 用 70%甲基托布津与 2%阿维菌素 800 倍液， 若加入与 阿维菌素等量的吡虫啉杀灭根结线虫， 浸泡苗木 15 分钟随即栽植。干旱缺水园可用含有生根剂的泥浆 沾根系后定植。按株距挖深 30cm 左右的定植穴， 苗 木垂直( 不下架埋土地区) 或倾斜( 埋土地区) 栽入穴 内， 踩实， 苗木剪口芽向与行向一致， 统一朝南或朝 东。定植深度以嫁接口高出地面 5 10cm 为宜。灌 水， 沉实， 行内可覆无纺布地膜。 2 8防护林带 冬春季风大或容易发生春霜冻的葡萄园， 结合道 路建设， 按照 200 300m 的间距与主风向垂直设置 防风林， 树种包括速生乔木和灌木， 避免选择与葡萄 病虫害交叉侵染或能转移寄主的树种如榆树、 刺槐、 泡桐、 椿树、 桑树、 松、 桧柏等。 3整形修剪技术 3 1单干双臂( T 形) 树形 单篱架， 直立叶幕， 适宜于长势较旺的品种。植 株有一个直立的干， 高度 60 80cm， 分生两个主蔓沿 固定绑丝水平延伸， 蔓长是柱距的一半， 主蔓上每 18 20cm 培养一个结果母枝。 苗木定植当年选留一个健壮新梢培养为主干， 当 生长超过顶端固定拉线后统一修剪摘心; 保留顶端两 个副梢， 其他副梢全部抹除， 有夏剪机时则保留副梢， 当副梢横向延伸超过 50cm 时机械修剪到 20cm 左 右， 保留叶幕总体厚度在 40cm 左右( 降雨量大的地 区叶幕厚度可适当减小， 光照强的丘陵山地可适当增 大) 。冬剪时在枝条直径 0 8cm 处剪截; 细弱枝条则 在靠近主干处短截。 翌春将一年生枝按同一方向水平绑缚作为一主 蔓; 萌芽后在第 1 道拉线稍下的主干上留一新梢培养 为另一侧的主蔓， 抹掉其下主干上的所有新梢; 保留 主蔓上芽萌发的新梢培养为结果母枝， 按间距18 20cm 抹去下芽新梢。冬剪时对主蔓上枝条留 2 芽短截作为 来年的结果母枝。其他常规修剪参考刘凤之等 3 。 3 2单干单臂厂形( 倒 L 形) 树形 为单篱架、 直立叶幕， 适宜于长势中庸或偏弱的 品种。树形仅一条主蔓水平延伸。厂形主干亦称主 蔓， 倾斜上扬， 便于下架防寒。幼树整形方式同单干 双臂树形。苗木定植按同一方向以较小角度( 30左 右， 视防寒需要) 倾斜栽植， 地上砧木部分贴地近平 行延伸约 20cm 后倾斜上扬。接穗萌发后留一新梢 向上绑缚， 当达到顶端拉线后摘心。冬剪时在枝条直 径 0 8cm 处短截， 翌年第 1 道拉线上水平绑缚成为 一个结果主蔓。其他管理同单干双臂树形。 3 3变则居约式树形 此树形有一直立主干或倾斜主干， 高度 60cm 左 右， 无永久主蔓， 有 2 个长结果母枝和 1 2 个预备 枝， 形成单枝更新或双枝更新。新梢垂直向上生长形 成直立叶幕， 适宜于长势中庸或偏弱的品种或植于瘠 薄园的树， 适应需要下架防寒的地区。 苗木定植方式同单干单臂树形， 当主梢生长超过 第 1 道拉线时按同一方向倾斜绑缚， 同时在第 1 道拉 线稍下选留一个副梢培养为翌年的另一个结果母枝， 顶端副梢留 2 叶摘心， 其他副梢抹除。冬剪时， 2 个 一年生枝在粗度 0 8cm 处剪截。 83 第 1 期杜远鹏等: 山东省优质酿酒葡萄标准化生产技术 翌春将第 1 道拉线之上的一年生枝呈弯弓形水 平绑缚， 其上萌发的新梢直立绑缚， 顶端副梢留 2 叶 摘心， 其他副梢抹除。冬剪时， 选留靠近主干且为背 下芽萌发的枝条， 保留 1 2 芽短截修剪作为翌年的 更新枝， 在其上选择生长健壮的 2 个长梢留株距的一 半长度截断作为翌年的结果母枝。冬剪时把已经结 果的枝条从基部疏去， 从预备枝中重新选留背下芽做 更新枝和结果枝， 无合适枝条的情况下从结果母枝基 部选留结果枝。 4肥水杂草管理技术 葡萄园施肥遵循 NY/T 496 2010肥料合理使 用准则 通则 。根据葡萄的施肥规律进行平衡施肥， 根 据叶营养诊断进行科学施肥， 根据土壤及植株营养情况 进行配方施肥， 采用水肥一体化技术进行减量施肥， 多 施有机肥， 严格控制化肥施用量， 避免污染环境。 4 1基肥 建园时已经足量施用有机肥的幼树可在正常结 果 2 3 年后再考虑补充基肥。一般于秋季果实采收 后 1 周开始施肥， 以商品有机肥为主， 每666 7m2用 量 1000kg 以上， 同时将年氮磷钾化肥施用量的 25% 一并施入， 或根据土壤缺素状况辅以其他元素化肥， 如胶东半岛偏酸性土壤补充一定量钙镁磷肥或硅钙 肥。有机肥深施， 在根系主要分布区外缘， 一般距离 树干 40 60cm( 不同砧木类型根系水平分布有差异， 需要挖根调查确定) ， 利用施肥机械如深松振动施肥 机， 开 30 40cm 深的沟， 将肥料均匀撒入沟内覆盖 土。可单侧施肥， 隔年交替。 4 2土壤追肥 根据葡萄生长情况进行营养诊断决定施肥次数 和数量。以赤霞珠为例， 每生产 1000kg 葡萄， 需施 N 8 62kg、 P2O53 47kg、 K2O8 73kg。花期、 果实膨大期、 成熟期对氮肥需求量较高， 而始熟期和成熟期则对钾 肥和磷肥需求较多。果实膨大期氮和磷累积量占总 累积量的 40% 以上， 成熟期钾吸收量占全部吸收量 的 45%4， 5 。可结合水肥一体化追肥6 。 4 3叶面喷肥 开花前、 谢花后、 果实膨大期、 转色期以及采收 后， 结合喷药或单独进行叶面喷肥， 如开花前、 谢花后 喷布各种氨基酸肥、 赤霉素拉长花序， 提高叶片质量， 提高对霜冻等的抵抗能力; 果实膨大期及转色期喷布 磷酸二氢钾及氨基酸钙， 喷施浓度均为 0 3%。 4 4灌溉 灌溉水应符合 GB5084 2005 标准要求。山东 产区欧亚种酿酒葡萄最关键的灌溉是封冻水和催芽 水， 进行沟灌或大量滴灌; 4 月若遭遇零度以下降温 应大量灌溉以预防春霜冻， 坐果后若遭遇长时间干 旱， 灌溉 1 2 次， 果实变软后尽量少灌水。采收后配 合施肥灌溉 1 次。 4 5杂草管理 欧亚种酿酒葡萄园行间杂草建议采用自然生草、 机械刈割、 机械翻耕管理法。即春季干旱季节对土壤 进行 1 2 次浅耕， 葡萄坐果后开始生草， 当杂草高度 超过 40cm 以上时保留草茬 5cm 左右用碎草机刈割， 碎草留在行间或覆盖到行内; 葡萄采收后， 结合施肥 对土壤再进行 1 2 次深耕。行内杂草可通过覆盖黑 地膜或覆毡园艺地布控制， 也可以机械刈割。 5确定产量与采收 5 1产量调控 不同酿酒葡萄品种的产量和品质对酒质的平衡 潜力不同， 可根据成熟时其糖度、 酸度以及着色度是 否能达到该品种和酒种应达到的标准来判断产量是 否合适。一般生产优质干酒要求 666 7m2产量 500 750kg， 佐餐酒要求 1000kg。可通过修剪控制新梢 数量、 疏穗控制新梢上的果穗数量， 以调节产量。疏 松果穗避免果粒拥挤， 有利于果实风味物质的积累， 可在盛花期适当灌水以降低坐果率和拉长穗轴或者 喷布一些促进花穗伸长的化学物质。 5 2果实采收期确定 葡萄果实品质应符合 GB/T 15038 要求。特定 品种从盛花期到成熟的天数不同年份差别不大， 可预 测成熟期。进入品种成熟后期， 定时测定糖酸含量， 根据酿酒种类的要求确定采收时间。生产优质干葡 萄酒的葡萄总糖含量( 以葡萄糖计) 不低于 190g/L， 生产佐餐干酒的葡萄总糖含量不低于 170g/L， 葡萄 可滴定酸( 以酒石酸计) 含量在 5 0 7 0g/L。庄园 酒还需要酿酒师现场品尝， 根据风味要求确定采收。 6越冬防寒 6 1采用抗寒砧木和抗寒品种 山东内陆地区处于欧亚种酿酒葡萄冬季防寒最 低温度临界区( 15) ， 自根系植株容易发生根系 冻害及休眠期枝条抽干。目前生产上推广应用的抗 93 落叶果树第 49 卷 根瘤蚜砧木( 简称抗性砧木) 其抗寒水平均显著高于 欧亚种栽培品种， 在 20cm 土层最低温度高于零度的 地区， 所有的抗性砧木都可以选用， 因此主要考虑影 响砧穗组合的其他因素如盐碱和干旱等。在经常遭 遇冬季冻害的地区， 建议以越冬性好的欧亚种品种为 主栽品种( 一般起源于北方冷凉地区的欧亚种品种 抗寒性强于起源于南方温热地区的品种， 早熟品种抗 寒性优于晚熟品种) ; 同时种植一定比例的优良抗寒 种间杂种 7 。 6 2简易防寒 在埋土防寒临界区， 可采用简易覆盖法。方法一 是仅进行根系防寒， 利用防寒机将行间部分土壤覆盖 到植株根际， 覆盖厚度 15 20cm， 两侧宽度约 80cm; 或者将淋膜( 一种无纺布复合塑料膜的制品) 直接覆 盖到根际两侧; 方法二是重点保护枝干， 兼顾根系。 修剪后将葡萄主蔓下架， 将淋膜或无纺布毡加塑料布 直接覆盖在第 1 道拉线之上， 与地面形成三角形， 地 面覆盖总宽度至少 80cm， 边缘用土压盖; 方法三是既 进行根际覆土也利用淋膜或无纺布覆盖枝干， 适用于 寒冷多风的葡萄园。 6 3埋土防寒 埋土适宜时间一般在土壤封冻前 1 周。埋土厚 度等于当地历年地温稳定在 5土层深度。埋土前 10 天左右灌封冻水， 将葡萄下架按同一方向理顺枝 蔓， 用埋土机在距干 60cm 以外取土， 干旱寒凉的丘 陵山地埋土厚度需要 10cm 以上。春季在平均气温 接近 10前完成出土， 或在树液开始流动后至芽眼 膨大前撤除防寒土或防寒物， 及时上架绑缚。 7病虫害综合防控 7 1综合防控原则 贯彻预防为主， 综合防治的植保方针， 防重于治， 以防为主， 防、 治结合。欧亚种酿酒葡萄抗病性较差， 通过栽培技术提高葡萄的抗病能力是综合防治的基 础。栽培技术包括合理搭配品种组合、 提高结果部 位、 增强通风透光， 严格控制产量， 加强土肥水管理， 培养健壮树势等。 化学农药防治是目前酿酒葡萄病虫害防治的必 要手段， 农药使用应符合 GB/T 8321 2009 农药合 理使用准则， 并参考 GB2763 2014 食品中农药最大 残留限量进行农药选择。化学防治是在物理防治、 生 物防治的基础上， 按照病虫害发生规律， 采用高效喷 药器械， 科学、 合理、 及时地运用化学药剂， 将病虫害 的发生程度控制在经济允许的水平之下， 目标是不成 灾， 不减产， 不减效。 7 2主要害虫及防治 酿酒葡萄园的主要害虫是绿盲蝽， 次要害虫有红 蜘蛛、 葡萄天蛾、 棉铃虫、 康氏粉蚧、 虎天牛、 东方盔 蚧、 斑衣蜡蝉等 8 。 害虫防治利用物理防治和生物防治法， 包括悬挂 黑光灯、 频振灯诱杀鳞翅目和鞘翅目等害虫， 悬挂各 种昆虫信息素引诱剂及配套诱捕器产品， 如粘虫胶、 诱虫板( 黄板、 蓝板) ， 防治一些刺吸性害虫、 鞘翅目 害虫。释放昆虫天敌消灭害虫， 如肿腿蜂寄生虎天 牛， 周氏啮小蜂寄生美国白蛾， 赤眼蜂寄生鳞翅目、 双 翅目、 鞘翅目等昆虫。 利用植物源药品如苦参碱、 天然除虫菊、 苦楝碱、 烟碱等对蚜虫、 绿盲椿、 红蜘蛛等防效理想。目前常 用的防治害虫的化学合成药物有烟碱类( 吡虫啉、 噻 虫嗪) 、 阿维菌素类、 菊酯类等。 7 3主要病害及防治 酿酒葡萄主要真菌性病害有霜霉病、 白腐病、 炭 疽病、 灰霉病， 次要病害有穗轴褐枯病、 黑痘病; 主要 细菌性病害有根癌病， 细菌与果蝇复合作用产生的酸 腐病。叶部病害和果实病害的预防性杀菌剂主要为 铜制剂、 硫制剂、 甲氧基丙烯酸酯类; 防治叶部病害常 用的内吸性杀菌剂主要有吗啉类杀菌剂、 苯基酰胺类 杀菌剂、 磷酸盐类杀菌剂; 防治果实病害常用的内吸 性杀菌剂有三唑类、 苯并咪唑类及取代苯类等。 山东产区酿酒葡萄病虫害防控方法见附件。 参考文献: 1翟衡， 中国果树科学与实践: 葡萄M 陕西西安: 陕西科学技术 出版社， 2015 2司鹏， 孙海生， 乔宪生 规模化果园高标准、 机械化整地建园新 技术简介J 果农之友， 2016， 22: 21 22 3刘凤之， 段长青 葡萄生产配套技术手册 M 北京: 中国农业出 版社， 2013 4史祥宾 巨峰葡萄需氮规律及不同砧木的氮素吸收利用特征 D ， 山东泰安: 山东农业大学， 2012 5贾名波 赤霞珠葡萄氮磷钾养分的需求规律及缓/控释肥的应 用 D ， 山东泰安:山东农业大学， 2014 6王锐， 孙权 基于水肥一体化的酿酒葡萄高效栽培及效益分析 J ，农业机械学报， 2016， 10: 115 121 7刘玺华， 常伟林， 卢江等 从美国引进的十个酿酒葡萄品种介绍 J 中外葡萄与葡萄酒， 20136: 45 49 8王忠跃 中国葡萄病虫害与综合防控技术M 北京: 中国农业 出版社， 2009 04 书书书 附山东产区酿酒葡萄病虫害防控历 1萌芽期 当冬芽开绽时刮除老树皮; 绒球期全树喷施 4 5Be 石硫合剂杀灭越冬病虫， 降低病虫害对葡萄生 长前期的威胁， 为后期的病虫害防治打下基础。上年 白腐病严重的果园可在枝条出土后马上用 1 次 50% 福美双 600 倍液。埋土时枝干有损伤的植株用 20% 苯醚甲环唑 2000 倍液处理伤口。 2发芽后至开花前 2 3 叶期: 是防治绿盲蝽的关键期， 可选用 1% 苦参碱 1200 2000 倍、 1% 苦皮藤素水乳剂 800 倍、 70%吡虫啉水分散剂 8000 倍、 25% 噻虫嗪水分散剂 6000 倍、 10%高效氯氰菊酯乳油 3000 倍液等。 花序分离期: 是灰霉病、 炭疽病、 黑痘病等病害的 防治关键期， 以保护性杀菌剂为主。绿色农药可选用 波尔多液、 农抗 120、 武夷菌素等; 其它农药可喷布 80%代森锰锌可湿性粉剂 800 倍、 70% 甲基硫菌灵 800 倍液。雨水较多的年份或灰霉病发生较重的果 园， 在花序展露期增加 1 次杀菌剂， 杀菌剂与保护性 药物混合施用， 如 80% 代森锰锌 800 倍加 40% 嘧霉 胺 1200 倍液。 开花前至初花期: 是多种病虫害的重要防治期， 保护性杀菌剂和内吸性杀菌剂结合施用， 若田间还有 绿盲蝽等害虫危害， 另加杀虫剂。一般用 78% 科博 可湿性粉剂 600 倍加杀虫剂。雨水多、 灰霉病发生压 力大时， 调整为 50%保倍福美双 1500 倍加 50% 腐霉 利 1000 倍液等。 3谢花后至封穗前 花后第 1 次用药: 谢花后 2 3 天选择对幼果安 全的药剂是防治炭疽病、 白腐病等的关键时期。一般 施用 80%喷克可湿性粉剂 800 倍加 10%苯醚甲环唑 2000 倍液。多雨或湿度大时防治灰霉病， 喷施 25% 凯润 2000 倍加 50%异菌脲 1000 1500 倍液。也可 以选用波尔多液、 农抗 120、 武夷菌素、 亚磷酸等。 花后第 2 次用药: 谢花后 12 15 天， 以减轻白腐 病和后期的炭疽病发生为重点， 同时对霜霉病等起到 预防作用。一般情况用 50% 保倍福美双 1500 倍加 10%苯醚甲环唑 2000 倍加 50% 烯酰吗啉水分散粒 剂 2000 倍液， 也可以选用波尔多液、 农抗 120、 武夷 菌素等。若介壳虫、 叶蝉、 绿盲蝽等害虫发生压力大， 还可与杀虫剂混合施用。 封穗前: 谢花后 20