绿色富硒猪肉生产关键点控制技术研究优秀毕业论文.pdf

贵州大学 2010 届硕士研究生学位论文 绿色富硒猪肉生产关键点控制 技术研究 学科专业：动物遗传育种与繁殖 研究方向：胚胎生物工程与动物繁殖 导师 ：许厚强 教授 研 究 生：李金杰 中国贵州贵阳 2010 年 4 月 分 类 号 ：s813 论文编号：2007020088 密级： 贵州大学硕士研究生学位论文 此文献给此文献给此文献给此文献给 辛勤养育我的父母和一直关心、支持我的女友辛勤养育我的父母和一直关心、支持我的女友辛勤养育我的父母和一直关心、支持我的女友辛勤养育我的父母和一直关心、支持我的女友 李金杰李金杰李金杰李金杰 贵州大学硕士研究生学位论文 本课题获得了本课题获得了“绿色富硒猪肉全程质量控制绿色富硒猪肉全程质量控制 配套技术研究示范项目配套技术研究示范项目（贵州省科技厅攻关项目贵州省科技厅攻关项目） ） - -黔科合黔科合ny(2007)3007ny(2007)3007号号”项目资助。项目资助。 贵州大学硕士研究生学位论文 目目录录 缩略词缩略词.1 1 1 1 摘摘要要.2 2 2 2 abstractabstract.4 4 4 4 前前言言.6 6 6 6 第一部分第一部分 文献综述文献综述.8 8 8 8 第第 1 1 章章 国内外畜产品安全生产控制研究概况国内外畜产品安全生产控制研究概况.8 8 8 8 1.11.1 国外畜产品安全生产控制研究概况国外畜产品安全生产控制研究概况.8 1.1.11.1.1 完善的畜产品质量管理法律法规体系完善的畜产品质量管理法律法规体系.8 1.1.21.1.2 规范的畜产品质量标准体系和控制方法规范的畜产品质量标准体系和控制方法.8 1.1.31.1.3 完整的质量安全管理机构体系完整的质量安全管理机构体系.9 1.21.2 国内畜产品安全生产控制研究概况国内畜产品安全生产控制研究概况.10 1.2.11.2.1 我国畜产品安全控制现状我国畜产品安全控制现状.10 1.2.21.2.2 我国畜产品安全生产控制系统存在的问题我国畜产品安全生产控制系统存在的问题.11 1.2.31.2.3 我国畜产品安全控制系统的改革方向及控制对策我国畜产品安全控制系统的改革方向及控制对策.11 第第 2 2 章章 绿色猪肉简况绿色猪肉简况.13131313 2.12.1 与绿色猪肉相关的几个概念与绿色猪肉相关的几个概念.13 2.1.12.1.1 绿色食品与安全食品绿色食品与安全食品.13 2.1.22.1.2 a a 级绿色食品级绿色食品.13 2.1.32.1.3 aaaa 级绿色食品级绿色食品.13 2.1.42.1.4 绿色食品标准绿色食品标准.13 2.1.52.1.5 绿色食品认证绿色食品认证.14 2.1.62.1.6 绿色猪肉与常规猪肉绿色猪肉与常规猪肉.14 2.1.72.1.7 绿色猪肉生产控制技术绿色猪肉生产控制技术.14 2.22.2 与绿色猪肉生产相关的法律法规、标准与绿色猪肉生产相关的法律法规、标准.14 2.2.12.2.1 与绿色猪肉生产相关的法律法规与绿色猪肉生产相关的法律法规.14 2.2.22.2.2 与绿色猪肉生产相关的标准与绿色猪肉生产相关的标准.15 2.32.3 绿色猪肉质量标准绿色猪肉质量标准 2828.15 2.3.12.3.1 感官指标感官指标.15 2.3.22.3.2 理化指标理化指标.15 2.3.32.3.3 微生物指标微生物指标.16 2.3.42.3.4 胴体品质指标胴体品质指标.16 贵州大学硕士研究生学位论文 第第 3 3 章章 haccphaccp 管理体系与绿色猪肉生产管理体系与绿色猪肉生产.17171717 3.13.1 haccphaccp 管理体系概述管理体系概述.17 3.1.13.1.1 haccphaccp 体系简介体系简介.17 3.1.23.1.2 haccphaccp 的基本原理的基本原理.18 3.1.33.1.3 构建构建 haccphaccp 管理体系的步骤管理体系的步骤.19 3.23.2 haccphaccp 管理体系在我国养猪业中应用管理体系在我国养猪业中应用.19 3.33.3 在绿色猪肉生产中建立在绿色猪肉生产中建立 haccphaccp 体系的必要性体系的必要性.20 3.3.13.3.1 必要性必要性.20 3.3.23.3.2 意义与前景分析意义与前景分析.21 第第 4 4 章章 富硒食品的研究概况富硒食品的研究概况.22222222 4.14.1 硒的生物学功能硒的生物学功能.22 4.1.14.1.1 抗氧化作用抗氧化作用.22 4.1.24.1.2 调节机体免疫功能调节机体免疫功能.22 4.1.34.1.3 硒对生殖系统的作用硒对生殖系统的作用.22 4.1.44.1.4 硒与其它元素的相互作用硒与其它元素的相互作用.23 4.24.2 硒产品的开发与应用硒产品的开发与应用.23 4.34.3 当前富硒产品开发中存在的问题当前富硒产品开发中存在的问题.23 4.44.4 富硒猪肉产品开发的意义与前景分析富硒猪肉产品开发的意义与前景分析.24 4.4.14.4.1 富硒猪肉的概念富硒猪肉的概念.24 4.4.24.4.2 意义与前景分析意义与前景分析.24 第二部分第二部分 绿色猪肉生产关键点控制技术研究绿色猪肉生产关键点控制技术研究.25252525 第第 1 1 章章 绿色猪肉生产示范养殖基地的建立绿色猪肉生产示范养殖基地的建立.25252525 1.11.1 示范基地的基本要求示范基地的基本要求.25 1.1.11.1.1 环境质量要求环境质量要求.25 1.1.21.1.2 猪场布局要求猪场布局要求.26 1.21.2 确立示范养殖基地的基本条件确立示范养殖基地的基本条件.26 1.2.11.2.1 环境条件概况环境条件概况.26 1.2.21.2.2 场址布局概况场址布局概况.28 1.31.3 小结小结.28 第第 2 2 章章 绿色猪肉生产绿色猪肉生产 haccphaccp 管理模式的构建管理模式的构建.29292929 2 2. .1 1 haccphaccp 管理体系的原理与构建管理体系的原理与构建.29 2.1.12.1.1 haccphaccp 体系的基本原理体系的基本原理.29 2.1.22.1.2 构建构建 haccphaccp 模式的基本步骤模式的基本步骤.29 2 2. .2 2 绿色猪肉生产绿色猪肉生产 haccphaccp 管理模式的建立管理模式的建立.29 2.2.12.2.1 组建绿色猪肉生产组建绿色猪肉生产 haccphaccp 小组小组.29 2.2.22.2.2 绿色猪肉的描述绿色猪肉的描述.30 贵州大学硕士研究生学位论文 2.2.32.2.3 绘制绿色猪肉生产流程图绘制绿色猪肉生产流程图.30 2.2.42.2.4 绘制绘制 ccpccp 决策树决策树.31 2.2.52.2.5 构建绿色猪肉生产流程危害分析表构建绿色猪肉生产流程危害分析表.32 2.2.62.2.6 构建绿色猪肉生产构建绿色猪肉生产 haccphaccp 计划表计划表.32 2.32.3 小结小结.37 第第 3 3 章章 绿色猪肉生产绿色猪肉生产 haccphaccp 管理模式应用于猪肉生产中的试验分析管理模式应用于猪肉生产中的试验分析.38383838 3.13.1 材料与方法材料与方法.38 3.1.13.1.1 试验材料试验材料.38 3.1.23.1.2 试验方法试验方法.38 3.1.33.1.3 试验样品的采集及处理试验样品的采集及处理.41 3.1.43.1.4 数据分析数据分析.41 3.23.2 结果与分析结果与分析.41 3.2.13.2.1 试验猪饮用水检测结果试验猪饮用水检测结果.41 3.2.23.2.2 试验用玉米、米糠理化指标检测结果试验用玉米、米糠理化指标检测结果.42 3.2.33.2.3 试验猪生长性能测定结果试验猪生长性能测定结果.42 3.2.43.2.4 试验猪胴体品质测定结果试验猪胴体品质测定结果.43 3.2.53.2.5 试验猪肌肉理化指标测定结果试验猪肌肉理化指标测定结果.43 3.2.63.2.6 试验猪肌肉微生物指标测定结果试验猪肌肉微生物指标测定结果.44 3.33.3 小结小结.45 第第 4 4 章章 讨讨论论.46464646 4.14.1 采用绿色猪肉生产采用绿色猪肉生产 haccphaccp 管理模式控制对肉猪生长性能的影响管理模式控制对肉猪生长性能的影响.46 4.24.2 采用绿色猪肉生产采用绿色猪肉生产 haccphaccp 管理模式控制对猪肉品质的影响管理模式控制对猪肉品质的影响.46 4.34.3 绿色猪肉生产绿色猪肉生产 haccphaccp 管理模式在猪肉生产运用中的思考管理模式在猪肉生产运用中的思考.47 4.44.4 在猪肉生产环节中运用绿色猪肉生产在猪肉生产环节中运用绿色猪肉生产 haccphaccp 管理模式的建议管理模式的建议.48 第第 5 5 章章 结结论论.49494949 第三部分第三部分 富硒猪肉生产关键技术探讨研究富硒猪肉生产关键技术探讨研究.50505050 第第 1 1 章章 材料与方法材料与方法.50505050 1.11.1 试验材料试验材料.50 1.1.11.1.1 土土壤壤.50 1.1.21.1.2 玉米和米糠玉米和米糠.50 1.1.31.1.3 试验动物试验动物.50 1.1.41.1.4 主要试剂主要试剂.50 1.1.51.1.5 试验主要仪器和设备试验主要仪器和设备.51 1.1.61.1.6 主要数据测定主要数据测定.51 1.21.2 试验方法试验方法.51 1.2.11.2.1 试验设计试验设计.51 贵州大学硕士研究生学位论文 1.2.21.2.2 试验动物的饲养试验动物的饲养.51 1.2.31.2.3 试验样品的采集及处理试验样品的采集及处理.51 1.2.41.2.4 试验项目测定方法试验项目测定方法.52 1.2.51.2.5 肌肉样品肌肉样品和内脏硒含量测定步骤和内脏硒含量测定步骤.52 第第 2 2 章章 结果与分析结果与分析.53535353 2.12.1 硒含量标准曲线的绘制硒含量标准曲线的绘制.53 2.22.2 土壤、饲料原料中硒含量测定情况土壤、饲料原料中硒含量测定情况.54 2.32.3 肌肉样品硒含量测定情况肌肉样品硒含量测定情况.54 2.42.4 肌肉样品肌肉样品及内脏硒含量测定结果及内脏硒含量测定结果.54 第第 3 3 章章 讨讨论论.55555555