大学生一日食谱

武汉工业学院粮工081班食谱设计报告姓名： 余 炳 龙 学号： 080107513 班级： 粮 工 081 班 指导老师： 王月慧 老师 2011年5月22日大学生一日三餐食谱设计作者：余炳龙 (武汉工业学院食品学院粮食工程081班 余炳龙 080107513)1、大学生的饮食问题 目前，有较多的大学生饮食结构小合理，存在不良的饮食结构，例如小能按时就餐，营养素摄入不均衡，以及蛋白质掇入量不足等现象。还有一部分女生盲目的减肥，这些都将造成大学生的营养缺乏，从而导致许多慢性疾病，并对大学生的学习和生活造成很大的影响。因此，合理和健康的饮食对大学生的生活非常的重要。2、食物选择的特点 大学生正处于由青春期向成熟期转变的过程，饮食已成人化。大学生在大学学习阶段，基本是寄宿制，在学校就餐者居多，多采用选餐制。因大学生晚上学习时问较长，能量消耗较大，应有一定的加餐。因此，应保证大学生的日常饮食中的蛋白质以及其它营养素的摄入量符合身体对各种营养素的需求。3、营养素需要特点目前，中国大学生在校生年龄多数在18-24周岁，处于青春期的后期，是由青春期向成熟期转变的阶段。尽管大学生的学习任务较重，但目前的大学生是很少从事体力劳动的，他们部属于脑力劳动者。因此，大学生的能量和各种营养素的需要量相当于轻体力劳动的成年人。由于大学生的学习任务较重，因此在餐次能量分配上应为30%，40%，30%。4、设计依据(1) 膳食平衡宝塔 中国居民膳食平衡宝塔如图1。 图1 中国居民膳食平衡宝塔（2007）(2)居民膳食指南中国营养学会推荐的中国居民膳食指南（2007）分为如下十条：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物5、大学生食谱设计(l)根据如上原则，大学生的食谱设计如下。计算过程：以身高175cm，体重70kg。年龄20岁男生作为食谱设计对象，以学生为轻体力劳动者，按照WHO及我国营养学会推荐的计算方法计算此对象每日能量总消耗为：M=(15.3体重(70)+679)95%4.1841.55=10781.65 kJ=2575.7Kcal。由此，则此对象每日三餐三大营养素需求量计算方法如下。高校学生每日所需营养素含量计算方法蛋白质15%（g） 脂肪25%（g） 碳水化合物60%早餐（30%） M15%30%/16.7 M25%30%/37.6 M60%30%/16.8午餐（40%） M15%40%/16.7 M25%40%/37.6 M60%40%/16.8晚餐（30%） M15%30%/16.7 M25%30%/37.6 M60%30%/16.8由上计算得此对象每日三餐三大营养素摄入量如下。高校学生每日所需营养素含量蛋白质15%（g） 脂肪25%（g） 碳水化合物60%早餐（30%） 29.05 21.51 115.52午餐（40%） 38.74 28.67 154.02晚餐（30%） 29.05 21.51 115.52（2）（男）大学生一日食谱设计餐次 饭菜名称 食物名称 重量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热能 （g） （g） （g） （g） （Kcal） 馒头 小麦标准粉 120 13.2 1.8 86.5 414.0 牛奶 纯鲜牛奶 250 7.5 8.0 8.5 135.0早餐 白糖 10 9.9 39.6 鸡蛋 鸡蛋 50 5.6 4.9 0.6 68.6 色拉油 5 5.0 44.9 水果 苹果 100 0.2 0.2 9.3 39.5 小计 26.5 19.9 114.8 741.6 米饭 大米 150 11.1 1.2 115.8 519.0 青椒肉丝 青椒 100 0.8 0.2 3.3 18.0 猪肉 50 18.5 6.6 1.2 197.5午餐 色拉油 5 5.0 44.9 番茄蛋花汤 香菇 100 0.9 0.2 3.4 18.4 鸡蛋 50 5.6 4.9 0.6 68.6 色拉油 5 5.0 44.9 水果 梨 150 0.5 0.1 8.2 36.0 小计 37.4 23.2 132.5 947.3 米饭 大米 150 11.1 1.2 115.8 519.0青笋抄鸡丁 莴笋 100 0.6 0.1 1.4 8.7晚餐 鸡肉 50 14.7 4.7 0.7 84.0 色拉油 5 5.0 44.9 小白菜豆腐汤 小白菜 100 1.2 0.2 1.3 12.2 豆腐 50 2.5 1.0 1.5 25.0 色拉油 5 5.0 44.9 小计 30.1 17.1 120.0 873.8 合计 81.4 68.7 376.3 2562.7 (3)另外，每天的饮食中心该补允一些水果，以补允维生素等。根据膳食平衡宝塔，每天应吃l00-200g水果，大约2-3种。6、结论 上述大学生的食谱设计，可基本保证大学生在一日三餐中三大产能营养素的供求平衡。并且做到了膳食宝塔对膳食平衡的基本要求。