韩国料理餐厅入驻7up计划书 (1).docx

jts fried chicken餐厅入驻7up项目计划书jts fried chicken餐厅企划部2015/6/21目录一、项目背景5二、项目定位61、餐厅定位：韩国休闲餐厅62、目标市场定位：中高收入者能接受的韩餐企业。63、顾客群：喜欢韩国餐饮文化的时尚年轻人。6三、项目价值61、时尚休闲立意好：62、潮流青春人群对：73、风格功能作用搭：7四、项目优势71、技术优势72、管理优势83、食材优势84、模式优势8五、产品简介91、主推产品92、其他产品93、小吃10六、餐厅设计101、整体风格102、建设原则113、标志覆盖114、空间布局115、厨房构造116、功能分区11七、餐厅特色121、韩式时尚墙绘122、韩式路边摊棚设计123、韩式特色桌椅124、韩国潮流音乐、视频125、韩式特色活动13八、推广方案131、整体思路：132、推广排期14九、人员配置141、人员构成：142、人员分配：15十、投资费用预算（按260平米算）15十一、盈亏预测161、日均100人次162、日均200人次163、日均300人次16十二、远景规划161、第1年172、第2年173、第3年174、5年后17jts fried chicken商业计划书序你有没有想过在棒子的餐厅，偶遇帅哥给你来个壁咚，让你连续三天，做梦都是笑的？你有没有想过在棒子的餐厅，邂逅女神，聊到忘我，错过末班车是一种神马心情？你有没有想过在棒子的餐厅，吃棒子的美食，啤酒、炸鸡、火锅、包肉，被好吃到哭的幸福感？你有没有想过在棒子的餐厅，来一次穿越时空的爱恋，真真体验在韩国街头把自己变成女猪脚的感觉？来jts fried chicken，你想要的都在这儿！一、项目背景经过在长沙的长期调研、考察，发现餐饮消费群体庞大，并处于迅速上升趋势中，市场前景广阔。同时，随着韩国偶像剧、韩国时尚偶像组合对大陆的文化冲击，使得时尚潮流的年轻人中哈韩族越来越多，韩国文化对中国年青一代的影响也越来越明显。相应地，韩国美食也越来越受时尚年轻吃货们的追捧和喜爱。因此，引进特色韩国餐饮对长沙餐饮对7up餐饮的整体规划的补充和润色有着不可小觑的作用。综上所述，依据庞大的市场空间与极好的发展势头，我们想凭借自身多年来积累的韩国餐饮经营经验和成功的开店经验，成型的并且已经得到市场认可的产品系列，成熟的管理经营理念和符合潮流发展的经营认知，选择在最繁华、最中心、最时尚的7up开设自己在长沙的首家韩国休闲餐厅，结合7up独有的地标优势和目标人群人群聚集效应，在两年内把餐厅做成全长沙最有特色和影响力的韩国餐厅。二、项目定位1、餐厅定位：韩国休闲餐厅2、目标市场定位：中高收入者能接受的韩餐企业。3、顾客群：喜欢韩国餐饮文化的时尚年轻人。三、项目价值1、时尚休闲立意好：韩国休闲餐厅为时尚、潮流、特色餐厅，区别于传统餐饮不够灵活，同时解决了传统窗口式售卖缺少空间支持的弊端，更能满足资深吃货不定时饥饿感和觅食渴望的需求，让那些逛着逛着就累了，走着走着就饿了的吃货们，看着看着就忍不住进来吃了！2、潮流青春人群对：主力目标消费人群为时尚青春的年轻人，有活力，属于潮流的最前沿，爱尝试新鲜事物，对外来文化与外来饮食有着难以抗拒的弱免疫力和不吃不足以傲视同类的易碎节操，拿正宗、有噱头、口味好的韩国美食来诱惑，保证一打一个准。3、风格功能作用搭：餐厅与商场年轻时尚的风格相统一，与商场现有餐饮结构互补，并且算是商场的一个对外宣传的特色，同时能够唤起哈韩族的热情，从天南地北汇聚与7up。餐厅风格走的是年轻时尚路线的休闲餐厅，对内形成差异化互补，对外形成差异化竞争（当前商场仅有一家韩式餐厅，与其主打产品不冲突）。四、项目优势1、技术优势从事多年韩式料理，有着丰富的制作、研发经验，多次前往韩国进行考察学习，同时对我国饮食习惯有着深入了解。在充分吸收韩式料理传统工艺的基础上，大胆尝试，敢于创新，融入自己的理解与认知，创作出既能继承传统，又能结合长沙实际情况的高品质特色美食。2、管理优势管理层成员曾在北京著名餐饮企业管理层任职多年，有着丰富管理和建设团队经验。带过大团队，对整体经营管理有着深刻的理解和认识，能够用最少的人力，完成餐厅复杂的工作，善于制造合理、有序、活跃、和谐、高效的工作氛围，让前来消费的每一位吃货都能感受到浓浓的韩国地方特色与宾至如归的良好感受。3、食材优势本着做口碑、做品牌的理念，大部分原材料、酱料、配料均来自韩国，均为原装进口食材，味道纯正、口感地道。致力于为长沙的吃货们带来一次不出家门就能品尝地道韩国美食的机会，让爱美食、爱韩剧、追韩流的吃货们大饱口福，感受一次来自异域的味觉盛宴。4、模式优势团队有着多年的韩国餐饮从业经验，曾在北京望京区（朝鲜族聚集区）经营韩国餐厅，并取得了良好业绩，得到了广大消费者，特别是朝韩朋友们的首肯与褒奖，独创的高效运营体系，使得团队运作一气呵成，行云流水，从推广，到采购、生产，再到店内服务，均有自己独到的一套理论，相信也会让长沙的吃货们眼前一亮。五、产品简介以秘制配方为主的韩国料理，宣扬韩国独特的饮食文化，菜品盛器别具一格；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出一个创新菜，每两个季度推出新菜单，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定在高标准上。 1、主推产品原味炸鸡、辣酱炸鸡、奶酪炸鸡、大蒜味炸鸡，分为翅中、鸡腿、无骨、配有独特酱料。用料精准，食材考究、手法独到、韩国传统配方腌制，继承传统的同时，进行工艺上的创新，研发出鲜香入味、口感爽滑的炸鸡系列。一个“来自星星的你”，让啤酒、炸鸡着实火了一把，而且一火就不可收拾，并且已经发展为代表韩国美食的现象级产品，成为最能打动年轻哈韩族的韩国美食，而长沙本地很少见到地道的韩国炸鸡，市场空间与开发潜力巨大，以此，选作为主打产品有其内在根源，实至名归。2、其他产品烤猪排、韩式鸡爪、煎牛肉饼、烤八爪鱼、包肉（菜包五花肉沾酱）、部队火锅、海鲜火锅、蛤蜊汤、海虹汤、碳烤辣酱五花肉、炒杂菜烤猪排外焦里嫩，料足味好，深受广大肉食爱好者的喜爱；韩式鸡爪口味独特，正宗的韩式酱料，结合传统制作工艺制作而成，q弹劲爽，那味道，真叫一个赞；韩式煎牛肉饼、烤八爪鱼、包肉在中国并不多见，确实韩国最常见的日常食物之一，地道做法让吃货领略真正的异域风味；火锅、汤类、小炒在中国并不少见，但作为地道韩式料理，为保证其完整性，又是必要的菜品组合，给消费者更多选择，满足消费者更广美食的需求。3、小吃铁板奶酪玉米、炒乌冬面、泡菜饼、海鲜葱饼、鸡蛋卷。吃韩国料理怎么能没有小吃？铁板奶酪玉米、炒乌冬面、泡菜饼、海鲜葱饼等各具特色的招牌小吃，无论哪个都能让吃货垂涎三尺，在长沙同类产品极为少见甚至没有，此类小吃有填补了长沙美食的一块空白，加之独到的口味和地道的方法，必将引起市场的追捧，成为突破市场、抢占心智的又一美食利器。六、餐厅设计 1、整体风格整个餐厅设计体现韩国传统风格。韩国文化的东西覆盖全餐厅。2、建设原则虽然在餐厅装修上力求节约，但客用设备力求高档。3、标志覆盖餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。4、空间布局大厅有传统韩式桌台，围绕一个小操作台，能容纳至少20人同时就餐，可以近距离观察本餐厅厨师对美食的精益求精，卡座设计以不锈钢圆桌为主，与韩剧里的场景力求一致，达到最好的效果，5、厨房构造厨房铺防滑地砖，厨房不得少于50平方米，并设有小吃房，外卖房。6、功能分区整个餐厅含有：销售接待区（雅座，茶几）吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房、杂物间、配电房、音控室等。七、餐厅特色1、韩式时尚墙绘韩风墙绘时尚文化，墙面采用韩国现代涂鸦喷绘简洁，明朗， 浓郁的韩国风情，洋溢着时尚的青春气息。让人被浓浓的韩潮氛围所裹挟，产生穿越时空之感。2、韩式路边摊棚设计传统路边摊棚设计，有特色，有美感，形象好，让人好想坐过去，点份炸鸡，坐下来慢慢吃，自己也当一回千颂伊，流连于此，恍若漫步首尔街头。3、韩式特色桌椅不锈钢圆桌，在许多韩国偶像剧里都有出现。翻盖座椅也体现着韩国本土的餐饮文化元素，这些细节均具有韩国特色，在细节上彰显用心，用细节去征服吃货。4、韩国潮流音乐、视频音乐视频青春动感，活力四射，潮流文化，背景音乐配合投影mtv 播放韩国时下最受年轻人喜爱的流行曲目，节奏明快，使客人在用餐时感觉轻松愉快同时感受最前沿的潮流文化。5、韩式特色活动帅哥壁咚惊喜服务，韩国偶像明星合影墙、重要节假日韩式cosplay表演等，多元化、丰富多彩的活动让客户有不一样的感受，让吃货们彻彻底底的被我们的用心服务和细节设计所征服，成为我们的最忠消费者和品牌文化传播者。八、推广方案1、整体思路：通过策划组织大型霸王餐活动，拟邀请媒体记者与美食达人前来试吃，在开业前引爆媒体与微信朋友圈，将餐厅短时间内推广出去；通过与大众点评等团购网站合作，用优惠团购在前期迅速打开市场局面，积累客户，形成知名度；通过与百度外卖、饿了吗、美团外卖等合作，开发外卖市场，进一步拓展销售渠道，提升餐厅营业额；通过编写美食攻略、美食地图、探店分享等初级软文植入餐厅品牌概念，在各大美食论坛及餐厅官方公众微信号发布并在朋友圈广泛转载；通过联合本土美食大号强势推广在公众脑海中脑海形成餐厅印象，通过专题策划与口碑传播强化餐厅特色；通过针对性的事件炒作再次将营销升温，通过公关手段让餐厅进一步扩大知名度。2、推广排期第一个月第二个月第三个月第四个月第五个月第六个月第七个月第八个月定向预热网络软广主流大号强势推广特色塑造口碑传播事件营销热点炒作后期维护持续发酵九、人员配置1、人员构成：厨房5人、楼面（含后勤）8人：2、人员分配：岗位工作内容营养点菜员专门为客人点菜、营养配菜；推荐菜营销员负责饭店的销售导引回访工作服务员执行为客人的服务工作；迎宾迎接客人的到来、引领客人入座；传菜员负责将客人所点菜品分送到各所点桌席；库管员负责库房物品的管理和收发工作；收银员负责每天客人用餐的结算工作；吧员负责酒水的发放和果盘制作；洁净员负责整个餐厅的清洁工作；采购员负责整个酒楼物品的采买。十、投资费用预算（按260平米算）项目费用装修20万厨房设备10万照明设备、办公室、收银台10万餐厅用具10万前期广告费、开业庆典5万流动资金15万总共资金准备：70万（含不可预见费）另加房租30万共计100万。十一、盈亏预测1、日均100人次如果按每人均80元，每日100人次，月营业额为24万，费用控制在12万，综合毛利按50%计算，每月可实现持平。2、日均200人次每日200人次。月营业额为48万，费用控制在14万，综合毛利按50%计算，每月可盈利10万元，每年利润为：120万，收回投资期为：10个月3、日均300人次每日300人次，月营业额为72万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利18万元，每年利润为：216万，收回投资期为：4个半月。为缩短投资回报时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法（费用比其它餐饮