餐具回收清洗工作流程.docx

中央厨房餐具回收清洗区管理制度为加强中央厨房餐具回收清洗管理，保证清洗、消毒卫生质量，确保客户身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制订本制度。餐具回收清洗区从业人员必须经过卫生知识和操作技能培训后方可上岗，员工应爱护公司设备及餐具，发现设备问题应及时报修，禁止野蛮操作。保证给排水设施正常，发现问题应及时报修，使用有盖垃圾桶，垃圾当日清除，地面无残渣、杂物、油垢。一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒达不到卫生要求的餐具不得使用，禁止重复使用一次性餐具。二、餐具回收清洗区人员应保持良好的卫生习惯，在上岗时严格遵守中央厨房污染区、清洁区卫生管理规定，洁净区工作人员应穿戴整洁，戴口罩，操作前严格洗手消毒。三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走规定通道与出入口，餐具清洗消毒须在指定场地进行，不得随意更改作业位置。四、清洗餐具、用具，应严格遵照操作规范进行，对水池、洗碗机、洗箱机、承装器具在明显位置进行标注，防止交叉污染。五、严格执行餐具清洗消毒流程，不得随意减少操作环节，消毒碗的餐具必须妥善保管，防止二次污染。六、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求，已消毒和未消毒的餐具分开存放，并有明显标示。七、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具（包含接触地面等），必须收回洗碗间重新清洗消毒后方可使用。八、保持餐具回收清洗区的整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易燃易爆物品等，下班时，应注意检查门窗关闭情况。九、餐具回收清洗区主管每天检查清洗消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次扣罚当事人20元，对于屡教不改者，予以辞退。十、餐具回收区员工应保持工作场所的整洁，及时清理地面积水、脏污，保持地面的干燥、卫生，工作时应打开新风机和排风机，工作结束后应对设备、工器具进行清洗消毒。地面每天完工后，1、用扫帚扫地，2、用拖把以清洁剂、消毒剂拖地，3、用水冲干净，4、用水刮将大量积水清理，5、用地推拖干地面。排水沟，每周一次，1、打开排水沟不锈钢挡板，2、使用清洗剂、消毒剂、刷子清洗挡板及排水槽，3、用水冲干净后将挡板装回。墙壁、天花板 每月一次，用干布除去干得污物，用湿布擦拭或用水冲刷，用清洗剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，风干。工作台及洗手池，每天完工后，清除食物残渣及污物，用湿布模擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，用消毒剂消毒，风干工器具及设备，每天使用后，清除食物残渣及污物 用水冲刷，用清洁剂清洗，用水冲净 用消毒剂消毒 风干废弃物暂存容器，每天完工，清除食物残渣及污物，用水冲刷 用清洁机清洗 用水冲净 用消毒剂消毒 风干餐具回收清洗区基本工作流程及操作标准基本流程步骤操作流程操作标准1分类回收餐具主要为保温箱（含可回收餐盒）、保温桶、不锈钢筷子、不锈钢勺子、不锈钢汤碗、不锈钢锅芯、不锈钢托盘，以及平板推车、锅芯架推车，分餐器具（大汤勺等）。2倒残将餐盒、汤桶、不锈钢锅芯等内部食物残渣倒入白色泔水桶。3清洗使用自动清洗机进行清洗。4消毒1、使用热风消毒柜，温度90摄氏度，烘干30分钟（已设定），烘干过程中禁止打开柜门，烘干结束后，如不着急使用餐具，可将餐具暂存在消毒柜中。2、不能使用热风烘干的器具，使用100ppm消毒液擦拭表面，并用清水冲洗。3、消毒后的餐器具不得用毛巾、餐巾擦拭。5存放消毒后的餐具统一保存，按要求摆放，餐盒竖直摆放，不锈钢汤碗、保温箱、桶摆放时底朝上，口朝下，摆放整齐，避免与其他杂物混放，防止用具交叉污染，存放点要定期清洗消毒。保温箱、保温桶清洗工作流程步骤操作流程操作标准1倒残将箱、桶内食物残留倒入白色泔水桶内。2放入辊道将保温箱、箱盖，保温桶、桶盖分离，箱、桶底朝上，盖底朝下放置在无动力辊道上，轻缓推送至洗箱机内。3洗箱机清洗使用自动洗箱机进行清洗，自动洗箱机水箱温度在 摄氏度以上，使用专用清洗剂。4擦拭晾干将清洗过的箱、桶上残留的水倒回洗箱机内，倒置晾干。5存放统一保存，按要求摆放，底朝上，口朝下，摆放整齐，不得直接与地面接触，避免与其他杂物混放，防止交叉污染，存放点要定期清洗消毒。可回收餐盒清洗工作流程步骤操作流程操作标准1倒残打开餐盒盖，将食物残留倒入白色泔水桶内。2放入周转桶倒残后的餐盒放在白色周转桶内。3放入浸泡池周转桶放满后，倒入洗碗机浸泡池内，浸泡池使用前放入一定量的专用浸泡液。4洗碗机清洗使用洗碗机清洗，投入传送带时注意餐盒底朝上放置，盒盖底朝下放置，洗碗机冲洗水箱温度不低于46摄氏度，漂洗水箱温度不低于80摄氏度，洗碗机使用专用自动分配器，清洗剂、催干剂不足时应及时更换。5热风烘干使用热风烘干机进行烘干。6存放统一保存，按要求摆放，竖直摆放在专用推车上，不得直接与地面接触，避免与其他杂物混放，防止交叉污染，存放点、消毒车要定期清洗消毒。不锈钢筷勺清洗工作流程步骤操作流程操作标准1水箱浸泡除残将不锈钢筷勺放入专用水箱内浸泡，水箱内按比例放置一定量浸泡液。2放入专用平底筐将不锈钢筷勺放入专用平底筐内，注意摆放整齐，不得一次性放置太多。3洗碗机清洗使用洗碗机清洗，洗碗机冲洗水箱温度不低于46摄氏度，漂洗水箱温度不低于80摄氏度，洗碗机使用专用自动分配器，清洗剂、催干剂不足时应及时更换。4热风烘干使用热风烘干机进行烘干。5存放不锈钢汤碗清洗工作流程步骤操作流程操作标准1放入周转筐将不锈钢汤碗放入专用周转筐内等待清洗。2洗碗机清洗使用洗碗机清洗，放入传送带时注意底朝上放置，洗碗机冲洗水箱温度不低于46摄氏度，漂洗水箱温度不低于80摄氏度，洗碗机使用专用自动分配器，清洗剂、催干剂不足时应及时更换。3热风烘干使用热风烘干机进行烘干。4存放统一保存，按要求摆放，不得直接与地面接触，避免与其他杂物混放，防止交叉污染，存放点要定期清洗消毒。泔水处理工作流程步骤操作流程操作标准1倒残将食物残渣倒入白色专用泔水桶内，不得使用破损，漏水的泔水桶。2泔水桶暂存泔水桶倒满后，放在餐具回收间指定暂存区域。3泔水回收处理由指定泔水回收商进