公共营养师三级理论试卷及答案(江苏)(精).doc

科目代码:130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间: 90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码一、判断题(第1-20题,对下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的,请把“B”涂黑。每题1分,共20分。1.( 用于计算营养标签标示值的数据,5次左右的送检结果就比较稳定。2.( 成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。3.( 力量型运动能使人体更健康、更长寿。4.( 发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。5.( 尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。6.( 把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。7.( 记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。8.( 维生素C可影响肾上腺素的合成。9.( 炼乳的酸度(0T应该小于148。10.( 炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。11.( 我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。12.( 在控制体重或者减轻体重期间,低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。13.( 由于铁不能通过乳腺进入乳汁,一般情况下,乳母也没有因月经失铁,所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。14.( 中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。15.( 与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液,如0.9%葡萄糖溶液,5%NaCl溶液。16.( 职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。17.( 维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。18.( 四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体,如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。19.( 早产婴儿在出生的头6个月,应补充维生素E13mg/kg体重。20.( 一般来说,海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。二、单项选择题(第21-60题,每小题只有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分,共40分。21. 每天少于30min的中等强度的身体活动,其身体活动的水平为(。A. 静息状态B. 低活动水平C. 较活跃的水平D. 高度活跃水平22.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是(。A. 运动的强度B. 运动的时间C. 运动的频率D. 运动的场地23. 血浆中维生素C含量(时,可判断为该营养素缺乏。A. 1.14mol/LB. 11.4mol/LC. 0.4mol/LD. 114mol/L24. 健康生活方式不包括(。A. 合理膳食B. 多吃补品C. 心理平衡D. 戒烟限酒25.口腔生殖综合症是由于缺乏(引起的。A. 维生素B12B. 维生素B1C. 维生素B6D. 维生素B226. 社区营养干预方案必须考虑(。A. 社区的历史B. 社区的大小C. 社区在该地区中的重要性D. 所要干预营养问题的重要程度27. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查,按照调查项目的要求不同,样本的抽样量一般为(。A. 500-1000B. 200-1000C. 100-200D. 1000-2000028. 营养声称是指一个食物( 。A.营养特性的说明B.与其他食物比较的声称C.可口状态的声称D.食物原料营养特性的声称29. 营养素真实损失因子与( 有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量30. 营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的(。A.10%B.20%C.30%D.40%31. 进行食谱营养评价时,应参照( 核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。A. DRIsB.食物成分表C. RDAsD.中国居民膳食指南32. 为学龄前儿童安排食物时,应注意粮食与(一同食用。A.蔬菜B.水果C.糖类D.豆类33. 营养教育是健康教育的组成部分,通过营养教育可以(。A. 帮助群体购买更多的食物B. 帮助个体购买更多的食物C. 使个体更挑剔食物D. 帮助个体和群众获得营养知识34. 擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动,其运动强度属于(。A. 基础代谢B. 静息活动C. 轻度活动D. 中度活动35. (是调节体内钙平衡的重要因子。A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K36.巨幼红细胞性贫血是由于体内(含量不足引起的。A. 维生素B12与叶酸B. 维生素B6与叶酸C. 维生素B1与叶酸D. 维生素B2与叶酸。37. 膳食调查标准化的根本目的是(。A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益B. 在一定的范围内获得最佳效益C. 在一定的范围内获最小的损失D. 在一定的范围内获得最佳秩序38. 膳食调查中“标准人”的规定是(。A. 体重60kg的成年人,中等体力劳动者B. 体重60kg的成年男子,轻体力劳动者C. 体重60kg的成年人,轻体力劳动者D. 体重60kg的成年男子,中等体力劳动者39. 上浆的作用不包括(。A. 保护营养素B. 协调原料“体内”水分,使菜肴鲜嫩,色泽美观C. 防止串味D. 增香去异味40. 河豚鱼中毒主要发生在(。A. 全国各地B. 长江、珠江等河流的入海口处C. 华北地区D. 有湖泊的地方41. 对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是(。A. 全年发生,多见夏秋两季B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C. 主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品D. 一般12天会痊愈,死亡率低42. (对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。A. 中草药制剂B. 营养素补充剂C. 保健食品D. 营养强化食品43. 霉菌是经过( 进入鸡蛋内,污染鸡蛋的。A. 水分B. 裂纹或气孔C. 加热过程D. 饲养过程44. 来源于地球辐射的放射线是(。A. 铀系、钍系和3HB. 铀系、钍系和35SC. 铀系、钍系和14CD. 铀系、钍系和锕系45. 二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于(。A. 500B. 10000C. 7000D. 300046. 脂肪肝患者宜采用( 。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食47. 计算食物血糖生成指数(GI时,常用(作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B. 乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积48. 关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( 。A. 胆固醇能构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇不能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D49. 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( 。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素50. 4岁儿童的理想体重为( 。A. 10KgB. 15KgC. 18KgD. 20Kg51. 怀孕妇女血浆中,浓度升高的有( 。A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 胡萝卜素D. 叶酸52. 下列各项中,不属于排泄的是( 。A.部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B.二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C.粪便由肛门排出D.大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出53. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到( 。A. 原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏B. 奉献社会,襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家C. 支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落D. 牺牲自我,助人为乐,邻里和睦,正大光明54. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是( 。A. 乳母膳食的蛋白质质量较差,将会影响乳汁中蛋白质的含量B. 乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D. 为了保证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养55. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物,尽量控制单纯能量密度_的食物( 。A.高,高B.低,低C.高,低D.低,高56. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是(A. 以食用畜肉为主B. 以食用蔬菜为主C. 以食用鱼类为主D. 以食用禽类为主57. 正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是(。A. 绿叶蔬菜吃得多B. 饮乳制品多C. 谷物吃得多D. 水果吃得多58. 维生素E的合成场所为(。A. 动物脂肪组织B. 骨骼肌C. 动物肝脏D. 植物59. 关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是(。A. 防止饱和脂肪酸氧化B. 防止ATP(三磷酸腺苷氧化C. 防止含硒蛋白氧化D. 防止脱氢酶中的巯基被氧化60. 下列不是锌良好来源的为(。A. 贝壳类B. 深绿色蔬菜C. 红色肉D. 动物内脏三、多项选择题(第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分,共40分。61. 对蔬菜和水果进行消毒时应考虑( 等因素。A. 对人体安全无害B. 不破坏营养素C. 效果可靠D. 使用方便E. 价格低廉62. 人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系,应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有( 。A. 氨基酸之间的平衡B. 脂肪酸之间的平衡C. 产能营养素之间的平衡D. 硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E. 钙、磷之间的平衡63. 下列是营养教育工作者必需掌握的知识( 。A. 食品学知识B. 卫生学知识C. 营养学知识D. 预防医学知识E. 临床医学知识64. 下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有( 。A. 催吐B. 使用特效药二硫基丙醇治疗C. 应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D. 洗胃E. 导泻65. 蔬菜初加工时,应( 。A. 尽量切小块B. 尽量切大块C. 洗后再切D. 切后再洗E. 不能切块66. ( 可以使蛋白质变性。A. 加热B. 搅拌C. 加碱D. 加表面活性剂E. 加有机溶剂67. 食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有( 。A. 紧急调用特效药B. 协助医务人员抢救病人C. 紧急调动抢救所需要的工作人员D. 紧急对病人进行输液、洗胃等处理E. 判断病人的生命体征68. 脂肪在热聚合时,会( 。A. 变褐B. 变稠C. 发烟D. 变稀E. 变黄69. 健康信息表格的设计原则有( 。A. 真实可靠原则B. 不断更新原则C. 发现问题及时处理原则D. 保密原则E. 模糊原则70. 粪便用于营养学研究的意义有( 。A. 用于测定人体蛋白质的需要量B. 用于评价食物蛋白质的营养价值C. 用于研究人体矿物质的需要量D. 用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况E. 用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质吸收的因素71. 下列对膳食结构评价描述正确的有( 。A. 膳食结构评价的依据是动态不定的B. 膳食结构评价的依据是膳食调查C. 膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D. 膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E. 膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度72. 要达到较活跃的身体活动水平,每天的运动应包括( 。A. 每天30min中等强度身体活动B. 每天至少步行5000步C. 每天至少步行30minD. 每天至少步行3060minE. 每天至少步行50007000步73. 记账法的缺点不包括( 。A. 只能得到人均食物摄入量B. 只能得到个体食物摄入量C. 只能适用于集体膳食调查需求D. 只能适用于短时间的膳食调查需求E. 只能用于大样本膳食调查74. 关于产品目标消费群体说法正确的有( 。A. 目标消费群体往往不等于目标购买群体B. 在总体目标客户群体中,有最高消费潜力的那部分消费者称为辐射人群C. 与企业战略目标有分歧,但能为产品创造重要销售机会的消费者称为辐射人群D. 在总体目标客户群体中,有最高消费潜力的那部分消费者称为首要关注对象E. 产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素75. 下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有( 。A. 干眼病B. 败血症C. 蟾皮症D. 夜盲症E. 角膜软化76. 下列对食物成分表2002中食物编码规则叙述正确的有( 。A. 长度为六位B. 编码的第三位是食物的特征编码C. 编码的第三位是食物的亚类编码D. 编码的前二位是食物的类别编码E. 编码的后三位是食物在亚类中的排列序号77. 科普文章的基本要求是( 。A. 科学性B. 思想性C. 艺术性D. 通俗性E. 实用性78. 社区人群营养与健康信息调查的常用方法有( 。A. 收集现有的统计资料B. 访谈C. 专题讨论D. 调查问卷E. 入户动员79. 一般来讲,产品宣传资料应着重注意以下几点( 。A. 设计和制作与国际惯例一致B. 树立牢固的形象意识C. 宣传资料实用性D. 标榜自己E. 符合产品特点80. INQ1表示该食物( 。A. 提供营养素的能力大于提供能量的能力B. 属于营养质量合格食物C. 特别适合于消瘦和低体重的人群D. 提供营养素的能力小于提供能量的能力E. 特别适合体重和肥胖者选择食用81. 营养声称的基本使用原则包括( 。A. 营养声称可以标在营养成分表下端、上端B. 营养声称可以标在标签的任意醒目位置C. 含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件D. 含量声称和比较声称只能选用一种E. 营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端82. 发挥食物蛋白质互补作用时,进行互补的食物( 。A.同时食用最好B.隔日食用最好C.次数越多越好D.次数越少越好E.一周一次最好83. 为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择( 。A.连骨吃的小鱼B.小虾C. 奶类D.豆类E.一些蔬菜84. 下列叙述正确的是( 。A. 调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B. 市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件,不得增减C. 市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D. 正文是市场调查分析报告的主体部分E. 附件是对正文报告的补充或更详尽的说明85. 食物营养干预手段包括( 。A. 膳食结构改善B. 食品强化C. 营养素缺乏症治疗D. 营养素补充E. 居民食物的采购86. GI较低表明( 。A. 碳水化合物吸收慢B. 碳水化合物吸收快C. 进食该食物后血糖易升高D. 进食该食物后血糖不易升高E. 食物碳水化合物的营养价值较低87. 关于食品名称的叙述正确的有( 。A. 食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B. 不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C. 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D. “橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号E. 为避免消费者误解或混淆食品中的真实属性、物理状态或制作方法,可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语,如复原乳88. 确定营养成分检验项目的原则包括( 。A. 原料特有的营养成分B. 实验室的检验能力C. 特殊添加或强化的成分D. 国标或相关法规规定必检的营养成分E. 消费者的嗜好89. 植物性食物中( 。A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高90. 关于挂糊的说法正确的是( 。A. 防止原料直接面对高温B. 防止营养素受破坏C. 挂糊对营养素无任何作用D. 挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关E. 挂糊可使食物脆性减弱91. 膳食调查报告的标题应该反映调查的( 等信息。A. 地点B. 人群性质C. 内容D. 作者E. 结论92. 膳食结构划分的标准,是根据( 在膳食中的供给量。A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 能量E. 维生素93. 下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是( 。A. 自制蔬菜汁中亚硝酸盐B. 馒头中的糖精C. 鲜黄花菜中的类秋水仙碱D. 菱角表皮上的寄生虫卵E. 水果表皮上的农药94. 水肿型营养不良的临床表现有( 。A. 腹泻B. 情绪低落C. 常见腹部、腿部,也可能全身水肿D.心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表E. 头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落95. 标准人系数中的标准人必须符合的条件是( 。A. 成年男子B. 成年女子C. 体重在60kgD. 劳动强度是轻体力劳动E. 身高在1.71.75米96. 以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用( 。A.控制能量、脂肪和胆固醇摄入B.限制膳食中的食盐,相对地增加钾盐的摄入C.多选用降压降脂食物D.禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E.宜少吃多餐,避免过饱97. 下列食物中含有丰富维生素B6的有( 。A. 豆类B. 油脂C. 鱼类D. 水果E. 肝脏98. 下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有( 。A. 前六个月营养较好对婴儿发育更有利B. 怀孕最后三个月营养过量的孕妇,新生儿出生体重可能较重C. 母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D. 用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E. 怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响99. 下列受躯体神经支配的有( 。A.骨骼肌B.心肌C.体表结构D.关节E.平滑肌100. 职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,具体表现在( 。A. 调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B. 有助于维护和提高本行业的信誉C. 促进本行业的发展D. 有助于提高全社会的道德水平E. 有利于提高工作效率江苏省职业技能鉴定 公共营养师三级理论试卷答案(江苏省 一、判断题（正确的请在括号内打“