功能性食品PPT课件.ppt

第1章绪论,第1节功能性食品基础知识,一.功能性食品的概念,定义具有特定营养保健功能的食品，即：适宜于特定的人群调节机体功能不以治疗为目的,功能性食品必须满足的要求：安全、营养食品基本属性明确的、具体的功能特殊食品功能的功能、特定人群，功能对应人群不以治疗为目的，不能取代药物非药物性,二.功能性食品与食品、药品的区别,功能食品与食品的区别一般食品的“保健”作用第一功能：热量/营养第二功能：感官第三功能：保健功能发展成功能性食品,二.功能性食品与食品、药品的区别,功能性食品与药品的区别：目的不同：保健&治疗安全性与毒副作用等服用依据、服用剂量、服用周期等,content,功能性食品与食品、药品的区别,三.功能性食品的分类,根据消费对象的分类日常功能性食品根据各种健康消费群的生理特点与营养需求而设计的。婴幼儿：身体发育学生：智力发育、记忆等老年人：四足四低特种功能性食品特殊消费人群的特殊身体状态。,三.功能性食品的分类,根据科技含量分类第一代产品：强化食品。它是根据各类人群的营养需要,按照科学配方,通过定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价值。强化谷物食品(如强化米等)、强化副食品(如强化食盐等)、强化婴儿食品和儿童食品(如益智奶、高钙奶等)、混合型营养强化食品(如蜂产品等)及其他强化食品。,三.功能性食品的分类,根据科技含量分类第二代产品：要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能，但对其中的活性成分等并不明确。,三.功能性食品的分类,根据科技含量分类第三代产品：不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清具有该项保健功能的功效成分,以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。功效成分明确含量应可以测定作用机理清楚研究资料充分临床效果肯定,三.功能性食品的分类,根据调节人体机能的作用分类27项保健功能,增强免疫力辅助降血脂辅助降血糖抗氧化辅助改善记忆缓解视疲劳促进排铅清咽辅助降血压改善睡眠促进泌乳缓解体力疲劳提高缺氧耐受力对辐射危害有辅助保护功能,减肥改善生长发育增加骨密度改善营养性贫血对化学性肝损伤的辅助保护作用祛痤疮祛黄褐斑改善皮肤水份改善皮肤油份调节肠道菌群促进消化通便对胃粘膜损伤有辅助保护功能,二增、二祛、二缓解、三促进、三对、四辅助、五改善、六其他,三.功能性食品的分类,根据食品种类分类中华人民共和国28类食品生产许可证审查细则,三.功能性食品的分类,三.功能性食品的分类,三.功能性食品的分类,三.功能性食品的分类,三.功能性食品的分类,三.功能性食品的分类,根据食品种类分类中华人民共和国28类食品生产许可证审查细则,四.功能性食品的作用,病态,亚健康,健康,第1章绪论,第2节功能性食品的功效成分,一.功效成分的定义,真正起生理作用的成分富含功能成分的食品配料叫功能性食品基料（活性配料、活性物质）功效成分是功能性食品的关键成分。美国健康食品标签中国保健食品标识,二.功效成分的分类,功能性碳水化合物活性多糖,香菇多糖：是香菇的主要有效成分，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。,二.功效成分的分类,功能性碳水化合物功能性低聚糖,水苏糖：促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。,二.功效成分的分类,功能性脂类-3多不饱和脂肪酸：-亚麻酸（ALA）二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）-3多不饱和脂肪酸具有很多功能，例如：能降低甘油三酯水平，有益心脏健康。,二.功效成分的分类,功能性脂类-6多不饱和脂肪酸亚油酸（LA）花生四烯酸（AA）,二.功效成分的分类二.功能性脂类,功能性脂类磷脂卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力；促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。,二.功效成分的分类,二.功效成分的分类,二.功效成分的分类二.功能性脂类,二.功效成分的分类,二.功效成分的分类,二.功效成分的分类三.氨基酸、肽、蛋白质类,氨基酸、肽、蛋白质类牛磺酸复合氨基酸酪蛋白磷酸肽乳铁蛋白免疫球蛋白,二.功效成分的分类,二.功效成分的分类,二.功效成分的分类,二.功效成分的分类,维生素与维生素类似物维生素维生素类似物（姜黄素、叶黄素、原花青素）生物类黄铜（大豆异黄酮）,二.功效成分的分类,矿物元素常量元素微量元素,二.功效成分的分类,植物活性成分皂苷生物碱萜类化合物有机硫化合物,二.功效成分的分类,益生菌乳酸菌双歧杆菌可用于食品的菌种名单可用于保健食品的菌种名单,二.功效成分的分类,可用于食品的菌种名单双歧杆菌属Bifidobacterium1青春双歧杆菌Bifidobacteriumadolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）Bifidobacteriumanimalis（Bifidobacteriumlactis）3两歧双歧杆菌Bifidobacteriumbifidum4短双歧杆菌Bifidobacteriumbreve5婴儿双歧杆菌Bifidobacteriuminfantis6长双歧杆菌Bifidobacteriumlongum,二.功效成分的分类,可用于食品的菌种名单乳杆菌属Lactobacillus1嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus2干酪乳杆菌Lactobacilluscasei3卷曲乳杆菌Lactobacilluscrispatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus（Lactobacillusbulgaricus）5德氏乳杆菌乳亚种Lactobacillusdelbrueckiisubsp.lactis6发酵乳杆菌Lactobacillusfermentium7格氏乳杆菌Lactobacillusgasseri,二.功效成分的分类,可用于食品的菌种名单乳杆菌属Lactobacillus8瑞士乳杆菌Lactobacillushelveticus9约氏乳杆菌Lactobacillusjohnsonii10副干酪乳杆菌Lactobacillusparacasei11植物乳杆菌Lactobacillusplantarum12罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri13鼠李糖乳杆菌Lactobacillusrhamnosus14唾液乳杆菌Lactobacillussalivarius,二.功效成分的分类,链球菌属Streptococcus1嗜热链球菌Streptococcusthermophilus乳球菌属Lactococcus1乳酸乳球菌乳酸亚种LactococcusLactissubsp.lactis2乳酸乳球菌乳脂亚种LactococcusLactissubsp.cremoris3乳酸乳球菌双乙酰亚种LactococcusLactissubsp.Diacetylactis明串球菌属Leuconostoc1肠膜明串珠菌肠膜亚种Leuconostocmesenteroidessubsp.mesenteroides,二.功效成分的分类,可用于保健食品的菌种名单两岐双岐杆菌Bifidobacteriumbifidum婴儿双岐杆菌Bifidobacteriuminfantis长双岐杆菌Bifidobacteriumlongum短双岐杆菌Bifidobacteriumbreve青春双岐杆菌Bifidobacteriumadolescentis德氏乳杆菌保加利亚种Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus干酪乳杆菌干酪亚种Lactobacilluscaseisubsp.Casei嗜热链球菌Streptococcusthermophilus罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri,第1章绪论,第3节国内外功能性食品的发展现状,一.国际市场,国际市场增长迅速欧美日韩,二.国内市场,初步起步阶段第一代功能性食品迅速发展阶段第二代功能性食品规范提高阶段第三代功能性食品和发达国家相比，