食醋中总酸含量的测定.ppt

专题6物质的定量分析,课题1食醋总酸含量的测定,“醋”在历史上源远流长，在东医宝鉴中有记载：醋，主面光悦，驻颜而长泽肌肤。醋在古代已经既是饮品，调味品亦是美容品。而现代医学证明：醋具有美容养颜和养生保健之功效，醋中有十八种游离氨基酸，同时还含有丰富的钙、维生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖份、甘油、醛类化合物以及一些盐类，可以促进新陈代谢，使身体更柔软，肌肤更亮丽。,醋的妙,知识预备：对食醋的认识,食醋的分类酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。食醋的酸度指100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量。单位：g/mL标准：不低于3.5g/mL,如何测定食醋的总酸含量？利用滴定分析法，用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定待测食醋样品溶液,思考,1、滴定时的化学反应,即待测溶液中酸的总量跟所消耗的NaOH的物质的量相等,一、原理,2、滴定终点的判断,指示剂恰好变色的这点称为滴定终点,理想滴定终点时为酸、碱恰好完全反应。,NaOH+CH3COOH=CH3COONa+H2O,中和滴定,m(CH3COOH)/M(CH3COOH)=c(NaOH)v(NaOH),然后换算成100mL食醋中含醋酸的质量,（1）用量：23滴。因指示剂本身也是弱酸弱碱，若用量过多，会使中和滴定中需要的酸或碱的量会增多或减少。（2）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）（3）选择原则：指示剂恰好变色时溶液的pH值与恰好完全反应后，所得溶液的pH值要尽可能接近。强酸+强碱强碱+弱酸强酸+弱碱,指示剂选择,酚酞或甲基橙,酚酞,甲基橙,12108642,pH,PH突变范围,中和滴定曲线,酚酞,甲基橙,氢氧化钠滴定醋酸,滴定突跃：7.749.70,指示剂选择：酚酞,010203040V(NaOH)mL,移液管滴定管,准确移取一定量溶液的量器?,用25mL移液管吸取市售食醋25mL，置于250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测食醋溶液。,0.01mL,二、课题方案设计,1、配制待测食醋溶液,：将市售食醋稀释10倍,标有温度和容量,用途：操作：注意事项：1.润洗2-3次2.洗耳球吸取操作3.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触,实验中移液管的操作,准确移取一定体积的液体,洗涤、润洗、移液、洗涤干净,实验中容量瓶的操作,常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL操作步骤：洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀注意事项：1.玻棒引流，玻棒位置2.胶头滴管定容3.视线造成的误差,1、将食醋溶液稀释10倍2、把滴定样品溶液装入酸式滴定管3、把标准NaOH溶液装入碱式滴定管4、取待测食醋溶液25mL左右5、用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液6、记录数据7、数据处理,二、课题方案设计,m（CH3COOH）=c（NaOH）V（NaOH）M（CH3COOH）100mL食醋中所含醋酸的质量为：m（CH3COOH）=c（NaOH）V（NaOH）M（CH3COOH）根据3次接近的平行测定值，可计算食醋中总酸含量的平均值。,三、实验数据的处理：,3.95,3.97,3.99,3.97,（1）配制NaOH饱和溶液，放置一段时间后，吸取上层清液，稀释到约0.1mol/L，即可得NaOH标准溶液。（2）用邻苯二甲酸氢钾（HOOCC6H4COOK）作为基准物质，以酚酞作为指示剂，标定上述NaOH标准溶液。,m/M=c（NaOH）V（NaOH）,拓展课题：配制并标定NaOH溶液浓度,实验准备,一、实验方案,仪器的洗涤,溶液的装配,NaOH标准溶液配制,小结,1.白醋:效果较好2.香醋:稀释10倍3.陈醋:颜色很深,注意事项,（1）移液管尖嘴残留液体的处理（2）滴定前后碱式滴定管中不能有气泡（3）滴定管使用前要用待盛放的溶液润洗锥形瓶不能用待测液润洗（4）滴定终点的判断（5）读数时是否平视,几个关健实验操作,随堂检测,1、酸碱恰好完全中和时（）A、酸和碱的物质的量一定相等B、溶液呈中性C、酸和碱的物质的量浓度相等D、酸所能提供的H+与碱所能提供的OH-的物质的量相等,D,随堂检测,2、进行中和滴定时，下列仪器事先不应用所盛溶液洗涤的是（）A、酸式滴定管B、碱式滴定管C、锥形瓶D、移液管,C,随堂检测,3、下列说法正确的是（）A、滴定管下端带有剥离活塞的是碱式滴定管B、滴定操作时，左手摇动锥形瓶，右手控制滴定管C、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空气泡D、滴定时两眼应注视滴定管中液面的变化，以免滴定过量,C,4对于容积为25mL的量筒和酸式滴定管的刻度，说法正确的是最上方刻度都是25；B.量筒最下方刻度是0；C.酸式滴定管最下方刻度是25；D.量筒最上方刻度是25,CD,交流与讨论,5、下列操作会导致待测食醋总酸量偏低的是A、酸式滴定管用蒸馏水洗过后，未用食醋溶液润洗B、配制碱液时，称量后固体吸湿C、碱式滴定管滴定前平视，滴定后仰视D、滴定过程中不慎将锥形瓶中的少量食醋液体摇出E、酸式滴定管取样前有气泡，取样后气泡消失,AD,6、用中和滴定法测定某烧碱的纯度。配制待测液：将1.7g含有少量杂质(不与盐酸反应)的固体烧碱样品配制成200mL溶液，所用的主要仪器有_。滴定：盛装0.20mol/L盐酸标准液应该用_式滴定管，滴定管洗涤干净的标准是_。滴定时，应先向锥形瓶中加酚酞作为指示剂；滴定过程中两眼应该注视_，滴定终点时，锥形瓶