淮阴商校专业结构与产业结构吻合度调研报告 淮阴商业学校.doc

江苏省淮阴商业学校专业结构与产业结构吻合度调研报告（2010年5月）为深入贯彻落实科学发展观，推进职业教育健康持续发展，优化职业教育专业结构，增强职业教育服务地方做贡献的能力，根据省教育厅、发改委关于开展全省职业教育专业结构与产业结构吻合度调研工作的通知（苏教职200953号）精神，以及市教育局的相关要求，淮阴商校在校长室统一领导下，由教务处牵头，各系抽调精干教师组成调研小组，对全市相关企业进行走访调研，对学校现有专业与当地相关产业结构的吻合度情况进行全面调研工作，取得了一定收获，现报告如下：一、淮安市产业结构现状 随着淮安区域经济发展水平的提高，特别是工业化和信息化程度的提高，第一产业的比重逐年下降，第三产业的比重稳步上升，尤其是以信息为资源，信息技术为基础，进行信息资源的研究、开发和应用，以及对信息进行收集、生产、处理、传递、储存和经营活动的信息产业将得以快速发展。从淮安市 2005-2008 经济统计数据来看，至 2008 年，淮安市实现地区生产总值 915.83 亿元，按可比价计算，比上年同期增长 13.4%，增速在江苏省各省辖市中列第三位。分三次产业来看， 第一产业增加值 142.01 亿元， 增长 5.0%； 第二产业增加值 453.25亿元， 增长 15.0%，其中工业增加值 381.75 亿元，增长 17.3%；第三产业增加值 320.57 亿元，增长 15.6%。受工业、服务业快速增长的拉动，三次产业结构从 2005 年的21：45.5：33.5 调整为 15.5：49.5：35.0，结构逐渐优化，但工业化和信息化发展程度还有待进一步提升。 2008 年淮安市农村经济继续保持稳定发展势头。全年农林牧渔业实现总产值 265.83 亿元，同比增长 9.7%。2008 年淮安市工业经济保持生产高位运行、经济效益平稳增长的发展态势。全年规模以上工业累计实现总产值 1254.67 亿元，同比增长 35.8；实现增加值 324.15 亿元，按可比价格计算增长 18.3%，增幅高于全省平均 4.1 个百分点。重点企业支撑带动作用明显。全市百户重点工业企业共实现产值 725.75 亿元，占全市规模以上工业产值的 57.8%，同比增长37.0%，快于规模以上工业增幅 1.2 个百分点。全年规模以上工业企业实现销售收入、利税和利润分别为1233.18亿元、 134.63亿元和57.27亿元， 同比分别增长31.2%、 23.0%和22.1%。 2008 年淮安市现代服务业等新兴行业发展迅速，逐渐成为淮安市经济发展新的增长点和亮点。淮安市服务业列统企业中，现代服务业企业有 144 个，比上年增加 5 个，实现营业收入共计 8.74 亿元，同比增长 16.1，利润总额共计 7536 万元，上缴税金共计 4348万元，同比分别增长 20.1和12.8。当前淮安市产业结构存在的主要问题 1.三类产业发展不协调现象比较突出。作为一个农业大市，第一产业的增长速度大大落后于二、三产业的增长速度，并且淮安市二、三产业比重近四年在 gdp 中所占比重偏低；再者，虽然淮安市各产业的规模经济水平在近几年已有较大的提高，但与经济较为发达地区相比差距仍很大，在江苏省内十三个省辖市中也一直位于后三位。 2.工业企业规模、效益和抗风险能力偏低。淮安市的大型企业在规模和效益上与经济较为发达地区有很大的差距，目前为止只有一家海外上市企业。淮安市大多数企业发展仍以低层次、粗放型增长模式为主，组织结构欠合理，规模经济效益较差，技术和知识的投入及运用较少，重点龙头企业对利税的贡献难以掩盖大多数企业盈利水平较低的状况。3.第三产业内部结构层次低。近几年，淮安市第三产业发展较快，已经成为地方财政的重要来源，但从淮安市服务业布局及现状看，支柱产业仍以批零贸易、餐饮、交通运输等传统服务业为主，高层次的房地产业、旅游业、信息咨询、技术服务等现代化、信息化服务性行业在第三产业中的比重仍偏低。从地域分布来看，列统服务业企业主要集中在市区。 二、淮阴商校专业结构与产业吻合度分析：淮阴商校是1983年省政府批准兴办的全日制普通中专校。学校现设有财经贸易、建筑工程、信息技术、机电技术、烹饪旅游等5个系，其中有3个省级示范专业，2个省级课程改革实验点，学校为江苏省首批职业教育课程改革实验学校。学校建有信息、机电、商贸、旅烹、工民建等实训场所3万多平方米，校内实训基地6个，其中国家级实训基地1个、省级实训基地1个，校外实训基地38个；建立了国家职业技能考核鉴定所，承担14个工种技能考核鉴定任务。学校馆藏纸质图书14.5万册，电子图书15.6万册；计算机房21个，多媒体教室70个。现开设专业与相关产业吻合度状况：序号系别现开设专业对应产业吻合度评价备注1财经贸易系会计各类产业较好省示范专业省课改实验点2电子商务电子信息产业较好市示范专业市课改实验点3建筑工程系工业与民用建筑建筑建材产业较高省示范专业省课改实验点4信息技术系计算机应用电子信息产业较好市示范专业市课改实验点5电子技术较高市示范专业市课改实验点6机电技术系机电一体化机械产业较高市示范专业市课改实验点8烹饪旅游系烹饪工艺旅游和餐饮业较高省示范专业市课改实验点9餐旅服务较高市示范专业市课改实验点具体分析如下：（一）会计专业：1目前会计人才市场现状2009年我国会计人才出现“既多又少”的结构性矛盾，据统计数据显示，很多用人单位对复合型会计人才需求旺盛，求职会计岗位的人也很多，但其中具有综合素质的会计复合型人才却少之又少，出现“既多又少”的矛盾。从企业发布的职位要求来看，拥有会计资格证书和3年以上相关工作经验的人才最为吃香。企业对会计的需求不仅给了跳槽和找工作的会计人才带来了更多的机会，也红火了兼职市场，很多中小企业为了节省成本，没有专职会计，他们只是在需要的时候寻聘兼职，这也是激活会计人才市场的很大动力。据统计截止到2008年6月底，我市共有27793名持证会计人员。其中本科以上学历占22%，大专学历占35%，中专学历占38%。具备高级会计师职称的只有65名。从以上学历和技术职务两方面反映出我市目前会计人员队伍总体状况良好，但是中高级会计人才，特别是高级人才较少，与我市经济发展很不适应。这说明会计队伍在数量上急需补充，会计人才的培养是必需和必要的。（1）企业在招聘财会人员时学历不再是唯一的准绳，公司更为看重应聘者的工作经验。（2）会计人才需求结构中，中高级会计人才稀缺。2.企业对会计人才的需求情况（1）人才需求量分析据有关资料显示，财会人才的市场需求量仅次于营销人才的需求，屈居第二位。而中国新闻网公布的国家工商总局最新发布的一项统计表明，截止2008年上半年，全国私营企业已达到300万户，同比增长20%，增加近35万户。按此增长速度分析，全国私营企业每年至少增加了30万户，按每个企业配置1-2名会计人员计算，会计行业每年需要增加40多万会计从业人员。由此可见，财务人才的就业前景较为乐观。（2）学历需求情况本次针对企业的学历需求调查结果显示，用人单位在人才的使用上逐步趋于理智，用人浪费的现象得到了很大的改善。中小企业对大专人才的需求成为了这类企业人才需求的主体。（3）岗位需求情况 企业对财务会计专业人才的岗位需求是我们确定专业方向的重要依据。在调查中，企业特别是中小型企业提供的财务会计专业岗位主要是会计核算、财务分析、财务管理三类岗位，它们所占比例分别为：38%、20%、42%。（4）企业对财务会计专业人才业务素质、能力要求情况业务素质：财会人才是做好会计工作的关键，要成为高素质的会计人才，业务素质的不断深化尤显重要。（1）牢固的财务基础知识和专业知识（2）广泛的知识面（3）掌握会计电算化能力要求：（1）、较强的实践能力（2）、更新知识的能力（3）、较强的社会活动能力3会计专业对应的职业岗位分析（1）会计专业方向分析中职会计专业毕业生能够就业的行业包括制造业、商业、房地产业、金融银行业、饮食业、酒店宾馆业等，归纳这些行业的会计可以将其分为三大类：企业会计、行政事业单位会计和银行会计。会计专业这三个专门化方向既有共同点，也有区别。在会计基本知识、操作技能等方面两者是一致的，但在具体业务上有很大的不同，因为企业会计主要是内部管理方面的核算，银行会计主要是对外经营业务方面的核算，这些共同点所需掌握的会计知识和能力将成为会计专业核心课程的依据，而其不同点将成为专门化方向课程的依据。（2）会计专业对应的职业岗位群分析根据本次调研，一般企事业单位和银行系统会计人员的工作项目主要有：出纳、审计、总账、报表、成本核算、工资核算、纳税核算、往来结算、资产管理、财务分析、银行柜面出纳、银行信贷、银行结算、统计等，这些工作项目形成会计专业对应的基本职业岗位群a在这些岗位群中，有些只适合大专以上学历层次的会计专业毕业生，如审计、总账、报表、资产管理、财务分析等。能够适合中职学历层次的会计专业毕业生的岗位主要是一些理论知识要求不高、技能操作要求比较熟练的岗位。目前适合中职学生的会计类岗位主要有：单位出纳员、银行柜面出纳员、会计信息录入员、统计员、工资员、成本核算员、仓库保管员等。(3)会计专业对应的职业资格证书分析据调查，我市2007年报名参加全国会计专业技术资格考试的2528人，其中：初级1008人，中级1520人：参加会计从业资格考试的10503人：参加全国注册会计师资格考试的1264人。参加高级会计师考试的94人。要大力宣传会计人才的重要性，提升会计人才的社会地位，就要鼓励广大会计人员参加相对应的职业资格证书的考试，充分发挥他们在地方经济发展中的作用。4目前会计专业课程设置存在问题分析（1）缺乏对人才发展和市场需求的综合分析（2）缺乏良好课程设置的条件（3）缺乏良好师资保证课程实施的质量5会计专业的建设与思考通过调研，我们意识到：在今后的教学过程中，会计专业应该注重产学研结合。要积极探索，建立产学研结合的长效机制，吸纳社会、行业和企业的物质资源和智力资源，进入教学过程。在专业设置、培养方案、教学运行等方面参与并融入到专业人才培养工作中，进一步加快师资队伍、实践基地建设，实现学校与社会的结合，师生与劳动者的结合，教学和生产实际的结合，构建适应经济社会发展需要的、符合学校实际的、灵活多样的人才培养模式和途径。（1）校企合作，制订和优化培养方案。（2）加强实习实训方面的合作，培养学生的实践技能。（3）加强校企合作，共享人力资源。（二）电子商务专业：1电子商务的市场需求状况：（1）行业发展的需要 据国际权威专业机构的统计数据分析，我国2005年电子商务交易额达到7400亿元，今后几年内，我国电子商务市场将以年均50%左右的速度增长。2010年，我国电子商务市场的整体规模将达到5.2万亿元人民币。电子商务应用市场的快速发展，为电子商务专业以及专业领域的建设与发展提供了广阔的空间和机遇。（2）地方经济发展的需要 江苏地处东部经济发达地区，工业化、城镇化和农业现代化水平都比较高，淮安地处苏北腹地，随着苏南、苏中、苏北一体化进程和电子商务时代的到来，加快电子商务专业建设步伐，提升电子商务专业的人才培养质量，对于推进企业营销手段创新，加快企业跨入电子商务运营时代的步伐，促进苏北和江苏省经济发展具有重要意义。（3）人才培养的需要 随着电子商务营销手段的创新与发展，电子商务专业人才日益受到社会的青睐。据统计，目前人才市场对电子商务人才的需求每年在50万人左右，但目前，各个院校对电子商务人才培养的质量远远不能满足社会的实际需要。 （4）专业自身发展的需要 电子商务作为一个新型行业，社会需求量增加较快。但起步较晚，基础设施相对薄弱。淮安中职学校电子商务专业建设坚持以课程建设为核心、以师资队伍建设为基础、以产学研合作为途径、以实训设施建设为条件、以制度建设为保障的专业建设思想，体现了中职教育的发展规律。2电子商务专业学生就业趋势分析目前有数据表明，电子商务专业学生的对口就业率仅仅达到20%，电子商务专业的就业已经陷入困境。 造成这种局面的根本原因在于学校在电子商务人才的培养方面有欠缺，在这种情形下培养出的学生很难符合社会对电子商务人才的要求。主要面临的问题是：（1）课程开设不合理。 （2）学生的实习大都在虚拟的环境中操作，不能切实感受现实生活中电子商务的应用。（3）岗位群不明确，学生不知道自己今后的就业方向，更不知道毕业以后应该具备什么能力和证书，才能让自己更有就业竞争力。 3中职电子商务专业的岗位群分析通过对市场电子商务人才需求的了解和对本市电子商务毕业生的统计调查及个别访谈，以及相关资料的搜集和分析，我们得出：中等职业教育的电子商务专业毕业生除升学外，目前主要工作岗位群有：市场营销、仓储物流、客户服务、财经事务、网站维护。电子商务专业岗位群图示如下; 职业岗位群网站维护财经事务客户服务仓储物流市场营销网站运营网页设计信息搜集网站维护储蓄出纳会计办公文员业务文员前台接待调度员仓管员跟单员营业员销售员4教学建议 （1）关注市场情况，动态调整课程内容。（2）加强师资队伍建设，转变教师角色，鼓励教师“下海”。（3）加大实验实习设备软、硬件投入，丰富实训内容。除必须配备满足电子商务环境的实验软件，还应满足相关课程的实训条件。（三）工业与民用建筑专业：建筑业是传统产业，是淮安市的富民产业与支柱产业。近年来，淮安建筑事业在市委、市政府的正确领导下，围绕做大做强建筑产业这一目标，全面实施“大规模、大市场、大企业”三大战略，坚持“量和质、主和副、内和外”三着并举的方针，使全市建筑业步入了“速度快、效益好、结构优”的大发展时期，经济总量不断扩张，拉动作用日益增强，已成为我市重要的优势产业、富民产业和支柱产业，为全市经济社会发展作出了突出贡献。2009年，实现建筑业总产值470亿元、增加值127亿元、利税23.5亿元；建筑企业从前年的703家一跃达到867家，全市超亿元企业125家，超5亿元企业27家，超10亿元的领军企业10家，各项指标均提前完成“十一五”规划的目标任务。全年完成埠外市场施工产值300亿元，同比增长25%。目前，国内市场拓展到全国26个省（市、区），境外市场达16个国家和地区，为地方经济的发展提供了强有力的支持。学校目前开设了工业与民用建筑专业、建筑工程监理专业、建筑工程造价专业、建筑工程装饰专业，都是目前就业量比较大的专业，尤其是工业与民用建筑专业。所设专业基本上涵盖了建筑行业的主要领域。虽然去年淮安市实现建筑业总产值470亿元，建筑业已经成为全市富民产业和支柱产业，但仍然存在建筑业企业实力不强、规模不大、品牌不响的现象，缺少30亿元以上的骨干龙头企业。从全市目前建筑业发展形势看，还有很多方面不容乐观，还存在一些突出问题和薄弱环节，如建筑企业的整体实力不强，品牌不响，竞争力不强，没有龙头企业带动；建筑企业的科技含量不高，高级的管理和技术人才缺乏，施工工艺落后，现场管理不够科学规范；改制不彻底，效益不高，发展后劲不足，没有建立起真正的现代企业制度；工程质量不够高，高精尖等名品工程不多等等。当前，江苏建筑业正在由建筑大省向“建筑强省”迈进，在这一关键时刻，不仅给作为“建筑大市”的淮安提出了新的更高的要求，也为淮安做大做强建筑业，从而实现跨越式发展提供了难得的机遇和挑战。面对新的形势、新的目标和新的要求，淮安建筑业不能满足于一般意义上的加快发展，必须牢固树立科学发展观，选准更高的目标定位，使其在建设小康淮安进程中担纲挑梁，在富民强市中有更大作为。为了配合淮安市建筑企业发展，提高建筑企业的科技含量，还需要开设建筑设备安装专业、智能建筑专业。由于企业改制的原因，企业用工目前趋向于市场化，因此，此次调研企业未能提供用工需求情况及教育背景变化、预测统计数据，更为细致、准确的调查，需得到相关主管部门的大力支持。（四）计算机应用专业：就目前淮安市对计算机专业人才的需求情况和该专业毕业生情况分析来看，学校的计算机专业与淮安市该行业产业结构基本吻合。现分析如下：1到目前为止，淮安市有56.4的企业设有专职信息系统管理和维护人员；42.3的企业根据技术发展和业务需求适时进行系统改造和升级。2全市的it产业属于刚起步的产业，目前真正的软件公司很少，或者说根本没有，根据政府规划，近五年内，我市将大力引进这类高科技企业。淮安市企业对it类人才的需求还有很大的缺口，而其中计算机专业就业方向主要分部在：计算机软件、计算机硬件、计算机网络及计算机应用技术等，计算机硬件这方面在目前看来供求已经基本趋于平稳，而在计算机软件及网络技术上还是缺乏人才，尤其是具有实际动手能力的技能型人才。也由于淮安企业的用工情况，加上普通本科生的“高不成，低不就”的就业现状，更使得我市计算机专业岗位对中职生的需求量增大。为了实现将学校建成在本地区具有重大影响的中等职业技术学校的目标，本着专业教育适合我市经济社会发展的要求，培养一线计算机应用型技术专门人才，计算机专业要加强内涵发展，提高学生的职业素养与技能水平。（五）电子技术专业：电子技术应用专业是我校2000年新增的专业，适应了当时的江苏省经济建设的需要，社会上对电子技术的认可度较高，因此招生人数较多，成为学校较大的专业。但随着全省乃至全国的经济建设的结构性调整，同时生源逐年减少，加之社会上某些电子企业形象不佳，严重影响了电子专业的招生。本专业开办初期，毕业生大多服务于珠三角和长三角的电子和信息产业企业，尤其是苏南，在苏州和昆山我校设立了毕业生工作站。近年来，随着淮安市的电子和信息行业的不断壮大，尤其是富士康、达方及其上、下线的企业进驻淮安，因此，近几年学校的电子专业的毕业生基本上都在本市就业，服务于本地企业。就目前淮安市对电子技术专业人才的需求情况和该专业毕业生情况分析来看，学校的电子技术专业与淮安市该行业产业结构基本吻合。现分析如下：1到目前为止，电子专业毕业生百分之百地服务于本地企业。2在技能上，电子专业毕业生基本符合企业的需求，有的稍加培训就可以进行岗位提升。3随着淮安市招商引资工作的不断深入，会有更多的电子和it企业进驻淮安市，因此电子专业的从业人员还会大幅增加，层次会不断提高。（六）机电一体化专业：当今，世界高科技竞争和突破正在创造着新的生产方式和经济秩序，高新技术渗透到传统产业，引起传统产业的深刻变革。机电设备安装与维修技术正是这场新技术革命中产生的新兴领域，机电产品的功能，除了精度、动力、快速性外，更需要自动化、柔性化、信息化、智能化，逐步实现自适应、自控制、自组织、自管理，向智能化过渡。从典型的机电产品来看，如：数控机床、加工中心、机器人和机械手等，无一不是机械类、电子类、电脑类、电力电子类等技术集成融合成一体化，这必然需要机电设备操作、维修、检测及管理的大量专业技术人员。同时，随着行业结构的调整和优化组合，各行业的发展进入了一个新的快速发展阶段，因此对人才的需求量大增。尤其是机电设备安装与维修技术，这种通用专业的技术人才需求量更大。另外，机电设备安装与维修技术的应用面广，在诸如农、林、牧、渔产品的深加工企业，食品加工、造纸、印刷以及交通运输以至现代商业企业等都离不开机电设备安装与维修技术。机电、数控专业在本地主要以机加工产业为主。机电一体化专业结构与产业结构吻合度较高。建议：1加强校企合作，让学生能在校学到企业的先进理念和技术。2不断培养教师队伍的专业素质，打造名师效应。3经常市场调研，了解社会需求。4培养学生专业学习的兴趣，经常举办技能大赛，提升学生技能水平。5加大实验实训设备投入，满足教学实训需求。（七）烹饪工艺专业：淮安市餐饮业一直处在直线上升的态势，但是,淮安餐饮业火爆的现实背后，也存在诸多隐忧。淮安现在的厨师大多是以师徒的方式培养出来的,文化水平一般较低，只能算熟练工，缺乏开发新品的能力。因此厨师的文化水平、综合素质急待提高。据市统计局的淮安市企业景气调查报告，餐饮企业景气指数达125，对照去年，全市社会消费品零售额增幅为近8年最高，达到15.5%，其中1/4的增幅是靠餐饮业拉动的。而餐饮业自身的增幅达到了40.4%，列各消费品行业之首。多年来餐饮业是拉动淮安消费品增长的发动机。“十五”时期 ，中国淮扬菜之乡淮安市餐饮市场零售额一路走高，持续增长，呈现出淡季不淡、旺季更旺的销售局面，成为消费品市场一大亮点。2o05年，全市餐饮业累计实现零售额22.78亿元，比2000年增长1589%，年均增幅达到21%。全市餐饮业保持快速发展，主要缘于五大因素：城乡居民收入稳步增长。居民消费观念不断更新。（据统计，2005年，淮安市城镇居民人均在外用餐405元，比2000年增加198元，增长95.7%。）旅游市场快速发展。社会经济交往活动频繁。（据统计，2005年淮安市举办江苏省第四届园艺博览会暨2005中国淮安淮扬菜美食文化节期间，全市游客接待量超过100万人次，各大宾馆、饭店均出现了客流猛增，座无虚席的场面。）快餐业发展明显加快。1.通过对各餐饮单位的调研，烹饪行业对技能人才的需求作以下分析：序号调研内容星级宾馆饭店社会餐饮业备注说明1目前烹饪类岗位男性的比例77%85%女性主要从事冷盘和面点制作，体力劳动强度不大的工种。2目前烹饪类岗位从业人员的年龄结构18-4018-5050岁以上从事本行业的员工较少，一般主要从事管理工作。3目前烹饪人才招聘的主要渠道人才市场、在职员工的推荐和中职校学生在职员工的推荐和中职校学生社会餐饮业正趋向于包厨房，因此，在职员工推荐情况较多。4目前需要烹饪专业人才的岗位中餐、中点、西餐、西点中餐、中点星级越高，西餐的成分就越大于中餐5中职校烹饪专业毕业生最大不足外语、专业技能、劳动态度劳动态度、专业技能、农村学生在这两方面优于城市学生，但灵活性较差。6中职校烹饪毕业生的工资水平1000-1500元800-1000元情况不同，学生技能不同，差异也较大7目前烹饪类岗位中持证上岗的员工比例95%85%持证上岗人员多为学校毕业学生8烹饪从业人员技术等级分布中级：85%高级：15%中级：95%高级：5%饭店宾馆档次越高，要求员工的技能等级越强，甚至有些饭店就根据人员的技能证书加一定的薪水。9烹饪从业人员学历分布初中：5%中职：80%大专及以上：15%初中：43%中职：55%大专及以上：2%餐饮业规模越小，员工的学历程度就越低从以上表格说明：烹饪行业对技能型人才的需求有如下几点：（1）从厨师年龄结构来看，许多餐饮业需要年青力壮的男性员工，特别是炉灶的人员，更需要身强力壮的人员。在相当多的切配和炉灶间极大多数员工年龄在30岁左右。因此，从本行业来看，许多餐饮业每年需要吸收一定数量的年轻员工，特别是中职毕业生。（2）从厨师的技能证书以及证书等级来看，三星级以上宾馆含中级工以上的证书的员工较多。而社会餐饮业有初级工证书的人员较多。因此，中职校的毕业生，更适应于社会餐饮业中的岗位工种。（3）从烹饪从业人员学历来看：员工的文化层次相应不高。而且有一部分还处于初中文化层次。因此，更需要高学历的员工充实于行业中。（4）许多宾馆饭店烹饪类岗位缺少员工，目前饭店宾馆从业人员中外地员工的比例有明显上升的趋势。加之具有一定的专业技能员工员工流动率相当其它专业要低一些，虽对中职校烹饪专业毕业生的就业造成一定的压力，但用人单位普遍认为中职校生在竞争中还是存在一定的优势的。（5）餐饮企业认为，中职校烹饪专业毕业生的总体素质较好，有一定的理论基础和实践功底，有一定的培养前途，经过锻炼能成为饭店的骨干和中坚。2行业现状与学校专业建设现状比较分析传统烹饪专业课程存在的问题：（1）传统烹饪教育实行的是统一课程、统一目标的课程模式；（2）烹饪专业的各门课程自成体系，缺乏沟通和综合；（3）传统烹饪教材编写周期长，知识陈旧繁琐；（4）实践与理论相脱离，且时间非常薄弱；（5）重复的教学内容较多。另处，在传统烹饪教学模式上，技能训练时得不到及时的理论指导，难以做到知行合一。3解决问题的策略第一学年的第一学期在学校接受系统教育，谋求走向市场，以加强初加工及刀工的练习，,第二学期谋求与快餐企业、大型食堂合作（加强炉灶技术与调味技术的练习，由学校补贴练习损耗，合作单位安排技术骨干协助专业教师针对合作单位操作规范进行专业训练和产品的生产）。第二学年的第一学期开始，用一个学年时间，由实习指导老师带队，提前进行专业实习，走向实习单位，学会应有的专业加工技术、菜点配伍技术和烹饪实践技术。第三学年回到学校，以两个学期的时间，重点教学淮扬菜点和淮扬菜的常规宴席和特色宴席，以形成我们的教学特色，形成烹饪专业的学生品牌。（八）餐旅服务专业：1淮安市旅游资源和旅游市场概况：淮安的旅游资源的特色可以用20个字概括：“名人故里、文化名城、漕运之都、美食之乡、生态家园”。从调查情况看，淮安市旅游资源比较丰富，质量较好，品位较高。近年来，淮安市旅游业发展得到各级党委、政府和社会各界高度重视和关注，通过积极实施“政府主导、政策引导、社会齐上”的大旅游发展战略，进一步加强政府对旅游行业的管理，全市的旅游业呈现出加快发展势头，具体体现在以下几个方面：（1）资源开发步伐不断加快。近几年来，全市紧紧围绕“突出重点、分类指导、分步实施”的原则，对旅游业加大投入，新建、改建、扩建了一批旅游项目。旅游总投入为15亿元，新建旅游项目24个。截止目前，全市已有售票旅游景区（点）31个，初步形成了淮安人文景区、洪泽湖风景名胜区、盱眙山水旅游景区、金湖生态农业观光景区等四大景区。（2）产业规模日益壮大。经过积极培育和大力扶持，到目前为止，全市已拥有旅游饭店40家（其中四星级2家，三星级10家，二星级26家，一星级2家）；旅行社41家（其中国际旅行社1家，国内旅行社40家）；可供游览的旅游区（点）43个，其中国家4a级旅游区（点）1个，3a级旅游区（点）个，年接待20万人次以上旅游区（点）11个，年接待50万人次以上旅游区（点）个；拥有持证导游1400多人，旅游产业规模逐步壮大，“食、住、行、游、购、娱”的旅游服务体系进一步完善。（3）市场开发力度不断加大。（4）旅游品牌逐渐凸现。2存在问题（1）市区缺乏软、硬件都过硬的高星级酒店，现有的酒店对外开放程度不高，缺少先进管理模式和理念。（2）旅行社仍然还处于小、散、弱的状态，导游人员多为初级导游，服务水平普遍不高。（3）旅游人才，特别是高级管理、规划、策划方面的人才严重缺乏。综上所述，淮安旅游产业发展迅速，但人才非常匮乏。无论是普通员工还是高级管理人才都非常缺乏。3专业发展就业形势比较良好，但招生一直存在困难，形成了一个制约旅游专业发展的最主要瓶颈。究其原因，不外乎以下三个方面：（1）社会对该专业发展的消极影响近几年来，职业教育得到了蓬勃发展，尤其是2007年，伴随着中央到地方一系列优惠政策的出台，职业教育发展的又一个春天已经到来。但老百姓心目中的传统的观念还没有完全转变过来，还存在着重普通教育，轻职业教育意识；而职业学校学生，则冠之以素质差等等；再加上旅游服务行业，社会上一些丑恶、不合理现象的存在，更使得社会对职业学校开设的旅游服务专业带有偏见。（2）家庭影响众多家长对从事三产服务业普遍有低人一等的感觉，特别是从事旅游服务行业，直接是面对面的服务，总觉得面子上过不去。五、专业结构调整与发展建议： 当前，淮安以农业、制造业和建材作为支柱产业，积极发展现代流通、金融保险、房地产、教育、文化、旅游、社区服务等第三产业。而淮安大部分中